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第26章 坚果的吃法与健康(1)

★栗子

初夏开花,秋分成熟,果肉金黄,味道甜香,果实中糖和淀粉的含量高达70%,是一种木本粮食,说起来也算得上“铁杆庄稼”。

我国民间有句俗话,“腰酸腿软缺肾气,栗子稀饭赛补剂。”中医认为,板栗可以养胃健脾,壮腰补肾,活血止血,是做药膳的上等原料。比如,板栗红烧童子鸡,就具有滋补的功效,尤其适用于消化不良、咳嗽气喘的人。食用栗子和粳米煮成的栗子粥,既能增进食欲,又能补肾、强壮筋骨,非常适合老年人。

【食疗功效】 栗子性味甘温,入脾、胃、肾三经,具有健脾、壮腰、强筋、补肾、活血、消肿等功效。适用于因肾虚所致的尿频、腰腿酸软等病症的辅助治疗。特别是老年肾虚、大便溏泻者更为适宜,常吃些栗子能强身愈病。

【食用方法】 栗子可生食,可炒、可蒸、可煮、可烧、可炖,食法不同,风味也不一样。但多数是熟食。

栗子可以烹调多种名菜,栗子煲鸡就是我国著名的菜肴;还可以加工制做栗干、栗粉、栗酱、栗浆、糕点、罐头等食品,栗子羹则是老幼皆宜、营养丰富的糖果。

栗子好吃,但剥皮却非常麻烦。可先将板栗一切两半,去壳后放入盆内,加开水浸泡后用筷子搅拌几下,栗皮就会脱去。但浸泡时间不宜过长,以免影响生栗子的营养成分。

【药膳方剂】

桂花栗子羹

[原料]栗子300克,白糖100克,生粉50克,糖桂花少许。

[做法]栗子加清水略煮,再去壳去皮,栗肉上笼蒸酥,待栗肉冷却后切成粒状。锅内加清水、栗肉泥、白糖,用大火烧沸后,转用小火,略焖,再用生粉勾薄芡即成。

[用法]食用。

[防治]肾虚腰膝无力。

栗子枸杞菊花方

[原料]栗子150克,枸杞30克,菊花10克,白糖30克。

[做法]将成熟栗子去壳取肉,切成小碎块,枸杞、菊花洗净去杂,一起入锅加水1000毫升,煮30分钟,捞起菊花加入白糖,溶化即成。

[用法]饮汤,食枸杞、栗子肉,每日1剂。

[防治]青少年近视眼、轻度老年性花眼。

栗子浆汁方

[原料]成熟鲜栗子150克,白糖30克,矿泉水150克。

[做法]将成熟鲜栗于去壳,切成小碎块与白糖、矿泉水一起放绞汁机内绞成稀浆汁状即成。

[用法]饮食。

[防治]腰腿痛、腰膝无力。

栗子炖鸡

[原料]成熟鲜栗子400克,松蘑菇200克,鸡大腿肉500克,精盐2克,酱油10克,味精2克,葱15克,姜15克,白糖5克,植物油50克。

[做法]鸡肉洗净切块,松蘑菇洗净去蒂,用热水浸3小时,再洗一次,切瓣,葱切段,姜切片,锅烧热入油,少许,放入鸡肉,翻炒至鸡肉色微黄淡色时入葱、姜、盐、酱油、糖,再翻炒几下,加水1500毫升,水沸后加入松蘑、栗子。去皮,锅加盖,炖40分钟后,汤将尽时入味精,起锅装盘。

[用法]食用,用量随意。

[防治]气血两虚、癌症放疗或化疗后身体虚弱。

栗子烧牛肉

[原料]牛肉500克,板栗400克,精盐3克,胡椒粉2克,料酒15克,白糖15克,姜片15克,味精2克,植物油500克,葱段10克。

[做法]牛肉洗净,入沸水锅中氽透,切成长7厘米,宽3厘米的长块,板栗用刀切一口,入沸水煮一下,剥去外壳和栗皮。锅置火上,倒入植物油,烧至七成热时,下板栗炸2分钟,再将牛肉块炸一下捞起,控去油。锅中留50克油,入葱段、姜片,炒出香味时下牛肉、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、清水,烧开,撇去浮沫,改用文火慢烧,待牛肉炖至将熟时,下栗肉,烧至肉烂板栗酥时收汁,下味精,调味即成。

[用法]食用,用量随意,可多人共食。

[防治]肾虚之腰膝酸软、腰脚不遂、小便频数及脾胃虚弱的厌食、消瘦等症。

【食用宜忌】 糖尿病人忌食栗子。消化不良和患风湿病者不宜食用。

栗子生食时不易消化,熟食过多易滞气,故一次不宜多食,但生食时需是成熟的鲜栗子,去壳和内皮膜入口后细嚼,至口内像豆浆状时慢咽之,多食无大害,并有强健腰膝之功效。

新鲜栗子容易变质霉烂,吃了发霉栗子会中毒,故变质的栗子不能吃。

★松子

现代医学发现,松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,有软化血管的作用。松子性温味甘,有补血养阴、润肠止渴、健脾润肤等功效,对老年性便秘、神经衰弱、头晕眼花、五脏劳伤、风湿性关节炎等均有一定食疗效果。其矿物质及多种脂类能够增强血管弹性,维护毛细血管的正常状态,降低血脂,预防心血管疾病;另一方面,能给机体组织提供丰富的营养成分,强壮筋骨,消除疲劳,并且能促进儿童的生长发育,对老年人保健有极大的益处,还有润肤养颜、乌发白肤的功效。松仁含脂肪油。约66%,主要为油酸酯和亚油酸酯,能润肠通便,缓泻而不伤正气,对体虚便秘有一定的治疗作用。

【食疗功效】 补益气养血,熄风,润肺,润肠。主治气血两虚、咳嗽、肠燥、便秘、心悸失眠、遗精、早泄等。

【药膳方剂】

松子粥

[原料]松子仁50克,粳米50克,蜂蜜适量。

[做法]将松子仁研碎,同粳米煮粥。粥熟后冲入适量蜂蜜即可食用。

[用法]早晨空腹及晚上睡前服。

[防治]中老年人及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症。

海松子三仁汤

[原料]海松子30克,核桃仁30克,杏仁10克,蜂蜜30克。

[做法]将上几味药洗净入锅,加水800毫升,煎煮30分钟,兑入蜂蜜即成。

[用法]食用,饮汤。

[防治]咳嗽、便秘。

松仁鸡

[原料]鸡1只。约500克,松仁50克。

[做法]将鸡洗净去杂,入沸水中煮一滚取出,剥取鸡皮待用;取鸡脯肉与松仁拌和均匀,剁成肉绒,摊在鸡皮上,将鸡皮裹好,入热油中略炸至皮黄,起锅,沥去油,装碗,置火上蒸50分钟即可。

[用法]食用。

[防治]食欲不振、虚劳。

【食用宜忌】 松子食用不可过量,过食易蓄发热毒。松子含丰富的油脂,滋腻性较大,易润滑肠道,所以咳嗽痰多、大便溏泻者不宜多食。精滑及湿痰患者忌食。

★莲子

莲子中含有大量的磷,磷是构成牙齿、骨骼的成分,还是细胞核蛋白与多种酶的主要成分,可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类的代谢和维持酸碱平衡。莲子所含的钾为所有动植物食品之首,钾对维持肌肉的兴奋性、心跳规律和各种代谢有重要作用。

莲子中铁的含量也非常丰富,铁元素是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的组成成分之一,具有治疗贫血、减轻疲劳的作用。莲子具有补脾益置、养心安神、补肾固涩、补虚损、强筋骨、固精气之功效,是脾虚泄泻、心悸不安、失眠多梦、肾虚遗精、食欲不振等患者的康复营养食品,也是中老年人强身防病、抗衰延寿的滋补品。

莲子与米同煮粥,有健脾益肾的功效。莲子心含多种生物碱、多种类黄酮,可清热、降压。

【药膳方剂】

莲子山药薏苡仁汤

[原料]莲子30克,山药30克,薏苡仁40克。

[做法]上三味药入锅加水1500毫升,煎煮1小时即可。

[用法]食用,饮汤,食莲子、山药、薏苡仁,可加入20克白糖调味。

[防治]女性白带过多、男遗精。

莲子麦冬柏子仁汤

[原料]莲子30克,麦冬20克,柏子仁20克。

[做法]上三味药入锅,加水1200克,煎煮45分钟,取药液。

[用法]每日1剂,早、晚各服150毫升。

[防治]惊悸失眠。

莲子芡实猪瘦肉汤

[原料]莲子肉50克,芡实50克,猪瘦肉250克,精盐1克,味精1克,姜10克。

[做法]猪肉切片、生姜切片与莲子肉、芡实入锅,加水1000毫升,水沸入精盐,煎煮40分钟入味精,起锅装汤碗即成。

[用法]食用,饮汤,芡实除外。

[防治]梦遗滑精、夜多小便、神经衰弱。

莲子猪肚汤

[原料]莲子100克,猪肚250克,姜10克,胡椒粉2克,葱10克,精盐1克,味精1克。

[做法]猪肚洗净,切小块与莲子、姜切片、胡椒粉、葱、精盐入锅,加水1000毫升,煎煮40分钟,入味精调味即成。

[用法]食用。

[防治]遗精、食欲不振、胃炎。

【食用宜忌】 凡实热积滞、大便燥结、腹部胀满者忌服。

★榛子

榛子含有人体必需的8种氨基酸及多种微量元素和矿物质。其含量是其他坚果的数倍至几十倍,其中磷和钙有利于人体骨骼及牙齿的发育,锰元素对骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织均有补益强健作用。榛子含有丰富的脂肪,主要是人体不能自身合成的不饱和脂肪酸,一方面可以促进胆固醇的代谢,另一方面可以软化血管,维持毛细血管的健康,从而预防和治疗高血压、动脉硬化等心脏血管疾病。榛子还有促消化、增进食欲、提高记忆、防止衰老的功效。

【食疗功效】 健脾和胃,益肝明目。主治病后体弱、食少疲乏、眼目昏花、久视无力、气血不足、小儿疳积等症。

【药膳方剂】

榛子粥

[原料]榛子不拘多少,粳米50克,蜂蜜少许。

[做法]将榛子水浸去皮,磨碎滤取其浆汁,再和粳米煮成粥。

[用法]食用时调入蜂蜜。

[防治]脾胃气弱、温中止泻。

榛子山药党参方

[原料]榛子50克,山药30克,党参30克。

[做法]榛子去壳取仁,山药切片,党参切片入锅,加水800毫升,煎煮30分钟,取汁。

[用法]每日1剂,早、晚各服一次。

[防治]食欲不振、体弱。

榛子小米粥

[原料]榛子100克,小米100克。

[做法]成熟鲜榛子去壳取仁。榛子仁100克,洗净,入锅,加水1200毫克,文火煮30分钟,榛子十二熟时,再入小米,再煮15分钟即成。

[用法]温时食用。

[防治]消化不良、体虚瘦弱、便秘。

榛子红枣栗子炖猪肉

[原料]榛子150克,红枣50克,栗子150克,猪肉250克,精盐5克,酱油5毫升,味精1克,葱10克,生姜10克,料酒5毫升,植物油30克。

[做法]将成熟鲜榛子去壳取仁。榛子仁150克,成熟鲜栗子去外皮,入锅,加水煮沸两分钟,捞出去内膜皮,取栗子,大枣用水煮沸1分钟,见大枣膨胀时捞出去核,猪肉洗净去杂切小块,葱切小段,姜切片,锅烧热后加入植物油,葱、姜煸炒后入猪肉、酱油、料酒、精盐,加水500毫升,煎煮猪肉八成熟时加入榛子仁、栗子,煎煮10分钟后入大枣、味精,翻炒几次,再煎煮5分钟即可出锅。

[用法]食用。

[防治]腰膝无力、风湿症、肾虚、久病体弱、衰老。

榛子麦芽槟榔方

[原料]榛子50克,麦芽30克,槟榔10克。

[做法]榛子去壳取仁,锅加水1000毫升,入麦芽、槟榔,煮40分钟,去除药渣,取药液,将药液入锅,再煮沸,加入榛子仁,煮至榛子仁熟透为上,起锅装汤碗即可。

[用法]食榛子仁,饮汤。

[防治]年老者腹胀。

【食用宜忌】 榛子性滑,泄泻便溏者应少食。

★核桃

核桃有着卓著的健脑效果和丰富的营养价值,在国外,被称为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”,在国内也享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。

核桃有栽培和野生山核桃之分,栽培的核桃皮薄核内肉丰厚,野生山核桃皮厚,但均可供食用。野生山核桃主要分布在吉林、辽宁长白山山脉森林之中。栽培核桃主要分布在辽宁、河北、陕西、新疆、山西、云南、贵州、四川南部、湖南西部和西藏东部等地。

核桃仁200克中就含有30克的蛋白质。为此有的国家将核桃仁指定为航天宇航员的食品。核桃丰富的蛋白质属于良质蛋白质,可制造人体的肌肤与血液,常食可防衰老,保持青春容颜。据报道,食1000克核桃仁等于饮9500克牛奶或食5000克鸡蛋,或4000克牛肉的营养价值,将其称作“长寿果”名副其实。

【食疗功效】 核桃的药用价值很高,有健胃、补血、润肺、养神、延年益寿等功效,可广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。

【食用方法】 核桃是一种木本油料,既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且营养价值也很高。

【药膳方剂】

核桃大麦入参汤

[原料]核桃仁40克,大麦50克,鲜人参10克。

[做法]将上三味药入锅,加水800毫升,文火煎煮30分钟即可。

[用法]每日1剂,食用。

[防治]癌症的辅助治疗或癌症术后恢复期及癌症病人化疗、放疗期间体质虚弱。

核桃鸡丁

[原料]核桃仁40克,鸡肉300克,植物油100克,鸡蛋1个,精盐1克,生姜10克,葱白15克,湿淀粉25克,麻油5克,味精1克,料酒5克。

[做法]将核桃仁用温水泡一会儿,剥去外膜皮,姜、葱切丝,鸡肉洗净切丁,用精盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好。将炒锅里放植物油,先将核桃仁炸熟,捞出后放入浆好的鸡丁熘熟透,捞出。锅内留油少许,放入姜、葱丝煸香,放入鸡丁,用兑好的淀粉汁勾芡,并投入炸香的核桃仁,透明即可。

[用法]食用,每日1剂,连食3日。

[防治]眩晕心悸、小腹冷痛、面色无光华、大便秘结。

核桃仁炒韭菜

[原料]核桃仁100克,韭菜200克,精盐1克,味精1克,麻油30克。

[做法]将核桃仁洗净去皮膜,韭菜洗净切段,锅烧热加入麻油,将核桃仁入锅内翻炒后再入韭菜、精盐、味精,再炒至韭菜熟时起锅,装盘备用。

[用法]食用。

[防治]阳痿、遗精、腰膝冷痛,老年人夜多小便。

【食用宜忌】 核桃性温,凡阴虚火旺、痰火内热、腹泻便溏者忌食核桃,因其能助火生痰。但食过多可引起稀便,它不宜与浓茶同食。

核桃中所含的维生素B可防止细胞老化以及记忆力和性功能减退;所含的维生素E有延缓衰老的作用。核桃因含脂肪较多,故一次不宜吃得过多,否则会影响消化。