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第11章 夏季食补(4)

白萝卜500克,切块;猪肚1具,切细丝。上两味加水共煮至酥烂。适用于消化性溃疡、胃热甚者。

(6)韭菜炒豆腐干

嫩韭菜200克,洗净切段;豆腐干3块洗净,切丝。以上两味炒熟,当菜用。适用于消化性溃疡、胃寒者。

(7)煮鲜红薯

鲜红薯(以黄心、红紫皮为最好)适量,切成小块,加水煮烂,勿放糖,食用。适用于消化性溃疡者(泛酸者忌)。

3.慢性胃炎

(1)沸牛奶

牛奶200毫升,煮沸,睡前饮,长期饮用。适用于慢性浅表性胃炎、肥厚性胃炎患者(腹胀、便溏及萎缩性胃炎患者忌用)。

(2)温酸奶

酸奶50毫升,沸水烫温,或入白糖少许,每日2次,空腹饮用。适用于慢性萎缩性胃炎患者(其他慢性胃炎患者禁忌)。

(3)蜂蜜山楂汁

鲜山楂适量,捣汁,每日服50毫升,加蜂蜜适量调匀,分次细咽。适用于慢性萎缩性胃炎患者(其他慢性胃炎患者忌用)。

(4)发面包子

大麦芽100克,用纱布包好,与红枣250克共煮,至枣烂,取枣捣成枣泥,冷却后,加猪板油适量、山药粉100克、白糖150克、粗面粉1000克、水适量,揉成面团。加入发面,揉匀,待面发起后,放食用碱揉匀,做成包子,蒸熟食用。适用于慢性胃炎泛酸、食欲不佳者。

(5)甘蔗汁

甘蔗洗净、削皮、绞汁,取汁100毫升,分早晚2次服。适用于萎缩性胃炎或慢性胃炎胃阴受损者。

(6)茴香生姜粳米粥

小茴香6克,生姜6克,加水煮汁去渣,加粳米100克,煮为稀粥。适用于慢性胃炎虚寒腹痛者。

(7)生萝卜汁

生萝卜200克,捣汁,沸水烫温,分数次温服。适用于慢性胃炎腹胀纳呆者。

(8)黄豆炖猪肚

猪肚1具,洗净,黄豆100克,加水适量,炖熟食用。适用于体质虚弱、慢性胃炎久治不愈者。

(四)血液及心血管系统疾病

1.疟疾

(1)饭豆煮鲤鱼

红饭豆100克,鲤鱼250克,红枣10枚,生姜30克,同煮汤后,加调料食用。本品温中健脾,对疟疾有辅助治疗作用。

(2)猪脾馄饨

胡椒、吴茱萸、高良姜各6克,猪脾1具。前三味烘干、研末。猪脾洗净切碎,炒熟,一半滚药末,另一半做馅,包馄饨。滚药后吞服,馄饨嚼食。具有温中散寒的功效,适用于疟疾,并能增强体质。

(3)阳桃速溶饮

鲜阳桃1000克,绵白糖500克。阳桃去核,用纱布绞汁,汁放锅中,先大火,后小火煎煮,药汁稠黏时,加入白糖吸收药汁,然后晒干,压碎。以沸水冲化,饮用,每次用10克,每日3次。有截疟、消痞块的功效,适用于疟疾及疟疾引起的脾脏肿大等症。

2.心功能不全

(1)椰子汁

椰子汁50毫升,代水饮,每日1剂。适用于心功能不全有水肿者。

(2)玉竹粳米粥

玉竹20克,去须切细,水煎取汁去渣,入粳米50克,加水煮粥服。每日1剂,分2次服完。适用于心功能不全属阴虚者。

(3)二黄粳米粥

生地黄30克,黄芪30克,加水同煎,取汁去渣。用粳米50克煮粥,加冰糖20克,冲入药汁,和匀,煮沸后服。隔日1剂。适用于心力衰竭,并发心律失常,属气阴两虚者。

(4)冬瓜鲤鱼汤

葱白6根,冬瓜500克,鲤鱼250克(留鳞、去内脏及鳃),加水煨熟,加油及调料,不放盐。食鱼饮汤,每日1剂,分3次用完。适用于有水肿者。

(5)车前子发菜汤

车前子10克(用布包好),发菜10克,加水同煎30分钟,除去布包药渣,加冰糖20克,食发菜喝汤。每日1剂。适用于心力衰竭有水肿者。

(6)胡桃栗子枣米粥

胡桃肉50克,栗子肉50克,大枣15枚,粳米50克,以上几味同煮粥,加冰糖食,每日1剂。适用于心肾两虚者。

3.慢性肺源性心脏病

(1)胡桃人参糯米粉

胡桃肉250克,人参粉50克,糯米粉300克。以上几味炒熟、共研细末,拌匀。加入白糖少许,用开水泡熟后服用。每日2次,每次2食匙。适用于老年久咳、气急喘促者。

(2)冬瓜煮黑鱼

冬瓜连皮250克,黑鱼1条。黑鱼宰好、洗净,冬瓜洗净、切块,水煮沸后加生姜5片,葱白3根,黄酒少许,不加盐。食冬瓜、鱼,喝汤。适用于心悸胸闷、水肿尿少者。

(3)山药赤豆糯米粥

怀山药120克,赤小豆30克,糯米30克。以上三味洗净,加水,如常法煮粥,常食。适用于喘促便清、水肿尿少者。

(4)虫草参粉糯米粥

冬虫夏草粉5克,人参粉5克,糯米50克。将糯米按常法煮粥,粥稠后,加冬虫夏草粉、人参粉,再煮片刻即成。适用于肺源性心脏病、久喘阴虚者。

4.高脂血症

(1)海带绿豆粥

鲜海带或水发海带100克,绿豆50克,清水500毫升,煮粥服食1-2碗。适用于高脂血症、高血压痰热蕴盛者。

(2)芹菜饮

取芹菜下部茎(连根约10厘米)20株,洗净,加水500毫升,煎汁200毫升,空腹服。适用于高血压、高脂血症患者。

(3)清炒洋葱

洋葱清炒(或煮),忌用动物油,加调味品。每日食100克。适用于高脂血症,伴高血压、冠心病、心肌梗死患者。

(4)山楂菊花决明子汤

山楂10克,菊花10克,决明子15克,煎汤代茶,常服。适用于高脂血症、胆固醇偏高及伴高血压、肝阳亢盛等症者。

(5)草决明饮

草决明100克,洗净煮粥,加山楂100克,磨粉,开水调服。适用于高脂血症伴有眼病者。

5.溶血性贫血

(1)无花果叶饮

无花果叶10克,水250毫升,煎汤当茶饮。适用于湿热内盛者。

(2)茅根煮瘦肉

白茅根50克,洗净剪段,瘦肉丝250克,水煮熟,酌加食盐调料。分顿食用,喝汤吃肉。适用于溶血性贫血身体虚弱者。

(3)小麦苗滑石饮

小麦苗150克,滑石15克,加水500毫升,去渣取汁饮。每日1剂,分2次服。适用于溶血性贫血有呕吐、黄疸者。

(4)黄瓜皮饮

黄瓜皮50克,加水500毫升,同煎,去渣服汁。每日1剂,分3次。适用于溶血性贫血有高热黄疸者。

(5)茵陈花生炖猪肉

茵陈50克,花生30克,瘦猪肉200克,炖食,每日1次。适用于溶血性贫血,有黄疸且体虚者。

(五)其他疾病

1.多汗症

(1)黄芪红枣粳米粥

黄芪30克,红枣5枚,粳米100克。将黄芪煎浓汁,然后去药加粳米、红枣煮粥食用,每日2次。适用于体虚自汗、平素容易感冒者。

(2)小麦五味子煮鸡肉

净鸡肉250克,浮小麦(小麦放水中,浮起者)30克,五味子10克,洗净煮熟,放入适量盐、味精调味后食用。适用于白天汗多、气短乏力者。

(3)酸枣仁煎龙眼

酸枣仁10克,龙眼10个(取肉),水煎服,每日2次。适用于自汗、失眠者。

(4)白芍党参煮猪心

猪心1个,白芍10克,党参15克。将猪心剖开,放入药物,然后用线扎紧,水煮熟,饮汤吃猪心。适用于心悸、气短、多汗者。

(5)龙骨牡蛎糯米粥

生龙骨、生牡蛎各15克,糯米50克,先将龙骨、牡蛎加水煎汤,取汁入糯米煮粥食用,每日2次。适用于汗出较多。

(6)煮龟肉

糯稻根30克,碧桃干30克,加水煎,取汁200毫升弃渣,加龟肉150克,胎盘粉30克,盐5克,黄酒20克,清水300毫升,同煮至熟,每日2次。适用于阴虚盗汗者。

(7)天冬虫草粳米粥

粳米50克,天冬20克,冬虫夏草粉6克,冰糖50克,同煮粥,每日1次,空腹食。适用于肺肾阴亏的盗汗者。

(8)燕窝粳米粥

燕窝10克,冰糖50克,粳米50克,同煮粥食用,每日1次。适用于口干乏力、夜间盗汗者。

(9)百合莲子小麦粳米粥

百合10克,莲子心10克,淮小麦30克,粳米50克。先将淮小麦加水煎汤,取汁加粳米、百合、莲子心煮粥食,每日2次。适用于心烦盗汗、夜间时常惊醒者。

(10)乌梅粳米粥

乌梅10克,粳米100克,先将乌梅浓煎取汁,加入粳米煮粥。适用于夜间口干、盗汗者。

2.泌尿系感染

(1)苋菜车前草甘草饮

鲜野苋菜50克,车前草50克,生甘草10克,加水煮10分钟,去渣取汁,分次温服。适用于小腹胀痛、小便频数兼有血尿者。

(2)小蓟蒲公英饮

鲜小蓟(刺儿菜)30克,蒲公英20克,煮20分钟,取汁,放凉饮服。适用于泌尿系感染兼有血尿者。

(3)车前草玉米须饮

鲜车前草50克,玉米须15克,煎沸5分钟,去渣取汁,用白糖调味后分次饮服,每日1剂。适用于小便急痛、频数者。

(4)石膏竹叶粳米粥

生石膏30克,竹叶10克,水煎沸20分钟,去渣取汁,入粳米50克,熬成稀粥,加白糖调服。适用于尿路感染初期发热者。

(5)茅根西瓜皮饮

西瓜绿皮50克,鲜白茅根30克,水煎沸10分钟,取汁代茶饮,每日1剂。适用于发热尿痛或兼有血尿者。

(6)调服蒸白果

白果10颗,剥去外壳,放碗内,加清水少许,蒸2小时,加白糖调服。每日1剂,连服3天。适用于血尿患儿。

(7)向日葵白茎饮

向日葵白茎50克,水煎代茶饮。适用于尿路感染。

3.尿路结石

(1)鸡内金饮

每日早晨用鸡内金1只煮茶饮。适用于消石溶石。

(2)鲜饮葫芦汁

鲜葫芦捣烂绞汁,每日2次,每次1匙。具有利尿排石、促进草酸盐排出的功效,适用于尿路结石患者。

(3)鱼脑石饮

取黄鱼头部鱼脑石20颗,焙燥研粉,每次1-2克,每日2次,用温水送服。适用于各种结石。

(4)胡桃膏饮

胡桃肉100克,用油炸酥,加糖熬成膏后,开水送服,每日1次。适用于输尿管结石。

(5)胡桃粳米粥

胡桃肉50克,粳米100克,将米淘净加水,放入胡桃肉煮粥食用。适用于输尿管结石。

(6)玉米须饮

取玉米须(或玉米芯)100克,加水煎汁饮。适用于各种结石。

4.流行性结膜炎

(1)荸荠猪胰汤

荸荠250克(切片),猪胰l具(切碎),蝉蜕10克,蛇蜕6克,清水炖汤。具有平肝清热、消炎退翳之功,对慢性结膜炎有效。

(2)草决明蒸鸡肝

草决明10克,放碗中,加清水少许,浸泡4-6小时。再放入鸡肝2个,加盐、味精少许调味,隔水蒸熟。食鸡肝。本品具有清热泻火、养肝明目的功能。对急性结膜炎症属肝经不足、风热乘虚上扰者,有明显的疗效。

(3)荷叶蝉衣粥

取荷叶一角,蝉衣5克,粳米50克,加水适量,共煮成稀粥,服用。每日1次,连续1周。本品具有疏散风热、清肝明目的功能。对急性结膜炎有效。

(4)芹菜绿豆粥

芹菜叶50克,绿豆100克。绿豆洗净,加水适量,煮烂成粥前,加入芹菜叶,同煮15分钟即可。每日2次,连食3日。具有清肝明目之功效。适用于急性结膜炎所致的目赤红肿、眵多胶结、痒涩之症。

(5)桑菊黄豆汤

冬桑叶15克,杭菊花15克,黄豆60克,白糖30克。将冬桑叶、杭菊花、黄豆,加水1500克,煎至500克,去渣取汁,加入白糖调味即可。每日2次,代茶饮。有清热、解毒、明目的功效,适用于急性结膜炎。

5.中暑

(1)冰冻西瓜番茄汁

西瓜1个,挖出瓜瓤,去籽,绞出汁液,另取番茄1000克,去皮绞汁。两汁混合冰冻后饮用。适用于津少纳差者。

(2)绿豆冰水饮

绿豆100克,洗净加糖,煮至烂熟,收干水分,需用时加冰水饮用,有清暑解热作用。

(3)绿茶荷叶饮

绿茶叶10克,鲜荷叶1张,加水共煮,随时饮用。适用于精神萎软者。

(4)鲜藕汤

鲜藕500克,洗净、切片,然后加入适量白糖,煮汤,随时饮用。适用于口干舌红者。

(5)荷叶糯米粥

取鲜荷叶半张,洗净,切成碎块,加200克糯米,煮成粥。若无鲜荷叶可取干荷叶,用纱布包裹,煎汁代替。适用于暑天纳差的病人。

(6)丝瓜花豆汤

绿豆100克,鲜丝瓜花3-6克,白糖50克,煮熟喝汤。适用于中暑重症伴四肢抽搐者。

(7)芝麻叶茶

鲜芝麻叶1把,开水冲泡代茶饮,可随意饮用。适用于中暑先兆及轻症患者。

(8)冬瓜荷叶粥

冬瓜15克,荷叶l张,水煎取汁,入粳米60克,煮粥,每日分2次服食。可预防中暑。

(9)瓜米炖鸭

冬瓜500克,米仁30克,鸭1只。将鸭去毛皮及内脏,洗净切块,冬瓜去皮切块,与米仁同放锅中,加适量水煮汤服食。适用于中暑先兆及轻症患者。

(10)西瓜番茄汁

西瓜瓤用纱布绞挤汁液,番茄用沸水冲烫、剥皮,然后用纱布绞挤汁液,两汁合并,兑水随量饮用。可用于预防盛夏中暑,有增进食欲的功效。

(11)鲜藕汁

鲜藕250克,切块捣汁,灌服或自服。用于中暑重症伴四肢抽搐者。

(12)扁豆叶茶

生扁豆叶适量,洗净,开水冲泡代茶饮,可随意饮用。适用于中暑先兆及轻症患者。

6.维生素A缺乏症

(1)蒸食胡萝卜

胡萝卜适量,洗净切片蒸熟食。适用于维生素A缺乏之皮肤粗糙者。

(2)韭菜炒猪肝

韭菜100克,猪肝150克,洗净切片,同时入锅,旺火炒熟(时间不宜过长,过长会破坏营养成分),每日1-2次,连服1周。适用于缺乏维生素A而导致的夜盲症。

(3)牛奶冲鸡蛋

鸡蛋1个,打碎,冲入牛奶1杯,煮熟后服,每日早晨1次。适用于维生素吸收不良者。

(4)羊肝猪胆丸

羊肝1具,猪胆汁适量。将羊肝洗净,晒干,研粉后用胆汁调和成樱桃大小的丸子,每日2次,每次4粒,连服半个月。适用于缺乏维生素A而导致的夜盲症。

(5)生食黄心红薯

黄心红薯适量,每日生食(或煮熟食),可常食。可用于预防或治疗维生素A缺乏症。

(6)红薯叶炒羊肝

取鲜嫩红薯叶100克,羊肝100克,剁细入锅旺炒,连服1周。适用于缺乏维生素A而引起的皮肤粗糙。

(7)枸杞子煲猪肝

枸杞子100克,猪肝150克,切碎煲汤,调味服用,连服1周。适用于缺乏维生素A而引起的视力减退。

7.伤寒病

(1)芦根荸荠饮

芦根l条(约30厘米长,切段),荸荠30克(去皮、切块),加水同煎煮。喝汤吃荸荠。适用于伤寒后期,高热已退、口干舌燥、汗出尿赤者。

(2)米仁粥

米仁30克,杏仁10克,粳米50克。前两味研末,粳米加水煮粥,半熟时入米仁末、杏仁末,搅匀,煮至粥熟。分多次服食。适用于伤寒高热退而未彻、纳呆腹胀、恶心少尿者。

(3)马齿苋粥

马齿苋30克,切碎,粳米100克,同煮粥,食用。可用于伤寒早期辅助治疗。

(4)藿香粥

鲜藿香50克(捣烂取汁),粳米50克。粳米加水煮粥,将熟时,入藿香汁,煮成稠粥。多餐分食。适用于伤寒初起,发热、胸闷纳呆、泛恶腹胀者。

(5)米仁冬瓜饮

米仁50克,冬瓜200-500克,蜂蜜适量。前两味煎汤后,加蜂蜜,代茶饮,连用4-5天。可用于伤寒早期辅助治疗。

三、夏季食补套餐谱

(一)炝炒炸煮套餐

1.开洋炝蒜苗

【原料】

嫩蒜苗300克,开洋25克,绍酒15克,味精2克,精制盐3克,香麻油30克。

【制法】

(1)开洋拣净杂质,洗净后放小碗里,加绍酒、沸水45克,浸泡至软。

(2)蒜苗摘去蒜薹和白头老段,切成4厘米长的段,放入沸水锅里焯片刻(约30秒钟),视变色捞出,甩干水放入大碗里,趁热撒上盐,拌化,并用筷子抖松抖凉,再将小碗里的开洋和调味汁倒入拌匀,加入香麻油,用小盘扣住焖1小时左右,在焖的过程中须翻2次,以利入味,食用时装大盘里。

【特点】

色泽深绿,脆嫩爽口。

2.鱼香肉丝

【原料】

上浆猪肉丝300克,葱姜末25克,泡椒丝5克,豆瓣酱10克,绍酒5克,米醋15克,白糖15克,味精2克,精制盐1克,肉汤40克,水淀粉15克,酱油5克,香麻油5克,熟清油500克(耗75克)。

【制法】

(1)取小碗,放绍酒、酱油、米醋、白糖、肉汤、水淀粉兑成调味汁备用。

(2)炒锅置旺火上烧热,用油滑锅壁后,下熟清油,烧至2-3成热时,投入肉丝划散至变色,倒出淋干油。