书城保健养生本草纲目养生智慧大全集
18781300000057

第57章 日常佳肴必备的解馋黄蔬,《本草》推荐的养生黄蔬精华(4)

3. 土豆带皮洗净,放入锅里加水,上火煮沸,加上锅盖把土豆煮至嫩熟为止(不要煮得太熟,以免炒时土豆碎烂);

4. 把煮好的土豆晾凉,去皮后切成小薄片待用;

5. 在煎盘内放入植物油,置火上烧热,先下入薄薄的一层熟土豆片,不停地转动煎盘,使土豆片在煎盘里转动;

6. 使其一面呈金黄色时,翻个,此时加入洋葱末、芹菜末、香菜末继续转动,再撒匀盐和胡椒粉;

7. 然后使其土豆再翻个,待其两面都呈金黄色时,洋葱发出香味,即可用铲子铲入盘中。

美容智囊:本菜以洋葱、土豆搭配,是一道保健菜肴。现代研究发现,土豆含有丰富的碳水的化合物、丰富的钾以及较丰富的维生素C、磷,一定量的蛋白质、钙、硒、铁和少量的胡萝卜素、维生素B等。对于食欲不振、消化道溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等有食疗作用。加上洋葱的降血脂、抗衰老的功效,本菜实属物美价廉、老少皆宜的健康菜肴。

食疗汇:土豆汤

主料:土豆(黄皮)100克,洋葱(白皮)250克,海带(鲜)100克

辅料:虾米40克

调料:盐3克,味精2克,植物油100克

制作步骤:

1. 土豆去皮洗净,切成细丝;

2. 水发海带切成同样的丝。

3. 洋葱切成末;

4. 勺内放植物油烧热;

5. 将海带、海米水发透;

6. 锅内加入洋葱略炒出香味,加高汤烧开;

7. 加入土豆丝、海带丝、海米、盐、味精后再烧开即成。

食疗功效:有效缓解便秘、高脂血症食谱,利尿、健脾开胃。

土豆拌海带丝

菜系及功效:主料:海带(鲜)150克,土豆(黄皮)500克

调料:大蒜(白皮)5克,大葱5克,酱油5克,醋3克,盐3克,辣椒油5克

制作步骤:

1. 大蒜去皮洗净斩剁成末;大葱去根洗净切成末;

2. 土豆洗净去皮后切成丝,放入沸水锅中焯一下;

3. 海带用水泡开洗净后切成丝;

4. 葱末、蒜末、酱油、醋、精盐和辣椒油同放一碗内对成味汁,浇入土豆丝和海带丝中,拌匀即成。

食疗功效:围孕期食谱,缓解高血压、高脂血症、甲状腺疾病,健脾开胃食谱 。

马铃薯宜忌:适宜脾胃气虚,营养不良之人食用;适宜胃及十二指肠溃疡之人食用;适宜癌症患者,尤其是患有乳房癌,直肠癌之人食用;适宜高血压,动脉硬化者食用;适宜维生素B1缺乏症,坏血病患者食用;适宜肾炎患者食用;适宜习惯性便秘者食用;患有糖尿病之人忌食。发芽的马铃薯,皮色变绿变紫者有毒,不可食用。

11、花生——悦脾合胃的“长生果”

《本草纲目》载:“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”;《药性考》载:“食用花生养胃醒脾,滑肠润燥”。

【花生时间】

花生为豆科作物,优质食用油主要油料品种之一,又名“落花生”或“长生果”。花生是一年生草本植物。起源于南美洲热带、亚热带地区。约于十六世纪传入我国,十九世纪末有所发展。现在全国各地均有种植。

花生性甘、味平,入脾、肺经,中医认为花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用;花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍,对多种出血性疾病都有良好的止血功效;花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用,有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;花生中的微量元素 硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。

【厨前密语】

1. 生食,炒食,煮食,或煎汤服;

2. 用以榨油或作副食;饮食业用以做菜或作辅料;

3. 将花生连红衣一起与红枣配合使用,既可补虚,又能止血,最宜用于身体虚弱的出血病人;

4. 在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳,这样既避免了招牌营养素的破坏,又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。

【好菜妙制】

头牌菜品:老醋花生米

主料:花生米

辅料:生菜、香干

调料:香醋(镇江)、白糖、香油、酱油、小葱

制作步骤:

1、将花生米油炸熟;

2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末;

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用;

4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。

亲尝体验:清爽凉菜,爽、脆可口。

美容餐:花生煮鸡脚

主料:花生仁(生)150克,鸡爪100克

调料:姜5克,盐4克,植物油20克,胡椒粉1克,料酒25克,酱油10克

制作步骤:

1. 将花生米用温水略泡,沥干水分;

2. 新鲜鸡爪用沸水烫透,脱去黄皮,斩去爪尖,洗净备用;

3. 将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,放入鸡爪爆炒,再放入姜片,倒入清水,然后放入精盐、料酒;

4. 用旺火煮开10分钟放入花生米,再煮10分钟,改用中火,撇净浮沫;

5. 待鸡爪、花生米熟透时,滴入酱油,撒上胡椒粉,起锅即可。

美容智囊:延缓衰老,美容养颜食谱。

食疗汇:生枣花生红糖汤

主料:枣(干)50克,花生仁(生)50克

辅料:赤砂糖50克,

制作步骤:

红枣、花生、红糖三物共煎汤。

食疗功效: 1. 有降低血清谷丙转氨酶的作用。2. 适用于慢性肝炎、肝硬化。

煮花生米

主料:花生仁(生)150克

辅料:栗子(鲜)50克,牛蹄筋100克

调料:盐5克

制作步骤:

1. 将花生米、牛筋用温水泡软;

2. 栗子去壳备用;

3. 将牛筋与栗子仁、花生仁一同入锅;

4. 加适量清水煮至熟烂,加盐少许调味即可。

食疗功效:本品具有补脾益胃、强壮筋骨之功效,适于腰膝关节痛及半身不遂者食用。

花生蹄花汤

主料:猪蹄500克,花生米200克,老姜30克,精盐,葱,胡椒粉各适量。

制作步骤:

1、将猪蹄去毛,用清水略为浸泡并刮洗干净。

2、将净猪蹄对剖后剁成小块。

3、花生米在温水中浸泡去皮。葱切花、姜拍松。油菜择洗干净。

4、锅置旺火上,加入适量清水,放入猪蹄,煮沸后撇去浮沫,放入花生米和老姜块;猪蹄半熟时,改用小火,加入精盐、油菜继续煨炖,待猪蹄熟烂入味后,起锅盛入汤碗,撒上胡椒粉、葱花即可。

食疗功效:此菜是高能食物,蛋白质和脂肪含量高,能补脾益气,补肾健体,滋胃养颜,助血脉,充乳汁。

花生宜忌:

高脂血症患者、 切除胆囊患者 、脾弱便溏患者 、跌打瘀肿患者 、内热上火患者、 患有口腔炎、舌炎、口舌溃疡、唇庖疹、鼻腔出血等内热上火患者、肾病患者不宜多食花生:

12、韭黄——生熟都有奇效

据《本草纲目》载:“韭黄乃菜中益者”、“具有生血养髓滋阴补肾的药效”。

【韭黄时间】

韭黄又名黄韭、韭白,韭菜按其食用部位不同,可分为叶韭、根韭、花韭及叶花兼用4个类型。是韭菜的软化栽培品种,因不见阳光而呈黄白色。主要产于兰州境内的黄河及其支流大通河和苑川河两岸,以兰州马滩所产最佳。

韭黄生则辛而散血,熟则甘而补中。韭菜花富含水分,它营养极为丰富,蛋白质,脂肪,糖类,灰分,矿物质钙、磷、铁,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。超过白菜、油菜、包菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜。尤其适宜夜盲症、干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。人们生活中经常用韭黄来调味。 韭菜还对老年人夜尿频多、肾气不足引起的尿无力起着食疗作用,老年人前列腺增生几乎是离不开厕所,尤其到夜晚搞的觉都睡不好,夜间十几次尿,多吃韭黄后,明显肾气加固了。

【厨前密语】

1、春食韭菜,以作馅料、炒食为主,亦可作汤料或凉拌。以笔者经验,韭菜作馅,常会“洒汤”(即放盐后会渗水),为防止出现这种现象,在放盐之前,可先将韭段用熟油拌过即可确保韭馅的干爽。

2、选购鲜韭黄炒制,这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓,在翻炒的过程中就可以不必加水了。韭黄容易熟,炒制时间不要过久。

【好菜妙制】

头牌菜品:韭黄肉丝

主料:瘦猪肉200克,韭黄150克,香菇3个,葱段少许,生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。

制作步骤:

1、猪肉去筋切丝,用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上;韭黄切段;香菇水发后去蒂切丝;将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。

2、肉丝用油滑熟,捞出沥干油待用。

3、炒锅烧热放油,爆香葱段、香菇,下韭黄略炒,放入肉丝,加入调味汁,炒匀即可。

亲尝体验:香味扑鼻,口感宜人。

美容餐:韭黄鸡丝

主料:鸡肉200克,韭黄300克

辅料:鸡蛋清10克,香菇(鲜)15克,淀粉(蚕豆)8克

调料:姜3克,大蒜(白皮)2克,盐4克,味精3克,香油3克,胡椒粉2克,黄酒10克,植物油30克

制作步骤:

1. 鸡肉切成6 厘米长,宽、厚各3 毫米的中丝,盛中碗中;

2. 先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝;

3. 将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段;

4. 香菇去蒂,洗净,切丝,待用;

5. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;

6. 用中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,投入鸡丝泡油1~2 分钟至刚熟,用笊篱捞起沥去油;

7. 锅内余油倒出,炒锅再放回炉上,下油,放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味,倒入菇丝、韭黄、鸡丝,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油少许炒匀上碟。

美容智囊:补虚养身、气血双补、美容养颜。

食疗汇:清炒韭黄

主料:韭黄1000克

辅料:火腿50克

调料:盐5克,味精2克,植物油40克

制作步骤:

1. 将韭黄剥皮洗净,把梗切成3 厘米长的段,叶子留作别用;

2. 将熟火腿切成4 厘米长的细丝;

3. 锅放火上,加油烧热后,放入韭黄急速煸炒,随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。

制作要诀:韭黄质嫩,不耐久热,火大油热,急速煸炒,瞬间即成。

食疗功效:有温中下气、补肾益精、调和肝脾、温暖下焦等功效,种子可壮阳暖胃、止泻,还治多尿、遗精、疝气等病。

酸辣韭黄蛋花汤

主料:韭黄200克

辅料:鸡蛋100克

调料:胡椒1克,醋2克,盐4克,味精1克,香油1克,小葱5克,淀粉(蚕豆)5克

制作步骤:

1. 韭黄洗净切寸节;

2. 鸡蛋打入碗内搅散待用;

3. 锅置旺火上,掺入鲜汤,下盐、胡椒、味精,烧沸;

4. 下韭黄,勾入水豆粉,冲入蛋液,下醋,调好味;

5. 起锅,撒上葱花,淋上香油即成。

制作要诀: 1. 调味一定要准确,韭黄不能久煮,勾芡干稀应适度。2. 本品需鲜汤适量。

食疗功效:有活血、止血、止泻、补中助肝等功效。

韭黄宜忌:有慢性腹泻的人不宜常吃; 易上火者(口干舌燥,咽喉红肿,牙龈红肿出血),眼红肿,热毒痈疮者忌食;韭黄宜与猪瘦肉同炒吃,营养全面; 韭黄宜与虾仁同炒吃,可增强补钙作用。