书城养生二十四节气与食疗
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第38章 冬季篇(10)

[功效]

补气,养血,益精。可治疗体质虚弱、面色枯黄、久病不愈、虚喘、盗汗、遗精、更年期综合征等。

[注意]

阴虚火旺者不宜食用。

山药莲子猪肚煲

[材料]

山药15克,莲子15克,芡实18克,白扁豆25克,猪肚1个,料酒适量,盐5克,味精3克,姜45克,葱8克,胡椒粉3克,上汤3000毫升。

[做法]

将山药、莲子、白扁豆、芡实在水中泡一天,山药切片,莲子去心,白扁豆和芡实去杂质,沥干水分;猪肚清洗干净。将山药、白扁豆、莲子、芡实装入猪肚内,用绳扎紧口。

将猪肚放入锅内,加入各种调料和上汤,置大火上烧沸,再改用小火煲至猪肚熟烂即可。

[功效]

补脾胃,益气血。可治疗脾胃虚损、脾虚腹泻、遗精、白带、更年期综合征等。

[注意]

每日1次,坚持食用1个月。

实邪患者禁食。

木瓜牛肉片

[材料]

木瓜1个,牛肉片200克,酱油、料酒、淀粉适量,油3汤匙。

[做法]

牛肉片先放入酱油、料酒浸泡半小时;木瓜去籽去皮切丁。浸好的牛肉片放适量淀粉然后将其用筷子拌匀。将牛肉片放入油锅中爆炒30秒,然后将其盛入碗中。木瓜丁在油中快炒两三下后,将木瓜铺在盘中,再把牛肉铺在上面,随即上桌。

[功效]

补脾润肺。

莴笋炒牛肉丝

[材料]

莴笋2根,牛肉丝250克,油3汤匙,酱油、料酒适量。

[做法]

莴笋去皮将其切丝;牛肉放入酱油、料酒内浸泡半小时。油烧热将牛肉丝放入锅中,大火快炒片刻,将炒熟的牛肉丝捞起,放入莴笋丝开火,大火快炒片刻,莴笋炒好熄火,盛入盘中铺底,再放入牛肉丝即可。

[功效]

补气益血。

鸡肠粉

[材料]

公鸡肠1付。

[做法]

鸡肠洗净烘干研成粉末。

[功效]

温肾止遗。

三七炖鸡

[材料]

嫩母鸡1只,三七12克,杞枸子10克,大枣10枚,桂圆肉10克。

[做法]

鸡宰杀洗净;把三七、枸杞、大枣、桂圆肉与少许的生姜、盐、酱油、料酒搅拌均匀填入鸡腹,将鸡腹部朝上,放入陶瓷盆中,置蒸笼中蒸2~3小时即可。

[功效]

益气补血、健脾止血。用于癌症贫血及体质虚弱者。

刺五加炖鸡块

[材料]

小公鸡1只,刺五加10克,苹果若干,陈皮适量,胡椒3克。

[做法]

鸡宰杀洗净切块;刺五加洗净切块,加入苹果、陈皮、胡椒一起入锅,加水适量,文火煨炖,熟后去药渣,加入葱、酱油、糖、醋等调味。

[功效]

滋补肝肾、安神补血。适宜于肿瘤病人服食。

冬菇全鸡

[材料]

肥壮仔鸡一只,冬菇丝、笋丝各60克,火腿丝15克,红酱油60克,黄酒9克,白汤120克,食盐15克,葱丝适量,姜丝适量。

[做法]

将鸡宰杀清洗干净,用刀在背脊自尾端剖至肩,除去内脏,洗净;然后在剖开处扩大切口,用刀根使脊梁骨逐节脱开,放入八分热的水中翻烫一下,然后用冷水洗净,使鸡肉白净、清爽。

将冬菇丝、笋丝、姜丝、葱丝、火腿丝从鸡背剖开处塞入肚中,再加入黄酒、酱油、白糖、食盐、白汤,肚朝上紧扣在合适的汤碗中。

把碗放在蒸笼中,用大火蒸至鸡肉熟透。把鸡肚内的调料汁倒在炒锅中;将鸡翅、颈切成段,填在盆中底部,然后将鸡身沿背脊剖开处斩开,斩成一指条,鸡腿也一劈二片,斩成一指条,排在盆中,排成半立体鸡形。

将盛有调料汁的炒锅坐大火上,将卤汁液烧滚,端离炉火,把各种丝捞起,沥去汁,排在鸡的四周,使其鲜艳、美观,然后把锅内卤汁淋在鸡肉上面即成。

[功效]

气血双补,强身壮体。适用于气血不足,身体虚弱者滋补之用。

强精补肾枸鸡腰

[材料]

鸡腰800克,枸杞30克,大蒜2大粒,酒少许(约2汤匙)。

[做法]

鸡腰洗净,备用;枸杞冲净,备用;大蒜拍碎去皮冲净,备用。将枸杞、大蒜放进锅内,加水六分满,用大火煮,煮开后,转小火煎熬20分钟。

将鸡腰放进枸杞汤锅内,用小火续熬,熬至汤九分干时(全干亦可),倒入酒,拌匀,即可。

[功效]

消肿、止咳。行滞气、滋阴补血、益精明目等。

栗子烧鸭块

[材料]

鸭子一只,栗子200克,鸡汤1250克。

[做法]

将鸭子从背部劈开,去大骨洗净,切成块。栗子去壳。将鸭块放入锅内,加鸡汤及佐料,用大火煮开后,转小火焖15小时,将栗子倒入,继续焖半小时。将焖好的鸭块放在圆盘里,栗子摆在外圈,用原汤加淀粉勾成芡汁,放入鸡油,浇在鸭块和栗子上即成。

[功效]

补肾益精,强筋骨。可治疗肾虚所致的少精不育、水肿、咳嗽、劳热骨蒸等症。

荠菜冬笋

[材料]

冬笋350克(去壳、根,切片),荠菜200克(拣洗干净)。

[做法]

放入油锅翻炒,并加入盐等调料。

[功效]

清热利水,降脂降压。可治疗高脂血症、水肿、便血、尿血等症。

芦笋香菇

[材料]

芦笋250克,水发香菇150克。

[做法]

加入味精、盐等调料一起煸炒。

[功效]

防癌消瘤,清热利水,降压降脂。可治疗单纯性甲状腺肿大、高血压、高脂血症、冠心病等病。

油焖竹笋

[材料]

水发竹笋500克,酱油50克,白糖20克,味精2克,姜汁5克,熟花生油100克,香油10克。

[做法]

将水发竹笋用刀切成五厘米长的条。炒锅放入花生油,用旺火烧至五成热时,将笋条放入锅中煸炒一会儿,等笋条呈浅黄色时,放入酱油、白糖、姜汁及150克清水,烧开后,盖上锅盖,改用微火焖5分钟后,再用旺火把汤煮浓,加入味精,淋上香油即成。

[功效]

利水消肿,适用于水肿、肾炎病人。

三色糯米饭

[材料]

红小豆、薏米仁各适量,糯米、冬瓜籽、黄瓜各适量。

[做法]

将红小豆及薏米仁用水淘洗干净,放入锅内先蒸半小时左右,然后放入洗净的糯米及冬瓜籽加水蒸熟,出锅后撒上黄瓜丁即可食用。

[功效]

有健脾利水,减肥的效用。

茯苓鸡肉馄饨

[材料]

鸡肉120克,茯苓55克,白面180克。

[做法]

鸡肉切碎,茯苓研末,加入调料制成馅,包馄饨,放入鸡汤煮熟。

[功效]

健脾和胃。对治疗食道癌进食梗阻有明显作用。

丝瓜鸡血粥

[材料]

鲜丝瓜1条,鸡血120克,大米120克。

[做法]

鸡血煮熟切块,大米煮粥,快要熟时放入鸡血块、丝瓜段、盐、味精等调料,待粥熟时即可食用。

[功效]

清热解毒、凉血通络。适宜于疮疡痈疽,热盛未溃,或已溃而毒热未清者。

胡萝卜粥

[材料]

鲜胡萝卜300克,米100克。

[做法]

胡萝卜切成丁与米一同煮粥。

[功效]

利胸膈,调肠胃,宽中下气。可治疗胸脘闷胀,角膜干燥症,夜盲症。

菠菜粥

[材料]

菠菜若干,米100克。

[做法]

菠菜须放入沸水中略烫片刻再捞出切细,和米共煮。

[功效]

养血,润燥。主治老年慢性便秘,痔疮,高血压。

灵芝肉酱饼

[材料]

灵芝4克(研磨成粉末),瘦猪肉250克(剁成肉酱),酱油若干。

[做法]

将瘦猪肉酱再细剁成肉茸,然后倒入酱油,腌2个小时,备用;将灵芝粉加进肉茸中,搅拌均匀。将肉茸做成饼状,放在盘子里。然后放进锅内,隔水用小火蒸熟,即可。

[功效]

滋阴润燥、益血生津,适用神经衰弱、慢性胃炎、慢性支气管炎等。

盐鸡蛋萝卜汤

[材料]

鸡蛋2只,萝卜2个。

[做法]

萝卜洗净切片,入锅煮汤,打入鸡蛋花,调味即可。

[功效]

可治过敏性哮喘。

鲢鱼姜椒汤

[材料]

鲢鱼1条,干姜10克,胡椒15克。

[做法]

鲢鱼洗净,放入干姜、胡椒于沙锅中,加水熬汤,鱼熟调味即可。

[功效]

温阳、益气、散寒。有利于脾胃气虚所致的脘腹冷痛、食欲不振、呕吐、畏寒等症状。

茵陈鲫鱼汤

[材料)茵陈35克,鲫鱼1条。

[做法]

鲫鱼洗净,入油锅炸至金黄,加适量清水、茵陈、姜片,文火慢炖1小时,加盐调味。

[功效]

清热解毒、利湿消肿。对降低转氨酶、促进肝功能恢复有效。

鲫鱼冬瓜汤

[材料]

鲫鱼250克,冬瓜500克。

[做法]

鲫鱼宰杀清洗干净;冬瓜去皮切块,同入锅中,加入适量的水煮至鱼熟瓜烂,加盐调味。

[功效]

清肺利尿。

带鱼番木瓜汤

[材料]

鲜带鱼250克,生番木瓜200克。

[做法]

带鱼宰杀洗净切段;番木瓜去皮、核后将其切条,一同放入水煮加盐,饮汤食鱼瓜。

[功效]

补气血、润燥滋阴。

黄花鱼头汤

[材料]

鳙鱼头1个,黄花菜25克,大枣10~15枚,白芷10克,生姜3克。

[做法]

鱼头洗净放入油锅中稍煎,与大枣(去核)、黄花菜、白芷、生姜共放沙锅内,煮至鱼头烂熟,加盐、胡椒粉调味。

[功效]

补中通窍。主治慢性鼻炎。

田螺红枣汤

[材料]

田螺150克,红枣10~15枚。