书城保健养生本草纲目养生智慧大全集
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第56章 日常佳肴必备的解馋黄蔬,《本草》推荐的养生黄蔬精华(3)

食疗功效:1. 补气健脾,止咳化痰。2. 适用于咳吐白痰、口干、咳嗽痰少。食之可利气润肺。

口蘑宜忌:. 口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。一般人都适合食用,尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。

8、南瓜——胃病患者的福星

据《本草纲目》载,南瓜“甘温、无毒,补中益气”。

【南瓜时间】

南瓜又名俗名倭瓜、番瓜、北瓜,为葫芦科植物南瓜的果实。原产于南美洲,后传入中国。南瓜的果肉、种子均可食用。现我国各地均有种植。

南瓜性温,味甘,归脾、胃经。南瓜内含有维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,起到解毒作用;南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动.帮助食物消化;南瓜含有丰富的钴,在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12 的合成,是人体胰岛细胞所必须的微量元素,对防治糖尿病,降低血糖有特殊的疗效;南瓜中含有丰富锌,参与人体内核酸、蛋白质合成,是肾上腺皮质激素的固有成分,为人体生长发育的重要物质;南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用,可减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌的发生。

【厨前密语】

1. 南瓜可蒸、煮食,或煎汤服;外用捣敷。

2. 南瓜熟食补益、利水;生用驱蛔、解毒。

3. 糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉,以便长期少量食用。

4. 瓜适量,洗净切片,用盐腌6小时后,以食醋凉拌佐餐,可减淡面部色素沉着,防治青春痘.

【好菜妙制】

头牌菜品:南瓜团子

主料:粳米1000克,糯米1500克,南瓜1000克,红豆沙1750克

调料:香油10克

制作步骤:

1.将南瓜刨皮洗净,切片蒸熟,冷却待用。

2.取镶粉(粳米、糯米粉)1000克左右制成熟芡,然后将芡,南瓜一同和入镶粉擦透,搓条摘坯50只,每只包入豆沙馅心25克,收口捏以,口向下放置。

3.生坯排入方格,上笼蒸熟,出笼时涂上麻油即成。

亲尝体验:口感软糯甜香,南瓜味浓,为冬令佳点。

美容餐:豆浆南瓜汤

主料:豆浆250克,南瓜250克,百合(干)30克

调料:蜂蜜15克

制作步骤:

1. 将南瓜去皮去籽切成块;

2. 干百合浸泡1夜后洗净;

3. 汤锅上火,倒入500克清水,放入南瓜和百合;

4. 大火烧开后转小火炖至南瓜熟软,倒入豆浆;

5. 煮沸后调入少许蜂蜜即成。

美容智囊:美容养颜,减肥食谱。

食疗汇:红枣炖南瓜

菜系及功效:哮喘食谱 脾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

主料:南瓜300克

辅料:枣(干)25克,赤砂糖20克

制作步骤:

1. 将南瓜洗净切小块,放入砂锅中;

2. 红枣洗净去核,放入砂锅;

3. 加适量清水,并放入红糖;

4. 炖至南瓜熟透即可。

食疗功效:本品具有健脾和胃、祛风散寒、补中益气、止咳平喘之功效,适于脾气亏虚型哮喘者食用。

绿豆南瓜汤

主料:南瓜500克

辅料:绿豆50克

调料:盐5克

制作步骤:

1. 干绿豆用清水逃遁骈泥沙,滤去水;

2. 趁水未干时加入精盐拌合均,略腌3分钟后用清水冲洗干净;

3. 老南瓜削去表皮,抠去瓜瓤,用清水冲洗干净;

4. 南爪切成约2厘米见方的块备用;

5. 锅内注入清水约500毫升,置大火上煮沸;

6. 先下绿豆煮沸2分钟,淋入少许凉水;

7. 再沸,即将南瓜块下入锅内,盖上盖,用小火煮沸约30分钟;

8. 至绿豆开花即成,吃时可加精盐调味。

食疗功效: 用于夏季伤暑心烦、身热、口渴、尿赤或兼见头昏、乏力等症,有一定疗效。

南瓜宜忌:脾胃湿热,胸脘胀闭者,不可食用。

9、石花菜——夏日防暑必备蔬

《本草便读》载石花菜“清肺部热痰;导肠中湿热,阴虚湿热、痔血等症,皆可用之”。

【石花菜时间】

石花菜又名海冻菜、红丝、凤尾等,是红藻的一种。它通体透明,犹如胶冻,口感爽利脆嫩,既可拌凉菜,又能制成凉粉。

石花菜性寒、味甘咸,归肝、肺经;石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素,尤其是它所含的褐藻酸盐类物质具有降压作用,所含的淀粉类的硫酸脂为多糖类物质,具有降脂功能,对高血压、高血脂有一定的防治作用;它能在肠道中吸收水分,使肠内容物膨胀,增加大便量,刺激肠壁,引起便意;石花菜还具有防暑、解毒、清热等功能。

【厨前密语】

1. 不可久煮,否则会溶化;

2. 石花菜泡发后可作凉拌菜,也可酱腌;

3. 凉拌当添加姜末或姜汁,以缓解寒性;

4. 将石花菜加水熬煮成汤汁后过滤,放在冰箱中冷藏成冻,在切成块加冰水或糖即可。经常食用可以使肌肤的油脂分布趋于平和,不易长出小痘痘。

【好菜妙制】

头牌菜品:凉拌石花菜

主料:石花菜250克

辅料:黄瓜100克

调料:酱油10克,醋15克,花椒油2克,香油5克,盐3克,大蒜(白皮)5克,鸡精2克

制作步骤:

1. 先用40~50℃的温热水浸泡2小时;

2. 然后用清水洗净,除去石花菜上的杂质;

3. 大蒜切成碎末;

4. 黄瓜切成细丝;

5. 将清洗干净的石花菜、黄瓜丝拌入蒜末、酱油、醋、盐、鸡精、花椒油、香油即可。

亲尝体验:色泽新鲜、味道咸鲜且爽口。

美容餐:桂花核桃冻

主料:糖桂花5克、核桃仁250克。 石花菜15克、奶油109克、白糖50克、菠萝蜜10克。

制作步骤:

1、先将核桃仁加水磨成浆。

2、炒锅置火上,加清水250克和石花菜烧至熔化,加入白糖拌匀。

3、将核桃仁浆和石花菜、白糖汁混合拌匀,放入奶油和匀后置火上加热至沸出锅,倒入铝盒内,待冷后放入冰箱冷冻。

4、冻好后,用刀划成菱形块入盘浇上桂花、菠萝蜜,再浇上冷甜汁或汤水即成。

美容智囊:养血明目,美容养颜。

食疗汇:仿制海蜇丝

主料:石花菜 25克 叉烧肉 100克 榨菜 50克

调料:香油 10克 酱油 10克 猪油(炼制) 15克 各适量

1. 首先用冷开水浸着大菜丝,1小时后倒去冷水;

2. 再用新鲜的冷开水浸着,约浸40分钟后取起;

3. 在菜丝已变成初爽之丝条,将之切成约3厘米长段,沥干水候用;

4. 榨菜洗净,切成丝,用少许砂糖拌匀;

5. 叉烧切丝;

6. 这时将大菜丝放置大碗中,以麻油、熟油、生抽酱油等拌匀榨菜丝、叉烧丝;

7. 加下大菜丝内拌匀,置在碟上,即成一款爽口仿制海蜇丝。

食疗功效:便秘调理,清热去火食谱。

石花菜佛手蚌肉汤

主料:石花菜(干)30克,河蚌250克,石花菜30克

辅料:蜜枣10克,陈皮6克,佛手6克,

调料:盐3克,味精2克

制作步骤:

1. 蚌肉、石花菜、琼枝先用清水浸泡、洗净;佛手、陈皮洗净。

2. 把石花菜、琼枝、蚌肉、蜜枣、佛手、陈皮放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,加盐、味精调味供用。

食疗功效:此汤菜具有清热消痰,软坚散结,行气解郁的作用。

石菜花宜忌:猪肝与石菜花搭配易两败俱伤。石菜花纤维中的醛糖酸基与猪肝中的铁、锌等微量元素反应,会降低人体对这些元素的吸收;另一方面,猪肝中的铜、铁元素会使石菜花中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸,而失去原来的功能。石菜花+西红柿二者搭配可健胃消食、生津、抑癌。石菜花+鸡肉:鸡肉有填精补髓、活血调经的功效,和菜花同食,对预防乳腺癌等有一定的功效。

10、马铃薯——功能多样的粮食蔬

据《本草纲目》载:马铃薯性甘、平,有补气、健脾、消炎、解毒之功效。

马铃薯,又名土豆、洋芋,属茄科,多年生草本块茎类蔬菜。马铃薯呈椭圆形,有芽眼,皮有红、黄、白或紫色,肉有白色或黄色,淀粉含量较多,口感脆质或粉质,是一种可以作为粮食的蔬菜,所以我们称其“解饱又解馋”。 在法国,马铃薯被称作“地下苹果”,其营养素齐全,而且易为人体消化吸收,在欧美享有“第二面包”的称号。它原产于南美洲高山地区,十八世纪传入我国,各地均有栽培,全年都有供应。

马铃薯性平,味甘其主要成分为淀粉,并含有丰富的维生素C和钙、钾等人体必需的元素。土豆中维生素C的含量丰富而且较耐加热,经测试,土豆在蒸40分钟后,维生素C仅损失1/4,比其他蔬菜损失的少多了。

马铃薯含有的大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。马铃薯含有的大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生;马铃薯能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白,能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。马铃薯同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用;马铃薯含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美,马铃薯早就成为第二主食。马铃薯所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

【厨前密语】

1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆,因含过量龙葵素,极易引起中毒,一律不能食用。

2. 土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。

3. 土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。

4. 土豆切开后容易氧化变黑,属正常现象,不会造成危害。

5. 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中,去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

【好菜妙制】

头牌菜品:蛋奶土豆饼

主料:土豆(黄皮)200克

辅料:鸡蛋75克,牛奶50克,小麦面粉10克

调料:盐2克,白砂糖10克,鸡精2克

制作步骤:

1. 将鸡蛋去壳,入碗打散;、

2. 加入牛奶、盐、糖、鸡精,拌成蛋奶汁;、

3. 将土豆蒸熟去皮,捣烂成泥;

4. 土豆泥加入面粉、蛋奶汁搓成粉团;

5. 将粉团加工成直径为1厘米的小圆球,用手轻轻压扁;

6. 入油锅煎至两面呈金黄色,盛起排放碟上即成。

健康提示:蛋奶土豆饼以土豆为主,加入鸡蛋、牛奶,使营养更加丰富,是家庭中老幼皆宜、可以常吃的点心。

亲尝体验:清香软糯,咸甜适口。

美容餐:洋葱炒土豆片

主料:洋葱(白皮)150克,土豆(黄皮)500克

辅料:芹菜35克,香菜5克

调料:植物油100克,盐3克,胡椒粉1克

制作步骤:

1. 将洋葱剥去老皮洗净,切成碎末;

2. 香菜、芹菜摘洗干净切成碎末备用;