书城保健养生美食与保健——胃肠病食疗谱
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第6章 胃肠病食疗粥菜谱(1)

土豆粥

【材料】

土豆(不去皮)300克,蜂蜜适量。

【操作】

将土豆洗净切块,用水煮至成粥状,服用时加入蜂蜜调味。

【功效】

养阴益胃。适宜于胃阴亏虚型慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡病人食用。

红豆小米粥

【材料】

红豆20克,小米50克,白糖适量。

【操作】

红豆洗净用温水浸泡1小时,然后与洗净的大米同入沙锅内,加水500毫升,煮至豆烂米开汤稠即可。

【功效】

健脾养胃,补虚养血。适宜于脾胃虚弱患者,症状多表现为神疲乏力、面色无华、食欲不振以及胃出血失血过多者食用。

花生大枣莲米粥

【材料】

花生、莲米各10克,大枣5枚,大米100克。

【操作】

将大米淘净,与花生、莲米、大枣拌匀,置碗中,加清水适量,上笼蒸熟服食,每日1~2次。

【功效】

益气养血。适宜于溃疡病出血后的调养。

豆浆小米粥

【材料】

新鲜豆浆500克毫升,粳米、小米各100克,白糖适量。

【操作】

将粳米、小米淘洗干净,放入锅内,加水适量,用文火煮至半熟时,加入豆浆与白糖搅匀,煮熟即成。每日1次,早餐时服食。

【功效】

健脾养胃,补益虚损。适宜于消化不良、食欲不振、大便秘结者食用,也可用于急性热病后期的调补。

五仁粥

【材料】

芝麻仁、松子仁、核桃仁、桃仁(去皮尖)、甜杏仁各10克,粳米200克,白糖适量。

【操作】

将前5味混合研碎,与淘洗干净的粳米一起放入锅内,加水2000毫升,用旺火烧沸后,改用文火熬煮成稠粥,调入白糖即可。日服1剂。

【功效】

滋养肝肾,润燥滑肠。适宜于中老年习惯性便秘、产后血虚便秘者食用。

鸡内金粥

【材料】

鸡内金5克,大米50克。

【操作】

先将鸡内金择净,研为细末备用。再取大米淘净,放入锅内,加清水适量煮粥,待沸后调入鸡内金粉,煮至粥成服食,每日1剂,连续3~5天。

【功效】

健胃消食,固精止遗。适宜于溃疡病消化不良、食积不化、小儿疳积、遗尿、遗精及泌尿系结石等患者食用。

山药薏苡扁豆粥

【材料】

山药60克,薏苡仁60克,扁豆15克,柿饼20克。

【操作】

先将薏苡仁煮至烂熟,后将山药打碎,柿饼、扁豆切成小块,共煮为粥。每日2次,适量食之。

【功效】

健脾理气,化湿和胃。适用于慢性胃炎脾胃虚弱、痰湿内阻,症见食欲不振、纳呆口黏、脘腹作胀。

荔枝山药粥

【材料】

干荔枝肉30克,怀山药15克,莲子15克,粳米60克。

【操作】

将上述4味一起放入锅内,按常法共煮成稠粥。

【功效】

健脾固涩,补肾助阳。适宜于脾肾虚衰型慢性腹泻病人食用。

菠萝西米粥

【材料】

罐头菠萝100克,西米50克,白糖100克,桂花卤5克。

【操作】

将菠萝切成小块,西米用清水浸透泡胀。锅内倒入清水烧沸后,加入白糖、西米,用文火煮至粥稠,调入菠萝及桂花卤即成。日服1剂,分次食用。

【功效】

消食止泻,清暑解渴,止咳利尿。适宜于消化不良、肠炎腹泻者食用,也可用于中暑痧气、支气管炎患者。

猕猴桃粥

【材料】

猕猴桃200克,白糖100克,西米100克。

【操作】

将西米洗净,用水浸泡30分钟后沥干。猕猴桃去皮核切成小丁。锅中加入清水1000毫升,放入西米、桃肉丁和白糖烧沸,改用文火熬至粥稠即成。日服1剂,分数次食用。

【功效】

滋补强身,解热止渴,利水通淋。适宜于食欲不振、消化不良者食用,也可用于高血压、消渴、咽喉疼痛者。

脾胃虚寒者不宜食用。

胡萝卜粥

【材料】

胡萝卜500克,糯米100克,红糖适量。

【操作】

将胡萝卜洗净,切成小块,与糯米一起放入锅内,加水用文火熬粥,待粥成时,调入红糖即可。温服。

【功效】

消胀化滞。适宜于消化不良、脘胀食滞者食用。

茴香粥

【材料】

小茴香10克,大米50克,食盐适量。

【操作】

将茴香择净,水煎取汁,加大米煮粥,待熟时调入食盐等,再煮一二沸即成,或将茴香3~5克研为细末,调入粥中服食,每日1剂。

【功效】

行气止痛,健脾开胃。适宜于溃疡病脾胃虚寒所致的脘腹冷痛、食欲不振、纳差食少、胃肠下垂、乳汁缺乏等。

芦根绿豆粥

【材料】

芦根100克,绿豆100克,紫苏叶15克,生姜10克。

【操作】

将芦根、紫苏叶、生姜水煎,去渣取汁,放入绿豆煮成粥。

【功效】

和胃止呕,利尿解毒。适宜于湿热呕吐者食用,也可用于河豚或其他鱼、蟹中毒者。

山楂粥

【材料】

干山楂30~40克,粳米100克,砂糖10克。

【操作】

先将山楂放沙锅中,加水煎取30分钟,去渣,加入粳米,煮作粥,分2次服食。

【功效】

消食行滞,止暖气,适宜于消化不良、脘腹胀满、嗳气频作、纳食不香等症患者食用。

蒲公英粥

【材料】

蒲公英30克(干品),大米100克,白糖适量。

【操作】

将蒲公英择净,放入锅中,加清水适量,浸泡5~10分钟后,水煎取汁,加大米煮粥,或将鲜蒲公英择洗干净,切细,待粥熟时调入粥中,纳入白糖,再煮一二沸即成,每日1剂。

【功效】

清热解毒。适宜于溃疡病胃脘灼痛、热结便秘等症患者食用。

高粱羊肉粥

【材料】

羊肉100克,高粱米100克,食盐少许。

【操作】

将羊肉洗净,切成小丁,加入淘洗干净的高粱米,加水1000克升,用文火熬粥,待粥成加入食盐调味即可。每日1剂。

【功效】

开胃助消化。适宜于脾胃虚弱型消化不良者食用。

丝瓜粥

【材料】

丝瓜150克,大米100克,调味品适量。

【操作】

将丝瓜去皮,洗净,切片备用;大米淘净,放入锅中,加清水适量煮粥,待熟时调入丝瓜、食盐等调味品,煮至粥熟即成,每日1剂。

【功效】

清热解暑,化痰通络。适宜于溃疡病胃脘灼热等症患者食用。

韭子羊肉粥

【材料】

韭子15克,羊肉50克,大米30克,葱、姜、椒盐、料酒、味精各适量。

【操作】

将韭子研为细末。羊肉洗净,切片。大米淘净,加清水适量,煮沸后,下羊肉片,韭子,待熟时,调入葱、姜、椒盐、料酒、味精等,再煮一二沸服食,每日1剂。

【功效】

温肾暖脾。适宜于溃疡病脾肾不足、胃脘冷痛、腰膝冷痛、四肢不温等症患者食用。

红薯小米粥

【材料】

红薯50克,小米50克。

【操作】

先将红薯洗净去皮,切成3厘米长、15厘米厚的小块。小米淘净。再把小米、红薯放入锅内,加清水适量,用武火烧沸后,转用文火煮玉米烂成粥即可。每日2次,早、晚餐服用。

【功效】

健脾胃,通便。适宜于习惯性便秘者食用。

萝卜马蹄粥

【材料】

红萝卜250克,水马蹄250克,陈皮9克,粳米60克。

【操作】

先将红萝卜和马蹄洗净煮熟,再放入粳米和陈皮,用文火熬煮成粥。温热服食,每日1剂。

【功效】

健脾化滞,益胃消食,清热生津,润肠通便。

适宜于郁热型胃与十二指肠溃疡者食用。

燕窝瘦肉粥

【材料】

燕窝5克,大米50克,瘦肉100克,食盐、味精各适量。

【操作】

将燕窝发开,洗净;瘦肉洗净,切碎,先取大米煮粥,待沸后调入燕窝、瘦肉,煮至粥成后,食盐、味精调味服食,每日1剂。

【功效】

健脾和胃。适宜于溃疡病病后脾胃亏虚、纳差等症患者食用。

首乌红枣粥

【材料】

首乌20克,粳米60克,红枣10枚,冰糖适量。

【操作】

将首乌加水煎取药汁,放入粳米、红枣,用文火熬煮粥,粥成时放入冰糖,溶化拌匀即可。

【功效】

养血润肠。适宜于血虚便秘者食用。

菠菜粥

【材料】

菠菜250克,粳米50克。

【操作】

将粳米入锅煮粥,粥将成时放入菠菜,再煮几沸即可。

【功效】

和中通便。适宜于习惯性便秘者食用,也可用于痔漏出血者。

八宝粥

【材料】

芡实、山药、莲肉、茯苓、党参、白术、薏苡仁、白扁豆各6克,大米150克。

【操作】

先将诸药加水适量,煎煮30分钟,捞去党参、白术药渣,再加入淘净大米,继续煎煮,至粥成供食用。

【功效】

助消化,消胀止泻。适宜于消化不良、脘腹胀满、泄泻者食用。

蜂蜜粥

【材料】

糯米50克,蜂蜜50克。

【操作】

将糯米淘洗净入锅熬粥,粥成后调入蜂蜜即可。

【功效】

补中缓急,润肠通便,润肺止咳。适宜于肠燥便秘者食用。也可用于咽干、肺燥干咳者。湿热痰滞、胸闷不舒者忌食。

柚皮粥

【材料】

鲜柚子皮1个,粳米60克,葱、精盐、味精各适量。

【操作】

将柚皮内外刮洗干净,用清水浸泡1天,切块放入沙锅内,加水煮沸,放入粳米,用文火煮粥,粥成时放入葱、盐、味精,调味即可。

【功效】

理气,健脾,开胃。适宜于胃及十二指肠溃疡者食用。

陈茗粥

【材料】

陈茶叶10克,大米100克。

【操作】

先将茶叶择净,放入锅中,加清水适量,水煎取汁而后加大米煮为稀粥,每日1剂。

【功效】

消食化痰,清热止痢,除烦止渴,兴奋提神。

适宜于溃疡病食积不消、过食油腻、饮酒过量、口干烦渴、赤白痢疾等症患者食用。

鱼腥草粥

【材料】

鱼腥草30克(鲜者加倍),大米100克,白糖适量。

【操作】

将鱼腥草择净,放入锅中,加清水适量,浸泡5~10分钟后,水煎取汁,加大米煮粥,或将鲜鱼腥草择洗干净,切细,待粥熟时调入粥中,纳入白糖,再煮一二沸即成,每日1剂。

【功效】

清热解毒。适宜于溃疡病胃脘灼痛、热结便秘等症患者食用。

鲫鱼小米粥

【材料】

鲫鱼250克,小米50克,粳米100克,葱白、生姜末、黄酒、精盐、味精各适量。

【操作】

将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净切块,放入锅中,加入清水、黄酒、葱、姜、盐煮熟,把鱼捣烂,用汤筛过滤,去刺留汁,加入淘洗干净的粳米、小米,加清水适量,用文火煨至粥稠时,加入味精即成。

【功效】

健脾和胃,利水消肿。适宜于反胃呕吐者食用也可用于脘腹冷痛、浮肿者。内热体质者忌用。

猪脾粥

【材料】

猪脾100克,党参、橘红各15克,粳米200克,生姜、葱白、食盐各适量。

【操作】

将党参、橘红洗净,加水适量,煎煮取汁。猪脾洗净切片,粳米淘洗净,一起放入药汁中,加入生姜、葱白与适量水,用文火煨煮至猪脾熟为度。

【功效】

补气,健脾,开胃。适宜于胃下垂病人食用。

蔷薇绿豆粥

【材料】

鲜蔷薇花8朵,绿豆50克,粳米100克,白糖100克。

【操作】

将绿豆洗净,浸泡过夜。鲜蔷薇花漂洗干净。

粳米淘洗净后与绿豆一起放入锅内,加入清水,置旺火上烧沸,改用文火熬煮成粥,加入白糖、蔷薇花,再稍煮即成。每日1剂,分数次食用。

【功效】

理气,和胃,清暑,止血。适宜于呕吐者食用,也可用于暑热胸闷、小儿疳积、月经不调者。

香菇海贝粥

【材料】

香菇100克,牛肉100克,粳米100克,葱末10克,生姜末5克,精盐、味精各适量。

【操作】

将牛肉煮熟,切成薄片,与洗净的香菇、粳米一起放入锅内,加水煮粥,煮至半熟时,调入葱、姜、盐、味精等调料,继续煮至粥成即可。

【功效】

和胃调中,理气止痛。适宜于慢性胃炎者食用。

莲子糯米粥

【材料】

莲子50克,糯米50克,红糖1匙。

【操作】

莲子用开水泡胀,削皮去心,倒入锅内,加水,小火先煮半小时备用。再将糯米洗净倒入锅内,加水,旺火10分钟后倒入莲肉及汤,加糖,改用小火炖半小时即可。

【功效】

补中燥湿、健脾暖胃。适宜于胃寒怕冷、食欲不振患者食用。

发菜蚝豉粥

【材料】

发菜3克,蚝豉60克,瘦猪肉60克,粳米100克。

【操作】

将发菜、蚝豉洗净。瘦猪肉剁泥制成肉丸。沙锅内加适量清水煮沸,放入粳米、发菜、蚝豉,一起煮至粳米开花,加入肉丸,用文火熬煮至粥稠即可。每日1剂,分数次食用。

【功效】

滋阴潜阳,润肠通便。适宜于老年性便秘者食用,也可用于高血压、动脉硬化者。

鹌鹑粥

【材料】

鹌鹑1只,粳米100克,葱姜末15克,料酒、精盐各适量。

【操作】

将鹌鹑宰杀,去毛及内脏洗净,放入碗中,加入葱姜、料酒和精盐,上笼蒸至熟烂去骨。粳米淘洗净加水熬粥,待粥熟时放入鹌鹑肉,再熬煮片刻即可。

【功效】

补五脏,益气力,消积热。适宜于食欲不振、消化不良者食用。

菱粉粥

【材料】

菱粉60克,粳米100克,红糖少许。

【操作】

将粳米淘洗净,放入锅内,加水适量,用大火烧沸后,改用文火煮至米粒半熟时,加入菱粉、红糖,继续煮至粥稠即可。每日1次,作早餐食用。

【功效】

补脾胃,养气血,祛风湿。适宜于慢性泄泻者食用,也可用于风湿疼痛、胃癌、食道癌者。疟疾、痢疾病人忌服。

丁香猪肚粥

【材料】

猪肚1个,大米100克,丁香、肉桂、小茴香、生姜、葱白、食盐、料酒、酱油各适量。

【操作】

将猪肚洗净,切片,与丁香等调味品加水同煮至猪肚烂熟后,另将大米煮为稀粥,加入猪肚中再煮一二沸,空腹分3次服食。

【功效】

温胃止呕。适宜于脾胃虚寒、胃失和降所致的呕吐、反酸、口吐清水、胃纳不佳等病患者食用。

马齿苋粥

【材料】

鲜马齿苋250克,粳米60克。

【操作】

将马齿苋洗净,与粳米一并放入锅中,加水适量煮粥,粥成时去马齿苋不用,空腹食粥。

【功效】

清热解毒,补益脾胃。适宜于婴幼儿泄泻脾胃已虚、余邪未尽者。

口蘑莲实粥

【材料】

口蘑15克,莲实30克,粳米50克,调料适量。

【操作】

将口蘑泡发切丁,莲实用清水浸泡去芯,与粳米一起放入锅内,加水用文火熬煮成稠粥。食时调味,每日1~2次。

【功效】

健脾益肾。适宜于脾虚泄泻者食用。

曲米粥

【材料】

神曲15克,粳米60克。

【操作】

先将神曲捣碎,入锅中加水煎取药汁,以药汁代水将粳米煮为稀粥,温服下。

【功效】

补中健脾。适宜于婴幼儿秋季腹泻。

小米绿豆粥

【材料】

绿豆20克,小米50克。

【操作】

绿豆20克,清水煮50分钟后,加入小米50克,待小米煮烂后即好,凉饮。

【功效】

清热解毒。

黄芪内金粥

【材料】

生黄芪12克,生薏米、赤小豆各10克,鸡内金粉7克,金橘饼1个,糯米80克。

【操作】

将生黄芪加水煮20分钟,取汁,加入薏米、赤小豆、糯米煮成粥,加入鸡内金粉即可。

【功效】

消食和胃。用于脾虚湿滞食停所致的脘腹胀闷、食欲不振、体困便溏等。

百合糯米粥

【材料】

百合60~90克,糯米100克,红糖25克。

【操作】

将百合去尖洗净,与淘洗干净的糯米一起入锅,加水煮粥,待粥将熟时,调入红糖即成。日服1剂,分数次食用。

【功效】

活血理气、和胃止痛。适宜于胃痛者食用,也可用于心烦不眠者。

面筋粥

【材料】

水面筋100克,青菜50克,水发香菇50克,粳米100克,香油、精盐、味精各适量。

【操作】

将水面筋切成小块;青菜和水发香菇洗净切丝;粳米淘洗净放入锅内,加入清水1000毫升,用旺火烧沸后,改用文火熬粥,煮至粥半熟时加入面筋、青菜、香菇和食盐,熬煮至粥稠,加入香油、味精即成。每日1剂,分数次食用。

【功效】

和中益气、解热除烦、止渴。适宜于慢性腹泻者食用,也可用于劳热烦渴。

羊血粥

【材料】

羊血100毫升,大米100克,调料适量。

【操作】

将羊血凝固后切丁备用;先取大米淘净后,加清水适量煮粥,待沸时,下羊血丁及姜末、椒粉等。煮至粥成时,葱花、食盐、味精等调味,再煮一二沸即成,每日1剂。

【功效】

益气养血,化淤止痛。适宜于溃疡病胃脘冷痛、失血性贫血、经来过多等症患者食用。

丹参红花粥

【材料】

丹参、红花各10克,糯米100克,红糖适量。

【操作】

将大米淘净;取丹参、红花水煎取汁,去渣,加糯米煮粥,待熟时调入红糖,再煮一二沸即可。每日2剂,早晚各1剂。

【功效】

活血化淤。适宜于淤血阻滞所致的溃疡病胃脘、胁肋疼痛、固定不移等。

红花绿茶粥

【材料】

红花、绿茶各3克,大米100克,白糖适量。

【操作】

将红花、绿茶择净,研为细末;大米淘净,放入锅中,加清水适量,浸泡5~10分钟后煮为稀粥,待粥熟时调入红花末、绿茶末、白糖等,煮至粥熟即成,每日1剂。

【功效】

活血化淤。

白术猪肚粥

【材料】

白术30克,阿胶10克,猪肚1个,红枣10枚,粳米100克,红糖适量。