1、堆肥配方（以100m2栽培面积计算用料量，干料，单位：公斤）
配方1：象草84%，麸皮10%，石灰2%，过磷酸钙2%，石膏2%，微量元素。
配方2：稻草或麦草1800，牛粪或羊粪1200，石膏60，石灰50，磷肥40，尿素10，碳氨30，黄豆粉（或油渣）20，麸皮80。
配方3：稻草或麦草1400，苜蓿草400，牛粪或羊粪1200，石膏60，石灰50，磷肥40，尿素10，碳氨20，黄豆粉（或油渣）10，麸皮50。
配方4：象草或巨菌草1800，牛粪或羊粪1200，石膏60，石灰60，磷肥20，尿素10，碳氨30，黄豆粉（或油渣）20，麸皮80。
2、堆肥处理：堆肥采用二次发酵技术制作。
五、堆肥发酵
1、堆肥前发酵：
（1）预湿：提前1~2天用2%的石灰水将草泡湿或用清水浇湿，建堆时加入1%的石灰粉；干粪提前一天喷湿。
（2）建堆：培养料堆宽2.5米，堆高1.6米；底部顺长最好留有通风洞，按照一层草一层粪进行建堆。同时将全部尿素、麸皮、黄豆粉（或油渣）在建堆时分层加入，堆建成后加足水并踩实；两天内再补足水分。
（3）翻堆：建堆后6—7天（当料堆中心温度达到70℃以上后开始下降时）进行第一次翻堆，将磷肥、碳氨全部加入；第一次翻堆后4—5天（料温上升到70℃左右时）进行第二次翻堆，将石膏全部加入；第二次翻堆后3—4天进行第三次翻堆，根据料的熟化程度，达不到标准者可进行第四次翻堆。最后一次翻堆用石灰调酸碱度至8.5左右，含水量调到68℅左右。第一、二次翻堆时补足水；每次翻堆要把料抖松、把外面料换到里面，下面料换到上面，堆宽每次缩小约30公分。
前发酵完成的标准是：前发酵时间约15—25天，翻堆3—4次，腐熟程度五至六成，培养料为棕红色（或茶褐色），草料有较强的抗拉力，弹性足，稍有氨味，草茎柔软，较长，含水量65%—68%（手紧握时，指缝间有6~7滴水），PH值7.5—8.0。
（4）堆肥装床：最后一次翻堆2—3天后，趁料温未降低，在半天内完成装床。装床前检查菇棚密封情况，菇房要严格消毒；将堆肥含水量调到65%—70%；厚度为30cm—40cm，菇棚走道打扫干净，关闭门窗。
2、二次发酵：
（1）发酵目的
一是通过巴氏堆肥中害虫和病病原菌菌；二是通过控温发酵促进有益微生物生长，将堆肥中的物质转化为易被蘑菇菌丝吸收和利用的物质，而对其它竞争性微生物不利的选择性堆肥，提高蘑菇的产量和品质。
4、二次发酵过程及控制
温度调节——巴氏消毒——发酵——冷却
（1）调度调节：
堆肥装床后，要调节堆肥温度，使菇床间温度达到平衡，可通过培养室内空气的循环流动来调节培养料的温度，温度调节时间为1—2天。
（2）巴氏消毒
堆肥铺料后的第二天，培养室温度接近40—45℃时，通入活蒸汽，尽快把室温上升到57℃（此时堆肥中有的部分温度会升至60℃—62℃），保持6—8小时，利用60℃的高温杀死对蘑菇有害的生物，但料温不要超过62℃，料温高于62℃时停止通蒸汽加热，通风降温。杀菌结束后，要立即用最大的通风量，按每小时降低一度的比例把料温降下来，使堆肥的中心温度冷却到55℃，但不要把温度降到55℃以下，在这个过程完成有害生物的杀灭工作。
（3）发酵
巴氏消毒结束后，这时堆肥中心部位的温度为55℃，室温保持在40—45℃，堆肥应按一天降1℃的速度降到52℃，使菇床中心的温度为52℃，培养料整体的平均温度保持在46—53℃的范围内，室温保持在40—45℃，以维持堆肥温度，以创造蘑菇堆肥发酵有益微生物大量繁殖的温度条件，从降温开始的发酵时间为7—10天。在发酵过程中可通入少量的活蒸汽，以保持适宜的温度和空气相对湿度。温度的控制要注意保持堆肥的中心温度为50—52℃，为便于测定料温，最好使用温度传感器，把温度探头插入料中央，以检查堆肥温度，同时在室内空间也放温度计以检查室温，把温度计的显示表挂在室外，在室外进行观察。一个菇房200平方米的菇棚使用5个温度传感器探头，一个测室温，四个测料温，每30分钟测一次，发酵结束时适宜的温度是：料中心温度为50—52℃，料表面温度为45℃。
（4）冷却
二次发酵结束后，迅速打开所有门窗，通入新鲜空气，在12小时之内把温度降至30℃以下，并立即进行整床播种，防止发酵好的培养料再污染。
（5）二次发酵后优质培养料标准
堆肥颜色灰色（下霜状）；稿秆纤维柔软、有一点抗拉力；堆肥的表面和内部都有白色的有益真菌和放线菌的菌落，堆肥手感不污手、完全没有粘性、有弹性；紧握堆肥不滴水，含水量65%—68%；无氨味，有甜和新鲜的香味；含氮量2%—2.4%，C/N16—17，含氨量在0.04以下，PH值6.8—7.4。
六、播种及管理
1、菌种质量：选择无杂菌、无病虫、菌丝洁白、菌丝生长旺盛，上下均匀不萎缩、不退化、不吐黄水，绒毛菌丝多、菌丝健壮、蘑菇香味浓，长满瓶后10天左右的菌种。菌种质量应符合《全国食用菌菌种暂行管理办法》的要求。
2、堆肥铺床：后发酵结束后进行大通风，把培堆肥温度和室温降至28℃以下，及时将床架上的堆肥Ph值调到7—7.5，均匀地铺到各层床架上，铺成龟背形，厚度20cm—25cm，堆肥含水量调到63%—68%，菇房打扫干净。
2、播种：
（1）菌种消毒：播种前一天对菌种瓶（袋）用3%—5%的高锰酸钾溶液浸泡（防止溶液进入瓶内），瓶口棉塞蘸DDV薰杀12小时。
（2）用种量：每平方米用种量为：麦粒菌种1.5瓶（500毫升容量瓶）。
（3）播种：料温降到25℃时及时播种，播种时先播三分之二的菌种，然后翻动堆肥，让菌种和堆肥混合，另三分之一的菌种撒在表面用木板轻轻拍平，播种后在料面盖一层干净的地膜，防止床面风干和杂菌、虫卵掉入；培养料表面菌丝均匀萌发后，及时揭去地膜。
七、发菌管理
1、温度：保持菇床温度25℃—27℃。
2、湿度：前期保湿发菌（约7天），空气相对湿度85%—90%，促进菌种萌发；并注意通风换气，防止菌种变霉。
3、通风：中期通风发菌，菌丝封面后要逐渐加大通风量，适度吹干料面，促进菌丝吃料，防止料面发霉。后期打孔发菌，当堆肥比较厚时，播种10余天后，菌丝吃料达料厚的一半时可用小木棍（削尖）在料面打孔，促使菌丝吃料。
八、覆土（以100m2覆土面积计算）
1、选土：蘑菇的覆土应选用远离菇房、没有污染的壤土。敲碎除去石头、杂草等杂质。要符合GB15618中4对二级标准值的规定。
2、制土：按100m2菌床取土3000kg，取土后先暴晒至发白，每立方米干土用5%甲醛溶液10kg喷洒，用塑料薄膜覆盖消毒2天，杀死土壤中病虫。打开通风后，拌入1—2%的石灰粉，堆成火山口形，顶部灌水至堆有水渗出，堆沤5—7天，使用时土壤含水量达到手握能团、手松能散开。
3、覆土时间：菌丝长透培养料后开始覆土。
4、覆土方法：覆土前1—2天将料面整平，堆肥表面太干的，用营养液喷湿，待料面稍干爽时再进行覆土。将预制好的土壤含水量达到手握能团、手松能散开的土均匀的盖于料面，厚约2—3cm，空隙要补平；严防调水时水漏到料面。
九、覆土后管理
1、调水：土覆后通风半天后进行调水。调水应勤喷、轻喷，分2—3天调完，喷到使土粒的含水量达20%—22%（土表发亮，手握发粘，没有白心）。
2、调水后的管理：
（1）调水后菇棚加大通风5—10小时，吹干土表面的水珠，形成“外干内湿”。
（2）保湿促菌丝爬土菌：尽量减少菇棚通风，保持菇棚温度21—23℃，湿度80%，促使菌丝爬土，并吃透土粒。
3、补土：当菌丝普遍长到土层表面时进行补土，一般补土2—3次，使覆土厚度达到3~4㎝。
4、子实体原基诱导管理：把菇房的温度降至15—17℃，菇床温降至18℃—19℃，二氧化碳浓度为0.04—0.08%。
十、秋菇管理
1、温度管理：把室温控制在14—16℃之间，床温控制在19℃以下。
2、水分管理：
（1）喷结菇水：当菌丝在覆土层长够，有少量线状菌丝形成时喷结菇水。用水量约在4.5斤—7斤/m2左右，1—2天内分4次喷完，使土粒含水量恢复到20%—22%（土粒喷水隔夜后仍呈亮晶晶的程度）。
（2）喷出菇水：当原基普遍形成，并大部分发育到黄豆般大小时喷出菇水。用水量约在5.4斤—7.2斤/m2，1—2天内分4次喷完（使土粒发粘但不变形）。每潮菇结束后当天（后期推迟）喷转潮水。
3、通风管理：出菇期间棚内应以保湿为主，适当通风换气，保持空气新鲜，二氧化碳浓度必须保持在0.06—08﹪以下，促进子实体健康生长。通风时将地窗和天窗全天打开；雨天全通风；气温高于22℃以上时下午5时到第二天早上9时通风；气温低于12℃以下时中午通风；大风天气开背风窗，喷水前后大通风；菇蕾长到1.5cm—2cm时减少通风。
十一、采收
菌盖长至3cm~4cm，菌膜尚未胀破时采收。采菇时用大拇指、食指、中指合拢轻捏菇盖旋转出，不要带动过多的覆土。鲜菇要轻拿轻放，用小刀削去菇柄基部，及时分级销售与加工。
十二、菌丝越冬和春菇管理
在当年生长周期没有结束的，需要经过越冬。
1、菌丝越冬管理：在气温低于5℃时，进入越冬管理：降低覆土和培养料的湿度，封闭门窗保温。
2、春菇管理：当4月份气温回升，树叶发芽时，进入春菇管理：松动覆土和培养料，捡去死菇和老菌索，先把地面、墙壁、床架喷湿，再逐步把覆土调湿，然后关闭门窗保温保湿，当土表菌丝发白时，覆一层薄细土，然后加强通风进行出菇管理，春菇菌丝较弱，喷水不能过重，主意病虫害防治。
十三、病虫害防治
（一）防治原则：坚持预防为主、综合防治的原则，防治措施贯穿于蘑菇栽培的各个环节之中。药剂防治贯彻执行GB4285和GB/T8321的规定。
（二）预防措施：
1、进出菇房的空气要经过空气过滤器过虑，菇房的门应适当关闭，菇房需要有一定的正压。
2、菇房进出的门口放合成塑料泡沫做的垫子，每天早上把垫子用2%的福尔马林溶液喷湿。
3、每天清洁工作通道，定期用2%的福尔马林溶液消毒。
4、检查菇房内及周围空间有无鼠类、蝇类和螨类等有害动物。
5、在播种、覆土、菇床平整和采菇时，都要注意手、工具和工作服的清洁。
6、当机械和其它设备从一个房间转到另一个房间进行播种、覆土、采菇等操作时，应该先用2%的福尔马林溶液消毒。
7、检查时应从最后一个房间开始顺序检查，尽可能限制从一个房间走到另一个房间。
8、不要把播种和装料时散落堆肥再装入菇床，应将它从菇房内清除出去。
9、在覆土之前用2%的福尔马林溶液消毒菇房和地板。
10、把消毒过用来菇床补土用的覆土装入密闭的塑料袋中。
11、从播种到第一潮菇期间，要注意菇蝇的防治，防止它们携带孢子、线虫和螨类从一个菇房带到另一个菇房。
12、子实体应在开伞前采收，尽可能少摘开伞的蘑菇，抑制受病毒感染的蘑菇孢子的散布。
13、用具要消毒。
14、采菇时把废物收集到密闭袋或密闭的容器中。
15、尽快地从蘑菇栽培场移走废物和用过的堆肥。
16、在菇潮之间将菇床捡干净，以减少感染病害的危险。
17、缩短发生病虫害严重的菇房的出菇期，菇房提早进行蒸汽消毒。
18、生长周期结束时，把蒸汽通入菇房，使菇房温度达到70℃，保持12小时。
19、栽培场周围的植被要低矮些，要开阔，不积水，废水要排入封闭的沟内。
20、尽可能把栽培场的二次发酵室、发菌室和出菇房分隔开来。
21、选用没有有害生物污染的菌种。
22、覆土要用甲醛或用60℃蒸汽消毒3小时以上。
23、堆肥的巴氏消毒，温度60℃保持6—12小时。
24、菇房在一个生产周期结束后，在清出废菌料前，通入热蒸汽，温度保持70℃12小时。
25、用3W黑光灯诱杀成虫。
26、用捕蝇纸捕捉蝇类。
（三）化学药品的应用
使用化学药品来防治蘑菇的病虫害，目的是杀死有害生物或抑制其繁殖，但不会对蘑菇和栽培者有害。
使用化学药品应注意：1、保持正确的浓度。2、喷药时要戴防毒面具，不要喷到眼睛和口中。3、子实体采收前和采收中，要注意农药残留。4、喷药后，要有肥皂洗手和洗脸。5、使用的化学药品要无公害生产的规定，6、不到迫不得已不使用化学药品来防治。