食疗食谱
核桃茡荠鸭子煲
［材料］
核桃仁100克，荸荠15个，鸭子1只，香菇50克，绍酒7克，味精7克，鸡精7克，上汤2000毫升，姜7克，葱7克，盐7克。
［做法］
鸭子宰杀后清洗去爪；核桃仁清洗干净；荸荠洗净去皮；香菇洗净，一切两半；姜切片，葱切节。
将鸭、核桃仁、荸荠、香菇一起放入锅内，再放入各种调料，加入上汤，置旺火上烧沸，再用小火煲至鸭肉熟烂，加盐调味即可。
［功效］
补肾，益肺，润燥。可用于肾亏腰疼、腿脚软弱无力、肺虚久咳、气短喘促、慢性便秘、小便不爽、尿路结石、更年期综合征等。
［注意］
阴虚火旺、痰热咳嗽及便溏者禁食。
鸭子宰杀前先灌少量白酒，鸭毛容易拔掉。
每日1次，连续食用1个月。
山药菊花猪肘煲
［材料］
山药10克，菊花6克，猪肘肉500克，绍酒、味精、鸡精各适量，上汤2500毫升，姜、葱、盐各7克。
［做法］
山药切片；菊花清洗干净；猪肘肉清洗干净后切块；姜切片，葱切段。将猪肘肉、山药、菊花等调料放入锅内，加上汤烧沸，再用小火煲至猪肉熟烂再加盐调味即可。
［功效］
补肾益精，润养血脉。适用于脾肾虚弱、肤发枯燥、肺虚燥咳、更年期综合征等。
［注意］
气虚胃寒，食少泄泻者禁食。鲜菊花撕下菊花瓣，用清水浸泡2小时，除去苦涩味，其味鲜美可口。
每日1次，连续食用1个月。
玉竹蜗牛猪肘煲
［材料］
玉竹20克，蜗牛250克，猪肘肉250克，绍酒少许，鸡精7克，味精7克，胡椒粉5克，上汤2500毫升，姜、葱、盐各7克。
［做法］
玉竹浸泡切成段；蜗牛洗净，置沸水中烫3分钟，挑出蜗牛肉，洗净；姜切片，葱切段。
将蜗牛肉、玉竹、猪肘肉加入调料同放锅内，倒进上汤，置大火上烧沸，再用小火煲至猪肉熟烂，再调味即可。
每日1次，持续食用1个月。
［功效］
养阴清热，消肿解毒。适用于口燥心烦、水肿、淋巴腺炎、更年期综合征等。
［注意］
胃有痰湿气滞、阴病内寒者禁食。
玉竹海参煲
［材料］
玉竹25克，水发海参200克，玉兰片50克，火腿肉50克，味精7克，鸡精7克，上汤2500毫升，姜、葱、盐各7克。
［做法］
玉竹用水浸泡后切片；火腿肉、姜切片，葱切段。
玉竹、玉兰片、海参、火腿肉加入调料同放锅内，加入上汤。
锅置武火上烧沸，改用文火煲半个小时左右即可。
每日1次，连续食用1个月。
［功效］
补肾益精，养血润燥。适用于高血压、血管硬化、更年期综合征等。
［注意］
胃有痰湿气滞、阴病内寒者禁食。
西洋参鱼翅煲
［材料］
西洋参5克，鱼翅200克，水发冬菇25克，玉兰片25克，绍酒7克，味精4克，鸡精4克，上汤2500毫升，姜5克，葱4克，盐7克。
［做法］
冬菇一切两半；玉兰片切片；葱、姜切成小段；西洋参用水浸泡至软切片；鱼翅用温水泡发。
将冬菇、玉兰片、西洋参、鱼翅加入调料一起放入锅内，加入上汤，置大火上烧沸，再改用文火煲半小时左右，调味即可。
［功效］
益气生津，润肺清热。可治疗阴虚所致的少气、口干、口渴、乏力、更年期综合征等。
［注意］
鱼翅用温水泡发后，加入鸡汤蒸透再用，其味更佳。
每日1次，连续食用1个月。
脏寒、郁火；中阳衰微、胃有寒湿者禁食。
雪蛤海参煲
［材料］
蛤蟆油7克，水发海参600克，鸡精7克，鸡油50克，香菇50克，玉兰片30克，竹荪20克，上汤2500毫升，姜、葱、盐各7克。
［做法］
将蛤蟆油淘洗干净，清除杂质，用温水浸泡2小时，再除去杂质，洗净。
将海参用水泡发后切片，洗净，同蛤蟆油、姜、葱、香菇、调料一起放入锅内，倒进上汤和鸡油，置大火上烧沸，再改用小火煲半小时，调味即可。
每日1次，连续食用1个月。
［功效］
补肾益精，润肺养阴。可治疗病后虚弱、肺痨咳嗽、吐血、盗汗、妇女性功能低下、更年期综合征等。
［注意］
感冒便溏者禁食。
南山肉丁
［材料］
猪里脊肉300克，南瓜150克，山楂125克。
［做法］
肉洗净切丁，放入葱姜末、料酒、味精、精盐腌制15分钟。南瓜洗净切成丁，山楂去核洗净切丁。
锅内油加热至六成，放入葱姜煸炒，然后放入南瓜丁，再放入山楂丁、肉丁，加鸡汤和调料翻炒，淋上湿淀粉芡汁，翻匀出锅。
［功效］
滋阴止嗽、健胃清热。
阿胶糯米粥
［材料］
阿胶12克，糯米（酌量），盐少许。4～6人份，
［做法］
糯米放进锅内加入适量的水。米锅放至炉上，用小火煮，使其煮成粥状。再将阿胶放进粥中，溶化后放盐，即可。可调味甜食。
［功效］
补中益气，暖和脾胃。
花生香菇猪脚汤
［材料］
猪前脚1只，花生米50克，香菇20克。
［做法］
猪脚洗净切成小块，再将花生米、香菇洗净，同入沙锅，加水适量，旺火烧开，小火慢炖，待猪脚熟烂，加入盐、味精调味。
［功效］
滋阴润燥。可治疗面色萎黄、烦渴气短、唇舌干燥等症状。
胖大海冰糖茶
［材料］
冰糖少许，胖大海适量。1人份。
［做法］
将胖大海放入茶杯内。倒入开水，再加进冰糖。加盖，稍待（约30分钟），搅拌均匀，即可。（隔4～5小时可再泡一回）。
［功效］
此茶可清热、解毒、润肺、利咽。可治疗干咳、失声、咽喉疼痛等病症。
读书丸浸酒
［材料］
远志、熟地黄、菟丝子、五味子各20克，石菖蒲、川芎各15克，地骨皮25克，白酒800毫升。
［做法］
将所有药材捣碎，置容器中，倒进白酒，密封，浸泡1周后，过滤去渣，放入瓶中备用。不能进入空气。
［功效］
每次服10毫升，每日早、晚各服1次。滋肾养心、健脑益智。对于老年健忘，心悸、失眠、头痛耳鸣、腰膝酸软等症甚为有效。
阿胶杞子粥
［材料］阿胶、枸杞各20克，粳米100克。
［制法］将以上药材与米加水同煮粥，食用时加适量白糖。
［用法］1天1次，15天为1个疗程，可长期服用。
［功效］滋阴抗癌。主治子宫内膜癌伴贫血。
酸石榴茶
［材料］酸石榴半个。
［制法］将酸石榴带皮捣汁。
［用法］顿服，1天3次，5天1个疗程。
［功效］生津，收敛止血。主治子宫内膜癌。
山楂肉片
［材料］猪后腿肉200克，山楂汁100毫升，马蹄30克，鸡蛋清2个，白糖120克，淀粉、面粉、猪油各15克，植物油500毫升，调料适量。
［制法］山楂去核，按水煮提取法提取山楂浓缩汁100毫升；肉切成3厘米长、7厘米宽的薄片；蛋清与淀粉、面粉调成糊；马蹄切厚片。植物油烧至五成热时，肉片蘸糊下锅炸至肉片胀起，呈黄白色。锅内添水半勺，入白糖炒搅，糖汁浓时，倒入山楂浓缩汁和猪油少许，搅匀，倾入马蹄片和肉片，使红汁包住肉片。
［用法］当菜食用。
［功效］滋阴健脾，开胃消食。
［宜忌］适用于饮食积滞、胃脘饱满胀痛、嗳腐吞酸、恶心、厌食等症。可作为高血压、高血脂、消化不良患者的保健膳食。
东坡肘子
［材料］猪肘子1500克，砂仁10克，葱15克，生姜10克，花椒3克，料酒10毫升，香油、酱油、醋各5毫升，白糖、红糖各5克。
［制法］猪肘子镊净残毛，刮洗干净，沥去水分，再用竹针扎漏小孔；生姜、葱择洗干净后切成姜片、葱段备用。猪肘子放入沸水锅内汆去血水捞出，沥去水分。在猪肉表皮上涂抹红糖和香油，撒上砂仁粉米。在沙锅内用骨头垫底，加入猪肘子，放入生姜、葱段、白糖、酱油、料酒、醋，用武火烧开后再用文火煨炖，直至肉色金黄，肘子酥烂即成。
［用法］佐餐食用。
［功效］滋阴润燥，化湿醒脾。
［宜忌］适用于脾胃虚弱、食呆气滞、妊娠胎动等症。
鸡蛋羊肉面
［材料］白面粉120克，鸡蛋4只，羊肉120克。
［制法］先将羊肉剁成细馅作羹，取鸡蛋清和白面粉做成面条。将适量的鸡蛋面条放入沸水中，煮至面熟，再加调料及羊肉羹。
［用法］早晚空腹服用。
［功效］健脾开胃，益气补血，泽颜白面。
［宜忌］适用于气血虚弱所致的面容憔悴、萎黄不华者。
雪耳炖木瓜
［材料］雪耳25克，木瓜1个，北杏15克，南杏20克，冰糖适量。
［制法］先将雪耳用清水浸透发开，再用清水漂洗干净，备用。
木瓜去皮、心，用清水洗干净，切成小块，备用。
南、北杏去皮，用清水洗干净，连同上料一起放入炖盅内，加入适量冰糖，放入适量滚开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖至材料入味，即可食用。
［用法］佐餐随意食用。
［功效］养阴润肺，滋润养颜。
养老益气方
［材料］牛乳450毫升，荜茇2克。
［制法］加水共煮至熟。
［用法］每次服150～200毫升。饭前温服。
［功效］补养气血，健脾安神。
［宜忌］适用于头昏气短、神疲乏力、精神萎靡及脾虚食少等症。
节令美食
枣的营养价值很高，历来被人们看作营养品。在公元前200多年成书的《神农本草经》中，就已经把枣子作为补益药品收在书中了。古代医学看成枣“主心腹邪气，安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药”。历代本草对枣的药用价值都有详细的描述，而且各有重点，但其共同之点是把枣的补益之功放在首位。《素问》中说枣是脾胃之果，专补脾虚，脾胃功能健康，人自然就会强健了。
《本草汇言》说，枣善补阴阳、血气等，一切虚损无不存不好的地方。《药品化义》认为枣能助阴补血，主治虚劳，凡补益肝肾之方却可使用。汉·张仲景在《伤寒论》、《金匮要略》两部中医经典著作中，用枣的药方就达58种之多，说明枣子在医疗保健中价值是很高的。
近年来，大枣的医疗范围又有了新的发展，在治疗一些血液病方面取得了极好疗效。使用大枣治疗非血小板减少性紫癜，效果非常明显。一般在服用后4～7天紫癜即可消失，吃上05～1千克大枣便可复原。服用方法也很简便，每次煎10枚大枣，连汤带枣吃下就行了，大枣在预防输血反应方面也有显著作用。于输血前半小时服一剂红枣汤，即可防止因输血带来的不良症状。另外据观测，用大枣与芹菜根一起煎熬，还有降低胆固醇的作用。
枣在我国素有“木本粮食”之称，是调剂主食、加工糕点和各种小吃不可或缺的原料。枣的营养价值很高，含有很多的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素。枣的含糖量比一般干鲜果品都高，可达30％～60％，山东乐陵金丝小枣含糖量在60％以上，掰开后缕缕金丝可达33厘米长，枣的味道非常可口，核小皮薄，在国内外市场享有美誉。据测定，大枣中含D-葡萄糖占325％，D-果糖为308％，其他如蔗糖、低聚糖等共占333％。我国古时称枣为“木蜜”，从其含糖之多来看，这个美誉到也很合适。在鲜枣中维生素C的含量在所有水果中也居第一位，它是鲜桂圆的16倍，鲜荔枝的26倍，苹果的82倍。每公斤干枣产热量可高达1490千卡。
我国是枣的家乡。早在公元前，《尔雅》一书中就记载了当时我国种植枣的情况，那时候已有壶枣、边要枣、无核枣等10多个品种。西汉文学家东方朔在《神异经》中，记述过一片非常大枣林：“北方荒内有枣树，其高五丈，敷张枝条数余里。子长六寸，圆过其长。熟赤如朱，干之不缩，殊于常枣，食之可安躯益气”。说明早在西汉的时候，人们已经懂得了枣是一种滋补之品。13世纪，元代文学家柳贯，非常精通经史善散文，而且对植物学也非常有研究，著有《打枣谱》一书，收录当时名贵品种57种，是古代园艺学和枣树栽培学非常有用的专著。
枣是个大家族，有大枣小枣的区别，从枣的形态上又分为长枣、圆枣两大类。形态品种不同的枣，它的风味特点、养分含量也不相同。金丝小枣个头比较小，每250克可秤百余个。山东的梨枣形状像小梨。每250克只有10余个，陕西彬县的晋枣比梨枣还要大的多，一个枣子就有60～70克重，可以说算枣中之冠了。在圆枣中，山东茌平县的圆玲枣、河南灵宝圆枣、陕西大荔圆枣和甘肃敦煌枣等都是圆枣中的上乘之品。大枣中还有一种又不长而又不圆的扁枣，山西板枣就是扁枣中的佳品，口感脆、肉厚和含糖高。古时有种壶枣，顾名思义其形好像壶一样，现在山西仍然保留着这样的品种。壶枣的个头比较大，果肉呈绿色，味道馨香宜人。成熟后如果不及时采摘就会坠于地上自碎。
枣除了鲜食、干食之外，还可以加工成许许多多品种不同的食品，比如醉枣、焦枣、乌枣、熏枣以及各种蜜饯。枣，虽然为补品，但是因其性温而甘滋如病患有热症、实证时都不可以吃。胃口胀满，湿热痰阻，小儿疳疾等症都为禁食。
已凉天气未寒时
——处暑话食疗
节令特点
处暑是每年的阳历8月23日或24日。处暑，是暑气结束的时侯，“处”解释为躲藏、终止的意思，顾名思义，处暑意味着暑天将要结束。这时的三伏天气已结束或接近尾声，全国各地也都有“处暑寒来”的俗语，表明夏天的暑气逐渐消退。然而事实上天气还没有出现真正意义上的秋凉，这个时候晴天下午的炎热也并不低于暑夏季节，这也是人们常讲的“秋老虎，毒如虎”的说法。同时也提醒人们，秋天还会有热天气的时候，也可将此看作是为夏天的回光返照。