书城烹饪美食川菜诗百首:用旋律找回记忆
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第37章 黄花猪肝汤

李劼人办“小雅”餐厅时,访客、名人食客自是很多,但光靠他们是撑不起堂子的,还须靠大众百姓的认可,让他们感到又好吃,又吃得起。其实,李劼人欣然同意大文人吴虞所起的“小雅轩”为菜馆名字,并非全在一个文雅的雅,而是含有与“不登大雅之堂”相对之意,老百姓登不起大雅之堂,那便去“小雅”之堂吧。这一点,我们从小雅的菜谱中便可看出端倪。比如他的“黄花猪肝汤”就是既简单又常见的黄花和猪肝为主料做的。这就是典型的既好吃、易做,又便宜、典雅的菜品。

只要将猪肝切片,用料酒、姜、盐、花椒兑水略加腌制后,在下有黄花的沸水锅中,稍煮片刻,撒上葱花、淋点酱油,再淋上香油即可上桌。

诗曰:

小雅的黄花猪肝汤

是川菜汤品的黄花姑娘

打扮得如此青春荡漾

简简单单也清纯漂亮

品味起来那样清爽

那片刻的腌渍酝酿

便毅然献出了肝脏

黄花沸腾着热恋

瞬间就成熟了梦想

再撒上一点葱花

滴几许酱油

玉成了桌上的宴享