书城保健养生《本草纲目》纯天然食材养生速查
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第37章 平菇

别名:侧耳、蚝菌、冻菌

性味:性凉、味甘

归经:入肺、脾经

药典精要:《本草纲目》记载,平菇有益气、杀虫作用。

本草祛病养生方

消化不良:平菇60克,水煎服,每日2次。

食欲缺乏:平菇100克,猪瘦肉150克,加水清炖,盐调味佐食,每日2次。

早期子宫颈癌:平菇50克,每日2次煮食,常吃有效。

预防癌症:平菇100克,菜花150克,炒食。

养生功效

滋补强身:平菇富含多种维生素及矿物质,可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效。

杀菌、抗肿瘤:平菇含有硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用。而平菇所含的侧耳毒素和蘑菇核糖酸能抑制病毒的合成和复制。

人群宜忌

一般人群宜:平菇补虚,老少皆宜。

癌症患者宜:平菇也是一种抗癌食品,具有直接的防癌抗癌作用。

腰腿疼痛者宜:平菇有祛风散寒、舒筋活络的作用。

搭配宜忌

宜平菇 韭黄=增加体力,促进消化

宜平菇 牛肉=防癌抗癌,增强人体免疫力

宜平菇 猪肉=改善人体新陈代谢

烹饪小技巧

平菇无论是干品还是鲜品都不宜过长时间浸泡,以免造成营养素的大量流失。也不宜用冷水浸泡。

养生菜品

素炒平菇

材料:平菇250克,黄瓜150克。

辅料:葱花、姜丝、蒜末各5克,干红辣椒段8克,酱油、白糖各6克,盐3克,香油适量。

做法:

1.将平菇择开,逐片洗净,入沸水中焯一下,沥干,用手将平菇撕成条,略挤去水分;黄瓜洗净,切片。

2.锅置火上,放油烧至五成热时,倒入葱花、姜丝、蒜末和干红辣椒,煸出香味,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油、盐和白糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟,出锅前淋入少许香油即可。

肉片炒平菇

材料:平菇300克,猪肉100克。

辅料:葱段10克,姜片、淀粉、酱油、料酒各5克,水淀粉15克,盐3克,味精适量。

做法:

1.平菇洗净,撕成大朵,放入沸水中焯透,捞出,挤去水分;猪肉洗净,切片,加酱油、盐、味精、料酒、淀粉拌匀,腌渍10分钟。

2.锅置火上,放油烧热,放入葱段、姜片爆香,再放入肉片煸炒,至肉片变色后,放入平菇、酱油、盐小火炒至入味,用水淀粉勾芡即可。