别名：土薯、山芋
性味：性平、味甘
归经：入肺、胃、肾经
药典精要：《本草纲目》记载，山药久食，令人耳聪目明，轻身不饥，延年益寿。
本草祛病养生方
脾胃虚弱：山药200克，羊肉、大米各150克。山药去皮切成小块，羊肉去筋膜切块。先将大米下锅，加水煮至米开花时，下羊肉，煮沸十几分钟后，再下山药，煮至汤稠肉香即可。
食欲缺乏：山药250克，鸡蛋2个。山药去皮洗净，切片；鸡蛋打匀。将锅内油加热至七成时，下山药片，炒至软，将山药拨向一边，将鸡蛋倒入另一边，待结成块，再与山药一并炒匀，放入盐和味精炒拌几下即可。
养生功效
滋补强身：山药中含有黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸和多酚氧化酶等物质，且含量丰富，具有滋补作用，为病后康复食补的佳品。
去脂减肥：山药富含膳食纤维和胆碱、黏液质等成分，能有效预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性；常吃山药，还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖。
人群宜忌
一般人群宜：老少皆宜。
减肥者宜：山药是健美食品，把山药作为主食，可避免因节食对人体功能造成破坏，还有利于达到减肥目的。
便秘者忌：山药有收涩作用，便秘者不宜食。
搭配宜忌
宜山药 猪肉=肌肤光泽、消除疲劳
宜山药 鸭肉=滋阴补肺
宜山药 苦瓜=减肥排毒
忌山药 胡萝卜=破坏维生C
忌山药 菠萝=有碍肠胃健康
烹饪小技巧
山药烹调的时间最好不要过长，久煮容易使山药中所含的淀粉酶遭到破坏，降低其健脾、帮助消化的功能，还可能同时破坏了其他不耐热或不耐久煮的营养成分，造成营养素流失。
养生菜品
拔丝山药
材料：山药260克，熟芝麻粉60克。
辅料：白糖、植物油各适量。
做法：
1.将山药洗净后去皮，切成1厘米宽的条。
2.炒锅上中火，放油烧至五成热，下山药条炸透，倒入漏勺。
3.炒锅留底油，将白糖下锅烧开，炒到糖汁能拔出丝时把山药下锅，颠翻挂匀糖汁，撒上熟芝麻粉，盛在抹油的盘里即可。
冰糖山药羹
材料：山药250克。
辅料：冰糖适量。
做法：
1.将山药洗净，削去皮，切成小块。
2.锅内倒入适量水，烧沸后放入山药块，待山药煮至六成熟时，放入冰糖，煮至山药软糯，糖汁浓稠即可。
功效：健脾益肺、止咳，适合食欲缺乏、久咳不愈者食用。