书城保健养生最新职工职业健康指导丛书——职工饮食健康手册
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第7章 强身健体的滋补保健(1)

1.健体的饮食是什么

强身健体的滋补饮食,是通过补充食物中的营养达到强身健体、抵御疾病的目的。这种“食疗”能不能起到作用,关键就在于是否长期坚持。“三天打鱼,两天晒网”不仅于事无补,很多时候,还会危害健康。

饮食调控与药物治疗的一个重要不同,就是后者往往“立竿见影”,短则几秒、几分钟、几小时就能见到效果;而前者则需要打“持久战”,其作用少则几周、几个月,多则几年、甚至十几年才能看得出来。媒体上宣传的,大部分是科研机构的研究成果,往往忽视了它的过程。比如国际上有一个研究是,通过膳食补钙,可以降低结肠癌的发病率。这个实验要两个人群相对比,一个人群吃高钙膳食(每日膳食中钙的剂量超过1000毫克),一个人群吃低钙膳食(每日膳食中钙的剂量不足400毫克),一共坚持了15年,最后才得出结论:高钙膳食将结肠癌的患病危险降低了75%。

饮食调控如果不能长期坚持,不仅达不到抵抗疾病的目的,还可能对健康造成一定的危害,这是很多人始料不及却又实际存在的一个风险。比如很多人都重视在饮食中补充维生素,平时多吃蔬菜、水果,甚至吃点维生素补充剂,如果长期坚持,确实会起到提高免疫力、抵御疾病的功效。可如果坚持不下来,想起来就吃,或者吃了一段又中断,很可能比那些没有补充过维生素的人,更容易造成维生素缺乏。这是因为高维生素的摄入让你的身体做出了相应改变,对维生素的吸收率有所降低,一旦停下来,就难以满足身体的需要。即使由于某种原因必须中断,也要采取渐进的方式,千万不能“戛然而止”。

人们越来越关注食物的营养,并希望通过饮食调控来促进健康,本来是件好事。但有了科学的认识,还要掌握科学的方法。世界上任何事情都未必像表面看起来那么简单,“食疗”也是如此。下面选择几则健体食膳仅供参考:

韭菜炒河虾

【原料】韭菜200克,鲜河虾250克,麻油15克,酱油、食盐、味精少许。

【制法】将韭菜洗净切段,河虾冲洗干净。炒锅上火,放入麻油煸炒河虾,同时放入韭菜。加入酱油、食盐,再炒几下,加入味精适量,即可上盘。

【功效】虾肉含大量的蛋白质和钙,韭菜能补肾助阳、温中开胃。两者共食,是补钙的佳品。

泥鳅汤

【原料】泥鳅250克,花生油15克,水1000毫升,食盐、味精适量。

【制法】先将炒锅烧热,再将活泥鳅倒入锅内,盖严,使黏液沾在锅上。再将锅及泥鳅分别洗净,去掉黏液,将泥鳅剖腹去内脏并洗净,沥干水;锅放油,将泥鳅入油锅中煎至金黄。然后将锅内加水煮开,放食盐、味精适量即可。

【功效】泥鳅能补中益气、利水祛湿、解毒消痈,是补钙的好菜肴。

金沙玉米粒

【原料】玉米粒1碗,咸蛋黄、干生粉、食盐、红辣椒、青椒适量。

【制法】咸蛋黄煮熟,压成粉状(尽量压细)待用;红辣椒和青椒切成小粒,在不放油的锅中稍稍炒干水气;玉米沥干水分,加少许干生粉,尽量让每粒玉米均匀的沾上生粉,多余的生粉倒出;锅内放油,油五成热后放入玉米粒,炸成金黄色捞出,控油;锅内留底油,炸好的玉米粒加入咸蛋黄、盐、辣椒粒翻炒即可。

【功效】补维生素A。

白灼西兰花

【原料】新鲜的西兰花、甜面酱、海鲜酱各若干。

【制法】将西兰花洗干净,切成一朵一朵的小瓣,然后放在开水里焯一下,捞出。焯水时间不要太长,目的是给花定型;然后装盘,扣在盘子里成一朵花的形状。最后浇上甜面酱、海鲜酱等各种汁。

【功效】补维生素C。

2.健脑的饮食配方

作为脑力工作者,如何通过日常饮食为大脑提供全面营养,保持脑力充沛和提高工作效率呢?下面一份补脑餐仅供参考。

枸杞叶炒猪心

【原料】枸杞叶250克,猪心1个,精盐、白糖、酱油、菜油、芡粉适量。

【制法】将猪心洗净,切成片;枸杞叶洗净备用。取菜油适量,烧至八成熟时,倒入猪心,略加煸炒后,再倒入枸杞叶,酌加精盐、白糖、酱油,待枸杞叶软后,勾芡,起锅盛盘。佐餐食,每日1次。

【功效】益精明目,养心安神,对防治肾精衰弱和智力减退有较好的效果。

玫瑰花烤羊心

【原料】鲜玫瑰花50克(或干玫瑰花15克),羊心500克,盐50克。

【制法】鲜玫瑰花放小铝锅中,加水及食盐煎煮10分钟,待冷备用;羊心洗净,切块串在烤签上,蘸玫瑰扬水反复在火上烤灸,嫩烧即可。趁热食用。

【功效】安神补脑。

龙眼烧鹅

【原料】鹅肉750克,龙眼肉50克,生姜、葱各15克,土豆150克,肉汤1500毫升,姜、葱、料酒、酱油、胡椒粉、糖各适量。

【制法】将鹅肉入沸水中汆去血水,切成4厘米见方的块;葱、姜洗净拍破;土豆去皮,切成滚刀块;待锅中菜油烧至七成熟时,下鹅肉,炸成黄色捞起,再下料酒、酱油、胡椒粉、糖各适量,入鹅肉块,武火烧开后,文火煨至鹅肉六成熟时,放入龙眼肉、土豆块同烧至肉烂、土豆酥时,拣出姜、葱不用,收汁即成。

【功效】益气养阴,补心安神。适用于阴虚所致的体虚消瘦、心悸、失眠、健忘等症。

桂圆莲子粥

【原料】桂圆肉15~30克,莲子15~30克,红枣5~10枚,糯米30~40克,白糖适量。

【制法】先将莲子去皮心,红枣去核,再与桂圆、糯米同煮粥。食时加白糖少许。可作早餐。

【功效】益心凝神,健脾养血。适用于心阴亏损,气血虚弱而引起的心悸、怔忡、健忘。

杞子烧黄鱼

【原料】黄花鱼1条(重750克左右),枸杞子20克,冬笋50克,冬菇9克,蒜苔100克,鸡蛋1个,粉芡50克,香油100克,猪油、酱油各50克,料酒、白糖各9克,味精、醋、盐各少许。

【制法】先将枸杞子、冬菇、冬笋、蒜苔等洗净,冬菇、冬笋背切成片,蒜苔切成小段;黄鱼宰杀去鳞、鳃、肠杂后洗净,鸡蛋打破入碗,加入粉芡后绞成糊,抹匀鱼身两面。然后置锅于旺火上,放入油待烧至七成熟时,手提鱼尾顺入锅中,将鱼炸成黄色,滗油,随之加入适量高汤及各料,用文火收汁,勾入少量流水芡,见开即加入醋、味精,铲匀起锅即成。

【功效】具健脑、明目之效。

猪心枣仁汤

【原料】猪心1个,茯神、酸枣仁各15克,远志6克。

【制法】将猪心剖开,洗净,置砂锅内,再将洗净打破的枣仁及洗净的茯神、远志一并放入锅内,加水适量,先用武火煮沸,去浮沫后,改用文火,炖至猪心熟透即成。每日1剂,吃猪心,喝汤。

【功效】补血养心,益肝凝神。酸枣仁有安心凝神、养肝敛汗功效;茯神有安神镇静作用;远志是安神益智药,诸药与猪心配伍,能益肝血、养心阴、宁心神。适宜于心悸不宁、失眠多梦、记忆和智力减退者食用。

鱼头豆腐汤

【原料】鲤鱼头1个,豆腐150克,芡实、荠菜各25克,姜、油、盐各少许,水适量。

【制法】先将鲤鱼头去鳞、鳃,洗净、切块;芡实放热水中浸软、荠菜去皮、生姜洗净,姜刮外皮、切片,荠菜撕成小朵;放入鱼头和姜,用旺火煮沸后去除水面上浮沫,加入荠实、豆腐、荠菜,再稍煮片刻至芡实、荠菜熟透即成。

【功效】健脑强身。芡实与豆腐、鱼头一起煮,可增强健脑、滋养效能,对神经衰弱症也有一定的治疗作用,很适宜脑力劳动者食用。

茯苓人参糕

【原料】白茯苓120克,人参10克,面粉400克,盐少许;夏季加莲子肉30克,其他三季加用山药粉30克。

【制法】将白茯苓、人参、盐研作细粉,与面粉和匀,加水适量,制作糕,上笼蒸熟即成。

【功效】补脾益肾,养心益智。

桑葚桂圆糕

【原料】鲜熟红桑葚20克,桂圆肉50克,苹果200克,冰糖50克,玫瑰蜜饯10克,水适量。

【制法】先将桑葚、桂圆肉、苹果洗净,桑葚捣碎,桂圆肉切成颗粒,苹果切成丁形小块,冰糖捣碎;然后置锅加适量水,加入玫瑰蜜饯与上述各料,用中火煮至桂圆肉熟软即成。1日食完,连食5日为1疗程。

【功效】具健脑、益智之功效。适用于健忘、易疲、智力衰退的青年职工食用。

花生红枣汤

【原料】花生60克,大枣、水适量。

【制法】将花生、大枣入放锅内,加入适量水,文火煮至大枣熟烂即可。吃花生、大枣,喝汤。每日1剂。

【功效】健脾补血,养心健脑。

3.安神的饮食搭配

老年职工一般都患有虚烦惊悸、失眠不寐、脾虚泄泻、食欲不振、肾虚遗精等症,患了这类病症,吃不好,睡不香,非常损害身体。下面是几则养心安神的食疗方法,对清除上述症状有一定疗效。

桂圆童子鸡

【原料】童子鸡1只(重约1000克),桂圆肉30克,葱、姜、料酒、盐各适量。

【制法】将鸡去内脏、洗净,放入沸水中汆一下,捞出,放入钵或汤锅;再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。上笼蒸1小时左右,取出葱、姜即可。

【功效】补气血,安心神。适用于贫血、失眠、心悸。健康人食用能使精力更加充沛。

玫瑰枣仁心

【原料】猪心1个,枣仁20克,玫瑰花10克。

【制法】将猪心去脂膜,洗净;枣仁略炒与玫瑰花共研末,灌入猪心中;将灌药的猪心盛碗中,隔水蒸或上笼屉蒸至熟透。食用时去心内药末,切片,拌调料服。

【功效】养心血,宁心神。适用于心血不足所致的心悸怔忡、失眠健忘等症。

鲜橘生姜白蜜粥

【原料】鲜橘汁30毫升,生姜汁10毫升,白蜜汁40毫升,粳米100克。

【制法】粳米煮毕,临熟时下橘汁、姜汁至粥熟,然后下白蜜。1日内分2次服用。

【功效】主治惊恐不安,心烦不眠,多梦易惊,口苦目眩,烦躁不安。

麦冬朱砂粥

【原料】麦冬10~15克,朱砂05克,粳米100克。

【制法】先将麦冬取汁,与粳米同煮成粥。粥熟调入朱砂及适量砂糖。1日分2次服。

【功效】对善惊易恐,坐卧不安,多梦易醒,心悸食少有显著疗效。

酸枣仁粥

【原料】酸枣仁300克,粳米100克。

【制法】将酸枣仁加水1500毫升煎至1000毫升去渣,粳米洗净后放入药液中煮粥,加少量食盐调味即可服用。

【功效】有镇静、降低血压和调节神经等作用。

4.哪些食物具有益寿的功能

生老病死,是自然现象,但人类通过研究发现,应用一定的饮食原则,可以延缓衰老,使生命大大延长。下面介绍的食疗方法就是益寿良方。

文炖荷花雀

【原料】麻雀10只,莲子10颗,莲花1朵,生荷叶(连梗)1片。

【制法】麻雀宰杀后,除去尾臊、内脏和嘴巴,洗净后用沸水汆去血秽,装入炖盅。荷叶、荷梗用清水煮20分钟后,滤出原汁,倒入炖盅里。放入莲子、莲花,以文火约炖1小时后,调入盐、味精,即可享用。

【功效】莲子、荷梗、荷叶味甘涩,性平,有益肾固精、养心安神之功,可清暑利湿,升阳止血,通气宽胸,与味甘性温的麻雀合炖,能滋养五脏六腑,益色驻颜,是长者抗老防衰的佳饮。

益精助阳汤

【原料】巴戟天30克,肉苁蓉20克,枸杞子30克,生姜3片,大蒜30克,羊肉500克,胡椒、味精、鱼露适量。

【制法】巴戟、枸杞、肉苁蓉洗净,羊肉洗净切块,在锅中用热油稍炒去膻味。将全部用料连同姜、蒜一齐放入砂锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲3小时,加上等鱼露、味精、胡椒调味即可,饮汤吃羊肉。

【功效】补益肝肾、益精壮阳,用于年老肝肾不足、体虚体弱、头晕眼花、腰酸脚软、阳萎、精冷者。

猪肝益寿延年汤

【原料】猪肝50克,香菇20克,枸杞子30克,巴戟天12克。

【制法】巴戟天、香菇、枸杞子洗净;猪肝洗净切片。共放入砂锅内,加清水适量,置文火上炖煮至猪肝熟透,加味精、酱油少许调味即可,饮汤吃猪肝及香菇,每日1料。

【功效】补肝益肾、强身壮体、益寿延年。用于久病体虚、肝肾不足或年老体衰者。

虾仁豆腐汤

【原料】虾仁35克,豆腐250克,香菇20克,枸杞子30克,白菜心100克,生姜丝10克,上等鱼露和味精适量。

【制法】虾仁、枸杞子洗净,香菇浸泡洗净切丝,白菜心洗净切丝。上述用料和生姜丝同放入锅中,加水适量,武火煎沸,豆腐切小块加入,改为文火煮30分钟,加鱼露、味精调味即可佐膳。每天1料,连用7天为1疗程。

【功效】补虚健体。用于体虚多病、神疲乏力、食欲不振、头晕眼花、手足麻木者。

参芪红枣乳鸽汤

【原料】党参60克,黄芪50克,红枣6枚(去核),乳鸽2只,清水、调味品适量。

【制法】党参、黄芪、红枣洗净;乳鸽杀后,去毛及内脏,切块。诸料一齐放入砂锅内,加清水适量,武火煮沸后,再改用文火煲2小时,调味即可,饮汤吃乳鸽肉。隔天1料,连用5料为1疗程。

【功效】补气健脾。用于久病体弱、面黄食少、气短乏力、神疲形瘦者,常人经常服用可延年益寿。

壮体延寿汤

【原料】党参30克,熟地黄25克,鹿茸10克,海马6克,肉苁蓉15克,龟1只(约250克),清水、调料适量。

【制法】将龟宰杀去肠杂,洗净切块,诸药一同放入砂锅内,加清水适量,武火煮沸,再改用文火炖煮2~3小时,加调味即可,饮汤吃龟肉。

【功效】益气补血、补肾壮阳。用于气血不足、肾阳亏虚的体弱多病者,或老年人命门火衰、元气不足、夜间多尿者。常人服用可强壮身体、延年益寿。

5.养肝的饮食有哪些

养护肝脏首先要调整好精神状态,保持心情舒畅,少动肝火。饮食宜清淡,多吃新鲜蔬菜、豆制品、鱼虾、瘦肉和水果。对温补药物应慎用。别外要多喝水,少饮酒;多锻炼,少接触毒物。养肝的滋补饮食如下:

鸡内金薏米粥

【原料】鸡内金10克,生山楂9克,茯苓10克,薏米10克。

【制法】煎熬后,分4次口服,每日一副,疗程2个月。

【功效】舒肝理气、健脾养胃。

桑葚麦冬饮

【原料】桑葚10克,麦冬10克,沙参9克,紫河车9克,圆肉6克。

【制法】每日一副,煎熬后,分4次口服,疗程2个月。

【功效】活血养阴、补肾益肝。

鸡肝粥

【原料】鸡肝3只,大米100克。

【制法】取新鲜鸡肝与大米煮粥服食。

【功效】补血养肝。可治中老年人肝血不足,饮食不佳,眼睛干涩或流泪。

米醋饮

【原料】食醋40毫升,温开水适量。

【制法】用食醋加温开水冲淡后饮服;

【功效】平肝散瘀,解毒抑菌。

鸭血鲫鱼粥

【原料】鸭血100克,鲫鱼100克,白米100克。

【制法】取鸭血、鲫鱼与白米同煮粥服食。

【功效】补肝血。

6.什么饮食最明目

中医学认为,“肝开窍于目”,说明肝跟我们的眼睛关系特别密切;另一方面又认为,肾水足则目明,所以中医明目从滋养肝肾着手。明目的滋补饮食如下:

菊花粥

【原料】决明子3钱,菊花3钱,冰糖50公克,白米适量。

【制法】先将决明子与菊花一起煮汤熬汁,再把汤汁过滤出来,加入白米煮粥。粥好以后加入冰糖50公克,待糖溶化后即可食用。

【功效】清肝明目。

豆腐烧扁豆

【原料】豆腐1500克,扁豆200克,精盐、味精、葱花、湿淀粉、姜末、香油、黄豆芽汤各适量。

【制法】将扁豆摘去老筋,洗净,切片,放在沸水锅里焯透捞出,放在凉水里降温,沥净水备用;豆腐切成小块。

炒锅内放香油烧热,下豆腐块煎至两面呈金黄色时出锅。锅内留少量底油,下葱、姜煸香,放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一起烧至进味,再加入味精烧一会,用湿淀粉勾芡,淋入香油出锅即成。

【功效】具有润肤、明目、延缓衰老的功效。

菊花枸杞饮

【原料】决明子、白菊花、枸杞子、羊肝各适量。

【制法】炖汤食用。

【功效】清肝明目。

7.养颜的饮食是什么

爱美是人的天性,但是真正懂得养颜的人却并不多,为此,我们推荐几款清补、平补食疗方,供人们改善自己的容颜,调理自己的身体。

什锦水果羹

【原料】桔子50克,苹果50克,鸭梨50克,香蕉50克,水、淀粉、白糖各适量。