葱
葱为百合科草本植物葱的全草或鳞茎。入药多用香葱，鳞茎入药，称为葱白。
古代十分稀少，价格昂贵，普通百姓难以吃到。如今各地均有种植，葱成了大众四季常用的调味品。
葱具有较强的杀菌作用，特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌抑制作用更强。流行病学观察到，经常吃葱的人，虽有脂多体胖者，但胆固醇并无过高表现，并且体质强健。
【本草纲要】
〖异名〗芤、鹿胎、莱伯、四季葱、和事草、葱白、大葱。
〖性味〗性温，味辛平；入肺、胃二经。
〖功效主治〗发汗解表，散寒通阳，解毒散凝。主治风寒感冒轻症，痈肿疮毒，痢疾脉微，寒凝腹痛，小便不利等病症。
【营养成分】
葱含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、粗纤维、烟酸、钙、磷、铁，还含葱蒜辣素、挥发油、二烯丙基硫醚。
【食用方法】
作为调味品香鲜嫩滑，去膻解腥消毒。
【本草食疗作用】
葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用；葱油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。
葱含有刺激机体消化液分泌的葱素，能够健脾开胃，增进食欲。
葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
葱内所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
【食用本草偏方】
1.葱白30克切细，同100克粳米煮粥，每日3次吃完，3日为1个疗程，治痢疾。
2.取葱汁饮服，治乳痈初起。
3.葱白、郁金各适量，水煎温服，治尿血。
4.葱白20根，红枣20枚，水煎日服2次，治吐泻烦躁、睡卧不安。
5.葱白15克，淡豆豉30克，加水煎汤，乘热服。主治伤风、感冒初起的表证。
6.连须葱白15克，切细，用米酒1茶杯，煮开后，分3次服；神智不清者，可以灌服。另用葱白炒热，布包熨脐下。主治阴寒腹痛，拘急，四肢厥冷，口唇青紫，****内缩等。
7.葱白1把，洗净切碎，捣烂绞汁，调入生麻油或菜油1~2匙，空腹服下（小儿酌减），每日2次。治虫积卒然腹痛有良好疗效。
8.葱120克，水发海参200克，清汤250毫升，油菜心2棵，料酒、湿玉米粉各适量。先将海参洗净，用开水氽一下；用熟猪油把葱段炸黄，制成葱油；海参下锅，加入清汤和酱油、味精、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上，淋上葱油即成。此菜具有滋肺补肾，益精壮阳的功效。适用于肺阳虚所致的干咳、咯血，肾阳虚的阳痿、遗精及再生障碍性贫血，糖尿病等病症。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。春天是吃葱最好的时节。
〖忌食〗
狐臭患者或病已得汗者不可食，表虚多汗者忌服。
【选购常识】
挑选那些叶子一样绿的葱，不要买那些看起来有些枯萎了的葱。
小贴士
切葱不刺眼的窍门
切葱时，常会呛得人眼睛流泪，可将葱放在冰箱里冻一下或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，一边切一边蘸水，都可有关键所在地减轻辣味的散发。
姜
生姜为姜科多年生草本的根茎，扁平肥大，呈不规则块状，灰白或黄色，折断面稍现筋脉。除我国东北外，其他大部分省区均有栽培。夏、秋二季采挖，除去茎叶和须根，洗净。一般做酱菜用嫩姜，药用则以老姜为佳。
姜一般很少有人把它作为蔬菜单独食用，不过它却是一味重要的中药材，有生发的作用，也是心血管系统的有益保健品。
民间有这样的谚语：“晚吃萝卜早吃姜，不需医生开药方。”“朝含三片姜，赛过喝参汤”。“冬有生姜，不怕风霜”。
【本草纲要】
〖异名〗川姜、白姜、均姜。
〖性味〗辛，温。入肺、胃、脾经。
〖功效主治〗解表散寒，温中止呕，化痰止咳。解半夏、南星毒。主治风寒感冒，恶寒发热，头痛鼻塞，痰饮咳嗽，胃寒呕吐，泄泻等症。
【营养成分】
生姜含蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁，还有挥发油、姜辣素、天门冬素、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸等成分。
【食用方法】
生姜是家家户户烹制菜肴的主要调味品，将其辛辣芳香溶入菜内更为鲜美。如鱼、肉、鸡、鸭，无论煮煨蒸炖放姜片，还是热炒凉拌入姜丝，既去膻解腥，又醇香开胃。吃螃蟹、醉虾之类，既增加美味，又借助姜祛凉暖胃；冰冻的畜禽肉、海味、河鲜加热前，以姜汁浸渍起返鲜作用；凡以姜片遍擦热锅，再入油煎鱼不黏锅底，使其外形完美而有助于增进食欲。
【本草食疗作用】
姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来姜烯、姜酮的混合物均有明显的止呕吐作用。
姜可使肠管张力、节律及蠕动增加，制止因胀气所致肠绞痛。
姜对对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环，使血压上升，促进发汗。
姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭****滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。
孕期反应的妇女食姜，既可消除恶心，又不会伤及胎儿。
姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。
【食用本草偏方】
1.生姜熬汤，加红糖热服，可祛寒发汗，治感冒、头痛、行经腹痛。
2.取数滴姜汁，入1小杯甘蔗汁内，代茶饮服，治妇人妊娠呕吐。
3.生姜、陈皮各9克，共煎汤饮服，治慢性胃炎、胃痛呕吐。
4.生姜1000克，捣烂取汁，将干净棉花50克浸入姜汁，捞出晒干。按照此法反复多次，把姜汁浸完为止，然后将晒干的药棉摊上纱布，包扎风湿关节炎患处，连用10~15天为1个疗程，疗效良好。
5.生姜30克，橘皮10克，胡椒3克，鲜鲫鱼1尾（250克）。将鲜鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；生姜洗净切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎后，填入鱼腹中，加水适量，用小火煨熟即成。食用时，除去鱼腹中的药袋，加食盐少许。此羹具有温胃散寒的功效，适用于胃寒疼痛，虚弱无力，食欲不振，消化不良，蛔虫性腹痛等病症。
6.白萝卜100克，生姜50克。将以上二物分别洗净，切碎，以洁净纱布绞汁，混匀即成。不汁用量，频频含服。此汁具有清热解毒，利尿消肿，化痰止咳的功效，可辅助治疗急性喉炎、失音、痈肿、中鱼蟹毒等病症。
7.生姜10克，乌梅肉30克，绿茶6克。将绿茶、生姜、乌梅肉切碎放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸半小时，再入少许红糖即可。此饮具有清热生津，止痢消食的功效，适用于细菌性痢疾，阿米巴痢疾，胃肠炎，大便不畅等病症。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
若食用过多，生热损阴，可致口干、喉痛、便秘等症。
阴虚内热、血热及痔疮患者均忌服。
【选购常识】
一般做酱菜用嫩姜，药用则以老姜为佳。霉烂的姜有毒，不要买。
小贴士
洗生姜的小窍门
洗姜，别抠掉皮，皮掉了，调味功能就差了。洗生姜可将生姜掰开洗，用自来水多冲一会，即会干净。
蒜
大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎。我国各地普遍栽培，尤为北方居民所喜爱的常用蔬菜。春、夏季采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。用时剥去膜质鳞被，洗净。药用以独头紫皮大蒜为佳。
相传古埃及人在修金字塔的民工饮食中每大必加大蒜，用于增加力气，预防疾病。有段时间民工们因大蒜供应中断而罢工，直到法老用重金买回才复工。可见人们对大蒜确实情有独钟。而印度医学的创始人查拉克说：“大蒜除了讨厌的气味之外，其实际价值比黄金还高。”
【本草纲要】
〖异名〗葫蒜、葫、独头蒜、独蒜、荤菜、小蒜。
〖性味〗味辛，性温。入脾、胃、肺、大肠经。
〖功效主治〗消肿，解毒，杀虫。主治痈疖肿毒，癣疮，痢疾，泄泻以及钩虫、蛲虫等病症。
【营养成分】
大蒜除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁外，还含有大蒜辣素、硫醚化合物、芳香醇等成分。
【食用方法】
大蒜既作蔬菜又可调味，烹调肉类、家禽、鱼虾，可借助大蒜去腥增鲜；炒苋菜、茄子等蔬菜，加入蒜瓣则散发出香味；拌黄瓜之类的凉菜，没有蒜泥则难成佳肴。还可腌制成咸蒜头或糖醋蒜头。早春的蒜黄、嫩蒜叶及蒜苔，可拼配烹调成美昧佳肴。
【本草食疗作用】
大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。
蒜辣素具有杀灭大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱病菌或病毒作用及防癌、防治心血管疾病等多种疾病的作用，被医生称为土里长出的盘尼西林（青霉素）。
【食用本草偏方】
将大蒜醋浸、腌制或煮均可，每次10克，嚼服，温水送下。可用于脘腹冷痛，或少食胀满等症。另外，每天早晨空腹吃糖醋大蒜1~2球，并连带喝一些糖醋汁，可用治高血压病。连吃10~15天，能使血压比较持久地下降。
大蒜连皮10~12克，放火灰中煨熟，剥皮后嚼食。可用治痢疾、腹泻。
取紫皮蒜去皮，用冷开水洗净，捣碎，压榨取汁100ml。另取淀粉20克，加适量冷开水调成糊状，分次加单糖浆300ml研匀，再加醋酸（或醋精）2ml与适量冷开水稀释成800ml，加入大蒜汁与适量冷开水至1000ml，搅匀即得。可用治百日咳或感冒咳嗽及急、慢性支气管炎等。
大蒜头煮熟食之，或以酒、醋浸泡，时间越长越好，每次吃1~2只，治心腹冷痛、寒湿腹痛。
大蒜泥用开水冲蜂蜜送服，治呕吐。
每日吃几瓣生蒜或经常食醋浸过的大蒜，可预防流感、流脑。
大蒜15克，以适量红糖煎汤，分3次服，治百日咳。取30克糯米煮粥，然后将去皮大蒜入沸粥滚2分钟后，1次服完。再送服白及粉3克，每日早晚各1次，连续服用3个月，治肺结核。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
【选购常识】
选择丰满的、坚硬的球茎，蒜瓣要紧密相连的。药用的以独头紫皮大蒜为佳。
小贴士
快速剥蒜的小窍门
大蒜去腥气提香味，做菜时常用它。但剥皮很麻烦，可将带皮的蒜瓣放在案板上，用菜刀拍一下，蒜皮破裂，蒜瓣就跑出来了，烹调急用也没问题。
辣椒
辣椒是茄科一年生草本的果实。浆果未熟时绿色，成熟后为红色或橙黄，有长圆锥形或扁球形。
辣椒原产于中南美洲的热带地区，以墨西哥最为盛产。辣椒是一种在世界范围内栽培较广、消费量较大的食品。它不仅可以用来制作各种形式的调味料，而且能烹制各种美昧佳肴，让人胃口大开。有辣甜两种，甜辣椒个大色青皮厚，可以作为蔬菜食用，辣椒个小色红皮薄，老熟后多用于晒干食用，是许多人都喜爱的调味品。干红辣椒是全世界人们都不可缺少的调味品，印度人称辣椒为“红色牛排”；墨西哥人将辣椒视为国食。
在我国，辣椒在许多地区都是非常重要的调味品，在湖南、四川等地方，甚至没有它吃不下饭，可见人们对它的钟爱。
【本草纲要】
〖异名〗椒、辣茄、唐辛。
〖性味〗】性温，味辛，有小毒；入脾、胃经。
〖功效主治〗健脾胃，祛风湿。主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。
【营养成分】
辣椒除含有大量维生素c外，还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，以及辣椒碱、红色素、挥发油。1只红辣椒所含维生素C达300毫克，如食用得法，能满足1人1天的需要。
【食用方法】
可做菜肴的配料和调料，也可单独炒食。还可以制作辣椒酱、辣椒油、辣椒糊、辣椒面等。
【本草食疗作用】
辣椒素可刺激大脑释放内啡呔，缓解疼痛感。
辣椒素可加快新陈代谢，令人保持身材苗条。
辣椒可减轻感冒引起的不适。
辣椒可降低胆固醇、低蜜度脂蛋白、三酸甘油脂含量，促进血液循环，预防心脏病和中风。
【食用本草偏方】
1.用1只辣椒与粳米煮粥，以吃后出微汗为度，治寒滞腹痛。
2.常食辣椒可驱湿御寒，预防感冒。
3.清晨用热豆腐皮裹辣椒食，治痢疾水泻。
4.嚼生辣椒10~12只，治毒蛇咬伤，则解毒消肿定痛，伤处起小泡，出黄水而愈。
5.大蒜10克，白糖适量。将大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，澄清加白糖适量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，适用于百日咳痉咳期。
6.黑豆100克，大蒜30克，红糖10克。将炒锅放旺火上，加水1000毫升煮沸后，倒入黑豆（洗净）、大蒜（切片）、红糖，用文火烧至黑豆熟烂即成。此肴具有健脾益胃的功效，适用于肾虚型妊娠水肿者食之。
7.大蒜头2个，苋菜500克。将苋菜择洗干净，大蒜去皮切成薄片，锅中油烧热，放入蒜片煽香，投入苋菜煸炒，加入精盐炒至苋菜人味，再人味精拌匀，出锅装盘。此菜具有清热解毒，补血止血，暖脾胃，杀细菌的功效。适用于痢疾，腹泻，小便涩痛，尿道炎等病症。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
患有溃疡病、呼吸道炎症、痔疮和疖肿者忌食。
辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。
【选购常识】
选那些坚硬表皮无皱的。茎的颜色应是绿的，避免有发软的凹下去的部分，有裂缝、砍伤、黑点的不能存放，不要购买。
小贴士
炒辣椒不呛人的窍门
辣椒辣味太浓烈，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油盐煸熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成蛋包椒丁，辣味可大大减轻。