书城养生高血脂科学保健指南
16769500000008

第8章 高血脂患者的饮食保健(4)

另外,由于多不饱和脂肪酸有抗凝作用,故对高血脂合并冠心病、动脉粥样硬化的防治作用更为有效。在国外,有许多国家将核桃仁列为健康食品,对高血脂、冠心病有较好的预防作用,适量服食对身体有益。但应注意切莫过食,尤其是高甘油三酯和肥胖症患者更应注意,以免增加身体的额外负担。痰火炽热或阴虚火旺者应该忌服。

☆柚子

性寒味甘酸,具有健脾利水、下气消食、化痰去脂等功用。

柚子,又称文旦、香泡,为秋冬季佳果,受人们喜爱。中医认为,柚子适用于胃病消化不良、咳喘、高血脂、肥胖等。营养成分分析:柚子除含蛋白质、脂肪、糖、纤维素外,还富含维生素及矿物元素等。因柚子为低脂肪(每100克柚子含0.2克脂肪)、高纤维素、高维生素C 等食物,再加上它的利水化痰功用,使它具有去脂减肥、降胆固醇(TC)及甘油三酯(**)等功用。

☆山楂

性味酸甘,微温,有消食积,散瘀血,驱除虫等功效。山楂,又称山里红、红果、酸楂、猴楂等,为药食兼用品,其营养、药用价值均高,特别是咀嚼后耐人寻味的酸中带甜、甜润爽口,极受人们的喜爱。中医认为,山楂入脾、胃、肝经,适用于消化不良、积食、高血压、高血脂症、冠心病、心绞痛、癌肿、月经延期、产后血瘀腹痛等。现代医学营养学研究指出:山楂营养丰富,含蛋白质、脂肪、糖、淀粉,含相当高的胡萝卜素、维生素C、维生素E 等,含矿物元素钙、磷、钾、钠、铁、铜、锌、硒等,山楂还含黄酮类和有机酸成分,黄酮类有金丝桃苷、桷皮素、牡荆素、芦丁、表儿荣精、黄烷聚合物等,有机酸有柠檬酸、枸橼酸、熊果酸、草酸、苹果酸、齐墩果酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等。山楂脂肪中,其不饱和脂肪酸含量高达75.6%~86.7%,其中亚油酸含量丰富,如此山楂中含亚油酸高达29%~38%,其果核含亚油酸更高,可达60.5%~75.3%,故服用山楂及其制剂有利于降低血清中的胆固醇水平。山楂富含胡萝卜素、维生素C 及维生素E,其中维生素C 的含量比苹果、桃子、梨等还高,故有很好的保护心血管的作用。由于山楂中苹果酸、柠檬酸、山楂酸等诸多有机酸活性成分的存在,不仅可使维生素C 免遭破坏,而且还可促使山楂有更好的保护心血管细胞的作用。山楂的钙指数(钙/磷比值)大于2,山楂的K 因子(钾/钠比值)为55.4(大大超过明显降压定值10),故有较好的防治高血压的作用。现代中医药学研究证实:山楂有降血脂作用,并对防治动脉粥样硬化有重要意义。有动物药理研究发现,给患动脉粥样硬化的家兔喂饲每升含山楂提取物和醇浸膏0.5毫克,能使兔血中的卵磷脂比例提高,而使胆固醇(Tc)和脂质在器官上的沉积降低;有人用南山楂粉喂饲实验性高血脂症家兔,发现有降低血清总胆固醇(TC)和β-脂蛋白的作用;有人用15%、30%的山楂浸膏喂饲乳幼大白鼠,发现有降脂作用,其中以30%的山楂浸膏最为显著;有人研究还发现,山楂核酸提取物能显著降低血清总胆固醇(TC)33.7%~62.8%,特别是低密度脂蛋白一胆固醇(LDL-C)和极低密度脂蛋白一胆固醇(VLDL-C)降低幅度为33.4%~65.6%,并能减少胆固醇及胆固醇酯在动脉壁中的沉积,且其作用随剂量的增加而增加。有人用山楂核总三萜酸提取物,对由每千克含Triton-WR1338。900毫克造成的小白鼠高血脂症模型,有显著降低血清胆固醇和甘油三酯作用。国内外临床观察均证明,山楂及其制剂,对高血脂症,动脉粥样硬化、冠心病、高血压病等,均有明显的防治效果。但应注意,山楂不宜过食,也不宜空腹食用,且食后应漱口,以防损伤牙齿珐琅质。

☆葡萄

味甘、酸,性平,有补气血、强筋骨、利小便等功效。葡萄又名山葫芦、草龙珠。入肺、肾、脾经。适用于气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、淋症、浮肿等。鲜食、浸酒或制成药饮食用。葡萄含糖类、蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素。葡萄有降胆固醇的作用。每百克葡萄含热能180千焦(43千卡),蛋白质0.7克,脂肪0.3克,糖类9.3克。

☆梨

味甘、微酸,性凉,有生津止渴、润肺去燥、清热能痰、养血生肌、解酒毒等功效。

梨又名快果、果宗、****、蜜父。入肺、胃经。适用于热病津伤烦渴、消渴、热咳、痰热惊狂、咽痛失音、眼赤肿痛、便秘等症。可鲜食或制成药饮食用,如“梨丝拌萝卜丝”。梨含苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、多种维生素和无机盐类。每百克梨含热能134千焦(32千卡),蛋白质0.4克,脂肪0.1克,糖类7.3克。

☆枸杞子

性味甘,平,有滋补肝肾,益精明目等功效。枸杞子为茄科多年生灌木枸杞的果实,别名杞子、甘杞子、枸杞果、地骨子、天精、西枸杞、枸继子、血枸杞、红耳坠、枸茄茄等。又因产地及集散地不同,有西枸杞、津枸杞之别,但以宁夏枸杞最负盛名。枸杞子归肝、肾经,常用于肝肾精血亏损之腰脊酸痛、阳痿遗精、须发早白、眼目昏花等症,有降血脂、抗动脉粥样硬化作用。枸杞子可降低大鼠血胆固醇,并明显抑制灌饱饲胆固醇和猪油的家兔血清中胆固醇升高,有轻微的对抗家兔动脉粥样硬化形成的作用。

高血脂患者宜食的蔬菜有哪些

☆番茄

性微寒,味甘酸,具有生津止渴、健胃消食消热消暑、补肾利漾、去脂降压等功用。

番茄,也称西红柿、番柿等,其果形诱人,色泽美,果汁味甜带酸,营养十分丰富,不仅生食养人,也可烹调成各种菜肴,被人称之为“果蔬兼用的妙品”。中医认为,番茄入肝、胃经,适用于眼底出血、肝炎、高血脂症、冠心病、高血压等。医学营养学研究认为:番茄营养成分全且含量高,它含蛋白、脂肪、糖、维生素(B1、B2、C、PP)、胡萝卜素、矿物元素钾、钠、钙、磷、镁等,还富含果胶、纤维素等。药理学研究表明,番茄是有较好的降血脂作用,与其所含的果胶、纤维素、维生素(C、PP)及胡萝卜素等有关。有动物实验研究指出,喂饲番茄果胶,可降低喂饲高胆固醇大鼠的血清及肝中胆固醇含量。另有资料报道,由于番茄富含纤维素,如将番茄连皮一起食用,则摄入纤维素更多。当番茄纤维素与体内生物盐结合后,可由消化道排出体外。因为体内生物盐需由胆固醇来补充,故随着体内生物盐的排出,血液中胆固醇(TC)就会减少。番茄具有降压作用,与其所含的钾、维生素(C、PP)及番茄素、黄酮素有关。番茄富含钾,每100克可食部分含钾163毫克,含钠仅5毫克,其K 因子(钾/钠比值)为32.6,大大超过降压有效价定值10,故番茄为优质高钾降压食物。应用中应注意:因番茄性微寒,故脾胃虚弱、便溏腹泻者不宜过量食用;因未成熟的番茄含有大量的番茄碱,如在短期内过量食用,会出现恶心呕吐、头昏流涎等不良反应,故未成熟的番茄不宜生食。

☆芹菜

性骧味甘、苦。具有平肝清热、祛风利湿、醒脑提神和润肺止咳等功效。

芹菜,即旱芹,又名“药芹”、“蒲芹”,为伞形科1年或2年生草本植物芹菜的茎、叶及全株。芹菜在我国栽培已有两千多年的历史,产量高,栽植容易,营养丰富,以其芳香辛味深受人们的喜欢。芹菜除可食用外,并可入药,曾有“药芹”的美名。关于芹菜的药用保健价值,我国历代医家都有精辟的论述和记载。中医认为,归胃、肝二经。

现代营养学研究表明,芹菜的营养十分丰富,蛋白质、钙和铁的含量较高,分别为番茄的2倍、20倍和10倍,而且芹菜的叶片中的营养成分有11项高于叶柄,所以,芹菜的嫩叶即使是稍老一些的叶片也不应丢弃。芹菜中含有芹菜苷、佛手柑丙酯、有机酸、挥发油等。现代医学研究表明,芹菜具有降低血清总胆固醇和降低血压的作用。有人将生芹菜去根,用冷水洗净绞汁,加入等量的蜂蜜或糖浆,每次口服90毫升,每日3次,治疗高血压及高胆固醇血症,治疗16例,有效14例,有效率88%。还有人采用芹菜根10个,洗净捣烂,加红枣10枚水煎取汁,每日2次分服,15~20日1个疗程,治疗高血压、冠心病,胆固醇>;;5.18毫摩尔/升者21例,其中14例胆固醇下降0.21~1.94毫摩尔/升,并认为芹菜根以鲜者最好,干者次之,量可适当增减。关于芹菜能够降低胆固醇和降低血压的机制目前尚不太清楚,有研究揭示,其降压机制主要是通过主动脉的化学感受器所致。

凉拌芹菜有通血脉、降血压和祛风明目、醒脑利水、保护毛细血管的功能,是高血脂伴动脉粥样硬化和高血压病患者辅助治疗的最佳蔬菜类。芹菜可以熘炒,也可制成粥、羹、汤、馅、饮料等,都别有一番风味。

☆荠菜

性味甘、平,有和脾利水、止血明目、宣肺豁痰、温中利气等功效。

荠菜,又名香荠,有清明采护生菜的美称,为十字花科一年生或两年生草本植物荠菜的带根全草。荠菜原产于中国,后来遍布世界温带地区。荠菜春季开花,花小,色白,短角果倒三角形,内含多粒种子。荠菜的嫩株作蔬菜,带花果的全草可入药,有较高的药用保健价值。中医认为荠菜入肺、心、肝、肾经,是许多疾病辅助治疗的佳品。在苏、浙、沪一带,民间就流传着“三月三,荠菜煮鸡蛋”的习惯。据说,将洗净的荠菜和鸡蛋共煮,蛋熟后将蛋壳击碎,再煨煮至汤汁棕褐色,加少许精盐拌匀,吃蛋喝汤,可清头目,防感冒,还可预防夏季长痱子、疖子等。故有人编出了“三月三,荠菜胜灵丹”的顺口溜。

现代医学研究表明,荠菜含有各种营养成分,其中很多成分比胡萝卜、大白菜、菜豆还要高。荠菜中的膳食纤维也很丰富,并含有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸及钙、磷、铁、钠、钾等多种营养素。其中钙含量很高,每100克鲜荠菜含钙量可高达294毫克,再加上丰富的纤维素,不仅对防治高血压病有较好食疗效果,而且对防治高血脂、动脉粥样硬化也有可喜的效果。

随着栽培技术的提高,人们不仅可以采食到野生荠菜,就是在秋冬季节,仍然有荠菜上市。荠菜的吃法很多,可清炒,煮汤,凉拌,做羹、馅等,吃起来柔嫩舒畅,味道鲜美,清香异常,已成为城乡居民常食的蔬菜佳品。如果能够坚持常年食用,对防治高血压病、高血脂等“富裕病”可起到重要的作用。

☆马齿苋

性寒味酸,具有清热解霉、散血消肿、去脂降压等功用。

马齿苋,又称马齿草、安乐草等,为野生蔬菜,又为药用保健佳品。中医认为,马齿苋,归大肠、肝经,适用于夜盲症、胃肠道感染、高血脂症、冠心病等。现代营养学研究表明:马齿苋含有大量的去甲肾上腺素、多巴胺等活性物质,含多种氨基酸和蛋白质及少量脂肪,还含多种钾盐、多种维生素及无机元素。流行病学调查研究指出:地中海一带居民,由于经常食用马齿苋,其高血脂症、心脏病和癌症的发生率明显低于其他地区居民;法国人各种心脏疾病的发生率较低,也与他们喜欢把野生马齿苋及其制品调和在色拉中食用有关;在我国民间,千百年来流传着马齿苋是“长寿草”的说法,也是很有道理的。美国科学家发现:马齿苋中含有丰富的奥米咖-3脂肪酸(ω-脂肪酸),它可能抑制人体内血清胆固酸(TC)和甘油三酯(**)的生成,它对保持心脏、改善动脉脂质代谢紊乱以及防止纤维性变化均具有重要意义。有人还研究指出:经常食用马齿苋,从中摄取ω-3脂肪酸后,可预防血小板凝集、冠状动脉痉挛和血栓形成,故可有效地防治动脉粥样硬化、冠心病和心绞痛等发作。

☆苜蓿

性味苦、平,有清热科湿、补血止喘、舒筋活络等功效。

苜蓿,又称草头、金花菜,为豆科植物,分紫苜蓿和南苜蓿两种。为1年生或多年生草本植物。苜蓿,不但能食用,亦可做药用。中医认为,苜蓿,人脾、胃经,我国历代对苜蓿的药用保健价值极为重视。唐代著名食疗学家孟诜认为,“苜蓿利五脏,洗去脾胃间邪气,诸恶热毒。”《日华子本草》也曾记载苜蓿能“去腹脏邪气,脾胃间热气,通小肠”等。现代营养学研究表明,苜蓿含有较全面的营养成分,如蛋白质、多种维生素(维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素K、维生素E 等)以及胡萝卜素等成分。其中紫苜蓿中含有皂苷、大豆黄酮等多种生化物质,其茎和叶含有丰富的果胶酸。南苜蓿中所含的营养素更为丰富,其中胡萝卜素、维生素C、钾、钙、铁、锌、硒等含量都很高。比如每100克苜蓿中就含有胡萝卜素2.64毫克,钾497毫克,钠5.8毫克,钙713毫克,铁9.7毫克,锌2.01毫克,硒8.53微克,并含有丰富的植物纤维及果胶。这些营养素的含量,是其他蔬菜难以比拟的。