书城保健养生美食与保健——婴幼儿菜谱
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第10章 5~6周岁幼儿食谱(1)

芹菜炒猪肝

【材料】

芹菜300克,猪肝300克,淀粉2茶匙,糖1茶匙,生姜汁1匙。

【操作】

1.把猪肝切成3厘米左右的厚度,用开水焯一下,依次放入淀粉、糖、生姜汁中浸泡;芹菜洗净,切成5~6厘米长,用开水焯一下即捞起,沥去水分。

2.烧热锅,下油4汤匙,以猛火炒猪肝,加入芹菜快炒,放入适量的盐、胡椒粉、生姜汁即可食用。

回锅蛋

【材料】

猪肉100克,针菜、云耳各少许,鸡蛋4只,葱2条,植物油2匙,糖2匙,水大半杯,麻油少许。

【操作】

1.剁碎猪肉,放入植物油2匙,少许麻油拌匀,浸软针菜、云耳,洗净,沥干水分,待用;葱切碎。

2.烧热2汤匙油,将碎肉炒散,加入打散的蛋液,煎成饼状。

3.将蛋饼用锅铲切成小块,加入针菜、云耳及糖、水、麻油煮至熟,洒入葱花,即可上碟。

豆角炒肉松

【材料】

板豆腐250克,瘦肉150克,青豆角300克,葱3条,,沙糖、生油、盐、味精各少许。

【操作】

1.青豆角去头尾洗净切碎,板豆腐洗净抹干水剁成细粒,加生抽、砂糖少许腌10分钟。

2.瘦肉剁成肉碎,葱洗净切碎。

3.下油入锅,油热后放入青豆角炒透,加水炒熟铲起。

4.再放生油3汤匙入锅,放蒜蓉、肉碎爆香,炒数下,再放入沙糖、生油、盐、味精适量炒片刻,加青豆角同炒至汁干,加葱花炒匀即可上碟。

皮蛋炒肉松

【材料】

瘦肉100克,红椒半只,皮蛋2只,青豆角70克,蒜瓣2粒,淀粉、胡椒粉、糖、麻油各少许。

【操作】

1.皮蛋去壳洗净,切成粗粒;青豆洗净切粒;红椒半只切细丝;蒜瓣剁碎。

2.瘦肉剁碎放入淀粉、胡椒粉、麻油各少许拌匀。

3.用少许油将青豆角炒熟盛起,待用。

4.爆香蒜蓉,放下肉松炒散至熟,放下青豆角粒、皮蛋粒、红椒丝及糖,拌炒均匀即可上碟供食。

珍珠笋炒牛肉

【材料】

夏威夷果仁小半杯,珍珠笋80克,西芹适量,冬笋半个,牛柳肉160克,甘笋数片,红葱头2个,糖、淀粉、胡椒粉各少许,油1汤匙,糖1匙,盐、蚝油各半匙,麻油少许。

【操作】

1.牛柳肉切粒,加入糖、淀粉、胡椒粉、油各少许拌匀,腌片刻。

2.珍珠笋、西芹、甘笋洗净,切3厘米长片;红葱头去衣切片。

3.烧热油少许,放下牛肉泡嫩油,取出沥去油。原锅爆香干葱头,放下珍珠笋、西芹、甘笋片炒拌,加入果仁,牛肉回锅,炒匀,盐、蚝油、淀粉、麻油勾芡,即可上碟。

雪耳洋葱炒牛肉

【材料】

雪耳100克,牛肉200克,洋葱1个,生油适量,味精少许,盐少许,砂糖1匙,湿淀粉1汤匙,姜蓉1匙。

【操作】

1.将牛肉切薄片用少许油腌约10分钟。

2.把雪耳浸泡发大切块,洋葱切片。

3.先起油锅爆炒洋葱、雪耳,加入少许盐、水炒匀铲起,再用姜蓉起锅、爆牛肉,稍熟后即落洋葱、雪耳,落芡汁炒匀上碟即可。

丝瓜炒面筋

【材料】

丝瓜1条,葱头粒,香菇3朵,花生油1汤匙,上汤1汤匙,面筋250克,香菜少许,盐、胡椒、味精、麻油各适量。

【操作】

1.丝瓜削皮,切片,香菇泡软切片。

2.起锅下油1汤匙,放入切碎的葱头火爆香,再将切片的丝瓜放入,加入上汤及香菇片,文火炯熟。

3.倒入面筋,略煮,放入盐、胡椒、味精、麻油及香菜,即可食用。

滑肉薯片

【材料】

瘦肉150克,葱1条,马铃薯2个约重400克,蒜肉2粒剁碎,雪菜少许,盐大半茶匙,糖少许,水大半杯。

【操作】

1.瘦肉切成片,用少许淀粉拌匀待用。

2.马铃薯去皮,切成薄片;葱切成段;雪菜剁碎。

3.烧热锅,放入2汤匙油炒熟肉片,盛起。

4.将1汤匙油加入锅中,爆香蒜蓉,将薯片放入炒香,放入盐、糖、水各适量,略煮,放入瘦肉片、葱段及雪菜末炒匀,即可上碟。

酸菜牛柳丝

【材料】

木耳6朵,油2汤匙,酒1匙,牛柳240克,潮州咸菜2块,红椒丝和芝麻各少许,糖少许,淀粉半匙,胡椒粉少许,盐小半匙,麻油少许。

【操作】

1.咸菜洗净,切丝,用温水浸片刻,拧干水分;木耳浸软,洗净备用。

2.牛柳洗净抹干,切丝,加入糖、淀粉和胡椒粉各少许拌匀,泡嫩油,取出沥干油分。

3.烧热油两汤匙,放入咸菜炒熟,加入盐、糖和水适量炒匀,放下木耳、红椒,牛柳回锅,调味,加水溶淀粉勾薄芡,撒上芝麻即可食用。

草菇煮豆腐

【材料】

草菇1杯,豌豆2汤匙,汤1杯,豆腐1块,淀粉1汤匙,油3汤匙,盐、糖各少许。

【操作】

1.将草菇泡软,豌豆若为冷冻品,需先解冻;豆腐切成约厚1厘米,长3厘米正方形,沥于水。

2.下油1汤匙,将豆腐煎至金黄色,放在盆子里。

3.再起锅,下油2汤匙,炒草菇,将汤倒入,煮一会,加入豆腐及豌豆,用1匙盐,半匙糖,再用水溶淀粉勾芡即可。

锅贴

【材料】

面粉250克,开水1杯,白菜1棵,姜末2汤匙,半肥瘦猪肉500克,葱粒3匙,制成馅料。

【操作】

1.面粉放入大碗中,加入滚水拌匀,搓成粉团,用湿布盖面,约30分钟后,将粉团搓成条,分切成小粒,用小木棍或圆钱模压成圆形面粉皮。

2.白菜洗净,切小粒,用开水煮3分钟,捞出浸凉,滤干水分。猪肉洗净,剁成肉碎,放入白菜、姜末、葱粒、一同拌匀。

3.将馅料分别放入粉皮中,包成锅贴,待用。

4.烧热炒锅,下油3汤匙,放入锅贴,煎至底部微黄,加入清水3/4杯,加盖,转中火煮至水分收干。

5.淋入2汤匙麻油,加盖,再煎贴底部香脆,便可盛出进食。

扒香菇鹌鹑蛋

【材料】

鹌鹑蛋16个,香菇16朵,青菜(豌豆荚、波菜等)适量,生粉2小匙,炒油3大匙,胡萝卜1/2根,水3杯,盐、白糖各1小匙,酱油适量,麻油少许。

【操作】

1.把鹌鹑蛋放入碗里,倒入可盖住蛋的水量,连容器蒸约5分钟,捞起来,放在水里,去壳、淋酱油,使蛋着色。

2.青菜放在加有盐的热水里,煮一会,浸泡在水里,滤干水。

3.胡萝卜切成花薄片,煮好放着。

4.3大匙油加热,炒香菇,胡萝卜,青菜;再加水,盐与糖各少许,将蒸好的鹌鹑蛋放入,用水溶淀粉勾芡,撒些麻油即完成。

罗汉果雪耳鸡汤

【材料】雪耳50克,罗汉果1/4杯,鸡1只,南杏少许,甘笋200克,姜2片。

【操作】

1.雪耳洗净,用清水浸透;鸡从背部切开,取出内脏,出水后过冻。

2.甘笋皮洗净,切厚片。

3.将适量清水煲滚,放入雪耳、鸡、罗汉果、南杏、甘笋,用慢火煲2小时。加入适量细盐便可饮用。

火腿虾仁扒豆腐

【材料】

虾仁肉150克,火腿50克,清汤2汤匙,淀粉1/2汤匙,布包豆腐2件,胜瓜、盐、糖、胡椒粉少许。

【操作】1.虾仁用清水洗净,沥干水分,切粒;用少许油将虾仁炒熟,盛出;火腿切粒。

2.豆腐洗净,滤少许细盐涂匀,然后排入碟中,斜切厚块,隔水蒸热,约4~5分钟。

3.胜瓜刨去外面,去瓤,洗净切粒。

4.用少许油将调味煮滚,放放虾仁、火腿、胜瓜同煮至熟,铺上豆腐面即可食用。

滑蛋炒牛肉

【材料】

鸡蛋5~6个,牛肉150克,葱粒1汤匙,姜汁酒1匙,糖小半匙,淀粉二匙,油少许,盐半匙。

【操作】

1.牛肉切薄片,放入姜汁、酒、糖、淀粉、油各少许拌匀,泡嫩后捞起,待用。

2.打散鸡蛋后,放入少许盐拌匀。

3.将泡油后的牛肉放入蛋液中。

4.将锅烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可食用。

白菜清汤

【材料】

白菜600克,切薄片的火腿2片,炸油、盐、白糖各少许,鸡肉浓汤约三杯,淀粉1小匙。

【操作】

1.将白菜柔软的部分切成7公分长,洗净,滤干水。

2.油加热,快速炒白菜。

3.用另一锅将汤煮开后,将白菜去油,放进去,再加火腿,用盐、白糖各1小匙调味,用小火煮约5分钟后,以水溶淀粉勾芡。

油豆腐粉丝

【材料】

油豆腐5块,猪绞肉120克,酱油、酒各1小匙,淀粉(后来才加)少许,葱末少许,姜汁少许,盐1/2小匙,粉丝20克,香菇小的6朵,水1杯,盐、酒、胡椒各少许。

【操作】

1.把肉馅的材料放入碗里搅拌。

2.粉丝用温水泡软,切成适当长度。

3.香菇泡软,削成切片。

4.油豆腐用热水冲掉油分,切成3块,里面塞肉馅。

5.水煮开,将油豆腐、香菇、粉丝放入,煮约20分钟,用盐2小匙,酒1大匙,胡椒少许调味。

冰糖炖银耳

【材料】

冰糖10克,银耳(白木耳)10克,水2杯。

【操作】

1.白木耳泡在温水里约1小时,去除硬的部分,洗净后,再泡在水里。

2.锅里加水和冰糖,放在火炉上,待冰糖溶解后,倒入容器里,将白木耳放入浸泡。

3.最后放入蒸锅里蒸1个小时。

炒素鳝

【材料】

冬菇40克,姜丝1匙,韭黄80克,银芽120克,甘笋丝2汤匙,蒜1头,油3汤匙,生盐、糖各少许,麻油半匙,淀粉各1匙,糖半匙,水2匙。

【操作】

1.冬菇浸软去蒂,切丝,加生盐、糖、麻油各少许拌匀,隔水大火蒸10分钟;韭黄切段,蒜头去衣剁蓉。

2.烧热油3汤匙,爆香蒜蓉、姜丝,放入甘笋、韭黄、银芽,加盐小半茶匙,大火兜炒,冬菇丝回锅,拌匀淀粉、糖、水勾芡,炒匀即可食用。

鸡肉炒藕丝

【材料】

干辣椒5克,酱油250克,糖250克,藕1千克,净鸡肉250克,生菜油150克。

【操作】

1.将鸡肉切成丝,干辣椒和藕均切成丝。

2.起锅放油烧热后放入干辣椒丝。

3.炒到有香味时,加鸡肉丝。

4.炒到收干时加藕丝,炒透后加酱油、糖调味,食用时置于盘内,四周用菜叶点缀。

黄瓜伴墨鱼

【材料】

海鲜酱2汤匙,磨鼓酱1匙,姜粒1匙,黄瓜250克,红油2滴,急冻小墨鱼500克,白芝麻1汤匙。酱油1匙,浙醋少许,清水1/4杯,糖12匙,胡椒粉少许,麻油1汤匙(后下)配成调味汁。

【操作】

1.黄瓜洗净,切成薄片,凉开水浸后,滤干水分,放入碟中。

2.小墨鱼解冻洗净再放入热水中焯透,捞起滤干。

3.芝麻入锅略炒待用。

4.红油、海鲜酱、麻鼓酱、调味汁一同拌匀。

5.下油1汤匙,爆香姜粒下酒2汤匙,放入调味汁炒匀。

6.将小墨鱼回锅煮至收于汁料,淋入麻油,撒入芝麻拌匀,放在瓜皮面即成。

玉米鱼松

【材料】

鲸鱼净肉240克,芥兰480克,葱2条切粒,盐半汤匙,麻油、胡椒粉少许,淀粉半汤匙蚝油1汤匙,淀粉1匙,水3汤匙。

【操作】

1.剁碎鱼肉,加入盐、麻油、胡椒粉、淀粉少许,搅至起胶,加入葱粒拌匀。

2.用3汤匙油将鱼肉煎成鱼饼,冻后切成鱼条(鱼松)。

3.芥兰洗净切成段,烧热2汤匙油,放入芥兰,加入糖1匙,煮至芥兰熟,盛起。

4.蚝油、淀粉、水各少许做调味汁,放下鱼松炒匀,加入芥兰拌匀即可上碟。豆苗炒鸡公【材料】

豌豆苗300克,鸡肉150克,姜丝1汤匙,盐少许,酒1汤匙,砂糖适量,生油适量,淀粉1汤匙半,味精少许。

【操作】

1.先把鸡肉切丝,加少许生油、淀粉拌匀腌约10分钟。把余下淀粉加水成小半碗待用。

2.把豆苗烫熟盛碟上。猛火烧锅下油,放入姜丝爆香,再放鸡丝爆炒,溅酒,随即落下调味兜匀,用淀粉水勾芡,铲起放在豆苗上。

牛肉薯包

【材料】

马铃薯2只,洋葱碎20克,免治牛肉250克,蛋三只,面包1片,芝麻酱1汤匙,茄汁1汤匙,盐少许,鲜奶2汤匙,牛油1汤匙。

【操作】

1.马铃薯去皮切片蒸熟,压成薯蓉,混和牛油,捏成窝状。

2.面包撕碎用鲜奶浸软,混合免治牛肉、蛋、洋葱碎、芝士酱、茄汁、盐,全部搅匀,酿于薯蓉窝内。

3.放入烤炉以180℃中火烤约10分钟至薯蓉表面金黄即成。吃时撒上芝士粉即可食用。

4.制作时应注意孩子的情绪如太倦或太兴奋,均会影响进食的胃口,所以不妨在准备开饭前作些预告,让他们先行收拾功课或玩具,清洁双手等,有充分时间去平定高涨的情绪。

荷包蛋饭

【材料】

白饭1碗,青豆100克,鸡蛋3只,粟米100克,茄汁2汤匙,水1汤匙,糖1匙,盐1/4匙。

【操作】

1.鸡蛋分开蛋白与蛋黄,蛋黄煎成蛋皮,煎成小块备用,青豆、粟米出水备用。

2.烧热锅,下2汤匙油,炒热白饭,加调匀的调味汁料,炒匀,加入蛋黄块、青豆、粟米,再炒匀入碟备用。

3.预备一个扫了油的深碟,倒出一半蛋白,放进微波炉内用中火热1分钟,取出碟子,加一份炒饭于中央,再倾剩余的蛋白覆盖着炒饭,再放进微波炉内,再用中火热1分钟取出,撕去覆盖的保鲜纸。

4.制作时应注意有些小朋友认为自己已经长大了,希望拥有选择权,便实行拒食,此风不可长,但可让他们有机会选择食物的种类,例如粥、粉、面、饭,或把食物重新包装。

柠汁鱼块

【材料】

沙标鱼肉500克,柠檬1只,牛油2匙,面粉50克,洋葱粒工汤匙,盐2匙,胡椒粉少许,酒1匙,柠檬皮蓉、柠檬汁、糖、水、淀粉、盐各少许。

【操作】

1.沙标鱼去皮去骨起肉,切大块,用调料腌约20分钟,扑上干面粉,用油锅半煎炸至两面金黄。

2.慢火煮溶牛油2匙,下洋葱粒煮约2分钟,加柠檬皮蓉及柠檬汁再煮约1分钟,再加入盐、糖、淀粉、水煮至滚起,淋在鱼块上。

3.制作时应注意小朋友在幼稚园中容易传染疾病,引致发热,发热期间食欲减低,应多喝开水及吃流质或容易消化之食物。沙杯鱼价廉味鲜,鱼肉容易消化,加上柠汁更加引起食欲。

美丽孔雀

【材料】胡萝卜50克,香菜少许,熟鸡蛋1只,菜心花数棵。

【操作】1.熟鸡蛋去壳,在底部削去一小片,使鸡蛋能稳定,选择尖的一端为头,另一端为尾部。

2.胡萝卜切薄片,用剪刀裁出翼子和嘴巴,可用清水略浸翼子,使其卷起显得更有动感。

3.剪二段香菜梗放头部作眼睛,剪一小棵香菜作冠羽,再加上一小角胡萝卜作嘴巴,在尾部插上菜心花,便出现了孔雀开屏,亦可改用香菜像张开着长长的尾巴。

4.制作时小朋友亦可自制飞机,只要雀尾改为胡萝卜做的机尾便成,甚至让尾部光秃秃地,便成为可爱的小鸡。美丽的孔雀和可爱小鸡可以作为小朋友茶会时的装饰或小食。鸡蛋含蛋白质,最适合小朋友吃,但是很多小朋友不喜欢吃鸡蛋,只要略花心思,将普通的鸡蛋打扮起来,一定会令小朋友欢喜的。

冰糖炖麻雀

【材料】

冰糖10~20克,麻雀2只(约200克),清水200克。

【操作】

1.将麻雀去毛和内脏,洗净备用。

2.把麻雀、冰糖放入炖锅,加入清水,隔水炖约45分钟即成。

海带绿豆糖水

【材料】

清水1500克,海带60克,绿豆100克,红糖少许。

【操作】

1.将海带、绿豆洗净,绿豆用水泡软备用。

2.把海带、绿豆放入锅内,加入清水,煮约1小时即成。

红糖绿豆沙

【材料】

红糖少许,绿豆约60克,清水1000克。

【操作】

1.将绿豆洗净,用清水泡软备用。

2.将绿豆放入锅中,加入清水煮至绿豆呈糜状,再加入红糖调味即成。

使君子蒸猪瘦肉

【材料】

瘦猪肉100克,使君子6~10克,盐少许。

【操作】

1.将使君子去壳取出使君子肉备用。

2.将使君子肉和瘦猪肉一起捣碎和匀,加入少许盐。

3.将使君子肉饼放入锅中蒸熟或煮饭时放在饭面上蒸熟即成。

4.制作的关键是每遇到儿童不想吃东西,面色花白,日渐消瘦,腹胀虫痛,口渴烦躁等症状出现时就可服食。如服使君子肉后出现头昏、恶心、呕吐、便秘等症状时,将使君子的壳煎水代茶饮,即可解除。

泥鳅汤

【材料】

生油1汤匙,盐少许,泥鳅汤90~120克,清水线200克。

【操作】

1.将泥鳅用热水洗去粘液,剖腹去肠脏。

2.将生油热锅后,放入泥鳅,煎至金黄色。

3.加入清水于锅中,煮汤至半碗,用盐调味即成。

牛百叶粥

【材料】

牛百叶150~200克,清水2200克,白米50克,盐少许。

【操作】

1.将白米洗净备用。

2.将牛百叶用食盐少许搓洗干净,切成小块。

3.把白米、牛百叶放入锅内,加入清水煮约2小时即成。

白果蒸鸡蛋

【材料】

新鲜鸡蛋二个,白果2枚。

【操作】

1.将鸡蛋壳洗净,在鸡蛋的一端开一个孔。

2.将白果去壳切碎,小心放入鸡蛋,并以纸贴封小孔。