1色泽鲜艳、有光泽，肉红色或粉红色，脂肪呈纯白色。
2.外表湿润不粘手，或有风干膜。
3.具有羊肉正常的气味。
4.结构紧密有坚实感，肉纤维有任性。
5.煮熟后，肉汤清澈透明，脂肪悬浮于表面，具有鲜羊肉汤固有的鲜香美味。
凡能达到上述标准者，均为新鲜好肉。不然，就不新鲜，或是死肉、病肉。
