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第25章 瓜果的吃法与健康(8)

【药膳方剂】

刺梨白萝卜汤

[原料]刺梨100克,白萝卜200克,精盐1克。

[做法]将刺梨、白萝卜切块,与精盐一起入锅,加水600克,煎煮30分钟,滤出药液即成。

[用法]每日1剂,早、晚饮服。

[防治]糖尿病烦渴、高血压、口渴、咽干。

刺梨桑椹薏米粥

[原料]刺梨150克,桑椹30克,薏米75克,白糖30克。

[做法]先将刺梨洗净去刺根绞汁,桑椹水泡后去杂。鲜品不需水泡但用量需100克,薏米水泡2小时,将薏米入锅加水500毫升,煮到薏米熟时兑入刺梨汁及桑椹、白糖,再煮1~3分钟,成粥即可。

[用法]食用。

[防治]发早白、面色无光润。

刺梨蜂蜜汁

[原料]刺梨200克,蜂蜜50克。最好取槐花蜜。

[做法]将刺梨洗净去皮、核,绞汁,大约出汁100克左右,兑入蜂蜜即成。

[用法]饮汁每日1剂,饭前饮之,每日两次。

[防治]颜面黧黑症、贫血、未老先衰。

【食用宜忌】 刺梨味酸且维生素C含量高,故胃酸过高的胃及十二指肠溃疡患者应少食。

入药煎煮的时间不宜过久,久则破坏维生素的有效成分。

食刺梨时不宜吃黄瓜和猪肝,以免影响维生素C等物质的吸收。

★橘

橘子不仅富有营养,它的外皮阴干之后,就是常用的中药陈皮,可化湿去痰,解毒止咳,治疗腰痛乳痈等症。橘的种子,叫橘核,有行气、散结、止痛的作用,可治疝气痛和睾丸肿痛等症。橘子皮内和橘瓤外表上的白色筋络,叫橘络,也是一味中药,能通络、行气、化痰,可用于治疗痰滞经络、胸闷胸痛。

橘子果肉中含有的橘皮甙等对胃肠道起双向调节作用,既能抑制肠道平滑肌过分蠕动,起止痛、止呕、止泻作用,又能兴奋功能减弱的肠道平滑肌,从而促进消化,减轻腹胀等,对食欲不振有治疗作用,并且它还有保肝、利胆、抗溃疡的功效。

【食疗功效】 理气开胃,润肺止咳,生津,解酒。主治食欲不振、呕逆、烦渴、酒毒。

【食用方法】 生食、绞汁饮或煎水服。生食鲜橘对于夜盲、皮肤角质化和高血压病人都有好处。

橘子经过蜜糖渍制,就成为橘饼,有健胃、化痰、止咳、止泻的功效,民间常用橘饼煎水,治疗胃口不开、咳嗽痰多的病人。

糖橘饼:将橘子去皮核,加白糖腌渍一日,再以小火煨熬至汁液耗干,把每瓣橘肉压成饼,再拌白糖风干数日后用。可治疗食后腹胀,咳嗽痰多等症症。

【药膳方剂】

橘子山楂汁

[原料]橘350克,山楂100克,白糖50克。

[做法]橘去皮,放入榨汁机中榨汁,山楂去核洗净,先将山楂入锅内,加水200毫升熬烂,过滤取汁,再将橘汁兑入其中,加入白糖即可。此果汁酸甜可口。

[用法]饮汁,不可一次饮入。

[防治]食欲不振、食积、口干、高血压、高血脂、冠心病等。

橘子烤鸡

[原料]橘子300克,烧鸡1只,湿淀粉25克,鸡汤150克,精盐5克,橘子酒25克。

[做法]橘子去皮掰瓣,烧鸡切块备用。锅置火上,放入鸡汤,烧开后用湿淀粉勾芡,加精盐,投入橘瓣,淋上橘子酒使其成浆。烧鸡块装入盘,浇上橘子浆即成。

[用法]食用。

[防治]更年期综合症、月经不调、慢性胃炎。

陈皮砂仁牛肚

[原料]陈皮5克,砂仁3克,牛肚500克,生姜10克,食盐5克,味精1克。

[做法]牛肚洗净,陈皮、砂仁研末,生姜切碎,共入锅,加水1000毫升,同炖,至牛肚熟烂,取出切片,放回汤中,加入食盐、味精煮开即可。

[用法]食用。

[防治]胃炎、嗳腐吞酸。

【食用宜忌】 橘子不宜多食,以每日2~3个为宜,过量容易出现皮肤黄染、口腔溃疡、牙周炎、舌炎、咽炎等。橘子含糖量高,糖尿病患者应少食。橘子内含维生素C较多,如与牛奶合服,牛奶中的蛋白质可与橘子汁中的果酸和维生素C结合凝固成块,导致腹胀、腹泻、腹痛。有泌尿系统结石者忌食橘子,因为橘子中含有的大量维生素C代谢产物易与体内代谢的钙结合形成结石。热伤风者不易食橘子,食后加重症状,可出现口角生疮、口腔黏膜溃烂、舌尖起泡、咽干喉痛等。橘子不宜与螃蟹同食,否则令人发软,痈,脾胃虚弱者禁食。

★金橘

金橘中含有多种维生素和微量元素等成分,可增强机体新陈代谢和免疫力。金橘含金橘甙、维生素C及维生素P,具有保护血管、减少毛细血管的脆性和通透性,能延缓或阻止血管硬化及脆裂,对高血压、血管硬化及冠心病有一定的防治效果。金橘果皮中含有松柏甙、丁香甙等成分,可升高实验大鼠的血压。同时,金橘还具有降低血压的作用。因此,金橘具有双向调节血压的作用。金橘皮有下气快膈、止渴解酲等功效,并对急性肝炎、胃痛、疝气、睾丸肿痛、乳房增生、慢性气管炎、脱肛及子宫脱垂等症均有良好疗效。

【食疗功效】 金橘性味辛,甘,酸,温。生津,止咳化痰,理气解郁,消食,醒脑。主治热病口干、咳嗽多痰、哮喘、支气管炎、胆结石、痞满、食滞、酒醉等病症。

【食用方法】 金橘的成熟果实呈金黄色,有光泽。果似鸽蛋大,皮薄肉甜,可连果皮一同生食。也可加工成橘饼、糖水金橘罐头等保健食品,亦有药用价值。

【药膳方剂】

金橘山楂生姜汤

[原料]成熟金橘50克,成熟山楂30克,生姜末15克,白糖30克。

[做法]将金橘、山楂洗净切成瓣,与生姜末一起入锅,加水400毫升,煎煮10分钟,去渣取液,兑入白糖调匀即成。

[用法]饮之。

[防治]脘腹胀闷不舒、风寒咳嗽、食肉过多。

金橘炖猪肘子

[原料]猪肘子肉1000克,鲜金橘150克,葱15克,姜15克,精盐2克,酱油15克,味精2克,白糖10克,植物油30克。

[做法]将猪肘子肉洗净去杂,成熟金橘洗净切瓣,葱切块,姜切片,锅烧热加入植物油,放入葱、姜炒至变浅黄色时加入酱油,再加水2000毫升,入猪肘子肉、金橘、精盐,文火煎煮5小时,猪肘子肉熟时取出金橘,加入味精,汤将尽出锅装盘即成。

[用法]食用。

[防治]虚劳、气虚咳喘、体质虚弱、流血过多。

金橘子粳米粥

[原料]成熟金橘60克,粳米70克。

[做法]先将金橘洗净切瓣,入锅加水500毫升,煎煮15分钟后去渣取汁,用此汁煮粳米成粥,待米熟时起锅即成。

[用法]食用。

[防治]胃脘胀闷、食欲不振、痰多咳嗽。

【食用宜忌】 金橘性温,内热亢盛如口舌生疮、大便干结等病症者,不宜食用,糖尿病患者慎食。

★杏

别名杏实、甜梅,为蔷薇科植物杏的果实。每年春季开花,花呈淡红色、白色。杏结果早,成熟早,果实为圆形,成熟后为黄色或橘红色,味酸甜或纯甜,又名甜梅,是北方人喜食的水果之一。中国主产地以黄河以北的省、市为主产区,栽培杏,用嫁接繁殖方法完成,也有野生,一般分布于华北、辽宁、吉林为多,但果实不大,成熟时可食用与入药。

【食疗功效】 杏味酸甜,有润肺定喘、生津止渴等功效。可治疗肺病咳血、伤风咳嗽、风虚头痛、偏风不遂、失音不语、喘促浮肿、小便淋漓等疾病。

杏的药用部分主要是杏仁。苦杏仁味苦性温,能祛痰、止咳、平喘、润肠;甜杏仁性子味甘,其功用偏于滋养,多用于虚咳等病症。

【食用方法】 杏除鲜食外,多用于加工成杏干、杏脯、蜜饯、杏丹皮、罐头、杏酱、杏酒、杏汁、杏醋等;杏仁多加工为炒杏仁、五香杏仁、杏仁茶、杏仁霜、杏仁露、杏仁油、杏仁饼、杏仁粉、杏仁糖、杏仁糕点等。

古人常将杏仁自晨蒸至午,再以小火微烘七日,每早空腹服,久用有驻颜延年之功。苦杏仁长于治实证、咳喘,甜杏仁偏于滋养,有延年益寿作用。

【药膳方剂】

杏仁萝卜生姜汤

[原料]杏仁10克,白萝卜150克,生姜15克。

[做法]将白萝卜洗净切成小块与杏仁、生姜一起入锅,加水600毫升,煎煮20分钟,取药液即成。

[用法]饮药液。

[防治]感冒咳嗽、咽痛。

杏仁拌雪梨

[原料]甜杏仁50克,雪梨500克,白糖30克。

[做法]甜杏仁用水泡后煮熟,捞出,控干水分,雪梨洗净去皮、核、籽,切成小块,与甜杏仁、白糖拌匀,装盘即成。

[用法]食用。

[防治]咳嗽、咽干,常食有润肤作用。

杏仁松仁核桃仁

[原料]杏仁100克,松仁100克,核桃仁100克,蜂蜜50克,植物油40克。

[做法]取甜杏仁、松仁、核桃仁,锅烧热入油煎熟时即入前三味,炒变色时入蜂蜜,文火炒1分钟后起锅装盘即成。

[用法]食用,量随意。

[防治]便秘、咳嗽、咳喘。

【食用宜忌】 杏虽好吃,但不可过多。杏子甘甜性温,易致热生疮,平素有内热者慎食。现代研究发现,杏子中苦杏仁甙可分解成氢氰酸,不可生食和多食。氢氰酸,是一种剧毒物质,人的致死剂量为0.05克。中毒症状表现为呼吸困难、抽搐、昏迷、心跳速而弱、四肢冰冷、瞳孔散大,如救治不及时可引起死亡。苦杏仁炮制可用蒸法和微波法去毒,而煮法效果欠佳。

杏脯含糖量高,不宜多吃,尤其是肥胖者、糖尿病患者应慎食。

★柑

柑、橘、橙是柑橘类水果中三个不同品种,由于它们外形相似,易被人们所混淆。柑类:果实较大,近于球形,皮显黄色或橙红色,果皮粗厚,海绵层厚,质松,剥皮稍难。味甜酸适度,耐储藏。

柑是世界上最重要的水果之一,是我国亚热带地区栽培面积最广的果树。

【食疗功效】 生津止渴、醒酒、利尿。主治热病烦渴、口鼻干燥、咽痒咳嗽、饮酒过量、小便不利。

【药膳方剂】

柑核金橘大蒜汤

[原料]柑核30克,金橘50克,大蒜50克,白糖30克。

[做法]将柑子、金橘、大蒜去皮,入锅加水500毫升,煎煮15分钟,兑入白糖,溶化后起锅。

[用法]饮汤。

[防治]疝气。

柑子饮

[原料]鲜柑子500克,葛根20克,白糖30克。

[做法]鲜柑子洗净带皮绞汁,去渣,葛根入锅,加水400毫升,文火煎煮40分钟,取100毫升药液与鲜柑子汁、白糖混一起调至白糖溶化即成。

[用法]饮。

[防治]醉酒。饮酒前饮之可防醉酒。

柑子拌白糖

[原料]柑子500克,白糖50克。

[做法]将鲜柑子去皮,分瓣中间切开,用白糖调匀,盌30分钟。

[用法]食用。

[防治]中暑、头晕、烦渴、体质虚弱。

【食用宜忌】 挑选柑时愈重表示汁愈多,外皮呈鲜橙色的味甜。

柑性大寒、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食;柑味酸有聚痰之弊,慢性咳嗽痰多者慎食,糖尿病患者忌食。

★橙

别名黄果、金环。果实为圆球形,果皮有香气,我国主要产于南方各省。

【营养成分】 果肉含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分,维生素C含量在水果中较高。外皮叫黄果皮,除含果肉中的成分外,胡萝卜素含量较多,可作为健胃剂、芳香调味剂。

【食疗功效】 化痰、健脾、温胃,助消化,增食欲,增强毛细血管韧性,降低血脂,对高血压患者的治疗有补益。

【食用方法】 食橙子有助于增加皮肤弹性,减少皱纹。橙皮除健胃、芳香的功效外,还含一定的橙皮油,多食对慢性支气管炎有效。

【食用宜忌】 挑选时愈重代表愈多汁,外皮颜色愈深代表愈熟,糖分也愈高。皮厚或底部有发霉的迹象橙子非佳品。

★柚

柚子在我国南方颇得人们喜爱,其果肉鲜食甘酸可口,沁人心脾,令人赞不绝口。就连果皮、柚花都可以入药。据传说,在清朝皇宫里就有专入采集柚花,用以提炼香精制成美容的油脂,供妃嫔们化妆时使用。柚子还是中秋佳节亲人欢聚共赏明月的必备果品,是象征亲人团圆、生活美满幸福的仙果。

【食疗功效】 消食健胃、生津止渴、化痰止咳、滑肠通便。

柚外层果皮,称为橘红,是常用中药,具有散寒、行气、消食、燥湿、化痰作用,可用于风寒咳嗽、痰稀色白、食积不化、胸闷、恶心、呕吐等症。

【食用方法】 柚子能解酒毒,可消除酒后口中的异味,酒后鲜食柚子,可使人唇液生香,不至于酒气熏天。柚子对大便秘结、慢性咳嗽、气喘痰多诸症也有一定的疗效。

【食用宜忌】 适量的柚子皮切成丝,与水同煮,代茶饮服,能消食、开胃、通气,使人舒畅。但柚子有滑肠之效,故腹部寒冷、常患腹泻者宜少食。

★枣

我国枣品种现有704种,依据用途可分为干制、鲜食、蜜枣和兼用四种。品质较好的干制品种有鸡心枣、圆铃枣、相枣等:较好的鲜食品种有临猗梨枣、沾化冬枣、黄骅冬枣、金芒果冬枣、早脆王等;较好的兼用品种有金丝小枣、赞皇大枣、板枣、晋枣、灰枣、赞新大枣、骏枣、鸣山大枣等。

由于成熟的鲜枣极易腐烂,在室温下保存时间很短,加之运输、保鲜等问题的局限,一般大众很少能吃到成熟的新鲜枣果。市场上所见到的,通常是被称为中国枣的干燥枣果,部分新鲜枣则是没有熟透的青枣。

【食疗功效】 补中益气,养血安神,保护肝脏。主治脾胃虚弱、食少便溏、倦怠乏力、气血不足、心悸怔忡、妇人脏躁、过敏性紫癜,并能缓和峻烈药物的毒性,减少副作用。

【食用方法】 枣果味美,营养丰富。枣的含糖量居各类果品之首,鲜枣含糖20%以上,干枣含糖60%~80%,可代替粮食。枣中维生素C的含量高于柑橘10倍,高于苹果80倍,比猕猴桃高4~6倍。更重要的是,枣中含有环磷酸腺苷,能增强心肌收缩力,扩张冠状血管,抑制血小板聚集等。这与中医学称枣有补益功效是相符合的。据报道,在恶性肿瘤细胞培养过程中,加入环磷酸腺苷,恶变的癌细胞居然停止生长,甚至还有可能变为正常细胞。当因胃肠道功能不佳而蠕动力弱及消化吸收功能差时,常吃红枣有改善肠胃不佳功能的作用。惟肠胃较易胀满者用之时,则应加些生姜同煮,以免助长胀气。红枣和黑枣的成分、功效类同,但黑枣有加强补血的效果,红枣可生吃,也可熟食,可加工制成枣干、枣泥、枣脯、枣酱、醉枣、熏枣、焦枣、乌枣、蜜枣、枣罐头、枣茶、枣酒、枣醋、枣原汁饮料等,还能用于烹调,用它炖鸡、炖鸭、炖猪脚等,都别具风味又甘美滋补。在日常生活中用枣制成的传统食品,例如枣粽子、枣年糕、枣花糕、枣卷糕、枣锅糕、枣发糕、油炸糕、长寿糕等。

【药膳方剂】

大枣百合汤

[原料]大枣50克,百合30克,白糖30克。

[做法]大枣、百合洗净入锅,加水800毫升,文火煎煮30分钟后入白糖即成。

[用法]饮汤,食大枣、百合。每日1剂,早、晚分服。

[防治]食欲不振、神经衰弱、咳嗽。

红枣平菇

[原料]鲜平菇500克,红枣100克,白糖100克,牛奶150克,桂花2克,湿淀粉20克。

[做法]将平菇去根,洗净,切成骨牌形的块,入沸水锅内焯熟捞出,再用冷水冲凉,挤干水分。红枣洗净,入沸水锅内焯熟后出锅。将平菇块、红枣共入碗内,加牛奶100克,白糖50克,清水适量,上笼蒸至红枣熟烂出笼,将平菇和红枣拣入盘内,剩下的枣汁倒入锅内。炒锅上火,加白糖、牛奶。50克、清水适量,烧开后用湿淀粉勾成流汁,撒入桂花,浇入装有平菇和红枣的盘内即成。

[用法]食用。

[防治]气血两虚、久病、手术后恢复期、肿瘤术后体质弱者。

红枣羊心汤

[原料]红枣75克,羊心1个,精盐0.5克。

[做法]将大枣、羊心洗净,羊心切小块入砂锅,加入净水1000克,煮至20分钟时将红枣去核放入锅内与羊心同煮,10分钟后羊心熟透,加入精盐调味即成。

[用法]食用,每日1剂,早、晚分服,连用7日。

[防治]各种原因引起的心血亏损导致之心动过速。

【食用宜忌】 痰温偏盛、腹部胀满、舌苔厚腻、急性肝炎湿热内盛、小儿疳积和寄生虫病、齿病疼痛者均忌食大枣。大枣忌与葱和鱼同食,大枣与葱同食令人五脏不和,与鱼同食则令腰腹作痛。