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第23章 无毒一身轻(3)

当体内缺乏维生素E时,脂褐素的合成就显得异常旺盛,于是皮肤出现雀斑、激素功能的紊乱、出现痛经等女性特有的症状;对抗自由基氧化作用减弱,引发动脉硬化、癌症以及细胞老化等种种问题。

每日必需的维生素E的量,男性是10毫克,女性是8毫克。发挥抗氧化作用,每天必需摄取100毫克到300毫克。但是过量摄取会导致中毒,使凝血功能降低。对成人而言,维生素E的每日最大摄取量不应超过600毫克。

维生素E在坚果类和植物油中的含量较高。但是这些食品放置过久容易氧化,所以千万不要食用散发着哈喇味的油。

维生素C可消除自由基

维生素C能和维生素E一起提供电子,使自由基无害化;可促进结缔组织胶原蛋白的形成,用于构筑血管、皮肤、黏膜、骨骼等;能够对抗致癌物质亚硝胺;能够增强免疫功能,提高抗病能力。

维生素C在体内不能够储存,吸收后2~3小时便会排出,所以平时应多补充。如果采用营养补充剂补充维生素C时,一次服用的剂量不可过大,以免引起腹泻和尿频等症状。

维生素C是水溶性的,洗的时候要迅速。维生素C易被氧化,不宜久放。加热烹调时,会损失50%以上的维生素C,因此不要长时间地煮和炖。

多酚类具有抗氧化能力

多酚是植物的茎、叶、花等部分所含有的色素、苦味和涩味成分的总称。它是通过光合作用合成的,种类多,其中还有一部分不为人所了解,但所有的多酚都有抗氧化作用。

多酚不受水溶性或脂溶性的限制,对肌体各个部分都发挥其抗氧化作用,拥有超强的抗氧化能力,能防止肌体氧化,抑制致癌物质的活化。

多酚根据其种类不同,还具有许多其他功效。比如,多酚中的儿茶酚,能防止血液中胆固醇和血糖值的升高;异黄酮能调节女性激素的平衡,防止皮肤粗糙。

植物外皮部分含有大量多酚,特别是葡萄等水果的外皮,多酚含量更高。另外,茄子的皮中也含有大量多酚,所以食用的时候最好不要去皮。

红葡萄酒在酿造过程中加入了果皮,因此,其中含有大量多酚,对身体有益。但是,酒精代谢能力差的人,不要过度饮用红葡萄酒,以免引发酒精性肝炎或脂肪肝等。

含硒食物能分解自由基

硒是人体所必需的矿物元素,是构成分解自由基的谷胱甘酞过氧化酶所必需的成分。成年男性每日所需量是45~60微克,成年女性是10~45微克。

硒有分解自由基、延迟细胞老化的功能。如果和维生素E一起摄取,两者相辅相成,抗氧化能力倍增,能够抑制癌症的发生,提高免疫机能。

硒可以通过收获的农作物、鱼贝类或者用含矿物质饲料喂养的牛、猪、鸡等食品来摄取。硒的摄取量不足,人体会提前老化,褐斑和头皮屑增加,易患白内障,以及引起心功能不全。

但硒摄取过多会造成中毒,出现呕吐、脱毛、指甲变形等症状。所以,应避免使用药物补充剂来大量摄取。一般来说,成人每日允许摄取的上限是250微克,不可超过这个量。 尿酸的形成

尿酸是体内细胞和能量物质分解时生成的废弃物。体内细胞经常不断地更新,不需要的老旧细胞,其DNA和RNA分解后产生嘌呤。嘌呤是一种低分子化合物,在能量物质分解时也会生成。此外,有些食品中含有嘌呤,食用后也会使体内的嘌呤增多。

体内生成嘌呤后在肝脏进行代谢,最终生成尿酸。大部分尿酸经过肾脏随尿液排出体外,少量的尿酸通过粪便及汗液排出。

平均人体内大约有1200毫克尿酸,其中每天约有一半会被排泄掉,然后体内每天又会生成新的尿酸,一般与排泄掉的尿酸量相当,约为600毫克,由于个体差异和饮食内容的不同,这个量也会有所差异。

如果尿酸排泄不良或者尿酸的量增加过多而来不及排泄时,体内的尿酸堆积,血液中尿酸的浓度就会异常增高,就形成高尿酸血症。

比如,剧烈的无氧运动、饮食过量、精神压力大、酒精摄入过量等,都会引起尿酸增加;大量出汗、体内水分不足时,尿的排泄量也会减少,或肾脏功能低下,使得尿酸无法排泄掉,于是尿酸水平也会很快上升。

尿酸产生痛风

健康人血液中尿酸的溶解度为7毫克/公升,若超过这一限度,尿酸就开始从血液中析出,与钠结合形成白色针状物的尿酸盐结晶,在关节和皮下等部位附着堆积,并可刺激关节等处引起剧痛,形成痛风。

痛风的主要表现为,突发的剧烈疼痛,疼痛多为游走性,即某一处关节痛过之后,另一部位才开始疼痛。最初几乎都是在大脚趾根部发生,接着是指甲、膝关节、脚踝等,产生剧痛和红肿。

疼痛一般持续数天,只要不继续恶化,一般10天之内症状会缓解。另外,痛风还有反复发作的特征,一般在开始疼痛后的半年到一年之间,会发生第二次痛风。进一步发展后,发作的间隔会逐渐缩短。特别是30~50岁的男性,痛风的发病率较高。

慢性风湿性关节炎容易和痛风的症状相似,容易混淆。它与痛风的不同之处在于:关节痛会同时出现在多个部位,疼痛也不会渐渐消失;女性比男性发病率高。

高尿酸血症的危害

高尿酸血症形成后,有时却什么症状也没有,这种情况被称为无症状性高尿酸血症。

持续的高尿酸血症,会使痛风症状逐渐恶化,还会引发痛风以外的症状。痛风如果持续5年以上未经治疗,尿酸在皮下附着凝固,形成痛风结节。在脚、手指、手背、肘部、耳朵边缘、肾脏等处都可见瘤状的结节,大小和形状各异,触碰时几乎没有痛的感觉,这是病情恶化的信号,会引发多种并发症。

高尿酸血症会在不知不觉间发展成为肾病,而且不一定出现自觉症状。但是肾脏的功能衰退后,会使高血压和动脉硬化进一步发展,引发缺血性心脏病、肾功能不全、尿毒症等危及生命的并发症。

另外,肾脏中尿酸蓄积结晶化后,在储存尿的肾盂和尿的出口肾盏处会生成结石,导致疼痛和排尿不畅,严重的甚至会造成尿毒症。

因此,一旦检查发现尿酸水平过高,应该提早开始治疗,主要以改善饮食生活习惯为主,根据症状不同,也可采用药物治疗,预防并发症的发生。痛风恶化时,必须进行长期的药物治疗。

芹菜促进尿酸排泄

芹菜中含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钠、镁、食物纤维等多种成分。其中,钾有很强的利尿作用,促使尿酸随着尿一同排出。

芹菜中含有的钾和食物纤维有降血压作用,对于痛风并发症之一的高血压也有效果。除此之外,芹菜还有消除疲劳的作用。

芹菜经过水洗和加热之后再食用,容易使钾流失掉。为了有效地摄取芹菜中的钾,水洗时,动作要快且轻柔,洗之后充分除去水分,然后凉拌生吃。另外,芹菜叶子营养丰富,最好一起吃。

西红柿促进尿酸溶解

西红柿是碱性食品,使尿变成碱性后,易于溶解尿酸,从而将尿酸顺利地排出。此外,由于碱性食品有净血液的功效,西红柿也有助于排出血液中的尿酸。

西红柿含有钾,能利尿、降低血压;含有维生素类,能强化血管、减少胆固醇;含有番茄红素,具有很强的抗氧化作用,能预防动脉硬化。也就是说,西红柿能从多方面预防高尿酸血症的并发症。

西红柿酱、西红柿沙司以及西红柿汁中含有更丰富的钾。西红柿汁每190克中含有高达500毫克的钾。有高血压倾向的人,最好选择未添加食盐的西红柿汁加以食用。

水有利于尿酸的排出

水分不足时,尿量会减少,尿酸的排泄量也会相应减少,但尿中尿酸浓度却会上升,易形成尿道结石,引发痛风。为了迅速将尿酸排出体外,降低尿中的尿酸浓度,预防结石,必须充分摄入水分,增加尿量。

饮用的水应选择没有热量、不会伤胃的白水,尤其是矿泉水,在补充水分的同时还能补充钾、钙、镁等矿物质,不仅对身体有益,还具有利尿、调整血压的功效,可以预防高尿酸血症的并发症。

特别应该注意的是,像果汁等糖分很高的饮料,以及啤酒等酒类,虽然含有水分,但却会使尿酸增加,起反作用。

黑色食品强肾排尿酸

尿酸必须经过肾脏到达膀胱和尿一起排出体外。因此,如果肾脏的功能不良,无法顺利排泄时,就会堆积尿酸,渐渐引起肾脏的功能衰竭,产生尿酸结晶。

为了防止尿酸在体内蓄积,有必要提高肾脏的功能。中国的医食同源理论(利用食品预防和治疗疾病的思想)认为,能补肾的食品是黑色食品。比如,黑芝麻、羊栖菜、海带、裙带菜、鳗鱼、茄子、香菇、葡萄等。

除此以外,有些非黑色食品对肾脏也有益,比如,虾、枸杞、蛤蛎、海胆、海蜇、猪肉、山芋等。

乳酸是疲劳物质

如果人们疲劳,就会出现腰酸背疼,浑身乏力,动作迟钝等症状,这是由于乳酸堆积造成的。

乳酸是在肌体运动和保持体温而消耗热量的过程中产生的废弃物,是疲劳物质之一。另外,摄入过多热量而使代谢功能无法顺利进行时,也会产生大量乳酸,招致疲劳感。

乳酸过多会使本来呈弱碱性的细胞变成酸性,细胞的功能会被削弱,进而无法顺利摄入营养和氧气。乳酸如果充斥于静脉中,会使得血液循环不顺畅,血液偏酸性,结果出现肩膀酸痛、腰酸、发冷、头痛及头重感等症状。

如果再进一步发展的话,不仅细胞本身无法保持正常功能,引发风湿病等疾病,还会造成神经痛。

乳酸是如何产生的

体内的热量代谢是分阶段进行的,控制乳酸生成的关键是枸橼酸循环。比如,葡萄糖被肠吸收后变成糖原,贮藏于肌肉和肝脏中,然后按照需要运送至各个器官燃烧,释放出热量。这一过程中会生成水和二氧化碳、丙酮酸。丙酮酸与氢结合后生成的就是乳酸。

堆积在体内的乳酸,可以通过血管运送到处理乳酸的工厂———肝脏中去,通过肝脏的枸橼酸循环代谢路径,分解成水和二氧化碳,并释放出热量。这样,血液中的乳酸等疲劳物质就会迅速消失,血液的黏度也会降低,能够顺畅流动。

要完成这一循环回路,充分的氧和营养是十分必要的,尤其是B族维生素。人体在缺乏氧和B族维生素时,枸橼酸循环是无法顺利进行的,于是乳酸就会堆积,产生种种不适。

伸展运动

有助于乳酸清除

轻度运动时,肌肉一边吸收氧气,一边燃烧脂肪。但是,剧烈的运动需要大量的氧,等待氧气由肺部送到肌肉中是来不及的。于是葡萄糖开始燃烧,产生大量乳酸,产生酸痛感。

长时间保持同一姿势伏案工作,只要肌肉处于收缩状态,也会导致乳酸堆积。堆积在肌肉中的乳酸,可以通过血管,运送到处理乳酸的工厂———肝脏中去。不过,积累乳酸的肌肉发生收缩,挤压肌肉中的血管,造成血液循环不良,以至降低转运率。

做伸展运动能够改善这种状态。当伸展肌肉时,受压迫的血管会恢复原状,能保障血液循环的顺畅,堆积的乳酸也易被冲掉。

因此,为了避免乳酸堆积,最好经常活动身体,促进滞留的血液和含有充分营养和氧气的新鲜血液的交换。做伸展运动时,应当缓缓拉伸肌肉,不要过于猛烈用力以至感到疼痛,否则会起反作用,造成肌肉损伤。

消除脑部疲劳

大脑是偏食的贪吃者,葡萄糖是它的惟一供能物质,必须由血液供应。进餐后约4小时,葡萄糖将吸收完毕,此后则由肝脏中蓄积的糖原供给脑部。因此,要适时给大脑补充营养。

比如,可以选择食用含有较多葡萄糖的食品。比如,砂糖、蜂蜜、水果、米、面包等。同时,如果能补充一些B族维生素,将更有利于大脑的代谢。

蛋黄中含有胆碱,能赋予脑细胞以活力,对阿兹海默症(早老性痴呆症)有很好的防治效果。大豆成分中的卵磷脂是脑神经细胞的原料,能够提高脑的功能。青鱼中含有DHA,能活化脑神经细胞,对于预防痴呆有效。

除此之外,脑部含有大量的脂质,易被氧化。因此,应充分摄取维生素C、维生素E、多酚,增强抗氧化效果。

B族维生素

食物可消除疲劳

糖类和脂质在转化成热量的时候,需要酶的催化作用。而B族维生素对于发挥酶的功能来说,是必不可少的营养素,其中维生素B1对于乳酸的分解更是必不可少。

维生素B1无法在体内合成,只有通过食物摄取。特别是当主要热量来源依赖于糖类的时候,维生素B1很容易产生不足,因此一定要注意及时补充。

维生素B1含量较多的食物有猪肉、鸡肉、鳗鱼、干松鱼、大豆、四季豆、糙米等,其中猪肉中含量最高,约为牛肉的10倍。猪肉中又以里脊肉含量最高。

维生素B1易溶于水,烹调猪肉时,若添加大蒜和葱作为佐料,其中所含的蒜素更可促进维生素B1的吸收。

醋有利于乳酸的清除

疲劳物质乳酸是由丙酮酸形成的,在枸橼酸循环中,丙酮酸和草酰乙酸结合后,参与这一循环,加速丙酮酸的代谢,减少了乳酸的形成。当草酰乙酸不足时,枸橼酸循环就无法顺利进行,以至产生乳酸堆积。

醋中含有枸橼酸,而枸橼酸有补足草酰乙酸的作用,对于枸橼酸循环回路来说是必不可少的成分,对于产生热量以及消除疲劳都十分有益。

另外,当人体血液为酸性时,除了供氧不足使身体疲劳感增加之外,还会作用于脑的延髓,使人容易兴奋或烦躁。枸橼酸可以改善致病的酸性血液,使之恢复碱性。

日常食物中,富含枸橼酸的食物主要有柠檬、橘子等柑橘类,食用醋、咸梅干等。

水毒形成机制和表现

身体约60%~70%都是水分,水不仅滋润身体,还是身体发挥正常功能所必不可少的重要成分。水过多的话会出现浮肿,过少的话则会出现脱水症状。

体内的水分约2/3分布在细胞内,剩下的1/3在细胞外。前者被称为细胞内液,后者被称为细胞外液。细胞外液是细胞间的间质液以及血流中流动的水分(血浆)。

为了使每个细胞发挥正常功能,维持正常的生命活动,细胞内液和细胞外液常常进行水分交换,使水分的绝对量保持一定的值。而且,细胞内外液中所含的钠、钾、镁等元素也要保持一定的量。这有赖于机体的各种调节机制,将过多的水分和盐排出。

但在病理情况下,机体调节机制出现紊乱,使水分代谢功能失调,打破了细胞内液和细胞外液的平衡状态,导致细胞外液的间质液增加,发展成水毒,从而引起身体全身或某部位浮肿等异常。这些与水相关的种种弊害,都可以视为水毒。

浮肿形成的原因

1.钠盐摄入过多。

由于间质液中含有食盐的成分钠,摄入过多食盐,会使间质液中钠的浓度增加。于是在渗透压的作用下,血液中的水分会从血管壁渗到间质液中,引起人体的浮肿。

2.缺少活动。

长时间站立工作和长期坐着工作等,都易引起脚部浮肿,这是由于静脉淤血造成的。从心脏流出的血液通过动脉运送到身体的各个角落,但是从静脉流回心脏时,起着泵的作用的是下肢的肌肉群,它们通过收缩将血液向上推挤。