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第26章 孕期养胎与保胎(15)

含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、尼克酸、维生素C等多种营养素,尤其含钙、磷较多,对胎儿骨质发育有较好的作用。

主食

(1)红小豆粥

【主料】

红小豆500克。

【辅料】

淀粉15克,红糖、桂花酱各适量。

【制法】

将红小豆洗净,放入锅内,加水烧开后,改用小火焖煮,煮至豆熟还未开花时加入红糖,再用小火煮至红小豆开花,放入桂花酱,用水淀粉勾芡,搅匀即可食用。

【风味特点】

香甜适口。

【营养成分】

含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。红小豆有利尿消肿的功效。

(2)肉丁豌豆饭

【主料】

大米250克,嫩豌豆150克,咸肉丁50克。

【辅料】

熟猪油25克,精盐适量。

【制法】

①大米淘洗干净,沥水3小时左右;嫩豌豆冲洗干净。

②锅置旺火上,放入熟猪油,烧至冒烟时,下咸肉丁翻炒几下,再倒入豌豆煸炒1分钟,加精盐和水(以漫过大米二指为度),加盖煮开后,倒入淘好的大米,用锅铲沿锅边轻轻搅动。此时锅中的水被大米吸收而逐渐减少,搅动的速度要随之加快,同时火力要适当减小,待米与水融合时将饭摊平,用粗竹筷在饭中扎几个孔,便于蒸气上升,以防米饭夹生,再盖上锅盖焖煮至锅中蒸汽急速外冒时,转用微火继续焖15分钟左右即成。

【风味特点】

软糯滑润,香肥鲜美。

【营养成分】

含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌和维生素B1、B2、E、C及尼克酸等多种营养素。中医认为,豌豆味甘、性平,有和中下气、利小便、止泻痢、消肿痈等功效。

(3)鲤鱼白菜粥

【主料】

鲤鱼1条(约350克),白菜250克,粳米100克。

【辅料】

精盐、味精、料酒、葱末、姜末各适量。

【制法】

①将鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净;白菜择洗干净,切丝。

②锅置火上,加水适量烧开,放入鲤鱼,加入葱末、姜末、料酒、精盐,煮至极烂后,用汤筛过滤去刺,倒入淘洗干净的粳米和白菜丝,再加适量清水,转小火慢慢煮至粳米开花、白米烂糯,加入味精即成。

【风味特点】

鲜美可口,营养丰富。

【营养成分】

含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养素,尤适于有妊娠水肿的孕妇食用。

(4)什锦甜粥

【主料】

小米200克,大米100克。

【辅料】

绿豆50克,花生米50克,红枣50克,核桃仁50克,葡萄干50克,红糖适量。

【制法】

①将小米、大米、绿豆、花生米、红枣、核桃仁、葡萄干用水淘洗干净。

②先将绿豆放入锅里,加少量水,用火煮至七成熟时,向锅内加入开水,将小米、大米、花生米、红枣、核桃仁、葡萄干放入,再加红糖,用勺搅匀,盖上锅盖,开锅后改用小火,煮至熟烂即可。

【风味特点】

香甜利口,营养丰富。

【营养成分】

含碳水化合物、蛋白质、维生素B2、钙、铁甚丰富。

(5)果汁饭

【主料】

标准米250克,牛奶250克,白糖200克,苹果丁100克,菠萝丁50克,蜜枣丁、葡萄丁、青梅丁、碎核桃仁各25克。

【辅料】

番茄沙司、玉米淀粉各15克。

【制法】

①标准米淘洗干净,放入锅内,加入牛奶和适量清水焖成软饭,再加入白糖150克拌匀。

②将番茄沙司、苹果丁、菠萝丁、青梅丁、蜜枣丁、葡萄干、碎核桃仁放入锅内,加入清水300毫升和白糖50克烧沸,用玉米淀粉勾芡,制成什锦沙司。

③将米饭盛入小碗,然后扣入盘中,浇上什锦沙司即成。

【风味特点】

色泽美观,味道香甜。

【营养成分】

含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素C和钙、磷、铁、锌、尼克酸等多种营养成分。

(6)荷叶粥

【主料】

大米500克。

【辅料】

鲜荷叶2张,白糖适量。

【制法】

①将大米淘洗干净,放锅中加水烧开,再用小火熬煮成粥。

②另用一盆,盆底垫上一张荷叶,把刚煮好的大米粥倒入,再在上面盖一张荷叶,盆上加盖稍焖片刻。

③食用时盛入碗中,撒上白糖即可。如在夏季,放进冰箱里冰凉再吃味道更佳。

【风味特点】

色泽淡绿,有荷叶清香,能清热去暑。

(7)草莓绿豆粥

【主料】

糯米250克,绿豆100克,草莓250克。

【辅料】

白糖适量。

【制法】

①绿豆挑去杂质,淘洗干净,用清水浸泡4小时。草莓择洗干净。

②糯米淘洗干净,与泡好的绿豆一并放入锅内,加入适量清水,用旺火烧沸后,转微火煮至米粒开花、绿豆酥烂时,加入草莓、白糖搅匀,稍煮一会儿即成。

【风味特点】

色泽鲜艳,香甜适口。

【营养成分】

含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素C、E等多种营养素。

(8)牛奶大米饭

【主料】

大米500克,牛奶500克。

【制法】

大米淘洗干净,放入锅内,加牛奶和适量清水,盖上锅盖,用小火慢慢焖熟即成。

【风味特点】

奶香扑鼻,洁白柔软,色泽油亮。

【营养成分】

含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌以及维生素A、B1、B2、E、D、尼克酸等营养素。

(9)猪肉酸菜包

【主料】

精面粉400克,猪肉、面肥各150克,酸菜丝700克。

【辅料】

猪油、香油各50克,酱油15克,精盐5克,花椒面2克,碱面适量,葱花15克,姜末7.5克,味精少许。

【制法】

①猪肉剁成末,用猪油煸炒断生,加入酱油、精盐、味精炒匀,出锅晾凉,再加入葱花、姜末、花椒面、香油及酸菜丝,拌匀成馅。

②面粉放入盆内,加入面肥和250克温水和成面团,放在温暖处发酵;视面发起,上案对好碱,揉匀稍饧。

③将面团搓成条,揪成20个剂子,用手揉圆压扁成包子皮。

④一手托皮,皮中心放入适量肉馅,一手提边,每个小包子捏约20个褶收口,全部包完后放入笼屉内蒸15分钟即熟。

【风味特点】

面皮暄软,馅心软嫩鲜香。

【营养成分】

富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌和维生素E、C及尼克酸等营养素。

(10)玉米面蒸饺

【主料】

玉米面1 000克,韭菜500克,虾皮50克,泡好的粉丝400克。

【辅料】

花生油、香油、精盐、面酱、味精各适量。

【制法】

①将韭菜择洗干净,切成碎末;虾皮用清水洗净,控去水;粉丝用刀剁碎。将粉丝、虾皮放在小盆中,加入精盐、面酱、味精,拌匀,把韭菜放在上面,浇上花生油、香油,调拌均匀。

②锅置火上,加入清水750毫升,烧开,把玉米面向水中徐徐撒入,用筷子搅拌均匀,然后倒在案板上稍晾,用手和好,搓成长条,揪成40个剂子,按扁,包入馅心,呈大饺子状,入笼用旺火蒸15分钟即可。吃时可蘸醋、酱油等佐料。

【风味特点】

外皮筋道,馅散味美。

【营养成分】

不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物,而且还含有多种矿物质、维生素及纤维素。

(11)小米面蜂糕

【主料】

小米面500克,面粉50克,红小豆100克。

【辅料】

鲜酵母10克。

【制法】

①红小豆淘洗干净,煮熟备用。

②面粉加鲜酵母和温水和成稀面糊,静置发酵后,加入小米面和成软面团发好。

③将蒸锅内的水烧开,铺上屉布,把和好的面团先放入1/3,用手蘸清水轻轻拍平,将煮熟的小豆撒上1/2,铺平,再放入剩余的1/2面团拍平,将余下的熟小豆放上,铺平,最后将面团全部放入,用手拍平,盖严锅盖,用旺火蒸15分钟即成。

【风味特点】

面细味香,暄软适口。

【营养成分】

碳水化合物、蛋白质、维生素B2含量丰富。

(12)香椿饼

【主料】

面粉500克,猪五花肉200克,腌香椿芽150克。

【辅料】

花生油适量。

【制法】

①将猪五花肉切成黄豆大小的丁,再将腌香椿芽用水浸泡清洗干净,切成碎末,与肉丁一起放在盆内,加入花生油,拌匀成馅。

②将面粉加入清水250毫升和成面团,揉匀揉透后搓成长条,揪成每个重45克的面剂,擀成直径约15厘米的圆形面皮,包入馅心,收口捏紧,轻轻按成圆饼,即成饼坯。

③将平锅置于炉上加油烧热,放入饼坯干烙,烙好一面再翻个烙另一面,待两面均烙至金黄色已熟时即可出锅食用。

【风味特点】

金黄酥脆,清香鲜美。

【营养成分】

含有动物性和植物性两种蛋白质及碳水化合物,还含有多种维生素和矿物质。

(13)玉米面发糕

【主料】

玉米面500克,红糖100克,小红枣150克,面肥75克。

【辅料】

碱面5克。

【制法】

①小枣洗净,放入碗内,加水适量,上屉蒸熟,取出晾凉。

②面肥放入盆内,加水澥开,倒入玉米面,和成较软的面团发酵;待面团发起,加碱和红糖搅匀。

③将屉布浸湿铺好,把面团倒在屉布上,约2厘米厚,用手沾水抹平,将小枣均匀地摆在上面,用手轻按一下,上笼用旺火蒸30分钟即熟,取出扣在案板上,切成菱形小块即可。

【风味特点】

粗粮细作,暄软香甜。

【营养成分】

含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、锌等矿物质和多种维生素。

(14)鸡蛋家常饼

【主料】

面粉500克,鸡蛋250克。

【辅料】

植物油100克,精盐10克,葱花100克。

【制法】

①鸡蛋磕入小盆内,加入葱花、精盐搅匀。

②面粉放入盆内,加温水300克和成较软的面团,稍饧,上案搓成条,揪成5个剂子,用擀面杖擀开,刷上植物油,撒少许精盐,卷成长条卷,盘成圆形,擀成直径12厘米的圆饼。

③平底锅置火上烧热,把饼放入锅内,定皮后抹油(只抹一面),再烙黄至熟取出。

④将鸡蛋液分成5份,把1/5鸡蛋液倒在平底锅上摊开(大小与饼一致),将饼无油的一面贴放在蛋上,烙熟即成,食时切成小块。

【风味特点】

外酥里软,鸡蛋香嫩。

【营养成分】

富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌以及维生素A、B1、B2、D、E、尼克酸等营养素。

(15)小窝头

【主料】

细玉米面330克,黄豆粉75克。

【辅料】

白糖200克,小苏打少许。

【制法】

①将玉米面、黄豆粉、白糖放入盆内,掺和均匀,逐次加入温水适量及苏打水,边加水边揉和。揉匀后,用手蘸凉水,将面团搓条,分成若干小剂,并把每个小剂捏成小窝头,使其内外光滑,似宝塔形。

②将做好的窝头摆在笼屉上,放进烧开的锅内,盖严锅盖,用旺火蒸15分钟即熟。

【风味特点】

色泽金黄,暄软香甜。

【营养成分】

含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、尼克酸等多种营养素。

(16)阳春面

【主料】

鸡蛋面条100克,鸡蛋1个。

【辅料】

青蒜苗3棵,香油、精盐、高汤各适量,花生油、味精各少许。

【制法】

①将鸡蛋磕入碗内搅匀;炒锅上火烧热,用洁布抹一层花生油,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝;青蒜苗洗净,切成2.5厘米长的段。

②锅置火上,加水烧开,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、青蒜苗。

③将高汤倒入锅中烧开,撇去浮沫,加精盐、味精调味,再淋点香油,浇在面条上即成。

【风味特点】

汤清味鲜,清淡爽口。

【营养成分】

此面含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,还可提供人体必需的B族维生素及部分矿物质。

(17)鸡肉卤饭

【主料】

大米饭250克,净鸡肉、青豌豆角各50克,半个鸡蛋的蛋清,香菇25克,冬笋半个。

【辅料】

熟猪油50克,水淀粉、酱油各10克,精盐、味精各2克,葱6克,肉汤适量。

【制法】

①香菇用热水泡发,洗净,切成小丁;葱剥洗干净,切末;冬笋剥去外壳,切成小丁;青豌豆去壳。

②鸡肉切成小丁放碗内,加水淀粉和鸡蛋清,抓匀上浆。

③炒锅上火,放入熟猪油烧热,下浆好的鸡丁,炒熟盛出。

④随即将葱末放入锅内,炒出香味,下冬笋丁、香菇丁、青豌豆和精盐,炒几分钟,倒入大米饭翻炒几下,再倒入炒好的鸡丁和酱油炒透,盛入盘内。

⑤炒锅置火上,放入适量肉汤和精盐,烧开后用水淀粉勾芡,放味精,浇在炒好的饭上即成。

【风味特点】

香软油润,鲜香可口。

【营养成分】

含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁、锌等矿物质和多种维生素。

(18)锅贴饺

【主料】

面粉275克,肥瘦牛肉125克,韭菜250克。

【辅料】

黄酱、酱油、精盐、葱末、姜末各适量,香油25毫升,花生油13毫升,花椒水少许。

【制法】

①牛肉洗净,剁成末,加酱油、黄酱、精盐、花椒水搅匀,再放入葱、姜末和香油拌匀;韭菜择洗干净,切成碎末,掺入肉馅中拌匀。

②将面粉250克放入盆内,加温水125毫升和成面团,盖上盖,饧20分钟。

③案板上铺撒面粉25克,将饧好的面团放在案板上,搓成圆条,揪成15克1个的剂子,逐个擀成直径5厘米的圆皮,在每张圆皮上放15克肉馅,把圆皮的边缘相对合成捏严,即成为半月形的锅贴坯子。

④平锅置火上烧热,淋上一些花生油,逐个码入锅贴坯子,待平锅再烧热后,立即淋入一些凉水,盖上盖焖5分钟,再淋上一次水焖5分钟,见锅贴底层呈微黄色、酥硬、熟透时,用锅铲铲起,底朝上放在盘内即成。

【风味特点】

色泽黄亮油润,底面酥脆,肉馅鲜香。

【营养成分】

含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、锌等矿物质和多种维生素。

(19)什锦炒饭

【主料】

米饭150克。

【辅料】