【药膳方剂】
地瓜排
[原料]甜甘薯250克，糖150克，奶油100毫升，鸡蛋2个，酒1杯，香料末、冰糖末适量，面粉100克。
[做法]将甜甘薯煮熟，去皮，打成浆，用漏斗过滤；糖、奶油、鸡蛋、酒、香料等调匀，再加入甘薯浆调和，面粉和水调和均匀，擀成面皮，放入盆内。将地瓜等铺在面皮上，再把面切成条，摆棋子块，入炉烘烤，至熟取出，撒上一层冰糖末即可。
[用法]食用。
[防治]习惯性便秘。
甘薯糖水
[原料]甘薯500克，白糖50克，生姜10克。
[做法]将甘薯削去外皮，切成小块，入锅内加水500毫升，煎煮30分钟，待甘薯熟透变软后，再加入白糖，生姜切片，再煮3分钟后入味即可。
[用法]食用。
[防治]老年肠燥便秘、女性产后便秘。
甘薯叶炒羊肝
[原料]甘薯叶300克。鲜、羊肝200克，生姜末10克，葱花15克，精盐1克，味精0.5克，胡椒粉0.3克，花生油30克。
[做法]先将甘薯叶洗净入锅放入沸水中，一分钟后捞出控干水滴，再将锅烧热，入花生油，待油热时放入羊肝。切片，炒成八成熟时入生姜末、葱花、精盐、味精、胡椒粉、红薯叶，加入50毫升鲜汤，再炒至入味即成。
[用法]食用。
[防治]夜盲症、老花眼。
【食用宜忌】 多食甘薯易引起腹胀和排气，故中满者应少食，不易与酸菜同服，服后易烧心、吐酸水。烂甘薯服后使人中毒，禁食用。
★山药
“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”，这是南宋大诗人陆游盛赞山药的诗句，山药外貌不美，但其内在质量极佳，只要用竹片轻轻刮去嫩皮，雪白的肉质便显露精华。
【食疗功效】 益气养阴，健脾益胃，补肺止渴，益精固肾，聪耳明目，强筋骨，长志安神，延年益寿。主治脾虚气弱、食少便溏、泄泻、肺虚咳喘、肾虚遗精、尿频、女性白带过多、糖尿病、腰膝酸软、下肢痿弱、肥胖等。
【食用方法】 山药吃法多种多样，可甜可咸，可汤可炒，可荤可素。切成小块煮成甜羹，味道酥糯爽滑，妙不可言。
【药膳偏方】
山药圆饼
[原料]生山药500克，面粉150克，核桃仁50克，什锦果汁50克，蜂蜜50克，白糖50克，猪油50克，豆粉30克。
[做法]将生山药洗净，去皮，蒸熟，放在盆内，加入面粉，揉成面团，置搪瓷盘中，按成圆饼状，上面摆核桃仁、什锦果汁，放入蒸锅内，用武火蒸20分钟。将蜂蜜、白糖、猪油、豆粉放入另一锅内，熬成糖汁，浇在圆饼上即成。
[用法]食用。
[防治]消渴、遗精、白带多等。
炸山药
[原料]山药500克。鲜品，豆腐皮3大张。约350克。
[做法]将山药洗净，削去皮，切成5厘米厚、3厘米宽、3厘米长的小块，用豆腐皮包裹，外浇以面糊，入温油锅炸至黄熟为度。
[用法]食用。
[防治]消化不良症、慢性肠炎、动脉硬化症。
山药羊肉粥
[原料]羊肉、山药各500克，粳米250克，生姜10克，葱花15克，食盐2克。
[做法]将羊肉、山药洗净切块，与粳米共入锅内，加水1000毫升，煎煮成粥，加入姜、葱、食盐调味即可。
[用法]待温饮食。
[防治]虚劳。
【食用宜忌】 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟时用治脾胃、肾气亏虚。便秘腹胀和有实邪者慎服。
★芋头
《史记》中载：“岷山之下沃野千里，下有蹲鸱，至死不饥。”是我国文献对芋头较早的记载。芋头质地细腻、滑软鲜嫩的芋头，自古以来就是人们喜食的美味。选购芋头时，一般以淀粉含量高、肉质松软、香味浓郁、耐贮存、无腐烂、个体均匀者为佳。
芋头含有丰富的淀粉及其他营养物质，容易消化，很适宜胃弱、肠胃病、结核病患者和老年人、儿童食用。
【食疗功效】 软坚散结，解毒消疬，健脾和胃，生肌止痛。主治淋巴结核、无名肿毒、胃炎、癌症、肾炎、便秘、烫火伤、牛皮癣、蜂螯虫咬伤、子宫脱垂、小儿肛脱等。
【食用方法】 芋头食用方法多种，可作蔬菜，也可以代粮。可将芋头去皮后与肉或鸡肉红烧，亦可将芋头去皮切成片后，作各种汤，还可以水煮熟后，去皮，蘸糖食用等。
芋头粥：将糯米与新鲜的小芋头块同煮成稀粥，放入适量白糖即可。既能补养益人，又可治病，慢性淋巴结炎、淋巴结核、慢性淋巴结肿大患者，于秋季服食，最为有益。
【药膳方剂】
菱粉芋头羹
[原料]菱角50克，芋头250克，白糖20克。
[做法]先将菱角洗净，劈开，取出菱肉，晒干或烘干，研成细粉，备用。将芋头放入清水中浸泡片刻，放入麻布袋中，捶打搓揉，除掉外皮及杂质，洗净，剖开后，切成小片状或切成丁状，放入沙锅，加水适量，大火煮沸，改用小火煨煮10分钟，待其黏稠成羹状即成。
[用法]食用。
[防治]肾炎，乳腺癌。
芋头粳米方
[原料]芋头30克，粳米300克，精盐1克，味精0.5克。
[做法]将芋头去皮与粳米同入锅，加水500毫升，置武火上，沸后改文火煮至米开花时，大约40分钟，一定盖锅盖，开盖后加入精盐、味精，5分钟后起锅装盘备用。
[用法]食用。一般服用30天为一疗程。
[防治]美容美发、润肠通便排毒、小儿淋巴结核。
芋头丸
[原料]生芋头3000克，陈海蜇、荸荠各300克。
[做法]将生芋头晒干研细，陈海蜇去盐，海蜇、荸荠洗净后加水煮烂，去渣，和入芋头粉制成丸，如绿豆大即可。
[用法]每日3次，每次5克，温水送服。
[防治]癌症、淋巴结核。
芋头炖鲫鱼
[原料]鲜芋头300克，鲫鱼400克，姜末15克，葱花15克，精盐5克，香菜15克，味精0.5克，食用油30克，胡椒粉0.5克，酱油10克。
[做法]将芋头洗净去皮切成块状，鲫鱼去内脏，锅烧热加入食油后放入姜末、葱花，再将芋头、鲫鱼入锅内加水500毫升，沸后入精盐、味精、香菜，入味熟后起锅备用。
[用法]食用。
[防治]虚劳、术后刀口不愈合、皮肤溃疡。
太极芋泥
[原料]芋头1000克，白糖250克，熟猪油150克，豆沙75克。
[做法]将芋头去皮，洗净后切块，上笼蒸一小时取出，用刀板压成泥，拣去粗筋，将芋泥装碗，加白糖、熟猪油、清水适量，搅拌均匀，抹平后上笼用旺火蒸一小时取出。锅添熟猪油25克，置微火上，下白糖35克，豆沙75克，清水50毫升搅匀，煮至豆沙成稀泥状起锅，用铁勺分别舀起芋泥和豆沙泥，在盘中构成太极图形，分别安上一个樱桃即成。
[用法]食用。
[防治]年老体弱、须发早白。
【食用宜忌】 芋生食有小毒，麻舌，芋的黏液中含有皂角甙，能刺激皮肤发痒。遇此情况，可在火上烤一烤，或用生姜擦一下，即可消除。芋不可生食，以免刺激咽喉不适，而且熟芋不可一次多食，否则可引起腹胀。
支气管哮喘，气滞引起的胸闷、腹胀和两胁胀痛者忌食芋头。
野生的芋头，形状、叶子虽然和家芋相似，但有大毒，甚至能致人至死。人们栽种的芋头，如果三年之内不挖掘，则变成野芋头，也能毒死人。
★荸荠
别名乌芋、马蹄、马薯、勃脐、凫茈、凫茨、水芋、乌茨、尾梨、地栗、铁勃脐、黑三棱、红慈菇，为莎草科植物荸荠的球茎。我国温暖地区均有栽培。生长于低处水塘或栽植于水田中。
【食疗功效】 荸荠甘寒，含黏液质，有清肺止咳，生津化痰的作用，常用于治疗肺热咳嗽或热病人里咯吐黄黏脓痰等症状。荸荠内含有粗蛋白、淀粉、粗脂肪，能促进大肠蠕动，有润肠通便功效，对治疗便秘有一定效果，也可消痞积。荸荠质嫩多液，发热疾病引起的口渴及糖尿病、老年性口干症，用之有一定的作用。荸荠水煎汤能利尿通淋，可治疗尿路感染及淋症等。荸荠所含荸荠应对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌等均有抑制作用，可抑制流脑、流感病毒，预防流脑及流感的传播。
【食用方法】 生食清香爽口、肉质鲜嫩，可与水果媲美，熟食同样美味。
马蹄糕：广东名点心，以糖水拌合荸荠蒸制而成，其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。
【药膳方剂】
荸荠炒腌芥菜
[原料]鲜荸荠300克，腌芥菜200克，植物油25克，精盐1克，姜末5克，味精0.5克。
[做法]将鲜荸荠洗净去皮、切片，腌芥菜用水浸泡1小时，切块状，锅内放油烧热加入姜末，放入荸荠、芥菜，煸炒后加入50～70毫升清汤，放入盐、味精，入味熟后即可。
[用法]食用。
[防治]食少纳呆、脘腹胀满、大便秘结。
炸荸荠丸子
[原料]鲜荸荠600克，精盐2克，姜末10克，葱花5克，豆粉75克，湿淀粉25克。
[做法]将荸荠洗净去皮，煮熟后捣如酱状，加入盐及姜末、葱花、豆粉，调匀，挤成丸子，入油锅，旺火炸透，捞起滤出油装盘。原油锅中去油，加入好汤75毫升，加湿淀粉勾芡成卤，浇在荸荠丸上即成。
[用法]食用。
[防治]消化不良、食欲不振、便秘。
【食用宜忌】 脾胃虚寒者少吃，吃时洗净，小心染上姜片虫病。
★魔芋
别名菏翡、鬼芋、萌头、鬼头、磨芋、虎掌、南星、雷星、花秆莲、黑芋头、花梗莲、花伞把、蛇头草，为天南星科多年生植物魔芋的块茎。魔芋主要分布于我国东南至西南一带，生长于疏林下、林缘、溪边，多为野生，或栽培于园圃，秋末采收。
【食疗功效】 化痰散结，行淤消肿。主治痰嗽、积滞、疟疾、瘰疬、经闭、肿瘤、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、毒蛇咬伤、烧、烫伤。
【食用方法】 食用魔芋可制成豆腐食用，还可制成魔芋蛋白肉、魔芋面包、魔芋馒头、魔芋罐头、魔芋果汁、魔芋果酱、魔芋果糖等。魔芋可用于烹调，如炒菜、炖肉、烹鱼、拌食，口味鲜美。
【药膳方剂】
魔芋粳米粥
[原料]魔芋干片50克，粳米100克。
[做法]将魔芋干片、粳米同入锅内，加入清水2000毫升，旺火煮沸后改文火煎煮，至米熟即可。
[用法]食用。
[防治]胃炎、胆结石症引起的脾胃虚弱。
蒸魔芋片
[原料]鲜魔芋500克，精盐2克，味精0.5克，葱花10克，姜丝5克。
[做法]将采挖出来的魔芋，除去球茎上的根及小球，盛入箩筐内，置于流水中，用木棍装上横木，不断搅拌摩擦，除去黑皮，然后用竹刀刮净黑皮，切成3厘米见方的魔芋片，立即投入水中浸泡2～3天，使生物碱溶解于水中，以免中毒。浸泡时，每天换水2～3次，浸泡后及时用旺炭火烘烤，烤至三四成干后，取出晒成干片；将干魔芋片蒸熟后，再将其切成条状片，加入精盐、味精、葱花、姜丝，拌匀即可。
[用法]食用。
[防治]心脑血管疾病。
魔芋木香半边莲汤
[原料]鲜魔芋100克，青木香100克，半边莲100克。
[做法]将以上几味药共捣烂，外敷伤口周围及肿处，每日2次。
[防治]毒蛇咬伤、虫咬伤、疮痈肿毒。
注意：外敷皮肤过敏者忌用。
【食用宜忌】 魔芋有毒，药用时需久煎。必须煎煮3小时以上才可食用，每次食量不宜过多，且勿误食药滓，以免中毒。
★萝卜
萝卜品种很多，有白皮、红皮、青皮红心及长形、圆形等品种，性能大致相同，生吃、熟食均可。药用以鲜品红皮白肉辣萝卜为佳。东北以青皮、红皮及青皮红心为多，青皮、青皮红心生食为常见。
萝卜价格低廉而营养价值甚高，是普通百姓的养生食品。萝卜含有芥子油和各种消化酶、粗纤维，能增强食欲，帮助消化，促进胃肠蠕动，通利大便，患消化不良性腹泻、溃疡性结肠炎、不完全性肠梗阻等胃肠疾病，吃萝卜可起到治疗作用。常言说得好：“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康。”“扬州八怪”之一的郑板桥曾写过这样一幅养生保健联：“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶。”“萝卜就茶”是郑老先生的养生之道。
【食疗功效】 消食积，化积滞，清热化痰，下气宽中，解毒。主治食积腹胀、痞满不舒、咳嗽痰多、失音、消渴、便秘、肿瘤、乳肿、痈、疖、乳汁不通。
“萝卜上了街，药店不用开”，萝卜是地道的保健食品，它可以化积滞，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等。
【食用方法】 萝卜可炒、煮、烧、炖、凉拌、拌馅、做汤，荤素皆宜，并可腌制萝卜干等。
萝卜中的淀粉酶不耐热，温度超过70℃就被破坏；维生素C也怕热。因此萝卜应以生食为宜。生吃萝卜可以止渴、清内热、化痰平喘和助消化，煮熟后吃可消食健脾，有一定的补益功效。
【药膳方剂】
鲫鱼萝卜汤
[原料]新鲜鲫鱼一条，白萝卜、胡萝卜若干，料酒、食盐、白糖、鸡精、葱、蒜、姜丝适量。
[做法]洗净鲫鱼和配料，烧热锅，放入油，烧至七成热，放入葱丝和姜丝，放鲫鱼，倒料酒，翻炒几下，然后加入水。当鲫鱼汤呈白色的时候，加入萝卜，或者加入一些香菇，等汤完全浓了的时候，加入盐、糖适量。出锅时加蒜叶，一碗鲜香的鲫鱼汤就做成了。
[用法]食用。
[防治]伤风感冒。
萝卜紫菜陈皮汤
[原料]萝卜300克，紫菜30克，陈皮20克。
[做法]将萝卜洗净切成块，与紫菜、陈皮入锅内，加水800毫升，煮30分钟，取药液备用。
[用法]每日1剂，分早、晚口服。
[防治]甲状腺肿大。
萝卜籽猪肺
[原料]萝卜籽20克，白芥籽30克，猪肺500克，生姜10克，黄酒15克，葱花10克。
[做法]先将猪肺洗净切块，萝卜籽、白芥籽研碎，调以生姜、黄酒、葱，共置饭锅内蒸熟。
[用法]饭后顿食，用量随意。
[防治]肺虚性咳喘。
萝卜羊肉汤
[原料]萝卜300克，羊肉200克，豌豆100克，胡椒粉0.5克，香菜30克，精盐1克，味精1克。
[做法]先将羊肉洗净，切成小块，放砂锅内，加水煮沸，除汤面泡沫。萝卜洗净切块，与豌豆一起放入羊肉汤中，大火烧开，改用小火煨，出锅前放入食盐、味精、胡椒稍煨一下，再放香菜于汤内即成。
[用法]食用。
[防治]头晕目眩。眩晕症、虚劳、年老体弱、食欲减退、小儿厌食。
【食用宜忌】 口服人参、地黄时，一般不宜食萝卜，以免影响药效，有胃炎者生食，需细嚼之。萝卜宜与烤鱼、烤肉同食，可以分解毒素。红萝卜和白萝卜或橘子不能放在一起煮食。
★胡萝卜
胡萝卜含有多种胡萝卜素，而且很丰富，在人体肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中有50％可转化成维生素A，有补肝明目的作用，能维护眼和皮肤的正常生理功能和健康，增强人体抗病能力，防止上皮细胞角化，免患眼病、夜盲和呼吸道疾病。胡萝卜还含有甘露醇，它是一种低渗性具有利尿作用的化合物，可使血液中渗透压增高，以便肠道中过多的水分重新吸收到血液中，由肾脏排出，因而可治疗腹泻。常食胡萝卜可防治高血压、冠心病、糖尿病。
【食疗功效】 补中健脾，下气化滞，补肝明目，益肺润燥，壮阳，利尿杀虫。主治消化不良、小儿疳积、咳嗽、夜盲症、便秘等。
【食用方法】 胡萝卜不宜生吃，胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，生吃会损失90％的胡萝卜素，因此，烹调时要多放些油，或与肉一起炖。胡萝卜切片用油炒，胡萝卜素的保存率为80％，切片油炸，胡萝卜素保存率为81％；切块和肉一起炖，胡萝卜素的保存率高达96％。
胡萝卜粥：将胡萝卜洗净切碎，与粳米同入锅内，加清水适量，煮至米开粥稠即可。本粥味甜，易变质，需现煮现吃，不宜多煮久放。这种粥健脾和胃、下气化滞、明目、降压利尿，适用于高血压以及消化不良、久痢、夜盲症、小儿软骨病、营养不良等。
【药膳方剂】
胡萝卜香菜汤
[原料]胡萝卜250克，香菜20克，黄瓜100克，酱油5克，白糖5克，精盐0.5克，味精0.5克，麻油5克，姜丝5克。
[做法]胡萝卜切细丝晾干，香菜2克去杂切碎。胡萝卜丝放温开水中泡软，取出挤干水，用姜丝拌和装盘，撒香菜。另取小碗，放酱油、白糖、精盐、味精、麻油调匀，浇胡萝卜丝上即可。
[用法]食用。
[防治]降血压、祛血脂、降血糖。
胡萝卜炒青蒜肉片
[原料]胡萝卜200克，青蒜100克，瘦猪肉100克，鸡蛋1个，精制植物油30克，精盐1克，味精0.5克，湿淀粉25克，黄酒5克。