书城亲子家教育儿百科
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第17章 幼儿的膳食安排(2)

②将面团分成20个剂子,逐个按成扁圆形,包上豆沙馅20克,封上口。在封口处捏出一根长尖形的条(约长3.3厘米),用刀在长尖形条的中间剖开两半,向上翻起,分开贴在小兔的背上,做小兔的耳朵。在耳朵根底部稍捏一下,即成小兔的头。在头的两边各粘上一个小红面球(用一点面团加少许红色,做成豆粒大小的圆球),做成小兔的眼睛。用剪刀在兔身的后部剪一下(刀口向上),即成小兔的尾巴。全部做好后上屉用旺火蒸10分钟即成。

豆沙鲜桃

小孩子天性喜爱花卉和小动物,将面食做成各种可爱的仿生形象,会受到孩子的喜爱,食欲为之大开。此点主要原料是面粉、红小豆,营养价值高。制作中,面要发得老嫩适中,碱要使合适,个儿大小要均匀。

主料:面粉300克,面肥50克,豆沙馅150克,白糖10克。

辅料:碱面适量,红曲米水少许。制法:①将面肥放入盆内,加温水100克抓匀,倒入面粉和成发酵面团,盖上湿布,待其发酵。

②把碱面用少许温水泡开,和白糖一起对入面团中,揉匀,搓成条,揪成10个面剂,逐个按扁后,擀成直径4.5厘米的皮子,每个包入豆沙馅15克,包成桃形,用竹板在桃子中间轻压出一小沟。逐个做好后,上笼用旺火蒸约10分钟,取出用小刷子和竹板(用小刷子蘸上红曲米水,在竹板上刷)刷上红曲米水,码盘即成。

三色花蕊卷

此卷形似花蕊,色泽美观,味道香浓,很受幼儿喜欢。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸、维生素C等多种营养素。冷热食皆宜,是一种营养丰富的幼儿食品。制作中,要将蛋黄面揉匀,面片擀的薄厚要均匀,面剂要用快刀切,这样层次才分明。

主料:富强粉400克,面肥75克,枣泥馅300克,鸡蛋3个。

辅料:香油10克,蜜樱桃末少许,碱面3克。

制法:①将面肥放入盆内,用温水200克,加入面粉和成发酵面团,待酵面发起,加入碱液揉匀稍饧;鸡蛋磕破,取蛋黄打散备用。

②取一半面团,加入蛋黄揉成黄面团,饧一会儿再揉,待蛋黄与面团揉匀为止。

③将另一半面团擀成薄面片,抹上枣泥馅;把黄面团也擀成同样大的面片,盖在枣泥面片上,即成三色面层。在面上抹一层香油,将三色面层折叠三层,用快刀切成100个小剂。

④取5个小面剂刀口朝上排拢,用手将面剂尾部捏紧,使之粘合在一起,再用筷子夹紧面剂的2/3处,使其成花蕊状。在蕊尖处粘上少许樱桃末,码入屉内,用旺火蒸12分钟即熟。

麻酱花卷

此卷暄软,咸香。芝麻酱富含钙、磷、铁等幼儿生长所必需的营养素。制作时,芝麻酱要用熟植物油调稀,不要用水调,用水调蒸熟的花卷发干。花卷层次越多,拧成的花越多。

如芝麻酱内不加盐,改加红糖,就叫麻酱糖花卷。

主料:面粉400克,面肥75克,芝麻酱50克。

辅料:花生油、精盐、碱面各适量。

制法:①将面肥放入盆内,用温水200克解开,加入面粉和成发酵面团,待酵面发起,加入碱液揉匀,稍饧。

②将芝麻酱放入碗内,加入精盐、花生油调匀。

③将发面团擀成长方片,抹匀芝麻酱,卷成卷,用刀切成40个相等的段,然后将每两段摞起,拧成花卷码入屉同,用旺火沸水蒸15分钟即熟。

菜肉小包子

此包子暄软适口,味道鲜美,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B1、B2、C、E和尼克酸等多种营养素。拌馅时要馅挤净水,不然拌好馅后容易出汤。包包子时,不管捏褶多少,一定要把口收严。

主料:面粉250克,面肥50克,猪肉150克,菜馅(白菜、西葫芦、豆角、茴香、韭菜等均可)125克。

辅料:香油12.5克,酱油35克,精盐4克,味精1克,葱末15克,姜末2克,碱面适量。

制法:①将面粉放入盆内,加入面肥、温水125克和成面团,待酵面发起,加入碱水,揉匀,稍饧。

②将猪肉剁成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、味精、姜末拌匀后,加水搅成糊状,最后加入葱末、香油、菜馅拌匀成馅。

③将面团揉成条,揪成每50克3个的面剂,把剂按扁,擀成圆皮,包馅制成包子生坯,收严剂口。

④将包子生坯码入屉内,用旺火蒸12~13分钟即熟。

胡萝卜饼

此饼外酥里嫩,松软适口,维生素、蛋白质、碳水化合物配比适当,营养均衡,是幼儿喜食的点心。制作中,煎饼油温不宜太热,否则饼外面煎糊了,里面还不熟。

主料:胡萝卜250克,面包125克,面包渣75克,鸡蛋3个,牛奶适量。

辅料:植物油、白糖各少许。

制法:①将胡萝卜洗净,切碎,放入锅内,注入沸水,使水刚刚浸过胡萝卜,加入少许白糖,盖锅焖煮15分钟。

②将面包去皮,在牛奶里浸片刻,取出,同胡萝卜放在一起,研碎,加入鸡蛋液调匀,做成小饼,上面涂上打成泡沫的蛋清,粘匀面包渣备用。

③将平底锅置火上,放入植物油,烧热,放入做好的小饼坯,煎熟即成。

果酱花糕此糕粘糯香甜,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养素。糯米要洗净、浸透。花糕成型时,要注意厨具卫生。

主料:糯米100克,苹果酱50克。

辅料:京糕末、青梅末各少许。

制法:①将糯米洗净,用水浸透,上屉蒸熟后,搓成小糯米团,分别擀成0.2厘米厚的方饼,中间抹上苹果酱。然后将饼折叠1/3压在果酱上,再抹上点苹果酱,折叠另1/3。按此法将糕逐个制作完。

②在每个糕面上撒上青梅末、京糕末即成。

海米冬瓜汤

此汤清爽适口,消暑解腻,含有蛋白质、多种维生素和矿物质。冬瓜含水分多,含钠少,有清热解毒、利尿消肿的作用。冬瓜片要切得小一点,海米要泡软、切碎再用。

主料:冬瓜250克,海料10克,鸡蛋1个,香菜末3克。

辅料:熟猪油8克,精盐2克,味精1克,葱丝、姜丝各少许,鸡汤400克。

制法:①将冬瓜去皮、瓤,洗净,切成小片;海米放入碗内,用开水泡软,洗净,切碎;鸡蛋磕入碗内打散。

②将汤锅置火上,放入猪油烧热,把葱姜丝、海米一起放入锅内煸炒,倒入鸡汤熬5分钟,再放入冬瓜片煮熟,加入精盐、味精,淋入鸡蛋液,盛入碗内,撒上香菜末即成。

番茄蛋汤

此汤色泽鲜艳,味道鲜美,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、B1、B2、C和胡萝卜素、尼克酸等多种营养素。番茄先煸一下再加水做汤,这样味好色艳。待勾芡后,再淋入蛋液。

主料:番茄50克,鸡蛋1个。

辅料:植物油5克,香油1克,精盐1克,水淀粉5克。

制法:①将番茄洗净,用开水烫一下,撕皮、去籽,切成小片;鸡蛋磕入碗内打散。

②将炒锅置火上,放油烧热,下入番茄煽炒几下,加开水200克,稍煮一下,加入精盐,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡蛋液,加入香油,盛入碗内即成。

猪 肝 汤

此汤肝嫩菜鲜,含有丰富的动物蛋白质和维生素A、D、B12、C及叶酸、钙、锌、铁、碘等矿物质。猪肝下锅后,煮至断生即可,不要煮老,以免影响口味。

主料:猪肝50克,菠菜50克。

辅料:植物油13克,精盐2克,葱姜末5克,料酒3克。

制法:①将猪肝洗净,切成0.3厘米厚、2厘米宽、3厘米长的片,放入碗内,加入少许料酒、精盐及水50克拌腌片刻;菠菜清洗干净,切成小段。

②将炒锅置旺火上,加入植物油烧热,下入葱姜末爆香,放入菠菜和盐,炒拌均匀加水100克,烧沸后将碗内肝片连水一并下锅,烧沸后撇去浮沫,盛出菠菜,原锅再开两开,倒入碗内即成。

氽番茄丸子汤

此汤色彩鲜艳,香而不腻,适宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质及脂肪,含铁、钙、磷等微量元素齐全,并含有维生素B1和C。制作丸子时,水要放得适量,水多做不成,水少则丸子硬老。

主料:肥瘦猪肉馅5克,青菜50克。

辅料:番茄酱15克,精盐3克,水淀粉5克,葱末3克,姜末2克。

制法:①将肉馅放入盆内,加入葱姜末、精盐、水淀粉及少许水搅匀后,加入番茄酱,再用力朝一个方向搅上劲。

②将锅置火上,放入清水烧开,将馅泥挤成直径1.5厘米大小的丸子下入锅内,加入切碎的青菜、精盐,略煮一下即成。

氽肉丸汤

此汤色泽美观,汤鲜,肉丸鲜嫩,宜于幼儿咀嚼。含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、C和尼克酸等多种营养素。制作中,肉末搅得一定要上劲,水不宜放得太多或太少。肉丸大小要一致,断生立即捞出。

主料:猪肉(肥三瘦七)100克,水发木耳10克,油菜心3棵,鸡蛋1个。

辅料:精盐2.5克,味精1克,料酒5克,香油2克,葱3克,姜2克,鸡清汤500克。

制法:①将猪肉剁成肉泥;鸡蛋磕入碗内;葱姜切末;水发木耳、油菜心均洗净,切成细丝备用。

②将肉泥放入碗内,加入蛋液、精盐、味精、香油、料酒、葱末、姜末和少许水搅打上劲。

③将炒锅置火上,放入鸡清汤烧沸,把肉馅用手挤成小肉丸,逐个放入汤内,丸子氽熟后,撇去浮沫,加入木耳丝、油菜心丝、精盐、料酒,烧沸盛入碗内即成。

香椿芽拌豆腐此菜软嫩可口,气味芳香,含有丰富的大豆蛋白质、脂肪酸和钙、磷、铁等矿物质。此外还含有较丰富的胡萝卜素、维生素B2、C。制作中,要先将豆腐用开水煮一下再拌。

主料:豆腐100克,嫩香椿芽25克。

辅料:香油3克,精盐2克。

制法:①将香椿芽洗净,放入碗内,倒入沸水,用盘子扣上,焖5分钟,捞出挤去水,切成细末。

②将豆腐切成小丁,放入锅内稍煮一下,捞出放在盘内,加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。

烧草鱼豆腐

此菜鱼肉鲜嫩,豆腐爽滑,汤汁鲜美。含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。把鱼肉烹出味后,再放入豆腐同烧。制作中,要用文火,防止把鱼肉和豆腐烧碎。

主料:草鱼净肉100克,豆腐100克,笋10克,蒜苗5克。

辅料:熟猪油50克,酱油、料酒、精盐、味精、葱、姜、鲜汤各适量。

制法:①将草鱼肉洗净,顺长剖开,切成1厘米见方的丁;豆腐亦切成同样大小的丁;笋切0.3厘米厚的小方片。

②将炒锅置旺火上,放入油,烧至八成热时,把鱼丁煎黄,烹入料酒,加盖略焖,加入葱、姜、酱油、精盐,烧上色后,倒入鲜汤烧开,加盖转小火煨3分钟,下入豆腐、笋片,再焖3分钟,转旺火烧稠汤汁,加入味精,撒上蒜苗,盛入盘内即成。

虾皮豆腐

此菜鲜嫩适口,富含优质蛋白质及钙质,适宜幼儿食用。制作中,虾皮要洗净剁碎,豆腐要加水烧一下,这样易入味。

主料:豆腐100克,虾皮15克。

辅料:熟猪油15克,酱油25克,精盐1克,白糖1.5克,葱姜末4克,水淀粉3克。

制法:①将豆腐放入开水锅内烫一下,捞出沥水后切成1厘米见方的小丁;虾皮清洗干净,剁成细末。

②将炒锅置火上,放入猪油,烧热后下入葱姜末和虾皮,爆出香味后倒入豆腐,翻炒一下加入酱油、白糖、精盐及水100克,翻匀烧沸,转小火烧2分钟,用水淀粉勾薄芡,盛入盘内即成。

海米炒油菜平菇

此菜色泽美观,鲜美香郁,能增进食欲,助消化,宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C等多种营养素。制作此菜要适应幼儿咀嚼特点,菜切得要碎,烧得要偏烂一些。

主料:油菜150克,鲜平菇25克,海米7.5克。

辅料:花生油12克,香油2克,精盐2克,味精1克,料酒5克,白糖1克,姜末3克。

制法:①将油菜清洗干净,切成1厘米见方的丁;鲜平菇切丁用开水汆一下;海米用开水泡发后,切成碎末。

②将花生油烧热,下入姜末稍煸后,放入海米略炸一下,再放入油菜丁、平菇丁炒透,加入料酒、精盐、味精、白糖,翻炒几下,淋入香油,盛入盘内即成。

拌 芹 菜

此菜色泽美观,脆嫩清香,含有丰富的钙、铁、维生素B和C,有益于幼儿健康发育。制作中小虾米要用沸水发透,芹菜要烫熟。

主料:嫩芹菜300克,五香豆腐干100克,小虾米25克。

辅料:香油5克,精盐3克,味精1克。

制法:①将芹菜掐去根、叶,洗净沥水;香干用沸水烫一下,切细丝;虾米洗净,用沸水泡发。

②将芹菜放入开水锅内烫透,捞出后切成2厘米长的段,趁热拌入精盐和味精,撒入香干丝和小虾米,淋入香油拌匀即成。

鸡油豌豆

此菜红绿相间,清香味美,诱人食欲,极宜幼儿食用。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、尼克酸等多种营养素。炒此菜不宜放酱油,炒至断生,立即出锅。

主料:鲜豌豆150克,火腿30克,鸡汤120克。

辅料:鸡油13克,精盐1.5克,味精1克,料酒10克,葱、姜各5克,水淀粉5克。制法:①将火腿切成小丁;葱、姜切末。

②将炒锅放入鸡油,下入葱、姜末炝锅,投入火腿丁、豌豆翻炒几下,加入辅料,开锅后,用水淀粉勾芡,盛入盘内即成。

太 阳 肉

此菜制法简单,造型美观,软嫩适口。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物,以及钙、磷、铁、锌等矿物质和多种维生素。肉馅要剁细,加入调料后要朝一个方向用力搅打,至有粘性时为止,这样蒸熟的太阳肉才能成形美观。

主料:肥瘦猪肉50克,鸡蛋1个。

辅料:香油4克,酱油6克,精盐1克,味精少许,葱、姜末各少许,水淀粉10克,清水15克。

制法:①将猪肉剁成泥,放入碗内,加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香油3克、水淀粉及清水搅匀成馅。

②将小盘内抹一层香油,把肉馅摊入盘内,呈中间低四周高形状,把鸡蛋磕在盘内的肉馅上,上笼用旺火蒸15分钟即成。

珍珠丸子

此菜糯米似珍珠,形态美观,鲜嫩可口,很受幼儿喜爱。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等多种营养素。肉茸必须拌匀上劲,挤成的丸子应大小一致。

主料:猪肉(肥三瘦七)100克,糯米50克,鸡蛋1个。

辅料:香油2克,精盐2克,料酒3克,味精0.5克,湿淀粉10克,葱、姜末各2克,红绿樱桃适量。

制法:①将猪肉洗净,剁成肉泥,放入碗内,加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、半个鸡蛋、湿淀粉及清水20克拌匀上劲。

②将糯米淘洗干净,用清水浸泡1小时,沥水备用。

③取一小盘,抹上香油,将肉馅挤成小肉丸,滚匀糯米,在每个丸子顶上放半个红绿樱桃,上笼蒸30分钟,取出即成。

炒三色肉丁

此菜红、绿、白相映,色彩美观,肉丁酥烂味鲜。含有丰富的优质蛋白质、胡萝卜素和维生素C。制作中,三种丁切得要小,菜要炒烂。

主料:猪瘦肉200克,青椒50克,胡萝卜50克,鸡蛋半个。

辅料:香油5克,精盐3克,味精1克,料酒5克,水淀粉40克,葱、姜末各少许,植物油250克(实耗30克)。

制法:①将猪肉洗净,切成0.6厘米见方的丁,放入碗内,加入鸡蛋、精盐、水淀粉30克拌匀上浆,下入四成热的油内滑散捞出。

②将青椒、胡萝卜分别清洗干净,切成0.6厘米见方的小丁,放入开水锅内焯熟捞出。

③把炒锅置火上,放油10克烧热,下入葱姜末略炸,放入肉丁、青椒丁、胡萝卜丁翻炒两下,加入精盐、料酒、味精和少许水,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。

腐乳烧肉

此菜色泽红亮,甜咸适口,腐乳味浓香。含有丰富的优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1等多种营养素。考虑到幼儿食用,肉块切得要小,烧得要烂。

主料:猪后腿肉300克。

辅料:植物油10克,红腐乳汤40克,白糖30克,酱油10克,料酒6克,葱、姜各少许。制法:①将猪肉洗净,切成1.5厘米见方的小块。

②把炒锅置火上,放油烧热,下入葱姜炸出香味,倒入肉块煽炒至断生,加入料酒、腐乳汤、酱油、白糖翻炒均匀,加水(以漫过肉为度)烧开,转小火焖至肉烂,收浓卤汁,盛入盘内即成。