发病初期，饮食应以能保证营养而又不加重胃肠道病变部位的损伤为原则，一般宜选择清淡流质饮食，如浓米汤、淡果汁和面汤等。
急性水泻期需要暂时禁食，脱水过多者需要输液治疗。
缓解期排便次数减少后可进食少油的肉汤、牛奶、豆浆、蛋花汤、蔬菜汁等流质饮食。以后逐渐进食清淡、少油、少渣的半流质饮食。
恢复期腹泻完全停止时，食物应以细、软、烂、少渣、易消化为宜。如食欲旺盛，就少食多餐。少吃甜食，因糖类易发酵和胀气。肠道发酵作用很强时，可吃些淀粉类食物。每天都应吃些维生素C含量丰富的食物，还可饮用强化维生素C的果汁，以保证足够的维生素C供应。
饮食治疗的目的是减轻胃肠负担，促进肠粘膜修复，预防和纠正水及电解质平衡失调;供给充足的营养，改善营养状况，避免机械性及化学性刺激，使肠道得到适当的休息。有利于病情早日恢复。
一、急性腹泻的饮食原则及要求
(1)急性期应禁食。急性水泻期需暂时禁食，以减轻食物对肠道的刺激，使肠道完全休息。必要时由静脉输液，以防失水过多而脱水。
(2)清淡流质饮食。不需禁食者，病初宜给清淡易消化的流质。如蛋白水、果汁、汤、稀藕粉、稀杏
仁霜、蛋黄米粥、淡茶、过滤茶水、浓米汤等，以咸为主。早期禁牛奶、蔗糖等易产气的流质饮食。对牛奶不适应者，服牛奶后常加重腹泻。
(3)根据病情调整饮食。排便次数减少，症状缓解后改为低脂流质，或低脂少渣、细软易
消化的半流质饮食。如大米粥、藕粉、烂面条、面片、蒸蛋、豆腐脑、龙须面等。
(4)饮食选择。如果腹泻的患者同时伴有呕吐时，要暂停进食物，可以静脉补夜，并减轻胃肠负担。当呕吐停止后，才可以吃一些清流质食物，如浓米汤、稀藕粉、去油肉汤、去油鸡汤、过滤菜汤、淡茶等。如果患有痢疾，可能有肠粘膜溃疡，应尽量减少食物对肠道的刺激，先吃流质饮食、少渣半流食，最后逐步过渡到正常普通饮食。
腹泻基本停止后，可供给低脂少渣半流质饮食或软饭。少量多餐，以利于消化。如面条、粥、馒头、软米饭、瘦肉泥等。仍应适当限制含粗纤维多的蔬菜水果等，以后逐渐过渡到普食。
(5)补充维生素。注意复合维生素B和维生素C补充，如鲜橘汁、果汁、番茄汁、菜汤等。
二、慢性腹泻的饮食治疗原则及要求
1慢性腹泻的饮食治疗原则和要求慢性腹泻由于病程较长，营养丢失较多，身体消耗较大，膳食调酸一方面要补偿所失营养，
同时又要减少对肠道的刺激，以利肠粘膜修复，减少营养素和能量的消耗，恢复肠道消化吸收能力，因此应根据病情，遵循以下饮食原则：
(1)食物应易消化，质软少渣，无刺激性，不吃含粗纤维多的食物，水果、蔬菜尽量少吃，可给予鲜果汁，番茄汁等，以补充维生素，少渣饮食可减少肠蠕动，减轻胃肠道负担，使腹泻得以缓解，可进食鸡蛋、细挂面、烂米粥、皮蛋粥、鸡汤白米粥、鱼丸子小面片等。若有对牛奶不能耐受者，应暂时禁用牛奶及其制品。
(2)高蛋白高热能。慢性腹泻病程长，常反复发作，影响食物消化吸收，并造成体内贮存的热能消耗。为改善营养状况，应给予高蛋白高热能饮食，逐渐加量，如增加过快，营养素不能完全吸收反而可能加重胃肠道负担。可供给蛋白质100克/天左右，热能2500千卡～3000千卡/天。还应供给富含维生素、无机盐和微量元素的食物，尤其是维生素C、维生素B12及铁等，以补充丢失的营养素。
(3)适当控制脂肪。许多肠道疾病均影响脂肪的吸收尤其是小肠吸收不良，故膳食中不用多油食品及油炸食品，烹调制备方法应少油，植物油也应限制，并注意烹调方法，以蒸、煮、
氽、烩、焖、水滑等方法，禁用油煎、油炸、爆炒、滑熘等烹调法，可食用的食物有瘦肉、鸡肉、鱼类、虾、豆腐及其制品。
三、腹泻时应该尽量减少吃蔬菜
许多人腹泻时，认为吃油腻食物会加重消化系统的负担而加重病情，于是就想方设法多吃一些新鲜蔬菜，以为这样对病情有利。其实不然，此举不仅对疾病不利，而且还有害。
许多新鲜蔬菜如小白菜、韭菜、菠菜、卷心菜等均含有亚硝酸盐或硝酸盐，一般情况下这些蔬菜对身体没有不良影响。但当
人处于腹泻、消化功能失调，或胃酸过低时，肠内硝酸盐还原菌大量繁殖，此时食入上述蔬菜，即使蔬菜非常新鲜，也会导致中毒而引起肠原性紫绀。
当发生肠原性紫绀时，亚硝酸盐会引起血液中无携氧能力的高铁血红蛋白剧增，从而造成机体出现缺氧，表现出相应的各种症状。轻者除黏膜、指(趾)甲呈灰蓝色外无其他症状，重者有头晕、头痛、恶心、呕吐、气促、血压下降等症状，而且皮肤、黏膜及指(趾)甲呈蓝褐色，更为严重者可出现神志不清、昏迷、惊厥、呼吸困难、心律不齐、瞳孔散大等症状，如不及时抢救可发展为呼吸循环衰竭。
因此，当消化功能不好时最好到医院就医，在医生指导下合理选择饮食，并减少蔬菜的进食量。
四、腹泻对婴幼儿的危害
婴幼儿体质柔弱，正处在生长发育时期，因此腹泻对婴幼儿的危害很大。
腹泻除影响婴幼儿对食物中营养物质的吸收外，还消耗体内储存的营养物质，损害某些机体组织。这是因为在腹泻过程中，本来应该消化吸收的营养物质不能进入机体，但机体内各器官还需照常进行各项生理功能。如长期慢性腹泻就会造成营养不良，使患儿身体瘦弱，抵抗力降低，容易感染各种疾病。这不仅影响婴幼儿的正常生长发育，还会引起并发症。常见的并发症有：
1、营养不良及维生素缺乏症：腹泻病程较长，如禁食时间过久或长期热量不足，常可引起营养不良和各种维生素缺乏症。消化不良与营养不良可互为因果，往往造成恶性循环，导致不良后果。维生素A缺乏可引起干眼症及角膜软化症;维生素D缺乏可引起手足抽搐症。
2、感染：常见有中耳炎、口角炎、上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、疖肿、败血症、泌尿道感染及静脉炎等。各种感染可能成为腹泻的病因，但也有在腹泻之后，由于全身抵抗力降低而继发感染。迁延性腹泻或原有营养不良病儿，容易并发真菌感染，如鹅口疮、真菌性肠炎，甚至引起全身性真菌病。
3、中毒性肝炎：重型腹泻可能出现黄疸，常见于营养不良及重症败血症病儿，预后不良，故中毒性肝炎是腹泻的严重并发症之一。
4、其他：如急性肾功能衰竭、弥漫性血管内凝血、感染性休克、中毒性脑病等，如处理不当还可发生急性心力衰竭、高血钾、中毒性肠麻痹、肠出血、肠套叠等，偶可见肠穿孔和腹膜炎。
五识腹泻的两个误区
误区一：腹泻必须用抗生素
目前，小儿腹泻使用各种抗生素的现象非常普遍，而实际上，小儿腹泻约一半以上为病毒所致，或者由于饮食不当引起。对这些原因引起的腹泻，抗生素药物不但无效还会杀死肠道中的正常菌群，引起菌群紊乱，加重腹泻。
近年来出现了许多生态制剂，如双歧杆菌、整肠生、培菲康、乳酸菌素片等，这类药物扶植肠道正常菌群，无副作用。当然对于严重的痢疾，合理使用抗生素药也是必要的。
误区二：腹泻应该禁食
以往患儿腹泻，为了让胃肠道得以休息，比较强调限制饮食，或干脆禁食。近年来，专家们认为禁食有害无益。特别是在腹泻大量丢失水分的情况下，会加重脱水和酸中毒;同时进食太少，孩子处于饥饿状态，会增加肠壁消化液的分泌，加重腹泻。
所以，孩子腹泻时，不必禁食，应该多补充水分，特别是营养丰富的流质或半流质饮食，如米粥、面条等。只要孩子能吃，精神好，给予适当的饮食，孩子即使腹泻次数多一些，也会逐渐好起来的。
贴心建议
预防腹泻的最好方法，就是把好“病从口入”关。
孩子的食物要现吃现配，不要贪图方便而吃隔夜食物，冰箱里拿出来的食物要加热透。
家长还要注意玩具的清洁，孩子容易把玩具放入口中，或玩过以后将手放入口中，这就造成了一个极大的感染机会，这一感染机会往往被年轻的父母们所忽略。
夏天腹泻的食疗可以选用以下这些：
1、胡椒7粒，鸡蛋1枚。将鸡蛋打1孔，胡椒研为细末，放入蛋中，湿纸封口，蛋壳外用湿白面团包裹3-5毫米厚，放于木炭火中煨熟，去壳，空腹白酒送服。1日3克。功效：散寒温中，止泻。
2、粳米100克。将米炒焦，加水煮粥，任意服食。功效：健脾祛湿。
3、黄瓜叶治腹泻：取新鲜黄瓜叶适量，将叶上的绒毛刷掉后用清水洗净，捣碎挤汁，盛于碗内，再取等量蜂蜜(约3汤匙)与黄瓜叶汗混合搅匀，1次服下，多则2次即可痊愈。
4、西洋参、川黄连、春砂仁、乌梅各3克，白芍、煨葛根各6克，甘草2克，车前子8克，每日1剂，水煎取汁，与大米共煮成粥食用。
5、樟木皮200克(去除黑色外皮，取红色内层)，石榴嫩叶50克，大米50克。先把樟木皮捣烂，用武火炒成炭，石榴叶炒至干酥，大米炒至黄色，加水煮沸后约5-7分钟，取药液饮用。
6、葡萄叶治腹泻：取新鲜葡萄叶25-50克，洗净入锅，加水稍过药面。水煎2次，合并2次药液，过滤后备用。
7、芡实30克，山药60克，藿香叶4克，山萸肉15克，谷芽(或麦芽)15克，乌梅10克，枳壳9克。焙焦研细为散，瓶装密封备用。每次10克，用开水冲，再放少许白糖，稍煮沸，待微温服之用于治疗慢性腹泻。