1.看标签。氨基酸态氮含量是酱油的特征性指标，其含量越高，酱油鲜味越浓。通常，特、一、二、三级酱油的含量分别为≥0.8，≥0.7，≥0.55，≥0.4克／100ml。不得小于0.4克／100ml。
醋酸含量是食醋的特征性指标。其含量越高，食醋酸味越浓。食醋的含量要≥0.35A／100ml。
2.看生产日期，不要买过期产品。看清厂家，不要被类同标签图案误导。
3.看色泽，体态。鲜艳，红褐色，澄清，浓度大的酱油为佳品。具有琥珀或深棕色，有光泽，澄清，无悬浮物，无沉淀的食醋质量好。
4.闻香味，尝滋味。酱香浓郁者为好酱油。只咸无鲜或有苦涩等异味的不要买。好食醋有醋香，不涩，无异味。