书城保健养生厨房里的养生经
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第8章 女人的最爱——肉类

生命的保鲜剂——海参

海参也可以称之为海人参,它的补养效果与人参相似。全世界的海参有数十种,我国就有二十种,其中的梅花参和刺参是世界上名贵的品种,所以刺参和光参多用在补身体的人身上。

海参的营养价值非常高,其中含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁,还有一些维生素。海参的胆固醇含量很低,是一种高蛋白,低脂肪的食物。并且海参的肉质很嫩,容易被消化,尤其适合体虚的老人和小孩食用。

海参,是宴会上的佳肴,它的药用价值也是很高的。中国医学认为,海参“甘、咸,温,补肾益精,壮阳疗痿”;《随息居饮食谱》一书中也有记载:海参能“滋阴补血,健阳润燥,调经,养胎,利产”。可见,海参能够滋补肾脏、强精壮体。凡是长久衰弱而形成的疾病,或者是精血耗损,出现眩晕耳鸣、腰酸背痛、小便频繁的患者,可以适当地食用海参,将其作为一种滋补的产品。此外,因为海参与海带,海藻等产品相似,所以有一定的碘含量,还能够使新陈代谢更加旺盛,血流更加通畅。因此,高血压患者适合多吃海参。

功效与作用

海参能够补肾益精,而且还能够养血润燥。主要治疗肾亏,小便频繁,腰酸乏力等症状;还可以治疗阴血亏虚,咯血,体形消瘦,便秘等症状。

1.海参的作用

(1)健脑,长寿,益智。海参中含有18种氨基酸,牛磺酸,胶原蛋白和多种维生素,以及微量元素,是人体中的保鲜剂。

(2)生血,养血,还能够促进钙吸收。海参的角蛋白能够促进骨髓的造血功能,并且能够有效的改善贫血的症状,其中含有天然的活性钙物质,能够有效的补充身体中的钙。

(3)预防心血管疾病。海参岩藻多糖可以降低血脂,抑制血液的凝结,医学上也证实,高血压冠心病的患者应该多吃海参,这对缓解病情有很好的疗效。

(4)增加人体的免疫力。海参中含有硒,这是一种抗氧化剂,同时防止人体衰老,也是防治肿瘤的最佳物质。海参皂甙能够有效抑制肿瘤,提高细胞的免疫能力,并且抑制细胞的癌变、肿瘤的转移与变性,长期食用海参还不易生病。

(5)是做完手术患者的最佳补品。海参中的精氨酸含量很高,可以促进机体的细胞再生和受损细胞的修复,还能够修复受损的机体,将康复的时间缩短。

(6)对孕妇有保健的作用。海参能够为孕妇提供全面的营养,并且能够增强体质,还能够快速的恢复产妇的体力,并且能够为婴儿的大脑补充一系列的营养,预防婴儿发生先天性疾病。

(7)美容养颜。海参中含有大量的胶原蛋白,可以延缓机体衰老,还可以减少皱纹和色斑,让皮肤有光泽,并且海参不会增加身体中的脂肪。

◆美人厨房

三鲜海参

原料:水发海参300克、熟火腿,冬笋,熟鸡肉各50克,10克精盐,10克酱油,25克料酒,味精少量,胡1克,香油少量,100克猪油,鸡油适量,水淀粉25克。

做法:1.将海参片成斧轮片,放入水中焯一下,然后用鲜汤煮一下。火腿、鸡肉、冬笋都洗干净,切成片。

2.将锅内放入猪油,烧热,将火腿、笋片放进锅中炒熟,烹入料酒,加鲜汤烧沸,然后将鸡肉、盐、酱油、胡椒、味精放入锅中,加入海参微微地烧一下,将原料捞入盘中,海参放在上面。

3.锅内勾薄芡,然后放入鸡油,淋在海参上面即可。

食疗功效:

补肾益精,养血润燥。主治肾精亏虚,阳痿遗精,小便频数,腰酸乏力等;也对阴血亏虚,形体消瘦,潮热咳嗽,咯血,消渴,大便秘结等有一定疗效。

妇科圣药——乌鸡

乌鸡又可以叫做乌骨鸡、药鸡、竹丝鸡等。乌鸡是一种雉科动物,因皮、肉、骨嘴都是黑色的,所以叫做乌鸡,但是一般饲养的乌鸡都是毛白骨乌,也有些斑毛白骨的乌鸡。

营养功效

1.营养价值

根据现在的医学研究,乌鸡中的黑色素含量非常丰富,其中还含有蛋白质、B族维生素、多种微量元素等,但是胆固醇和脂肪的含量却很低,乌鸡的血清蛋白的含量远远大于普通的鸡,并且乌鸡肉中含有大量的氨基酸,铁的含量也要高于一般的鸡,是营养价值非常高的一种滋补品。

2.适用人群

一般的人都可以食用乌鸡。是老年人、妇女、少女、产妇的最佳补品。

3.食用方法

将乌鸡连骨头一起熬成汤的滋补效果是最好的,可以将骨头砸碎,与肉连在一起炖,最好使用砂锅文火慢炖,不要使用高压锅,这样味道会更胜一筹。

4.食用功效

乌鸡性味甘平,能够滋阴清热、补肝健脾。

食用乌鸡,可以有效提高生理机能,延缓身体衰老,强筋健骨,还可以预防骨质疏松等疾病。

1.乌鸡的做法有很多种,可以与银耳、山药、黑木耳、红枣、莲子、糯米等一起熬汤配菜。

2.将天麻与乌鸡一起炖,可以治疗神经衰弱症。

3.用陈醋炖乌鸡,可以有效改善糖尿病。

◆美人厨房

五彩乌鸡丝

原料:200克乌鸡脯肉,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,姜丝,精盐,料酒,水淀粉鸡蛋一只。

做法:1.鸡肉切丝,最好是顺着纹理切,将青椒和胡、白萝卜分别洗干净,切丝。

2.鸡丝中加入一些精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆,然后放入油锅中炒几分钟。

3.炒锅上火,淋少许油,将姜丝放进去煸炒,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水,淀粉勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成。

食疗功效:

这道菜具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用此菜肴,可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨,对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有很好的功效。

肉中骄子——牛肉

牛肉在我们的生活中并不陌生,它的销量仅次于猪肉,并且牛肉中蛋白质含量很高,而脂肪的含量很低,所以味道很鲜美,并且很受人们的喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

营养功效

牛肉中含有丰富的蛋白质,其中氨基酸的组成也是最接近人体的需要成分,能够提高人体的抗病能力,对正在生长发育的人和病后需要调养的人是非常有帮助的。冬天吃牛肉,可以暖胃祛寒。中医认为,牛肉能够补血养气、强筋健骨、化痰止渴。若是中气下陷或是贫血的人,适合多吃一些牛肉。

适用人群

一般的人都可以食用。

1.适宜处在生长发育期间的儿童,手术以后需要调养的病人,和贫血已久的人食用。

2.患有感染性疾病和肝肾病的人慎用。

制作指导

1.烹饪的时候可以放一个橘皮或是山楂,牛肉比较容易烂。

2.清炖牛肉可以将牛肉中的营养成分保留起来。

3.牛肉煮成汁可以治疗胃虚、腹泻等疾病。

4.煮老牛肉的前一天,在牛肉上涂一层芥末,第二天用冷水冲洗之后再下锅,再煮的时候放一点酒和醋,这样肉会变嫩,味道也会变得更佳。

5.红烧牛肉时,放一些雪里蕻,肉的味道也会更佳鲜美。

6.牛肉的组织纤维比较粗糙,结缔组织又比较多,所以应该横切,将比较长的纤维切断,不能够顺着纤维组织切,否则牛肉不容易煮烂,也不容易入味;

7.牛肉受风吹以后会变黑,进而容易变质,因此要注意保管。

食疗作用

1.牛肉性味甘平,归脾、胃经。

2.牛肉具有补血益气、强筋健骨、消肿的作用。

3.将牛肉和仙人掌一起煮,可以抗击癌症,并且还能够提高机体的免疫力。

4.牛肉加红枣一起炖,能够促进肌肉生长,帮助伤口愈合。

◆美人厨房

红烧牛肉

原料:牛肉一斤,萝卜一根,桂皮、茴香适量,葱、姜、料酒各25克,盐、糖、酱油少许,花椒、味精少许,辣豆瓣酱,植物油一斤。

做法:1.将牛肉切成块。把锅里的水烧开。然后将牛肉放入,大火烧一分钟。取出洗净。

2.牛肉入锅,加入适量的开水,并且完全没过牛肉。加桂皮,茴香,葱段,姜片,料酒。文火慢炖一个小时。

3.另外取一个炒锅,倒入少量的植物油,将葱花和蒜爆香,加辣豆瓣酱,花椒,料酒,酱油等,爆炒两分钟。

4.把上一步骤中炒好的调味剂放进牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。中间用铲子翻炒几次,尝味,酌情加一些酱油和糖。

5.等到汁浓肉烂的时候,继续文火炖煮。炖到熟烂为宜。

6.将肉捞起来切成块。锅置火上,并且把牛肉放在锅中,把水汽扇干,舀起放一边。放一些植物油,加花椒,豆瓣酱。再加入一些少量的白糖,爆出香味,下牛肉炒,使牛肉上色,然后放盐,酱油,姜,等作料炒一下。吃的时候,撒上一些香菜即可。

食疗功效:这道菜可补脾胃,益气盘,强筋骨,治虚损羸瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软等。

补铁高手——猪肝

肝脏是动物体内最重要的器官之一,具有储存养料和解毒的作用,并且还含有丰富的营养物质,有保健的功能,是上等的补血营养品。

营养分析

1.猪肝中含有丰富的铁,是补血食品中最常用的食品之一,食用猪肝,可以调节和改善贫血者的状况。

2.猪肝中含有大量的维生素A,能够维持生殖机能的正常作用;有效保护眼睛的视力,防止眼睛干涩疲劳,并且维持肌肤的健康。

3.经常食用动物肝脏还可以增加身体中的维生素B2,这是补充机体很重要的一种辅助酶,而且还可以有效的排出身体中的毒素。

4.猪肝中还有一些维生素C和硒,这是其他的肉类中没有的物质,能够增强人体的免疫力,还能够抗老化,预防肿瘤,也可以治疗急性的肝炎。

食用方法

1.买回来的鲜肝不要急着下锅,而是应该放在水龙头下冲洗十分钟,然后放入水中浸泡三十分钟。

2.在烹调时,时间不能够太短,在急火中至少要爆炒五分钟,要使肝的颜色完全变成灰褐色,红色完全消退才可以食用。

3.与菠菜一起食用,可以治疗贫血。

4.猪肝中常常会有一些特殊的气味,在食用之前,首先要把猪肝洗干净,然后将上面的薄皮去掉,放进一个盘子中,加入适量的牛奶浸泡,几分钟后,异味就会消除掉了。

5.猪肝要在需要食用的时候在切,因为新鲜的猪肝在放置久了以后,就会有胆汁流出来,这样就会损失营养成分,并且炒熟后就会有许多的颗粒凝结在猪肝上,影响外观,也影响质量,所以,将猪肝切成片以后,要迅速的用淀粉和一些调料拌匀,并且要快一些烹食。

三、猪肝适合人群

一般人都可以食用猪肝。

1.适合血气亏损,面部发黄,缺铁性贫血的人群食用,并且也适合因为肝血不足而导致视物模糊的人食用,适合癌症患者在放疗或是化疗之后食用,经常在电脑前,或是经常喝酒的人同样适合食用。

2.患有高血压,冠心病或是肥胖症的人群不适合食用,因为猪肝中含有大量的胆固醇。颜色不正常的猪肝不要食用。

◆美人厨房

猪肝汤

原料:

猪肝、青菜、盐、芡粉、料酒、姜丝。

做法:1.将猪肝洗干净切成薄片。

2.将猪肝放进一个大碗中,加芡粉一勺,料酒一勺,姜丝,盐,然后搅拌均匀,放置20分钟。

3.将汤锅中放入适量的水,烧开,放入猪肝烧开撇去浮沫,将青菜和盐放进去调味即可。

食疗功效:这道菜适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用,尤其适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲症,眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用。