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第49章 亚热带和热带水果(13)

23.脾湿下注致腿脚肿痛、脚气病:木瓜、薏苡仁各100克,羊肉300克切块,加水600毫升,煮沸加入黄酒和姜片,小火炖至羊肉酥烂,调盐和味精,分2次食薏苡仁和羊肉,喝汤。

24.跌打损伤、陈旧性腰伤腿痛:木瓜干30克,南五加皮、鸡血藤各20克洗净,同浸入黄酒1000毫升中,密封1个月后饮酒,每次15~20毫升,每日2次。

25.妊娠恶心、晕船、晕车、胸闷、腹胀:每次取蜜饯木瓜20克,慢慢嚼食,每日3~4次。

26.胃及十二指肠溃疡、肺结核、咳嗽、脚气、吐泻、抽搐:木瓜1个去皮子切成小块,加水适量煮至木瓜烂熟,调入蜂蜜50毫升稍煮即成,每日1剂,分2次服。

27.肺结核咳嗽:木瓜15克,葎草30克,甘草6克,水煎服。

28.急性肾小球肾炎:木瓜18克,狗脊12克,水煎服。

29.妇女性欲低下:木瓜15克,大枣5个,芥穗10克,干姜6克,水煎服,每日1~2次。

30.消化道肿瘤:木瓜30克,桑叶15克,大枣3个,水煎服。

31.风湿、手脚腰疼痛、不能举动之痹症:木瓜10克,牛膝、巴戟各9克,鸡血藤30克,水煎服,每日2次。

32.湿滞气阻或吐泻阴伤之筋急项强、脚膝筋急或腓肌紧急疼痛:木瓜12克,乳香、没药各9克,生地15克,水煎服,每日2次。

33.寒湿壅滞而致脚气:木瓜12克,紫苏、山茱萸各9克,槟榔12克,陈皮6克,水煎服,每日2次。

34.银屑病:木瓜片100克,蜂蜜300毫升,生姜2克,加水适量共煮沸,改文火再煮10分钟,吃瓜喝汤。

35.燥热咳嗽、干咳无痰、痰多带血:木瓜100克,银耳15克,北杏10克,银杏12克,冰糖适量,共入锅炖煲20分钟,即可食用。

36.关节痛:木瓜4个,蒸熟捣烂成泥,兑入白沙蜜1000克,和匀装罐内备用,服时白开水冲服,每次1~2匙,每日3次。

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文化欣赏。

清代曹溶《南浦·木瓜》:“庭下结芳心,好移栽碧甃梧桐双井。犹记蕊初含,妆痕淡,娇学棠梨红静。金飙剪剪,抱枝才觉轻衫冷。仙露成团,秋弄色,缥绿微祯难定。摘归珠阁相偎,奈温柔不改,花时本性。谁忍泛香瓯?罗帏里,旋买玉盘高映。余酣乍醒,夜来纤手和香凝。明把春情逗着,还许疗人愁病。”

果族新贵—西番莲。

西番莲为西番莲科多年生热带藤本攀附植物。因其果实状如鸡蛋,果汁色如蛋黄,故又名鸡蛋果。它是一种集香蕉、菠萝、荔枝、番石榴、杧果、酸梅、草莓、杨桃等水果香味于一身的新型饮料水果,故被台湾人称誉为“百香果”。此外,还有巴西果、树番茄、木本番茄、洋石榴、紫果西番莲、转枝莲等别称。

西番莲起源于南美洲的亚马逊河流域以及巴西、乌拉圭等地,被西班牙的探险家、修道士认为是《圣经》中提到的人类始祖亚当、夏娃所吃的“神秘果”,故英文称为“passionfruit”,意为“恋情、激情、热情之果”。西番莲属共约400余种,果实可供食用的约60种左右,其中作为商业性栽种的主要有3种:黄果西番莲、紫果西番莲和杂交西番莲。西番莲主要分布于热带、亚热带地区,是世界许多地方的一种在商业上有重要意义的经济栽培作物,在厄瓜多尔、哥伦比亚、巴西、澳大利亚、南非、肯尼亚、夏威夷、新西兰等地区已形成大规模生产。

西番莲是举世闻名的香料水果,果实中含有超过132种以上的芳香物质,有“果汁之王”的美誉,它的天然原汁以其自身鲜艳的色泽、独特浓郁的芳香风味、丰富的营养以及对人体的保健作用,在国际市场上享有很高声誉,被称为“天然营养浓缩物”和“热带果后”。

西番莲在中国的引种最早始于1960年,当时是中科院勐仑植物园将西番莲引种到西双版纳,之后有关的科研院所、大专院校、农技部门对西番莲的形态特征、品种和生产规律以及对环境的要求和天然成分等方面进行了全面系统的研究。到1991年后,云南省在几个适宜地区建立了西番莲种植基地,并已形成了一定的规模,目前云南省的种植面积约占全国面积的90%。近年来,广西、海南、广东和四川等地种植也获得成功。

西番莲是观光农业的首选珍品。用扦插和播种法繁殖,喜温暖、潮湿和充足的阳光。植后一年内可开花结果,周年花果不断,果实集中成熟期在5~12月,若管理得当1~4月也有果实收获。适于大田生产、庭院栽培、园林绿化、盆栽等。若在庭院和园林中进行垂直绿化,种上几株西番莲,其株形优美,枝蔓细长,花朵硕大,叶形奇特。当花开时,沿着藤蔓一节挨一节盛开;其花朵优雅,鲜艳夺目,香气袭人,比宝莲灯还漂亮。由于其花中的雌蕊心高于雄蕊,用手摆动或阵风吹动,雄蕊会像钟表的指针一样,作360。旋转,奇妙无比。西番莲不仅花美、果美,植株也美。黄果光润如玉,紫果娇艳可人,形似鸡蛋,缀满枝头,绚丽多姿,生机盎然,令人赏心悦目。黄、紫两种果树种植在一起,花开时,紫、白、黄三色相映成趣,美不胜收。

营养食用。

西番莲汁的营养成分,见表43。

表43西番莲汁的营养成分(每100克食部)

成分含量成分含量成分含量。

总糖(克)15.2热量(千焦)142.4磷(毫克)24.6。

总酸(克)4.0硫胺素(毫克)25.0铁(毫克)0.3。

蛋白质(克)1.36抗坏血酸(毫克)70.0钾(毫克)227.0。

脂肪(克)1.22维生素A(微克)570.0。

膳食纤维(克)0.2钙(毫克)30.0。

据专家分析测试,西番莲果内含有丰富的蛋白质、脂肪、还原糖、多种维生素和磷、钙、铁、钾等多达165种化合物以及人体必需的17种氨基酸。

据测定,西番莲汁含有60多种挥发性化合物,可溶性固物含量高达10%~14%,有机酸含量为1.5%~3%。可溶性固物主要是:葡萄糖、果糖、蔗糖及微量的甘露酮糖、天庚酮糖等。氨基酸含量也相当丰富,主要有亮氨酸、脯氨酸、苏氨酸、赖氨酸等,还含有多种维生素和矿物质元素,维生素C、A、B、B1,以及钙、磷、铁、钠等含量相当丰富。世界许多国家把西番莲作为海员、矿工的保健饮料。

西番莲是世界上已知最芳香最适于加工成果汁的热带水果,被称做“果汁味精”。它与含酸量低的果汁相互混合即成另一种风格的果汁饮料,如分别于橙、菠萝、杧果、苹果、梨、番石榴等果汁混合,可以显著地提高这些水果汁的口感与香味,所以有人将西番莲果汁誉为“魔术师”果汁;在冰淇淋、点心、果冻、果酱等各类产品中添加,能起到调味、增香作用,提高产品档次。西番莲果冻很适合涂在烤肉上,或涂在面包或吐司上。果汁也可以做成涂抹在肉、禽食品上的上乘果酱。在国外还用于烟草工业作为天然果汁调香剂局部替代人工香精,取得了较好的效果。另外,西番莲带子浆还可被制造成罐头,供家庭或餐饮使用,带子浆还可用于冰激凌、色拉、点心等食品中,不仅增香还有点缀作用。

成熟的西番莲果皮呈金黄色,每个果实重约100克,用手剥开果皮,可食的种子被半透明的具有强烈香味的绿红色果肉所包围。果肉具有独特的甜酸风味和芬芳四溢的香气。果肉连同黑色的果仁和白色的果囊都可以直接食用,将果仁嚼烂了吃对身体更有益。由于西番莲在生长过程中自身具有天然的抗病虫害特性,不需喷洒农药,这种水果又是难得的绿色佳果。

以“果汁之王”著称的西番莲汁,其丰富的营养及独特的风味,给消费者以新颖的概念及口感,作为果汁饮料产品的重要补充,为果汁饮料的发展提供了广阔的空间。

药用效能。

现代科学研究认为:西番莲具有生津止渴、提神醒脑、滋补健身、开胃消食、养颜美容、去除疲劳、抗高血压、防衰老的作用,适用于失眠、神经衰弱、焦虑忧郁症、头痛、神经痛、妇女经痛等病症。

西番莲在传统上被用作镇静剂、催眠药和镇痉药以及一系列疾病的止痛药,包括神经紧张、失眠、间歇性哮喘、痛经、腹泻、痢疾、痔疮、神经痛、歇斯底里症以及由紧张引起的心动过速等症。这种植物也可以作为顺势疗法的配制品。

据台湾《农友》杂志介绍,常饮西番莲果汁,还有美容、降血压、抗衰老、防癌肿等特殊功效。

美国佛罗里达大学与厄瓜多尔西番莲加工业者协会经过一年多的合作研究,验证了西番莲果汁具有抗癌、抑菌等5大有益人体健康的功能和特点,引起了广泛关注:

西番莲果汁在培养基内有阻止两种不同癌细胞成长的作用。

西番莲果汁中的植物性化学物质在减缓癌细胞成长的同时,可加快癌细胞的死亡。

西番莲果汁中的酚类成分,即抗微生物活性有成为保存食品方法的可能性。在预备性研究中显示,西番莲果汁有抑制大肠杆菌生长的作用。在正式研究中发现,西番莲果汁有抑制体内溃疡性细胞活性的作用,因而有可能被用作保健肠胃功能的食品。

西番莲果汁中含有能降低胆固醇作用的化合物植物性固醇,有调节血脂的功能。

西番莲果在经过低温杀菌处理以后,不会影响其色泽、营养和抗氧化性,这一特点很适于制成加工食品。

西番莲全身都是宝,无论它的果实、种子及藤蔓、花、叶等都可用来提取和生产不同原料及产品。

西番莲含有机钙和镁离子以及其他营养成分,具消炎和抗痉挛之作用,对肌肉痉挛、癫痫有很好的疗效,另外可治关节炎、骨膜炎、颈肩臂痛、胃痛及胀气。

西番莲花含有牡荆碱和异牡荆碱等类黄酮,已经被识别为具有镇静和安神作用的活性成分。在欧洲,自20世纪50年代以来,西番莲花即作为镇静茶被广泛应用。由于其无成瘾性,欧盟组织在1985年正式批准西番莲花可用于治疗包括焦虑和失眠等神经错乱疾病。近期的研究同样表明,配合其他药物使用,更可以降低化学依赖性。此外,也可减少痉挛和抑制中央神经系统,包括治疗与帕金森症有关的症状。

西番莲的种子含油量高达21%~25%,其中大部分是不饱和脂肪酸,是一种特殊的食用油。

西番莲的根、茎、叶有祛风清热、消炎止痛、活血散淤、兴奋、强壮等功效,还有降脂降压、预防感冒及抗癌等作用。

果壳可提果胶,紫色及黄色的果壳还可提取天然紫色素、黄色素。

西番莲植株的叶片、藤蔓可提取哈尔满。天然的哈尔满是一种对人体无成瘾等副作用的镇痛剂、镇静剂。

果皮还含有丰富的果胶成分,是食品加工的优良的稳定剂和增稠剂。此外,西番莲果渣还是很好的饲料。

食用须知。

西番莲的服用量不能高于推荐剂量,服用过多会使人困乏。妇女在怀孕或哺乳期间也不要服用。

在服用西番莲时同时服用有镇静剂作用的药物,需十分小心,因为西番莲可能增加这些物质的效果。具有镇静剂作用的药物包括大多数的抗组胺剂、治疗焦虑和失眠的药物。

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西番莲食用方法。

一是切开即食:此法原汁原味,酸甜可口,沁人心脾;二是凉拌:把西番莲切成片状、条状或颗粒等形状,与其他几种水果一起凉拌后食用,营养丰富;三是榨汁:将西番莲榨汁后饮用,或冰冻后饮用,清凉可口;四是含服:含服西番莲可使其直接作用于咽喉部,起到消炎、止咳、止痛的作用;五是用西番莲按摩脸部皮肤,可美容洁肤;六是睡前服用,可清心除烦,帮助入睡,且可助次日早晨通便;七是制成饮料和罐头,方便饮用和食用。

抗衰佳果—龙眼。

龙眼为无患子科龙眼属植物。据李时珍《本草纲目》载:“龙眼、龙目,象形也。《吴普本草》谓之‘龙目’,又日‘比目’。曹宪《博雅》谓之‘益智’。马志释日:‘甘味归脾,能益人智,故名益智,非今之益智子也。’苏颂日:‘荔枝才过龙眼即熟,故南人目为荔枝奴;又名木弹。晒干寄远,北人以为佳果,目为亚荔枝。’”

龙眼在农历八月成熟,八月是桂花飘香的时节,旧称“桂月”。龙眼形状是圆的,故又名“桂圆”。另外,还有一种解释日:桂当指桂海,古以南海有桂,故称为桂海,圆亦就形状而言。

龙眼原产我国华南,据《名医别录》载:“龙眼一名益智,生南海山谷。”南海即今华南。龙眼在我国已有2000多年的栽培史。《汉书·南匈奴传》载:“汉遣单于使令谒者,将赐送橙橘、龙眼、荔枝。”《南方草木状》记载更为详尽:“龙眼高一二丈,似荔枝而枝叶微小,凌冬不凋,春末夏初开细白花,七月实熟,壳青黄色,文作鳞甲,形圆,大如弹丸,核若木患子而不坚,肉薄于荔枝,白而有浆,甘甜如蜜,实极繁,每三四十颗作一穗,如蒲桃。”由此可见,龙眼的栽培在汉代已颇盛行。代代延续,直至今天。麦克米伦所著《热带园艺植物手册》有“龙眼与荔枝并肩于1798年由中国传入印度”。罗斯柏著《印度植物志》认为:“印度所有荔枝、龙眼均由中国传入。”可见,印度龙眼是由我国传入的。

龙眼是生长在热带和亚热带的“长寿果树”之一,一般能活数百年,而且挂果率不衰,一棵龙眼树一年可收果100~150千克,当地人称之为“常命树”和“摇钱树”。凡是生产荔枝的地方,就有龙眼生长。一般荔枝先熟,龙眼紧接着就熟了,所以人们称荔枝为大,龙眼为弟。明代李时珍曾评价龙眼云:“食品以荔枝为贵,而滋益则龙眼为良”;清代王士雄亦盛赞龙眼为“果中神品,老弱宜之”;民间还有“龙眼树下长寿叟,河翁一夜发变乌”的美句。龙眼自古以来就被人们视为滋补良药,有明显的补气功能,力能胜黄芪,故龙眼素有“益寿神品”之美称。

龙眼的品系、品种相当复杂。以果实的大小可分为大果、中果、小果;按果壳的颜色不同可分为黄壳、花壳、青壳;以果肉的汁多汁少又可分为矿肉、水肉;还可以产地命名,以果实成熟的时令命名。

鲜龙眼要求新鲜,成熟适度,个粒不要太小;肉厚、味甜、汁多者为上品。凡果壳黄褐,略带青色,为成熟适度。以3个手指捏果,若果壳坚硬,则为果实较生;如感觉柔软而有弹性,是成熟的特征;如软而无弹性,则是成熟过度,并即将变质。剥去果壳,若肉质莹白,容易离核,果核乌黑,说明成熟适度;反之,果肉不易剥离,果核带有红色,说明果实偏生,风味较淡。

鉴别龙眼还要注意霉变和虫蛀。发霉有明和暗两种。明霉是外壳蒂口发白点,说明霉变已开始。外壳泛起少数白霉花,则肉已微霉,花多的,肉已重霉。暗霉的龙眼壳色较萎蔫,这是烘焙前鲜果已变质而留下的痕迹。

龙眼产区。

我国龙眼主产广西、广东、福建、台湾。其次为海南、四川、重庆,此外,云南、浙江南部及贵州也有少量栽培。

广西壮族自治区近年来龙眼生产发展迅速,栽培面积和产量均跃居全国第一位,分布全区74个县(市、区)。目前主栽及推广的主要品种是大马圆、石硖、福眼、白露一号、大广眼等。大广眼分布较广,汁多,质脆,味淡甜,宜鲜食,制干。

广东省龙眼栽培广泛,分布甚广,有石硖、储良、乌园、古山二号、草铺种等30个名品,按其大小又可分为顶圆、二圆、三圆等。其中以石硖龙眼品味最佳,有蜜糖之味,为世人所称道。

台湾省的粉壳龙眼为台湾普遍栽培的品种,果实较大、整齐,单果重11.8克,可与福建莆田龙眼媲美。