【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
茭白忌同蜂蜜一起食用。
患泌尿系结石、脾胃虚寒、滑精腹泻之人忌食。
【选购常识】
选购茭白时，以根部以上部分显著膨大，掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。皮上如露红色，是由于采摘时间过长而引起的变色，质地较老。如果发现壳中水分过多，也是采摘时间过长的。茭白过嫩或发青、变成灰色的，不能食用。
小贴士
储存茭白的小窍门
买来的茭白若需贮存一段时间，应保留外壳即毛茭，食用时仍保持洁白柔嫩。
莴苣
莴苣是菊科一二年生草本植物的一个变种，原产地中海沿岸及亚洲西部，隋代由呙国（今阿富汗）传入中国，故名莴苣。我国大部分地区有栽培，为春季家常蔬菜，温暖地区以及有大棚蔬菜的地方，可常年供应市场。以品种按叶区分，有白莴苣、花叶莴苣、尖叶莴苣、紫叶莴苣；按其食用部分不同，有茎用莴苣和叶用莴苣，叶用莴苣称为生菜。
【本草纲要】
〖异名〗香乌笋、莴笋、莴菜、千金菜、生菜。
〖性味〗甘、微苦，凉。归胃，小肠经。
〖功效主治〗清热利尿，通乳。主治产后乳汁不下，或小便不利而有热者。
【营养成分】
莴苣除含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、硅外，还含有乳酸、甘露醇、苹果酸、莴苣素、天门冬碱等成分，可增进骨骼、毛发、皮肤的发育。有助于人的生长发育。
【食用方法】
莴苣茎肥似笋，营养丰富，鲜嫩味美，以佐料凉拌，配肉类炒食均宜，还可腌制成酱菜或泡菜。若生食爽脆甘润，生津消暑，味如瓜果。莴苣需茎叶同食，方可全面吸收营养。
【本草食疗作用】
莴苣能增强胃液与消化液的分泌，增加胆汁分泌量，刺激消化道各器官蠕动，对消化无力、胃酸度低及患有便秘的患者特别适合。
莴苣中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
常吃莴苣还可防治糖尿病、贫血和降低血压，并具有滋润皮肤、清洁口腔、防龋除臭的美容功效。
患有尿血及水肿、产后缺奶或乳汁不通等症患者食用莴苣，能起到治疗作用。
常食用莴笋有助于儿童的生长发育。
【食用本草偏方】
1.莴苣子10~15克，生甘草3~5糯米或粳米100克。先将莴苣子捣碎，与甘草同煎取汁，去渣，入米煮成稀粥。每天食3次，3~5天为一疗程。补脾胃，通乳汁。适用于妇女产后体虚乳少或乳汁不通。
2.莴苣250克。将莴苣洗净，切碎，捣烂，绞取汁液。用米酒送服，每日分2次服完。治****肿痛，乳汁缺少。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
现代医学认为，食用莴苣比较有利于心脏病人和高血压患者。神经官能症、高血压及心律不齐和失眠患者以及小便不通、尿血及水肿者宜食此菜。
〖忌食〗
脾胃虚寒或产后不宜生食。儿童多动症者忌食。
【选购常识】
选择粗壮的茎，叶子不发蔫者为佳。
小贴士
过食莴苣容易诱发眼疾
过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。
洋葱
洋葱又名王葱、葱头，为百合科草本植物，与大蒜有密切关系，有相近的辛辣味，化学结构也相似。洋葱原产亚洲，皮紫红、黄或绿白色，其味具有辛辣香气，有的甜中带辣，有增进食欲的作用，是烧菜作汤的好原料。洋葱是我国人民常用的一种家常菜，我国各地均有栽培，夏季采收。在国外它被誉为“菜中皇后”，营养价值很高。
【本草纲要】
〖异名〗玉葱、浑提葱、洋葱头。
〖性味〗辛、温。入心、脾经。
〖功效主治〗杀虫除湿，温中消食，化肉消谷，提神健体，降血压，消血脂。主治腹中冷痛，宿食不消，高血压，高血脂，糖尿病。
【营养成分】
洋葱含有蛋白质、粗纤维、糖类、碳水化合物、挥发油、苹果酸、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。还含有多种氨基酸和咖啡酸、柠檬酸和苹果酸。
【食用方法】
洋葱可炒食或生食，生着吃最好，每天可吃上半个。
【本草食疗作用】
洋葱内含的前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动肪的阻力，具有降低血脂和预防血栓形成的作用。
高血脂患者食用一段洋葱后，其体内的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白均可明显降低。
一般冠心病患者每日食用50克~70克洋葱，其作用比降血脂药还要强。
洋葱还含有一种天然的抗癌物质——栎皮黄素，经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比少吃或不吃洋葱的人减少25%。
洋葱能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，对高血脂、高血压等心血管病患者尤益。
洋葱还有提高胃肠道张力、增加消化道分泌的作用。
洋葱能使人体内产生一定数量的化学物质——谷胱甘肽，而人体内谷胱甘肽成分增多，癌的发生机会就会减少，因此洋葱具有防癌作用。
洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外，还由于它由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐作用。
【食用本草偏方】
1.把一个较大洋葱头放在沸水中煮30分钟后取出切碎，涂在受伤的部位可以使伤口很快愈合。
2.如果一个人每日食用200克洋葱头，就可以有效地防止血检和血管阻塞。
3.洋葱可以治鼻塞。
4.神经衰弱者将洋葱放在枕头旁边可治失眠。
5.感冒时吃洋葱恢复得比较快。
6.葱头细切，和水煮粥，日日食之，可治赤白痢。
7.用洋葱头作菜肴，连用数日可使糖尿病的消渴症状大为减轻。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
食用红皮洋葱最佳。
〖忌食〗
过多食用洋葱可致眼睛视物模糊，可引起发热、眼病；热病后不宜进食。
【选购常识】
选购洋葱时，应以球体完整，没有裂开或损伤，表皮完整光滑、有腐烂情形者为佳。
小贴士
洋葱是糖尿病患者的良友
洋葱具有降血糖作用，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力的利尿作用的皮苦素。
茄子
茄子为茄科一年生草本植物茄的果实。茄子有球圆、扁圆、长圆、卵圆或长条形，颜色紫红、红、绿或乳白。其浆果可食，是为数不多的紫色蔬菜之一。茄子原产于东南亚、印度一带，至今已有4000多年的栽培历史，汉晋时传入我国，在我国的栽培也有2000年之久。茄子是以桨果为产品的草本植物，适应性强，栽培管理较简单，在世界各地均有分布，但以亚洲最多，占世界总产量的74%，欧洲次之，占14%左右。我国的茄子栽培最为广泛，尤其是在广大农村，其种植面积相当大，供应期很长，为夏季主要蔬菜之一。
【本草纲要】
〖异名〗落苏、矮瓜、吊菜籽、茄瓜、昆仑瓜、草鳖甲、酪酥。
〖性味〗甘、凉。入脾、胃、大肠经。
〖功效主治〗清热，活血，止痛，清肿。主治痰热咳嗽，血热便血、痔疮出血或大便不利，跌打肿痛。
【营养成分】
茄子的营养成分是比较全面的，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素P，维生素P其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品，堪称价廉物美的保健蔬菜。
【食用方法】
茄子的食用方法很多，常见吃法有烧、炒、蒸、焖、油炸、凉拌、干制等。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌；紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大；未成熟时食之尤佳。
【本草食疗作用】
茄子所含的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
茄子具有散血、止痛、利尿、宽肠之功效。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
茄子含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子，可增强记忆、减缓脑部疲劳，为脑力劳动者和青年学生的保健菜。
紫茄子还含有龙葵素也称为“龙葵碱”，适量的龙葵素能减少胃液分泌，有和胃调中，健脾益胃的功效，对胃及十二指肠溃疡，慢性胃炎，消化系统疾病有一定的疗效，国外已从茄科植物中提取龙葵素，用于治疗胃癌、唇癌、宫颈癌等症。
【食用本草偏方】
1.新鲜茄子适量，洗净，捣泥，外敷，有清热解毒消痈之功，可涌疗疮痈红肿、皮肤溃疡、烂脚、冻疮。
2.茄子50克，大蒜20克，生姜3克，葱白5克。先将洗净的茄子切成细长块，用菜油旺火炒烧，加上述调料，并加味精、酱油、盐等，再文火烧。连食几天，有暖脾健胃、行气止痛和增食作用。
3.经霜茄子（细长、色深紫、茄籽少者为佳），连蒂焙烧存性研末，每天空腹服10克，用黄酒20毫升送服，7天为1疗程，可治疗便血。
4.白茄子60~120克，蜂蜜30克。取白茄子加水煮汤，去渣取汁，加蜂蜜混匀。一日分2次服用。治肺热咳嗽，或肺虚咳，痰少或无痰干咳。
5.白茄根30克，臭梧桐各10克，水煎服；或白茄根、木防已根、筋骨草各15克，水煎服，有祛风通络之功，可治疗风湿痛、手足麻木。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。中老年人以及患心血管病或胆固醇高者，经常吃些茄子，对健康长寿是十分有利。
〖忌食〗
茄子其性质平和无毒，体质虚冷之人不宜多食，多食易发痼疾。
【选购常识】
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠边撤离法就是看茄子的“眼睛”大小。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要拣眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
小贴士
吃茄子要减少维生素P的损失
心脑血管疾病的人，在食用茄子时不要把茄子皮刮掉，以增加摄取维生素E和维生素P的含量。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊浆后炸制能减少这种损失。
黄瓜
黄瓜是葫芦科一年生蔓生或攀援草本黄瓜的果实，黄瓜幼时青绿色或白色，成熟后为青色和黄白色，性喜温湿，耐旱力和吸肥力较弱。黄瓜原产印度，已有4千年的种植历史。公元前138年，张骞通西域时，带回瓜种。当时中亚一带泛称“胡”，所以又叫胡瓜。
我国各地普遍栽培，初春育苗后移栽，或春季、夏季直接播种；也可温室栽培。
【本草纲要】
〖异名〗胡、王瓜、刺瓜。
〖性味〗甘、凉。归肺、脾、胃经。
〖功效主治〗清热止渴，利水消肿，清火解毒。主治热病烦渴，咽喉肿痛，小便不利，水肿，湿热泻痢，火眼等。
【营养成分】
黄瓜的含水量极高，它清脆爽口，鲜嫩宜人，营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E及烟酸等营养素。
【食用方法】
黄瓜可以腌渍、酱制、炒食、鲜食。
【本草食疗作用】
黄瓜含有可抑制糖类转化成脂肪的物质。有肥胖倾向并爱吃糖类食品的人，最好同时吃些黄瓜，可抑制糖类的转化和脂肪的积累，达到减肥的目的。
黄瓜中含有精氨酸等必需氨基酸，对肝脏病人的康复很有益处。
黄瓜顶部的苦味中富含葫芦素C的成分，具有抗癌作用。
黄瓜所含的钾盐十分丰富，具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用，故肾炎、膀胱炎患者生食黄瓜，对机体康复有良好的效果。
用鲜黄瓜汁涂搽皮肤，有惊人的润肤去皱美容效果，所以黄瓜有美容菜之称。据化验，黄瓜中含有丰富的生物活性酶，能促进肌体代谢。现在已制成系列化妆品，如黄瓜营养霜、黄酶香波、黄瓜护发素等。
【食用本草偏方】
1.嫩黄瓜1条，挖去瓤。再取芒硝研细末，纳入瓤内用线或麻绳缠紧，挂于房檐下，不见日光而通风，3~5日后，瓜皮上自有白霜一层。此时，轻轻拭下以小瓶收贮待用。凡是患有咽痛、喉风、喉蛾、喉痛等症，以细竹管吹患处，病者即觉喉中清凉，疼痛减轻。
2.顶花带刺的嫩黄瓜3根，用少许盐水洗，再用清水冲洗后，也在早、午、晚饭后一至二小时内各吃一根。治高血压有特效。
3.嫩黄瓜100克，加蜂蜜50克同煮，喝汤，吃黄瓜。治小儿发热腹泻。
4.新鲜黄瓜叶适量，将叶上的绒毛刷掉后用清水洗净，捣碎挤汁，盛于碗内，再取等量蜂蜜（约3汤匙）与黄瓜叶汁混合搅匀，一次服下，多则2次即可痊愈。治婴儿腹泻。
5.萝卜籽500克，黄瓜籽500克，菠菜籽500克，川贝150克。共研为细末，加蜂蜜、香油各500克调匀即可。每日饭后服7.5克，每日3次，白开水送服。一般服用3料药即获良效。治哮喘。
6.产后腹痛，可取黄瓜藤适量，阴干，每服30克，加红糖50克，米酒50mt，加水适量，煎服，每日1次，连用3次。
7.取黄瓜（较大者）1根，洗净，剖为两半（不去子），水煮一半，醋煮一半，煮烂后一起空腹服下。肝硬化腹水。
8.可取黄瓜藤60克，水煮后加鸡胆汁少量，冲服，每日1次。治慢性腹膜炎。