红烧牛肉
此菜酥烂入味，咸甜适口。牛肉是一种优良的高蛋白食品，脂肪含量较低，味道鲜美，营养成分易于被人体消化吸收，是幼儿的营养佳品。制作中，要符合幼儿咀嚼消化能力，块要切小，要烧酥烂。
主料：牛肉500克。
辅料：植物油40克，酱油50克，精盐2克，白糖25克，料酒15克，葱段15克，姜片7．5克。
制法：①将牛肉去筋膜洗净，切成小块。
②将炒锅置火上，放入油，烧热，下入葱段、姜片，炒出香味，放入牛肉，炒至断生，加入料酒、盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入清水(以漫过肉为度)，用大火烧开后，转小火焖至牛肉酥烂，收浓卤汁即成。
卤 猪 肝
此菜咸香浓厚，味道极佳，含有极丰富的微量元素锌，蛋白质、钙、铁、维生素A的含量也很丰富。幼儿食用极为有益，可预防软骨病、缺铁性贫血及夜盲症。猪肝是常用的营养食品，有条件的家庭，每星期最好给幼儿吃一次。猪肝不宜煮得太老，用筷子插入无血水就可以了。
主科：猪肝500克。
辅料：精盐25克，料酒15克，葱段20克，姜片15克，花椒4克，茴香7克。
制法：①将猪肝洗净，片去筋，斜刀切成小块，用清水稍浸，捞出备用。
②将猪肝放入锅内焯一下，捞出用清水冲洗，放入锅内，加水烧开，撇去浮沫，下入葱段、姜片、花椒、茴香、料酒，转小火加盖煮制，待猪肝断生捞出。
③将原汤去净杂质，加入精盐调味后，把猪肝浸入卤汁内(卤汁应浸过猪肝)。食用时，切片放入小盘即成。
开洋涨蛋
此菜两面金黄，中间熟而鲜嫩。含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、B1、B2、D和尼克酸等多种营养素。开洋一定要洗净，剁成细末；焖涨蛋时火力不能太大。
涨蛋有虾仁涨蛋、三鲜涨蛋、肉丝涨蛋、青椒涨蛋等，可根据幼儿口味和营养需要，灵活运用。
主料：鸡蛋2个，开洋(干虾米)10克。
辅料：熟猪油25克，精盐1克，料酒2克，葱末2克，鸡清汤20克，水淀粉6克。制法：①将开洋洗净放入碗内，加入开水及料酒少许泡软，剁成细末。②将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、葱末、鸡清汤、水淀粉、开洋末3克搅匀。
③将炒锅置火上烧热，放入熟猪油20克，烧至六成热，倒入鸡蛋，用手勺不断搅动，揉开，至六成熟并在锅内摊成圆饼时，把开洋末撒在蛋饼上，用铁勺轻轻按一下，使其粘在蛋饼上，同时转动炒锅，使其受热均匀，不粘锅底，再用猪油5克沿锅边浇一下，翻锅，略煎，转锅，再翻一下，使开洋末翻在上面，盖上锅盖，转微火焖至涨开，盛入盘内即成。
三色蛋片
此菜色泽鲜艳，鲜嫩可口。鸡蛋是婴幼儿不可缺少的副食品之一，蛋质易消化，营养价值高，蛋白是高蛋白，还含有一定的铁质，与辅料搭配，含有多种维生素。制作时，蛋液搅拌匀即可，不可用力搅打；掌握好蒸蛋火候，火力不宜大。
主料：鸡蛋200克，青椒、水发木耳各10克。
辅料：植物油15克，精盐2克，香油3克，水淀粉10克，葱、姜末各少许，鸡汤50克。
制法：①将鸡蛋磕开，把蛋清、蛋黄分置两个碗内，再分别加入少许精盐和水淀粉搅拌均匀。
②取两只盘子抹少许油，把蛋清、蛋黄分别倒入盘内，上笼用中火慢蒸10分钟，视蛋液结成块，取出冷却。把蛋块切成菱形片，青椒切成小片，木耳撕碎。
③将炒锅置火上，放少许油烧热，下入葱、姜末炝锅，放入青椒、木耳，加入鸡汤，烧开后加入精盐，用水淀粉勾芡，投入蛋片，淋入香油，盛入盘内即成。
番茄炒鸡蛋
此菜色泽鲜艳，柔软适口，适宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C、D等多种幼儿生长发育所必需的营养素。番茄要切得小些；炒时火要旺，油要热，操作要迅速。
主料：鸡蛋2个，番茄150克。
辅料：植物油30克，精盐2克，白糖15克。
制法：①将番茄洗净，去皮、籽，切成1厘米见方的小丁；鸡蛋磕入碗内，加少许盐搅打均匀。
②将炒锅置火上，放入油，烧热后倒入鸡蛋翻炒均匀，下入番茄丁煸炒，加入精盐、白糖炒匀，盛入盘内即成。
西红柿荷包蛋
此菜红绿相衬，美观大方，味道酸甜，营养丰富。鸡蛋内含有优质蛋白质，维生素A、D和多种矿物质。菠菜则富含维生素C、胡萝卜素、钙、铁等矿物质。制作中，鸡蛋要往开水锅内磕，凉水下锅易将鸡蛋煮碎，做不成荷包蛋。
主料：鸡蛋2个，西红柿25克，菠菜10克。
辅料：花生油6克，精盐2克，白糖5克，淀粉3克，葱丝、姜丝各少许。
制法：①将西红柿洗净，去皮去籽，切成小片；菠菜清洗干净，切成2厘米的段。②将锅置火上，加适量火烧开，磕入鸡蛋，煮熟即成荷包蛋。
③另取一净锅，放入花生油，烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，再下入西红柿片，煽炒一会儿，将煮熟的荷包蛋及水一起倒入，加入精盐、白糖、菠菜段。开锅后，用水淀粉勾芡，盛入大碗内即成。
芙蓉鸡片
此菜色泽美观，色香味俱佳，食之开胃，容易消化，为幼儿佳肴。含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有较丰富的钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C和尼克酸等。要选用新鲜鸡蛋做原料，这样蛋清才易起泡沫。滑鸡片要用温油，油温过热鸡片易滑老，影响色泽和口味。
主料：鸡脯肉100克，烫过的油菜心15克，熟火腿15克，鸡蛋清35克，鸡汤100克。辅料：鸡油4克，精盐2克，味精2克，淀粉4克，猪油350克(实耗35克)。
制法：①将鸡脯肉切成薄片；鸡蛋清放入碗内，用筷子打起成泡沫状，以能立住筷子不倒为宜；火腿、油菜心分别切成末。
②将鸡肉片用蛋清和淀粉拌匀上浆。
③将炒锅置火上，烧热加入猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片，用筷子拨散滑熟，捞出沥油。
④炒锅内放鸡油，加入鸡汤、精盐、味精烧开勾芡，再把打起的蛋清倒入锅内，推炒几下，下入滑好的鸡片翻炒，待鸡蛋清和鸡片均匀时，盛入盘内，撒上火腿末、油菜末即成。
三色鸡片
此菜色泽美观，清爽味鲜，含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、锌等多种矿物质和维生素。制作中，原料要切得小一些，片不宜过大，菜要炒烂。
主料：鸡脯肉100克，鸡蛋1个，水发冬菇75克，油菜50克，土豆150克。
辅料：花生油50克，香油5克，精盐3克，味精1克，料酒5克，湿淀粉30克，葱末、蒜末、清汤(或水)各适量。
制法：①将鸡肉切成小薄片，用精盐、蛋清、湿淀粉15克拌匀上浆，入五成热油锅内滑熟，捞出沥油。
②将土豆去皮，切成小菱形片，用七成热的油炸呈金黄色，捞出放入盘内。
③将冬菇切成小抹切片，油菜切成小片，分别用开水焯一下，捞出沥水。
④将炒锅置火上，放油烧热，下入葱末、蒜末炝锅，烹入料酒，下入鸡片、冬菇和油菜略炒，加入清汤和盐烧开，再加入味精，勾芡，淋入香油，盛在土豆片上面即成。
拌 鱼 米
此菜味鲜嫩，色清淡，含有丰富的蛋白质。其蛋白质属于完全蛋白质，生理价值很高，其中蛋氨酸含量较多。另外，由于鱼肉蛋白组织结构松散，因而比畜肉蛋白更容易被人体消化和吸收，特别适合幼儿食用。还含有较多的钙、磷、钾等矿物质和维生素A、D，可解幼儿钙、磷缺乏之忧。制作时，黄花鱼一定要蒸熟，去净骨刺。
主料：鲜黄花鱼1条(约500克)，香菜段少许。
辅料：香油、精盐、味精、醋、葱末、姜末各适量。
制法：①将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、骨刺和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
②加入精盐、味精、醋、香油、葱末、姜末拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
绣球鱼丁
此菜形色美观，鲜嫩味美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素C。制作时，“绣球”不宜蒸的时间过长，否则影响色泽；鱼丁下锅要掌握好油温，不要弄碎。
主料：新鲜青鱼或鲳鱼250克，鸡蛋1个，青椒、胡萝卜各25克，水发黑木耳15克。
辅料：香料3克，精盐3克，味精1克，料酒5克，湿淀粉20克，葱、姜各20克，色拉油300克(实耗25克)。
制法：①将鱼收拾干净，切下两侧鱼肉，去皮，切成0．4厘米大小的丁，放入碗内，加入精盐少许、葱姜水、鸡蛋清半个，湿淀粉拌匀上浆。
②将鱼骨外遗留下的鱼肉用刀刮净，剁成泥，加入鸡蛋清、精盐、葱姜水搅拌上劲，再加入湿淀粉少许拌匀。青椒、胡萝卜、黑木耳各取一半切成细末，另一半切成丁备用。
③将拌好的鱼泥挤成小丸子，放入各种菜末中滚动，使其表面粘一层辅料，上笼蒸8分钟备用。
④将炒锅置火上，放油烧至三四成热，下入鱼丁滑熟，捞出沥油；锅内留余油少许，放入葱姜末炸出香味，下入各种菜丁，加水少许及精盐、料酒、味精，放入鱼丁烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内。
⑤锅内加少许清汤(或水)精盐、葱姜末烧开，用水淀粉勾芡，淋入少许熟油，浇在“绣球”上，使其表面油润光亮，围在鱼丁周围即成。
三色鱼丸
此菜色泽美观，鱼丸滑嫩，味道咸鲜。含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素等多种营养素，下锅时水不能沸。
主料：青鱼或草鱼肉100克，胡萝卜、青椒各10克，水发木耳5克，鸡蛋清20克。
辅料：香油5克，花生油10克，精盐3克，料酒1克，淀粉20克，葱姜末10克，鲜汤150克。
制法：①将鱼肉剁成茸，加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤、淀粉，朝一个方向搅打均匀，用手挤成小丸子，放入八成沸的水锅内，氽熟捞出。
②将胡萝卜、青椒、水发木耳均切成小方丁。
③将炒锅置火上，放油烧热，下入葱、姜末炝锅，放入青椒丁、胡萝卜丁、木耳丁，加入鲜汤、精盐、料酒，烧至胡萝卜等料熟时，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋入香油即成。
菊花鳜鱼
此菜形态美观，色味俱佳。鳜鱼骨刺少，肉细嫩鲜美，容易消化。所含优质蛋白质中，各种必需氨基酸齐全，钙、磷含量丰富。以香菇、胡萝卜、冬笋、青豆为配料，充分利用了蛋白质的互补作用，营养价值很高。制作中，要剔净骨刺；炸鱼油温不宜太热或太凉，油热炸鱼外糊内生，油凉炸鱼易碎，油温以六成为宜。
主料：鳜鱼1条(约600克)，冬笋20克，胡萝卜20克，水发香菇20克，青豆20克，鸡汤100克。
辅料：番茄酱15克，白糖50克，醋40克，酱油4克，料酒15克，精盐1．5克，味精1克，淀粉45克，葱、姜、蒜末各5克，花生油500克(实耗80克)。
制法：①将鱼剔骨，取净肉切成段，制成菊花状，用料酒、精盐、味精拌好，粘上淀粉。
②将油烧至六成热，下入鱼肉炸呈金黄色，捞出放入盘内。
③锅内留底油少许，将切好的笋丁、香菇丁、胡萝卜丁和青豆、番茄酱、葱姜蒜末放入锅内，炒香后加入料酒、酱油、醋、白糖、精盐、鸡汤烧开，用水淀粉勾芡，炒成浓汁，浇在鱼上即成。
番茄鱼排
此菜色泽红亮，外酥里嫩，甜酸鲜咸。含有丰富的优质蛋白质和钙、磷、铁等矿物质。
用番茄酱作调料，增加了维生素C、胡萝卜素的供给量。制作时，鱼排粘上面包粉要压实，防止脱落；油温不宜太高，防止炸糊。
主料：黄鱼1条(约500克)，鸡蛋2个，面包粉50克，面粉适量。
辅料：番茄酱100克，白糖10克，白醋5克，料酒5克，精盐5克，植物油500克(实耗50克)。
制法：①将黄鱼收拾干净，去掉皮骨，鱼肉斜切成大的薄片成鱼排，用精盐、料酒拌匀腌10分钟。
②将鸡蛋磕入碗内打匀，把腌过的鱼排粘一层面粉，拖一层蛋液，两面均匀地粘上面包粉压实，放入六成热的油锅内，炸呈金黄色捞出沥油，用刀改切成小块，码入盘内。
③将炒锅置火上，放油少许，加入番茄酱、白糖、白醋及少许水，炒至溶化，浇在鱼排上即成。
冰糖薏仁米
此汤色泽美观，香甜适口。薏仁米所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素B1、B2和尼克酸等均比粳米高。中医认为，薏仁米味甘淡，性微寒，有清热利湿、健脾养胃的作用。山楂能消食导滞。冰糖具润肺生津之效。因此，冰糖薏仁米放入碗内，加水蒸熟再用。
主料：薏仁米25克，山楂糕15克。
辅料：冰糖50克，桂花少许。
制法：①冰薏仁米用温水洗净，放入碗内，加入清水(以漫过薏仁米为度)，上笼蒸熟，取出备用；山楂糕切成小丁。
②将锅置火上，加入清水250克，放入冰糖、桂花，视糖化、汁浓时，倒入薏仁米、山楂丁，待其漂在汤面上即成。
红小豆粥
此粥色泽红润，香甜爽口，诱人食欲，极受幼儿欢迎。红小豆含有丰富的蛋白质、赖氨酸。赖氨酸是人体八种必需氨基酸之一，对幼儿大脑发育具有重要的作用。小豆粥要熬至粘稠。
主料：大米50克，红小豆15克。
辅料：红糖适量，糖桂花少许。
制法：①将红小豆与大米分别淘洗干净。
②将红小豆放入锅内，加入适量清水，烧开并煮至烂熟，再加入与大米一起煮。用大火烧沸后，转用小火，煮至粘稠为止。
③将粥内加入适量红糖，烧开盛入碗内，撒上少许糖桂花即成。
什锦甜粥
此粥香甜爽口，营养丰富。碳水化合物、蛋白质、维生素B2、钙、铁含量尤为丰富，并能提供人体必需的水分。熬粥时要注意随熬随搅动，防止巴锅；粥熬得要稀稠适中。
主料：小米100克，大米50克，绿豆30克，花生米25克，红枣50克，核桃仁25克，葡萄干50克。
辅料：红糖或白糖适量。
制法：①将小米、大米、绿豆、花生米、核桃仁、红枣、葡萄干分别淘洗干净。
②将绿豆放入锅内，加少量水，煮至七成熟时，向锅内加入开水，下入大米、小米、花生米、核桃仁、红枣、葡萄干，推搅均匀，开锅后，转用微水熬煮至熟烂，加入红糖或白糖，稍熬一下即成。
麻心汤圆
此汤圆皮绵糯，馅油润，甜中有芝麻香味。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质。配料中所用的芝麻，每100克含蛋白质21．9克、脂肪61．7克、钙564毫克、磷368毫克，铁的含量更为惊人，多达50毫克，为各种食物之冠，对幼儿发育十分有益。制作中，米要浸够时间，磨浆要细，才能使汤圆软糯韧滑，光洁度好。另外，包馅时注意馅心居中，收口要干净；如收口处沾有馅心，煮时会漏馅。
主料：糯米600克，粳米150克，芝麻59克，白糖200克。
辅料：猪板油50克，糖挂花5克。
制法：①将糯米、粳米掺匀，淘洗2次，在冷水中浸12小时，带水磨成粉，放入榨袋榨干水分，取1／10上笼蒸熟，加入压干的水磨粉中揉透。
②将芝麻炒熟，磨成酱，加入去膜切碎的猪板油、白糖、糖桂花2．5克拌匀，做成50个馅心。
③将揉好的粉团掐成50个剂子，逐个搓圆，用手托住，右手拇指贴边，食指捺入剂子中心，顺势旋转捏成酒盅形，把馅心裹入，收口，再搓圆即成。
④将锅置旺火上，放水1500克，烧至沸时，下入汤圆，边下边推，使水旋转。煮至汤圆浮起，加适量冷水，保持微沸，再煮约半分钟，连汤盛碗，撒上余下的糖桂花即成。
刀 鱼 面
此汤面鲜美适口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、E和尼克酸等多种营养素，宜幼儿食用。制作中，要把鱼肉全部焖煮到溶化，骨刺要滤净。
主料：刀鱼250克，细面条250克。
辅料：植物油30克，精盐6克，料酒5克，葱1段，姜1小块。
制法：①将刀鱼去肠杂，头及鳍，洗净沥干水分。
②锅烧热，放入油，烧至六成热时，放入刀鱼，稍煎一下烹入料酒，加入葱、姜略煸，加入清水750克，烧沸后转小火煮焖，使鱼肉溶化在汤中，然后将汤过筛滤去骨、刺，得净汤约500克，加入精盐烧沸，盛入碗内。
③将面条煮好后，分别捞入鱼汤碗内，拌匀即成。