3.找个借口，给对方台阶下：有些人之所以在饭局中会陷入窘境，常常是因为他们在特定的场合做出了不合时宜或不合情理的事，于是就进一步造成整个局面的尴尬和难堪。在这种情形下，最行之有效的打圆场的方法，莫过于换一个角度或找一个借口，以合情合理的解释来证明对方有悖常理的举动在此情此景中是正当的、无可厚非的和合理的，这样一来，对方的尴尬解除了，正常的人际关系也能得以继续下去了；
4.审时度势，让各方都满意：有时在饭局中，当交际双方因彼此不同意对方的观点而争执不休时，很难说谁对谁错，作为调解者应该理解争执双方此时的心理和情绪，不要厚此薄彼，以免加深双方的误会，还应对双方的优势和价值都予以肯定，在一定程度上来满足他们的自我实现心理，在这个基础上，再拿出双方都能接受的建设性意见，这样就更容易为双方所接受。经常出入各种饭局的人，想要在饭局中给人留下“好人缘儿”的印象，就要在别人遭遇尴尬时，出来打个圆场，或是当参与各方因意见不统一，使局面显得有些尴尬的时候，审时度势地运用语言技巧，借助恰到好处的话语及时出面为对方找一个“台阶”下。
5.求同存异，强调事件的合理性：当人们因固执己见而争执不休时，局面难以缓和的原因往往是彼此的争胜情绪和较劲心理。因此我们在打圆场时可以抓住这一点，求同存异，帮助争执双方灵活地分析问题，使他们认识到彼此观点的合理性，进而停止无谓的争执；
学会应付饭局中的意外事件
在中国，为办事吃饭而是很平常的事情。饭局中有着各种各样的潜规则，它们体现在饭局的各个细节中。多多注意饭局中的各种细节，能够让你准确把握局势，做到应付自如。
饭局中的潜规则，有些可以很容易地看出来。而有些规则却需要有丰富的酒桌经验才能体会出来。
小孙大学毕业之后，到一家公司做业务员。由于为人豪爽直率，很受同事的欢迎。但是有一次在陪领导吃饭的时候，却不小心出了点问题。
小孙跟领导去陪一位大客户吃饭。两人到了酒店等了不一会，客户就来了。小孙连忙殷勤地为客户领座。但是由于刚毕业不久，对于酒桌上的规矩还不是很了解，小孙把客户领到了普通客人的席位，而自己做到了大客户应该坐的尊席上。结果，客户虽然嘴上不说，但是心里却很不舒服。而这桩生意最后也不了了之了。
所以，以后在应对饭局的时候，应当多多注意这样的细节，免得出洋相。因为，如果你不懂得其中的规矩而别人都懂，你就已经处于被动的地位了。
除了座次的问题，还有很多其他的细节值得注意。比如，如果你是主人，你可能要提前了解客人的饮食习惯。如果你邀请的客人中有宗教人士，那就需要格外注意了，因为宗教人士对于饮食通常有着很严格的禁忌，如穆斯林通常不吃猪肉，而佛教徒忌讳荤腥，等等。
再如，喝酒的时候规矩也是非常多的。就拿敬酒来说，一般情况下是桌上的领导先互相敬，之后才能轮到下面的人敬酒。下级给上级敬酒的时候，一定要站起来，双手举杯。而且只能多人敬一人，而不能一人敬多人。下级杯子要比上级低，而且酒要比上级喝得多，等等。
总之，饭局中有很多细节是需要注意的，这些细节中体现了酒桌上的潜规则。而你是否能够注意到这些细节，也就体现了你是否具备饭局素养。多多注意这些细节，可以让你在饭桌上谈笑风生，应付自如。
运用饭局进行人脉销售
据权威机构研究，世界上所有的谈判80％是直接或间接在饭桌上完成的。饮食在衣食住行中占有重要的位置，每个人都需要吃饭。那么又如何运用饭局进行人脉销售呢？
成功的生意饭局不论是早餐、午餐还是晚餐，只要是用餐时间，都不应讨论生意上令人不愉快的话题。
那么，成功的饭局聊些什么？喝饮料时，人们大多聊些高尔夫球、天气之类的话题。等到上主菜时，人们谈的则是美食、艺术、时事及一些无伤大雅的话题。
靠一顿宴请来说服犹豫不决的立法人员投自己一票历来就是美国白宫政客惯用的手法。这一顿饭可以是室外的午餐，可以是非常考究的早餐，也可以是精致的晚宴。但不管是哪一种，每当有重要的提案要投票时，毫无例外地，银质餐具便搬了出来。即使是政治捐款，也总是和吃东西联系在一起的。
有些人认为吃饭是在浪费彼此的时间，事实上这是一个错误的观点。人们在饭局上花的时间大体上不会白花。
诺罢拉文做每周工作计划时总是先确定他要同哪些人碰面，然后每个礼拜安排四个早餐、四个午餐和两个晚餐来跟他个人或业务目标有关的人士聚餐。他们可能是客户，也可能是朋友，或是某些有影响力的人，也有可能是潜在客户或其他人。
他经常会在街上遇见他想和他一起吃饭的人。所以他在最忙的时候，一周会有四次正式的早餐、午餐和两次晚餐。因此他一个星期无论多繁忙，仍然有10次访谈机会。在很愉悦时间里加深顾客对他的印象。
这是极简单却非常有效的方式，毕竟，自己吃饭也需要时间。另外，在饭局上人的情绪大都会非常好，更容易结成深厚的友谊。拜访10位客户需要花费许多时间，可是运用饭局拜访客户，在还没展开正式工作之前，就已经见了10位客户了。大部分像这样的吃饭机会，不但可以进一步加强与客户现有的关系，甚至能得到某些很有价值的回报。
如果你每年有700次的机会，和一些可以为你生活带来正面效果的人一起吃饭，可以想象你在个人和事业两方面，一定都会有所成长。
如果你还没有开始这样做，不妨好好考虑一下。不过在饭局上，不可太过急功近利。你的谈话一定要有弹性，不要做硬性推销。重要的不是你做了什么，而是人们对你的这种方式是否接受。最好的方式是不要谈工作，吃饭就是吃饭。有句古语说得好：“吃人家的嘴短，拿人家的手短。”只要他们答应和你吃一顿饭，下次你找他合作或帮忙时，他就不好意思拒绝你了。
另外，你在席间要适当地谈你自己的情况，谈你可以为对方带来什么好处，可以提供什么样的优质服务。
饭局中的心理学
饭局除具备满足食欲解决人的营养问题的功能外，已经成为人们休闲和交际的重要部分。一个人只要不是完全脱离社会，都会或多或少参加一些饭局。
领导、专家、名人、公众人物、美女，只要他们愿意，参加饭局的机会多多。当然饭局的目的可以很多如：祝贺的、答谢的、联络感情的，结识新友的---，对于一般人物最多的还属同学聚会、同乡聚会。
前几日参加一个饭局，一位同学从加拿大回国，同学们AA制形式聚会，席间聚会气氛还算融洽，偶然间，一位女同学再次提起她已在不同场合聚会时多次提及的中学时两位女同学的矛盾，顿时气氛有些尴尬，偏偏这两位女同学在对儿时的矛盾表现的应答言语中表现出了极大的反差，一位以一种貌似调侃的语调傲慢的诉说着“苦大仇深”的过去，一位以一种全然不知的语调和表情低调的回应着对方的埋怨，结果迫使这位低调的女生以貌似玩笑但明显话中有话的说出了以下话语“以后的同学聚会我可以不参加呦，活了快50岁了，还没怕过谁---”，对话被一位男同学“干杯”的倡议声打断。
饭局中存在着复杂又简单的心理学，饭局上，领导、美女、幽默风趣妙语连珠的人、善于照顾邻座的人一般受欢迎；而木纳的人使饭局少了些生机；那些从头到尾滔滔不绝不给别人说话机会的人、傲慢无礼的人、不是主人却喧宾夺主、不是主宾却表现得比主宾还主宾的人、喝醉了酒严重失态装疯卖傻的人，可能让人生厌。
在某个群体的饭局中，总有一些人具有大家已知的某种“优势”，他们总是有意无意成了一种隐形的压力。别人通常会迫于某种形势，改变自己的行为模式，每个人都不愿轻易表达自己的观点，不敢轻易亮出自己的底牌。事情本身的自然状态可能并非如此，但是因为他们在场，大家都变得面目全非，准确地说，是面目模糊。在某个群体中也总有一些你所不知的人具有某种潜在的“优势”，尊重他人，也不要“放低自己”，了解和知道自己的话语会对他人产生怎样的效应，是每个赴饭局的人应该熟知的。对于分别多年的同学聚会或朋友聚会，更应该以一种谦和的心态和语调交谈，对于“奔五”的年龄群体，饭局中展望未来比回忆过去要更积极些。人的内心优势是一个此消彼长的东西。当你给出去时，别人就会拥有得多一点；当你收回来时，自己也会变得更加从容。
理想的饭局是，三五知己，酒美菜香，话题可以涉及上下几千年，纵横几万里。不带任何功利，纯粹为友情、甚至有点暧昧的感情，来一场胃肠和心灵的盛宴。饭局浪费大量时间和精力，也影响工作。所以我们对饭局要有选择，跟什么人吃饭比喝什么酒重要；注重营养和荤素搭配比由着爱好胡吃海塞好；饭局是用来丰富我们的人生，给我们带来快乐的。