书城励志仪表堂堂:精英人士必知的77条礼仪规范
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第47章 外国人怎样吃饭

人们常说,西餐吃的是情调——大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒,再加上人们优雅迷人的举止,这本身就是一幅动人的油画。但是对于很多人来说,情调没吃出来,问题却出来一大堆。与中餐相比,西餐礼仪的繁琐复杂可不仅仅是筷子和刀叉的区别。面对三四副刀叉该如何使用?餐具的摆放又有哪些讲究?用餐时应该避免什么举动?这些都是我们吃西餐之前应该了解的。

越高档的西餐厅越需要事先预约。预约时,不仅要说清人数和时间,还要表明是否需要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达,是基本的礼貌。再昂贵的休闲服,也不能随意穿着去西餐厅,吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带。

西方国家很重视女士优先,因此在进入餐厅时,男士应去开门,请女士先进入。如果有服务员带位,也应请女士走在前面。入座、餐点来时,都应让女士优先。如果是团体行动,也别忘了让女士走在前面。入座时,要由椅子的左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的位置站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来了。

西餐正式的全套餐点上菜顺序是:(1)前菜和汤;(2)鱼;(3)水果;(4)肉类;(5)乳酪;(6)甜点和咖啡;(7)水果;(8)餐前酒和餐酒。

这些没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的客人,前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。

点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。

餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内折三分之一,其余三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分,最好不要把餐巾塞入领口。在西餐宴会中,餐巾是一个重要的道具,可以显示很多信号。在正式宴会上,女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。

这就是餐巾的第一个作用,它可以暗示宴会的开始和结束。西方讲女士优先,西餐宴会上女主人是第一顺序,女主人不坐,别人是不能坐的。女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开始用餐。反过来说,女主人要把餐巾放在桌子上,则是宴会结束的标志。此外一定要注意,餐巾只能铺在腿上,不能放在别的地方。餐巾要铺在腿上,一般叠成长条形或者叠成三角形,避免吃饭时菜肴、汤汁把裙子或裤子弄脏了。

在点西餐时,点酒不要硬装内行。在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类味。然后,请调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白酒。上菜之前不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中,让客人鉴别一下品质是否有误。只需把它当成一种形式,喝一小口并回答“good”。接着,侍者会来倒酒。这时,自己不要动手拿酒杯,而是把酒杯放在桌上由侍者去倒。

正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高,应用大拇指、中指和食指握住杯脚,小指放在杯子的底部固定。喝酒时绝对不能吸着喝,而是倾斜杯,像是将酒倒在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香,但不要猛烈摇晃杯子。此外,一饮而尽、边喝边透过酒杯看入、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等,都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印,用面巾纸擦较好。

喝汤也不能吸着喝。应先用汤匙由后往前将汤舀起,汤匙的底部人在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45。角较好。身体的上半部略微前倾。

碗中的汤剩下不多时,可用手指将汤碗略微抬高。如果装汤是用有握环的碗,可直接拿住握环端起来喝。

吃面包时,应先用两手撕成小块,再用左手拿来吃。吃硬面包时,用手撕不但费力而且面包屑会掉满地,此时可用刀刺人中央部分,将靠近自己身体的部分切下,再将面包转过来切断另一半。切时可用手将面包固定,避免发出声响。

鱼肉极嫩易碎,因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平,不但可切分菜肴,还能将菜和调味汁一起舀起来吃。

若要吃其他混合的青菜类食物,还是使用叉子为宜。该怎样处理鱼骨头呢?

首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线,刀尖不要刺透,刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后,从头开始,将刀放在骨头下方,往鱼尾方向划开,把鱼骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。

如何使用刀叉是吃西餐的重要内容。基本原则是右手持刀或汤匙,左手拿叉。若有两把以上,应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端,食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式即可。如果感觉不方便,可以换右手拿叉,但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时,可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。用刀叉吃东西时,应以叉子将左边固定,用刀子切一小口的大小,蘸上调味汁送入口中。美式的吃法是先将食物全部切成小块,再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴,肉汁会流满盘子,很不雅观。因此最好是切一口吃一口。刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在垫盘上呈八字形,刀口朝内,叉尖向下就表示你还要继续用餐;刀叉平行摆放在垫盘上,刀口向外,叉尖向上则表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内,匙心向上,也表示用汤餐具可以拿走。