书城亲子新编孕产期营养百科
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第35章 孕9月营养饮食(3)

炒锅放油烧至三四成热,放入肉丝炒散,加少许酱油上色,再下榨菜,加料酒、白糖、醋、葱白段翻炒,最后加鸡精炒匀即成。

功效解析

本品能补虚养身、健脾开胃,适宜胃口不佳的准妈妈食用。

荷包鲫鱼

原料

鲫鱼350克,瘦肉200克,食物油20毫升,葱、姜、酱油、香油、料酒各适量,盐、白糖、鸡精各少许。

做法

将鲫鱼刮鳞后从背脊处开刀,挖去内脏,洗净,在身上刮几刀。

瘦肉切成细末,加盐、鸡精拌匀,塞入鲫鱼背上刀口处,用葱、姜、料酒略腌。

锅入油烧热,下鱼,两面煎至金黄色,放入料酒、酱油、白糖和水。加盖烧20分钟,启盖后加鸡精,淋少量香油起锅即可。

功效解析

本品对妊娠期水肿有一定辅助疗效。

鲤鱼头炖冬瓜

原料

鲤鱼头1个,净冬瓜100克,葱段、姜片各适量,盐少许。

做法

将鱼头去鳃洗净;冬瓜洗净,切成菱形块。

炒锅置火上,加入清水1000毫升烧开,下入鲤鱼头、葱段、姜片略煮片刻,下入冬瓜块,加入盐,待鱼头熟、冬瓜软烂即成。

功效解析

本品利水消肿,下气通乳,适用于脾虚型妊娠水肿。

板栗烧鸡

原料

鸡大腿2只,板栗100克,植物油20毫升,豆瓣25克,姜块50克,葱10克,白糖或冰糖25克,花椒、料酒、酱油、大料各适量,盐、鸡精各少许。

做法

将鸡大腿斩块;板栗去壳待用。

锅置旺火上,下油烧热,然后将鸡块入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬时,加入料酒、姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,倒入适量水,放入盐、酱油和白糖、大料。

加盖焖烧至六七成熟时,再加入板栗同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。

功效解析

板栗与鸡同食可补肾气,对肾亏尿频、腰脚无力者大有裨益。

番茄土豆炖牛肉

原料

牛肉、番茄、土豆各500克,洋葱100克,植物油、姜片、清汤各适量,盐少许。

做法

将牛肉洗净后切3厘米见方的块,随冷水入锅烧沸,去除浮沫,捞出再用清水洗净血污待用。

土豆削皮后切3厘米见方大小的块;洋葱切成3厘米左右见方的片;番茄经开水烫后去皮,用手撕成小块。

锅内放油烧至六七成热时,放姜片爆香,放牛肉和土豆块翻炒数十次后,加番茄和清汤,烧沸后改用中火炖至牛肉松软、土豆散裂,加入洋葱片和盐,再改大火烧沸1~2分钟即可。

功效解析

本品具有补脾胃、益气血、强筋骨之功效,可提供母子所需之营养,亦可防妊娠水肿。

豉椒贵妃蚌

原料

贵妃蚌8只,豆豉、红椒粒各半汤匙,蒜末、葱末各1汤匙,盐、白糖、香油、胡椒粉各少许,植物油适量。

做法

将贵妃蚌以小刀除去一边壳,取出内脏,洗净沥干水分,排在碟上。

豆豉剁碎,下入油锅爆香,下入蒜末略炒盛起,加入盐、白糖、胡椒粉及红椒粒拌匀,淋在贵妃蚌上,撒上葱末,隔水蒸5分钟取出,倒出蒸汁,淋香油即可趁热食用。

功效解析

本品对准妈妈有补虚强身、清热解毒、利尿消肿的作用。

木耳鲜鱿

原料

木耳15克,鲜鱿360克,胡萝卜花、蒜蓉、姜片、葱段各少许,植物油2汤匙,盐、胡椒粉、香油、水淀粉各少许,淀粉1茶匙。

做法

将木耳浸软,洗净撕片;鲜鱿洗净,吸干水分,在背上斜刀切花纹,加入盐、淀粉、胡椒粉腌一会儿,入沸水焯烫后捞出,沥干水分备用。

锅中倒油烧热,爆香蒜蓉、姜片,加胡萝卜花、木耳炒匀,鲜鱿回锅,用少许水淀粉勾芡,撒上葱段、淋上香油即成。

功效解析

本品具有补血养气、益智健脑、宽肠通便、清肺益气的功效。

炒墨鱼丝

原料

净墨鱼250克,黄瓜25克,水发香菇15克,料酒15毫升,花椒油15毫升,植物油50毫升,盐、鸡精、高汤各少许,姜汁、葱末各适量。

做法

将净墨鱼中间断开,洗净,顶刀切成丝,放入开水中焯一下捞出;黄瓜去头尾,切成蚂蚱腿状;香菇大片改刀。

锅上火,放植物油烧热,先煸炒墨鱼丝,下葱末稍炒,再下黄瓜、香菇,稍煸,烹料酒、姜汁,加鸡精、盐、高汤煮沸,淋上花椒油,翻炒几下出锅。

功效解析

本菜脆嫩适口,有滋阴养血、补心通脉、益气强志等功效。

虾皮炒茭白

原料

茭白300克,虾皮50克,青椒25克,花生油、葱、姜各适量,盐、白糖各少许。

做法

将茭白去皮,洗净,放在开水锅内略焯一下,捞出,剖成两半,再改刀切成斜片;青椒去蒂,剖开去子,洗净,切成片;虾皮去杂洗净,捞出控干水分;葱、姜洗净,先用刀拍散,再切成末。

锅置火上,倒入花生油烧至八成热,下入葱末、姜末和虾皮,煸炒出香味,加入茭白、青椒、盐、白糖,煸炒几下,稍加点开水,炒匀出锅即成。

功效解析

茭白清淡鲜嫩,富含维生素C;虾皮富含钙质。此菜有利尿、降压的作用。

牛奶花蛤汤

原料

花蛤300克,鲜奶100克,姜片、鸡汤、干辣椒、植物油、胡椒粉各适量,盐、白糖各少许。

做法

将花蛤放入淡盐水中浸泡,使其吐尽污物,再将其放入沸水中煮至开口,去壳;干辣椒洗净切成细粒。

干辣椒、姜片放入油锅爆香,加入鲜奶、鸡汤煮滚后,放入花蛤用大火煮1分钟,加入盐、白糖、胡椒粉调匀即可。

功效解析

常吃本菜可以缓解准妈妈的疲劳。

蘑菇炖豆腐

原料

豆腐500克,蘑菇20克,竹笋15克,油菜心25克,酱油、料酒、水淀粉、香油各适量,盐、鸡精各少许。

做法

将竹笋去壳去皮后洗净切片;油菜心择洗干净。

豆腐切块,放在锅内,加清水、少许盐,用文火炖10分钟后捞出,沥净水分。

锅烧热,放入香油,烧热后下料酒、水、蘑菇、笋片、油菜心、盐、酱油、豆腐块、鸡精,烧沸后用水淀粉勾芡出锅即可。

功效解析

竹笋富含B族维生素等营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,能促进准妈妈肠道蠕动、消除积食、防止便秘。

枣泥凉果

原料

糯米400克,枣泥500克,青红丝10克,桂花酱2.5克,白糖50克。

做法

将糯米洗净,分放在2个碗内,每碗中放入清水300毫升,入笼蒸熟,取出后搅拌成泥,做成30个面团,擀成小饼。

将枣泥做成30个小圆团,逐个放在小饼的边上,用手一推,卷好枣泥团,两边呈翅状。将小饼相对的一边竖起,枣泥露在外边,把青红丝、桂花酱和白糖撒在缝里即成。

功效解析

本品含钙、磷、铁丰富,有补血、降压的功效,适合妊娠高血压患者食用。

青蒜炒猪肝

原料

猪肝200克,青蒜100克,香油、醋各10毫升,酱油30毫升,水淀粉30克,盐、白糖、料酒、鸡精各少许,花生油500毫升(约耗50毫升)。

做法

将猪肝去筋膜,切成柳叶片状,放入盘内,用水淀粉浆一下;青蒜择洗干净,拍松切成段。

炒锅置旺火上,放入花生油,烧至六成热,放入猪肝,用筷子滑散,待变成灰白色时捞出沥油。

原锅留底油,下青蒜段煸炒,加料酒、酱油、盐、白糖、鸡精,倒入猪肝,用水淀粉勾芡,淋醋和香油,翻炒均匀,盛入盘内即成。

功效解析

本品能够养肝明目、补血益气、健脾养胃、抗菌消炎,有助于准妈妈调节和改善贫血状况。

海蜇皮汤

原料

海蜇皮120克,荸荠350克,黑木耳10克。

做法

将黑木耳用沸水浸泡后,去蒂洗净;海蜇皮洗净切丝;荸荠去皮洗净。三者一起放入砂锅,加水用大火煮沸后,改用文火煎煮,剩浓汁250毫升即可。

功效解析

本品适用于妊娠高血压、下肢水肿、头晕等症。