块根茎类蔬菜是指以地下部分肥大的直根或膨大的匍匐茎为食用产品的蔬菜。中国栽培的主要有：十字花科的萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜菁、芜菁甘蓝、辣根（Armoraciarusti-cana）；伞形科的胡萝卜、美防风（PastinacasativaL.）、根芹菜（Apiumgraveolens%var.rapaceum%DC）；茄科的马铃薯；菊科的牛蒡、菊牛蒡（Scorzonerahispanica%L.）、婆罗门参（Tragopogonpor-rifoliusL.）；藜科中的根恭菜（Betavulgarisvar.rapaceaKoch）等。这类蔬菜多为原产温带的二年生植物，少数为一年生及多年生植物，适应性强，耐寒或半耐寒，管理简便，生长期较短，各地都能良好生长。能长期贮存，是冬春季的主要蔬菜。肉质直根由根头、根茎和根部组成，马铃薯块茎由匍匐茎顶端膨大形成。多数根茎类蔬菜为低温春化作物，有种子春化型，如萝卜；绿体春化型，如胡萝卜。在长日照下通过光照阶段，一般秋季形成肉质根，第二年春夏季抽薹、开花。制种方式有大株采种和小株采种两种，越年生产，如胡萝卜、根用芥菜；或一年生产，如萝卜。萝卜、胡萝卜已经实现了利用自交不亲和系和雄性不育系制种，马铃薯组培脱毒种薯的应用解决了马铃薯的退化问题。
§§§第一节萝卜制种
萝卜（Raphanussativus%L.），英文名Radish，别名莱菔、芦菔，十字花科萝卜属一年生或二年生蔬菜。原产中国和地中海沿岸，各地普遍栽培，每年种子需求量仅次于白菜。
一、生物学特性
萝卜为直根系，入土深60~180cm，根群分布在20~40cm的耕作层内。
主根受伤后，形成畸形根。肉质根形状有圆形、扁圆形、椭圆形、圆柱形、圆锥形等，根皮多为红、白、青色，部分欧洲品种有黑色；根肉多为白色，少数品种为红色、绿色。木质部较发达，韧皮部不发达，是萝卜皮的主要组成部分。叶为根出叶，有浓绿、浅绿等不同颜色，叶柄也有绿、红、紫等色。叶分为板叶、花叶，叶片由直立、平展、下垂等方式。总状花序，花色有白色到淡紫色。果实为角果，有假隔膜分成两室，种子3~10粒，成熟时角果不开裂。种子扁圆球形，多呈黄褐色或暗褐色，千粒重10~15g，寿命3~4年，生产上用1~2年的新种子。
萝卜分营养生长和生殖生长。第一年为营养生长阶段，经过贮藏休眠，第二年进入生殖生长。萝卜种子萌动时如感受低温，可完成春化。许多种类早春播种，当年就可完成营养生长和生殖生长。
1.营养生长期
（1）发芽期。种子萌发到第一片真叶显露，需5~7d。
（2）幼苗期。从第一片真叶显露至“破肚”，此时植株5~7叶展开，肉质根下部外层表皮破裂，露出新的皮层，俗称“破肚”，大中型萝卜约需20d，小型萝卜需5~10d。
（3）叶生长盛期。又叫莲座期或肉质根生长前期，“破肚”后，随着叶的生长，肉质根不断膨大，根肩渐粗于顶部，称“露肩”，为叶生长盛期。由“破肚”到“露肩”需20~30d。
（4）肉质根生长盛期。从“露肩”到肉质根尾部肥大呈圆形称“圆腚”，为肉质根生长盛期。
从“露肩”至“圆腚”大中型萝卜40~50d，小型萝卜15~20d。
（5）休眠期。秋冬肉质根形成后，气候转冷，进入休眠。
2.生殖生长期萝卜经过冬季贮藏，第二年春季定植，在长日照和温暖条件下抽薹、开花、结实。从现蕾至开花20~30d，花期30~40d，开花到成熟约30d。
萝卜半耐寒，喜冷凉。种子在2℃~3℃时能萌芽，发芽适温20℃~25℃，幼苗能耐-1℃~-3℃低温。茎叶生长适温15℃~20℃，高于25℃，植株生长衰弱，极易感染病毒病；成株耐短期-4℃~-5℃低温，6℃以下易通过春化抽薹，肉质根生长温度15℃~20℃。喜光，长日照叶片生长良好，短日照肉质根肥大迅速。萝卜从萌动后的种子到肉质根充分肥大的植株，在1℃~15℃的温度下经20~40d，都能通过春花阶段。萝卜发芽期和幼苗期需水少，叶片生长旺盛以后需水多。春季抽薹以前需水较少，现蕾后水分供应要充足。田间忽干忽湿，易导致肉质根开裂。土壤的适应性较广，全生育期均需充足的养分，幼苗期和莲座期需氮较多，根生长盛期需磷、钾多，生殖生长期氮、磷均需要。
二、花器结构及开花授粉习性
萝卜为完全花，属虫媒花，萼片4枚，花瓣4枚，雄蕊6枚，雌蕊1枚，蜜腺发达。花白、紫、粉等色，花瓣颜色与肉质根的皮色有一定的相关性，白皮萝卜花白色，青皮萝卜花紫色，红皮萝卜花浅粉色或白色。总状花序，无限生长型，主花序先开，侧枝花序后开，每朵花期3~4d，单个植株花期20~30d，全田花期30~40d。始花期较白菜晚15d左右，种子成熟期也相应推迟，7月中下旬成熟。下部花枝抽生晚，结荚少，种子数少；中上部花枝抽生早，花数多，结荚多，籽粒饱满。
三、采种方式
此采种方式对种株的性状鉴定选择严格，确保了种子的种性质量。缺点是种子繁殖率低，贮藏成本高，多用于原种生产和秋冬大型萝卜制种。秋季根据当地商品萝卜栽培的适播期播种，北方地区为7月下旬至8月上旬。收获时，按品种性状选择优良植株作种株，削去叶簇，窖藏过冬，翌春栽植在隔离区内采种。
播种期比成株采种推迟15~30d，冬前收获窖藏过冬，翌春定植采种。
收获时肉质根尚未充分肥大，生活力强，病害少，种子产量高，但由于只能进行粗略的选择，种性质量较差，多用于良种生产。
早春土壤刚刚化冻时“顶凌播种”，以萌芽的种子和幼苗通过春化阶段，在长日照温暖条件下完成生殖生长。种株生育期短，节约工时，生产成本低。但是不能进行种株选择，种性质量差，多年小株采种易导致种性退化，只用于良种生产。
四、制种技术
萝卜有春季直播小株采种法，秋季播种成株采种法，小型萝卜多采用春播小株采种，低垄栽培，顶凌播种获播种前种子经过一段时间低温处理（参照杂交制种亲本春化处理）。播种过晚会出现抽薹晚或不抽薹现象，本书主要介绍成株采种技术。
1.种株培育选择麦茬、豆茬地培育种株，前茬收获后施腐熟有机肥667m2%5000kg，过磷酸钙667m2%25~30kg作基肥。中小型品种多平畦种植，大型品种高垄种植，垄高15~20cm，垄底宽35~40cm，垄距50~60cm。原种繁殖时种株的播期和菜用栽培相同，迟播不利于对种株进行抗病耐热性的鉴定选择。良种（生产种）的播期推迟10~15d，平畦或垄作，条播，行距40~50cm，定苗时株距20~25cm；原种垄作栽培，株距30cm（半成株采种株距15~20cm），行距30~40cm。间苗分次进行，在第一真叶顶心期、两叶一心期及三叶一心期，结合间苗拔除杂株、劣株。播种后连灌两次水促进出苗，齐苗后控制灌水，中耕蹲苗。苗“破肚”时结施尿素667m2%20~25kg，15d后再施尿素667m2%15~20kg，此后不再施肥，7~10d灌水1次，土壤保持湿润。
2.种株选择10月上中旬霜冻来临时选叶数较少、叶形整齐、肉质根大小适中、色泽纯正、表皮光滑、侧根少、尾根细短、根形及入土深度符合品种特征的植株，入选株削去叶片，堆放在田间以利伤口愈合。堆放时间应短，堆垛上覆盖菜叶，避免阳光曝晒，防止肉质根失水过多，否则贮藏中易糠心。
3.种株冬藏霜冻来时入窖贮存或沟藏。贮藏沟一般挖在建筑物北侧背阴处或田间一侧。贮藏沟深度和宽度依当地冬季地温高低而定，河西地区深120~150cm，宽为80~100cm。贮存时将种株堆放在沟内，上部覆土；或放一层种株覆盖一层潮土，分数层贮放。种株离地面50~70cm埋土，随气温下降分两次埋土。保持窖温1℃~3℃，空气相对湿度80％~85％。过冬后，在定植前3~5d将种株取出，在阳畦内见光锻炼，幼芽变绿后即可定植。
4.土地准备萝卜靠昆虫传粉，品种间隔离2000m。制种田深耕冬灌，早春施农家肥667m2%3000kg，磷酸二铵667m2%20kg作基肥，浅耙细耕后作畦（垄）。
5.定植管理3月下旬开沟定植，株距20~25cm，行距30~40cm，沟深15cm，两沟之间开沟施磷酸二铵667m2%15~20kg。中小型品种直栽，大型品种斜栽，将肉质根全部埋在土内，仅露出先端顶芽，踩实根际土壤，根头略低于定植沟3~5cm，定植后覆膜。种株新叶顶膜时破膜放苗。定植前若墒情不足，提前10~15d灌水造墒。定植后到开花前控制灌水，干旱时再灌水，多次中耕。从初花至种荚转色，需经常灌水，保持地面湿润，种荚发黄后停止灌水。初花时施氮肥667m2%15~20kg，以后不再施肥。萝卜在6月上中旬开花，角果成熟期易受食荚害虫危害，用辛硫磷、敌杀死等药剂防治。
6.收获采种萝卜角果成熟后不开裂，在70%~80%种角黄熟后一次收割，在晒场上晾晒后熟7～8d，全部角果枯黄后碾打脱粒。后熟期间防雨淋，勤翻动种株堆垛，以免种子在角果内发芽或沤热霉变，使发芽率降低。成株采种的中小型品种可产种子667m2%80~150kg，大中型品种667m2%200~250kg。
萝卜杂种优势明显，杂交制种自交不亲和系制种、利用普通自交系制种、利用雄性不育系制种等方法。萝卜与白菜、甘蓝一样，具有自交不亲和的特性，但是萝卜自交不亲和系制种有较大缺陷，一是萝卜每朵花结实只有3~8粒，当自交不亲和系的亲和指数为2时，杂交种理论纯度为33%~75%；自交不亲和系亲和指数为1时，杂交种理论纯度为67%~84%，所以种子纯度差；二是自交不亲和系蕾期人工授粉或盐水处理繁殖时，每朵花结籽数少，繁殖系数小，制种成本高。利用普通自交系配置杂交种仍然存在纯度低的问题，出现的假杂种难以消除。因此利用雄性不育系制种是萝卜理想的制种方法。
1.利用雄性不育系制种技术萝卜雄性不育性属质核互作型遗传，不育植株的特征为：花冠小、花丝短、花药黄白色、干瘪瘦小、不能自然开裂，花药内无花粉或有少量无生活力花粉，雌蕊发育良好，可以接受其他花粉正常受精结籽。利用高度雄性不育系制种配置杂交种，纯度可以达到98%以上。采用半成株采种和春播小株采种，这里主要介绍春播小株采种技术。
（1）亲本春化处理。将母本雄性不育系及父本自交系的种子，按3~5∶1分别包在纱布中，在25℃~30℃温水中浸种8~10h，在25℃下催芽数小时，当部分种子“露白”时，转放在冷凉处或冰箱中，在l℃~5℃的条件下，进行20d左右的低温处理，充分完成春化过程。
（2）播种育苗。春季萝卜制种可以直播或育苗移栽。直播在3月下旬，播种株行距与育苗定植相同，先播迟花亲本，5~7d后播早花亲本。育苗移栽在3月上中旬，阳畦播种，点播、条播、撒播皆可。播前灌足底水，播后覆土1~2cm，盖严薄膜，夜间加盖草帘。出苗前不通风，白天保持20℃~25℃，夜间不低于5℃。出苗后开始通风，白天保持20℃，夜间5℃。间苗苗距5~6cm，4月上中旬切土方，炼苗，10d后露地定植。
（3）定植及管理。4月下旬，将父母本按1∶3~5的行比定植，行距40~45cm，父本株距20~25cm，母本株距25~30cm。若父本系与母本系的花期相差较大（1d以上）时，可先移栽迟花系统，后栽早花系统，调节花期相遇。生长期若父母本花期稍有差别，可对抽薹过早的亲本重摘心，促进下部侧枝萌发，延迟开花。
（4）防杂保纯。从初花期开始，每天上午9时以前对雄性不育系进行花器检查，将有花粉的植株拔除干净，在雄性不育系的自身繁殖中，有时会混入少量保持系种子，当母本行内出现雄性可育株，应及时拔除。当75％左右有效花序开花授粉结束时，将父本拔除。种角充分黄熟后，从母本株上收获杂一代种子。
2.雄性不育系、保持系及父本的原种生产
（1）雄性不育系和保持系原种繁殖。采用成株采种法，秋季在菜用栽培的播种期内，按3∶1的比例，分别播种雄性不育系及保持系，培育成龄种株。冬前收获时选择优良植株，分别贮藏越冬，春季定植在隔离区。初花时严格检查雄性不育系内每个植株的花器，拔除系内的可育株。花期结束后，用拉线将雄性不育系与保持系的花枝明显分离开，严禁交叉。种角黄熟后，分别收获不育系原种和保持系原种，防机械混杂。其他管理与杂交制种相同。
（2）父本繁殖。父本在单独隔离区按常规品种繁殖。
3.利用自交不亲和系制种
（1）亲本繁殖。秋季培育种根，选优去劣，窖藏或沟藏。翌年春季在隔离区内定植，用蕾期人工剥蕾授粉或自然授粉繁殖，方法参照甘蓝亲本人工剥蕾授粉。原种采用自然授粉繁殖时，在开花期每隔1天用0.4%的盐水喷花，克服亲本自交不亲和；并采取摇动植株、鸡毛掸轻轻弹花或用小鼓风机鼓风促进授粉。
（2）杂交制种。萝卜自交不亲和系制种与与大白菜、甘蓝等十字花科蔬菜相同，杂交制种时，父母本按行比相间移栽。以自交不亲和系为母本，自交亲和系为父本时，父母本比例为1∶3~4，从母本上收获的种子为杂交种，授粉结束后拔除父本。双亲均为自交不亲和系时，父母本比例为1∶1，双亲上结的种子均为杂交种子，混合采收。
§§§第二节胡萝卜制种
胡萝卜（Daucuscarotavar.sativaDC.），英文名Carrot，别名丁香萝卜、金笋，伞形科二年生蔬菜。原产近东平原，肉质根中含有丰富的胡萝卜素、糖、钙、铁、磷等成分，可以生吃或熟食，也广泛用于脱水蔬菜、饮料加工等，栽培普遍。
一、生物学特性
胡萝卜根系发达，入土深达180cm，根部比例大，根头、根颈部所占比例小；次生韧皮部肥厚发达，心柱为次生木质部，含养分少，质地粗硬。肉质根的长和粗依品种而异，皮色、肉色为橘红、橘黄、浅紫、红褐、黄色、白色等，根表面有4纵列须根。根出叶，叶柄细长，丛生，3回羽状复叶15~22片，全裂，密生茸毛；花茎上的叶轮生。花茎分枝能力强，各节都能抽生二级、三级侧枝。复伞形花序生于花枝顶端；多为两性花，虫媒花。果实双悬果，椭圆形，果皮革质，含有挥发油。果皮透水透气性差，许多种子胚发育不良甚至无种胚，发芽率70％左右，精选发芽率可达83%以上，千粒重1.1~1.5g。
胡萝卜从播种到种子成熟需经过2年。第一年为营养生长阶段，第二年为生殖生长阶段。
1.营养生长时期分为发芽期、幼苗期、莲座期和肉质根膨大期。
（1）发芽期。由播种到真叶露心，需l2~15d。
（2）幼苗期。由真叶露心至5~6片叶，需25d左右，对温度较敏感，易受杂草危害。
（3）莲座期。从5~6叶至全部叶展开，叶旺盛生长，肉质根生长前期，30d左右。