书城烹饪美食川菜诗百首:用旋律找回记忆
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第36章 魔芋烧鸭

魔芋烧鸭是一款传统经典川菜,价廉物美的魔芋则有着传奇的故事:

古传,轩辕黄帝制衣裳,神农皇帝尝百草,炎黄大帝种食粮。炎黄大帝的夫人是麻婆娘娘投胎,夫唱妻和,相濡以沫,走遍神州大地,遍寻能让人吃的各种粮食。

一天夫妻俩乘着白鹤,来到白鹤洞山上的老虎垭,只见漫山遍野横七竖八倒了不少人,老残病弱妇幼倒在地上的,更是不计其数。麻婆娘娘细细一瞧,他们都口吐白沫,浑身抽搐,于是把当地土地爷叫来,一询问,才知道是前几天从西天来一魔鬼撒下这些黑圆果果,又不像芋头。因这里三年饥荒,人们饥不择食,吃了这些果果,因毒性发作而倒下。

土地老爷说:我探听过,这魔鬼撒下的这些黑坨坨,叫魔芋又叫鬼芋,要加一种药炮制后才能吃。炮制好的魔芋,具有饱肚、养颜、清肠、防癌、解毒之功效,但这秘方在魔鬼手里,他不肯拿出来。麻婆当即在老虎垭上,垒起七星灶,砍来栗木柴,对着西天煮魔鬼,煮了七七四十九天,终于把魔鬼烧成灶灰,化成碱水。用碱水煮魔芋,麻味素没有了,也不涩嘴、麻舌头了,且味道无比美妙。炎皇大帝的夫人麻婆,无私地把这种用碱水煮魔芋的秘方奉献给世人,从那时至今魔芋这种绿色食品,养育了中华大地上一代又一代人。

魔芋,因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料,将其制成魔芋烧鸭,是四川人对中国食品的一大贡献。使之成了魔芋系列菜中的精品。

魔芋烧鸭采用花椒、郫县豆瓣、姜葱等调味品烧制,成菜色泽红亮,魔芋绵软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜。俗语说“无鸭不香”,该菜辣而香浓,能给食客留下深刻的印象。

诗曰:

魔女变成了天使

有幸嫁给了鸭子

众人都大加赞许

只因她成了美食

魔芋绵软最细腻

晶莹剔透情相依

鸭肉肌肤尚传情

香味更有穿透力

味里蕴含温柔风

辣中自显英雄气

家常川菜大品牌

魔芋烧鸭唱大戏