书城保健养生美食与保健——婴幼儿菜谱
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第11章 5~6周岁幼儿食谱(2)

3.将蛋放在碟上隔水蒸熟即可。

灯心花鲫鱼粥

【材料】

灯心花30克,白米50克,清水1500克,鲫鱼1条(约350克),盐少许。

【操作】

1.将鲫鱼去鳞和内脏,洗净用纱布包住备用。

2.白米、灯心花洗净备用。

3.把白米、灯心花、用纱布包住的鲫鱼放入瓦锅内煮约2小时。时,加入盐即可。

韭菜炒羊肝

【材料】

羊肝120克,生油1汤匙,韭菜100克,盐、味精少许。

【操作】

1.将韭菜、羊肝洗净,韭菜切段,羊肝切片备用。

2.将生油热锅后,加入韭菜、羊肝炒熟,再加入盐、味精即成。

淮杞炖水鱼

【材料】

净水鱼1只重1斤,瘦肉、火腿粒各5钱(约20克),淮山1两(约40克),杞子2钱(约8克),姜2片。

【操作】

1.将水鱼斩段,用滚水焯过,然后放入炖盅内;瘦肉也用滚水焯过,放入炖盅内。

2.再加入火腿粒及淮山、杞子、姜片,注入适量滚水,盖上盅盖,隔水炖约4小时便成。

龙胆草蛋

【材料】

鸡蛋150克,龙胆草10克,蜂蜜30克。

【操作】

1.将龙胆草加水煮两次,去渣存汁。

2.将鸡蛋打入药汁内加蜂蜜,即可食用。

沙参鸡蛋

【材料】

沙参30克,冰糖20克,鸡蛋100克。

【操作】

1.将沙参加水煎两次,去渣存汁。

2.将鸡蛋煮熟后、去蛋壳,与药汁同煮,加冰糖即可食用。

清炖鸭汤

【材料】

净鸭肉250克,将鸭机鸭肝一副,猪油50克,葱白5克,味精2克,烧酒10克,细盐2克,姜2克。

【操作】

1.将鸭肉洗净切成块,鸭腕剖开去掉皮和杂物,洗净切成4块,姜块拍破待用。

2.汤锅置旺火上,下入猪油烧热,放入鸭块、肝、葱白、姜块,爆炒5分钟,待鸭块成金黄色时,烹入烧酒,放入细盐后用勺推动,翻炒5分钟,起锅盛入砂锅内。

3.砂罐置微火上,放入清水750克,清炖3小时,然后放味精起罐即成。

苦参鸡蛋

【材料】鸡蛋150克,苦参20克,红糖20克。

【操作】

1.将苦参加水煮两次,去渣存汁。

2.将鸡蛋打散加入到药汁中,加红糖即可食用。

木耳燕鸭蛋

【材料】

鸭蛋70克,黑木耳10克,冰糖10克。

【操作】

1.将黑木耳泡发后,洗净,切碎。

2.将鸭蛋打匀,加入黑木耳、冰糖,加少许水,搅拌均匀后,隔水蒸熟。

茶鸡蛋

【材料】

茶叶10克,鸡蛋150克,盐20克,酱油10克。

【操作】

1.用盐、酱油与茶叶、鸡蛋同煮。

2.八成熟后,将鸡蛋敲裂,再煮至成熟,即可食用。

精蒸肚

【材料】

猪肚250克,党参乃克,葱、姜、蒜各5克,烧酒2克,盐3克,味精、香油0.5克。

【操作】

1.将猪肚洗净,内装党参,缝合好。

2.放入汤碗内,加各种辅料(除香油),上屉蒸熟,取出用刀切成丝,淋上香油,用葱末、姜丝、蒜丝拌匀,即可食用。

冬菇滚田鸡汤

【材料】

田鸡300克、冬菇50克、姜3小片、火腿20克,酒1匙,姜汁1匙,盐适量。

【操作】

1.田鸡宰后,剥去皮,切去脚趾,洗净斩段,加入汁、姜、酒、腌10分钟。

2.冬菇用清水浸软,约浸1小时,剪去菇脚,擅于水。

3.水5杯或适量放入煲内煲滚,因火腿有咸味,先试味,淡才可下盐,汤值盛碟上,汤盛汤碗内,饮汤食肉。

冬瓜滚田鸡汤

【材料】

田鸡300克、冬瓜500克、江跳柱25克、姜汁1匙,姜1片,盐适量。

【操作】

1.江跳柱洗净,用清水浸1小时,撕丝。

2.田鸡宰后去皮,切去脚趾,洗净,加入姜汁1匙,腌10分钟,放入滚水中煮3分钟,捞起洗净。

3.冬瓜去皮去核,洗净切件。

4.水6杯或适量煲滚,放入姜、江跳柱、冬瓜煲10分钟,放下田鸡再煲20分钟,下盐调味,即可食用。

椰盅煲田鸡

【材料】

大椰子1个、银耳30克、姜汁1匙、姜1小片、田鸡200克、江跳柱2粒、酒1匙。盐适量。

【操作】

1.买椰子时,请卖者锯去椰子顶,椰子的水留用,椰子要保留完整,洗净滴干水,椰子顶部的壳洗净。

2.银耳用清水浸至发大,撕成小朵洗净,放入滚水中煮5分钟,捞起洗净。

3.江跳柱洗净,用清水浸软,约需1小时。

4.田鸡净后去皮,切成脚趾,洗净抹干水,切块,加盐腌10十分钟,放入滚水煮3分钟捞起,洗净。

5.椰盅放入大碗内,使其不会倒侧,以防汤倒泻。田鸡、江跳柱、姜、银耳放入椰盅内。

6.把椰子水放入煲内煲滚(如有椰衣碎要拣去),倒入椰盅内,要有八成满,如椰子水不够,加入滚水或上汤,盖上椰盅盖,炖4时,下盐调味。

杞子田七煲鸡汤

【材料】

瘦光鸡1只、田七8克、猪肉200克、杞子25克、姜1片。

【操作】

1.鸡切去脚,洗净,放入滚水中煮10分钟,取起洗净。滴干水。

2.猪肉放入滚水中煮5分钟,取起洗净。

3.杞子洗净。

4.田七洗净,捣碎。

5.水12杯或适量放入煮开,放入鸡、猪肉、杞子、田七、姜煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。

瘦肉田鸡汤

【材料】

田鸡500克、瘦肉200克、姜一片、冬瓜500克、江跳柱20克、陈皮1/4个,盐适量。

【操作】

1.冬瓜去皮去核,切小件,如要美观,可以切成马蹿形。

2.江跳柱洗净,用清水浸1小时。

3.瘦肉切厚件,放入滚水中煮5分钟,取起洗净。

4.陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净。

5.买田鸡时请卖者代宰,剥皮,放入滚水中煮5分钟捞起洗净。

6.田鸡、瘦肉、江跳柱、冬瓜、陈皮、姜放入炖盅内,注入滚水5杯或适量,盖上炖盅盖,炖4小时入盐调味。

雨花汆鸡片

【材料】

鸡脯肉200克,雨花茶叶5克,烧酒10克,鸡油10克,熟火腿25克,细盐3克,味精5克,鸡汤1000毫升。

【操作】

1.将鸡脯肉剔去筋、膜,洗净片成簿片,放入碗内用清水浸泡。雨花茶叶放入杯内,倒入开水将茶叶略微泡开,撤去水,倒在汤碗内,火腿切成薄片。

2.汤锅置火上放入鸡汤,随即加入细盐、烧酒、味精烧开,撇尽浮沫,将火腿和汤碗内的鸡肉与茶水一起倒入锅内,待鸡呈白色时,用漏勺捞出,挤干水分倒在茶叶碗内,淋上鸡油即可。

鸡蓉竹笋汤

【材料】

鸡脯肉100克,竹笋100克,味精6克,胡椒面5克,细盐5克,猪油10克,高汤1800毫升,菠菜心8克,鸡油5克,淀粉7克,鸡蛋清2个。

【操作】

1.鸡脯肉剔去筋、膜,用刀背砸成鸡蓉后放入碗内。先用少许凉水调散,加入细盐、鸡蛋清搅拌上劲,放入猪油拌匀,再加入水淀粉和匀(鸡蓉放入水中以能浮起为标准)。

2.竹笋切去两头,洗净沙质,切成3.3厘米长的段,一剖两开,挤干水分。

3.随即将高汤下入汤锅并将汤锅置火上,然后,将竹笋逐个蒙上鸡蓉放入汤锅内,然后,将菠菜心也蒙上鸡蓉(留少许叶子在外)放入汤锅内,。

4.加入细盐、味精、胡椒面,待汤烧开后淋入鸡油,起锅盛入大汤碗内即成。

黄瓜鸡片汤

【材料】

鸡脯肉250克,胡萝卜50克,黄瓜100克,冬菇三朵,花生油10克,白萝卜50克,淀粉8克,细盐3克,香油3克,葱白1根,鸡汤1200毫升,姜片、胡椒面各少许。

【操作】

1.将鸡脯肉切成薄片,放入碗内,加细盐1克、淀粉适量和清水少许,搅匀调好口味。

2.黄瓜、白萝卜胡萝卜分别削皮,洗切成片,冬菇用凉水浸软后与葱白同切成片。

3.汤锅置火上,放入花生油,待油烧热后,放葱姜怆锅,随即放入黄瓜、白萝卜、胡萝卜、冬菇煸炒片刻,放入鸡汤、细盐。

4.汤开后下入鸡片,用手勺轻轻推散然后加入胡椒面、香油,调好口味,待汤再开时,起锅盛入汤碗内即成。

枣杏煲鸡汤

【材料】

瘦光鸡1只,红枣10粒,栗子肉200克,无衣核桃肉100克,南杏仁5克,姜1片。

【操作】

1.杏仁放入滚水中煮5分钟,取起洗净;栗子肉放入滚水中煮5~10分钟,取起洗净。未煲前,仍浸于清水中;核桃肉放入滚水中煮5分钟,捞起用清水洗一洗;红枣洗净去核。

2.鸡切去脚洗净,放入滚水中煮10分钟,取起洗净。

3.水12杯或适量放入煲内滚,放入鸡、红枣、南杏仁、姜煲滚,慢火煲2小时,加入核桃肉、栗子煲滚,再煲1小时,下盐调味。

荔枝煲鸭汤

【材料】

荔枝干30克,瘦光鸡1只,江跳柱25克,陈皮1/4个。

【操作】

1.荔枝去壳去核;陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净;江跳柱用清水浸1小时。

2.鸭切去脚,切去鸭尾,如忌肥油可撕去一部分鸭皮,洗净,放入滚水中煮10分钟,取起洗净。

3.水12杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内煲滚,放入鸭、江跳柱、荔枝肉煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。

沙参玉竹煲老鸭汤

【材料】

沙参25克,玉竹25克,老光鸭1只重约500克,火腿25克,盐适量。

【操作】

1.鸭切去脚,切去鸭尾,洗净,放入滚水中煮10分钟,取起洗净,如怕肥,可以撕去一部分鸭皮。

2.沙参、玉竹洗净。

3.把水11杯或适时量放入煲内煲滚,放入鸭、火腿、沙参、玉竹煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。

三鲜鸡糁汤

【材料】

鸡糁250克,熟火腿50克,鲜蘑菇100克,油菜心20棵,熟猪油250克,胡椒面0.5克,熟鸡皮50克,味精2克,细盐5克,清汤1000毫升。

【操作】

1.将鸡糁内加入味精0.5克,清汤50克搅匀,装入抹上猪油的方形器皿,刮平成正方形。放入笼屉内蒸约10分钟,熟后取出切成3.3厘米见方的块,再回锅馏熟。菜心洗净,鸡皮、火腿均切成薄片。

2.汤锅置旺火上,放入鸡汤、鸡皮蘑菇、火腿、菜心、胡椒面、味精、细盐,烧开后捞出放入汤碗内,取出笼内的鸡糕馏入汤碗内,将清汤灌入即成。

青萝卜煲鸭汤

【材料】

青萝卜500克,姜1片,瘦鸭1只重约700克、陈皮1/4个,盐适量。

【操作】

1.青萝卜去皮,洗净,切厚片。

2.陈皮用清水浸软,刮去瓤,洗净。

3.鸭宰后,取出内脏。

4.水10杯或适量放入煲内煲滚,放入青萝卜、陈皮、姜、鸭煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。

雪菜野鸭汤

【材料】

净膛野鸭2只,细盐3克,黄酒100克,雪里蕻100克,冬笋100克,味精5克,鸡脯肉100克,葱姜25克(分成3份),鸡汤适量。

【操作】

1.野鸭洗净,放入汤锅内,加入清水、葱姜、黄酒(50克),置火上煮至六成熟取出,拆下鸭脯肉,切成大片,整齐地放在大汤碗内的一边。

2.雪里蕻洗净,用水清泡去部分咸味,切成8厘米的长段,用开水焯一下捞出,同雪里蕻一起放汤碗内的另一边。

3.将鸭脯斩成末,放入汤碗内,加入黄酒、清水(150克)、葱姜,用手挤出血水备用。

4.汤锅内放入鸡置火上,烧至滚开后倒入鸡脯肉血水,转小火将鸡汤吊清,滤去肉渣,将鸡汤倒入大汤碗内,加入细盐、味精、黄酒(50克)、葱姜,加盖后继续上笼蒸烂取出,除去葱姜,原汤碗上桌即成。

节瓜金银鸭汤

【材料】

节瓜760克,烧鸭250克、陈皮1/4、瘦鸭1只重约500克、姜1片。

【操作】

1.节瓜刮去皮,洗净;陈皮用清水浸软,去瓤洗净。

2.鸭宰后,取出内脏,切去脚及鸭尾,如怕肥,可撕去部分鸭皮,洗净。

3.鸭放入滚水中煮10分钟,取起洗净。

4.烧鸭放入滚水中煮10分钟,取起洗净。

5.水12杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内煲滚,放入节瓜、鸭、烧鸭、姜煲滚,慢火再煲3小时入盐调味。

鸭架汤

【材料】

鸭骨架1具,鸭头5个,鸭翅1对,猪肉200克,栗子、红枣各10个,莲子30粒,海米20粒,葱段50克,生藕500克,干冬菇200克,干笋50克,姜片50克,细盐、白糖、味精各适量。

【操作】

1.猪肉洗净,切成2块;藕洗净,去皮切成2段;冬菇用水浸泡、摘净;干笋、红枣、莲子洗净待用。

2.汤锅内加清水4000克,置旺火上,将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅。待汤开后,再用微火煮1小时,再放细盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即可起锅。上桌时加入味精。

汆鸭羹汤

【材料】

熟鸭脯肉200克,松子仁20粒,木耳25克,清水草莽4个,熟火腿50克,细盐2克,味精1克,熟猪油50克,鸡汤750克。

【操作】

1.将鸭脯肉切成0.7厘米见方的丁,连同松子仁一起放在汤碗内。

2.汤锅置火上,放入鸡汤、清水草莽、木耳略煮一会儿,再放入火腿、细盐、味精烧开,撤去浮沫,加入猪油。起锅盛入装有鸭脯肉的汤碗内即成。

口蘑鸭球汤

【材料】

嫩鸭肉500克,口蘑100克,高汤1200克,烧酒12克,玻璃纸(16.5厘米见方)1张,味精3克,胡椒面少许,细盐5克,葱、姜各5克。

【操作】

1.鸭肉除去绒毛,洗净后切成2.3厘米见方的球。口蘑洗净杂质。一切两半,与鸭球分别下入开水锅内焯一下。

2.鸭球洗净血水,与口蘑一起放入大汤碗内,加入料酒、细盐、味精、胡椒面。

3.将汤锅置火上,放入高汤、葱、姜略煮片刻,捞出葱姜,将汤倒入汤碗内,碗口用玻璃纸封住,上笼蒸10分钟即成。

醋椒鸭架汤

【材料】

鸭骨架1具,鸭头1个、鸭翅1对,细盐、醋、味精、香油、鸭油、胡椒面、黄瓜1条、香菜各适量。

【操作】

1.汤锅内放入水,放入鸭油烧热,下入胡椒面煸炒片刻,放入烧酒,加入鲜鸭汤、细盐、黄瓜片。

2.汤开后撇去浮沫,加入味精、醋,淋入香油,起锅盛入大汤碗内,撒上香菜末即成。

鸭血豆腐汤

【材料】

鸭血250克,香油10克,高汤750克,豆腐2块,细盐2克,味精2克,酱油4克,辣椒、葱末各少许。

【操作】

1.先将鸭血清水洗净,切成1.7厘米见方的块,豆腐同样切成1.7厘米见方的块,分别放入开水中焯一下,捞出控净水。

2.汤锅置火上,倒入高汤烧开,再放鸭血块、豆腐块,煮至豆腐漂起,加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面。待汤再开,起锅盛入汤碗内,最后淋入香油即可。

鸭舌汤

【材料】

鸭舌25个,口蘑25克,糖5克,清鸭汤1500克,细盐5克,烧酒50克。

【操作】

1.鸭舌用开水煮一下,再用凉水冲洗干净,抽去舌中软骨和油,再用水烫一下,再用凉水冲洗干净,捞出后放在一个小锅内,加入烧开的鸭汤,上笼屉蒸2分钟,取出备用。

2.口蘑用温水浸泡9分钟,滤出原汁留用,口蘑加细盐搓洗几遍,去掉根部硬皮,再用温水洗净泥沙。先把个头均匀的用原汁泡上备用。

3.将口蘑用开水煮透,分放汤碗内,再把蒸过的鸭舌分放碗,倒入烧开的鸭汤,撒上少许烫过的豆苗即可食用。

冬菜鸭肝汤

【材料】

鸭肝300克,川冬菜1棵,红泡辣椒2个,鸡汤1000克,味精、胡椒面、细盐、葱、烧酒、姜各适量。

【操作】

1.鸭肝剔去筋,切去苦胆洗净,切成薄片,用葱段、姜片、料酒、清水腌。

2.冬菜整棵洗净,切去根尾,用温水浸泡,红泡椒去掉蒂籽洗待用。

3.泡锅置火上,放入鸭汤、胡椒面、细盐、味精烧开,将鸭肝与浸煨鸭肝的水一起下汤锅,用勺搅匀,待鸭肝变白,即用漏勺捞出,去浮沫,将冬菜、辣椒放入汤内,用小火煮5分钟即可盛入汤碗内。此时将鸭肝用热水汤一遍,撒在各菜碗里即成。

豆腐鸭架汤

【材料】

鸭骨架1条,鸭油10克,葱段5克,豆腐1块,茶油10克,胡椒面、细盐各少许,鸡清汤200克。

【操作】

1.将鸭架剁成1.7厘米见方的块,豆腐切成长条片。

2.汤锅内放入茶油,置火上烧、成熟,下入鸭架块煸炒,加入鸡清汤、葱段,然后将汤和鸭块全部放入砂锅内。

3.将砂锅置微火上,煮5分钟后加入豆腐片,待汤再开以后,放细盐、味精,并淋入鸭油,起锅盛入汤碗内,撒上胡椒面即可。

椰子银耳煲鸽汤

【材料】

瘦光鸽2只重约500克、椰子肉1个、银耳10克、火腿25克、蜜枣6粒、盐适量。

【操作】

1.椰子肉批去黑皮(或不批去也可以),切成小块;蜜枣洗净。

2.银耳用清水浸至发大,约需1小时,撕成小朵,放入滚水中煮5分钟,捞起洗净。

3.鸽切去脚洗,放入滚水中煮10分钟,取起洗净。

4.把水9杯或适量放入煲内煲滚,放入鸽、火腿、蜜枣、椰子肉、银耳煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。