今人品茶，难在论水，盖因自来水不入流。
古代没有自来水，“明月松间照，清泉石上流”，水是至关要紧。
八分茶十分水，茶水可得以十分，十分茶八分水，茶水只得以八分，故，水为茶之母。
水，圣人誉其性凡九则，曰德、义、道、勇、法、正、察、善、志。
水之境界高乎哉！水做了茶的母亲，又分出一番高下。
陆羽说了，山水为上，江水为中，井水为下。
何以作此定论，天下文章滔滔，在此不表也罢。
其实，和品茶一个道理，择水是一种相当主观的审美活动。
比如古人以为水须活水，但瀑布够活了吧，却是不能用的，因为气盛而脉涌，无中和之气，与茶的品质相去甚远，倒是和酒的旨趣相近相谐了。
又说梅雨如膏，其味独甘，煮茶最宜，梅后便不堪饮。
想是梅雨季节，万物赖以滋养，此水必甜罢了。
古人又好雪水，因其寒故，说不寒则躁，而味必啬，但又不可太寒，故雪水隔年为宜，取的依旧是中庸之道。
不日前读画册，见元人项圣谟作琴泉图一幅，上有琴一架，罐数只，中贮有泉水，又有题诗一首，从“我将学伯夷，则无此廉节”说起，学柳下惠，无此和平；学鲁仲连，无此高蹈；学东方朔，无此诙谐；学陶渊明，无此旷逸；学李太白，无此豪迈；学杜子美，无此穷愁；学卢鸿乙，无此际遇；学米元章，无此狂癖，直到学苏子瞻，无此风流，最后无奈叹曰：思比此十哲，一一无能为，或者陆鸿渐，与夫钟子期，自笑琴不弦，未茶先贮泉，泉或涤我心，琴非所知音，写此琴泉图，聊存以自娱。
最后的选择到底还是在红尘在自然，这恰是中国士大夫文人清高无为的生存态度。
比如有个“敲冰煮茗”的典，喻的却是敲冰人高风亮节。
再比如那个《红楼梦》中的妙玉，5年前从梅花瓣上扫落的一小罐雪，恰是十分象征她好高与过洁，为她日后堕尘注下一笔。
虽然，雪确乎是好水，被称为天泉的。
翻古书，知有两种人对饮茶之水的态度十分实在，一是皇帝，二是百姓。
皇帝中的乾隆，每次出游，带有银质小方斗，精量各地泉水秤，轻者为上，终以北京玉泉山水为冠，封为天下第一泉，皇帝便亲自树碑立传。
日后出辇，如带爱妃般地带着，时久，又用当地泉水冲洗。
以水洗水，也是一大发明。
百姓爱水无此奢侈，但也敢挖天子的墙脚。
宫人去玉泉山打水，百姓拿钱贿赂了，分得几勺，还不敢说话，紧张得如和地下工作者接头。
杭州人天时地利，日日可去虎跑取水，贮之缸中，有些讲究的要扔一块曾在灶膛中经长年烧烤的灶土砖，美其名曰伏龙肝，说是可防水中生虫。
四川茶馆中卖一种水，叫玻璃水，送上一看，哈，就是白开水嘛。
关于水的奇闻逸事，顺手拈来打不住，还是打住吧。
春上新茶下来，用自来水冲，实有林妹妹嫁了焦大之感，心痛归心痛，姑妄饮之。
心里总是想，何时携二三好友，去山中取得活水以烹佳茗呢？