蚌
蚌是软体动物，生活在淡水中。
蚌可分为三种，一是背角无齿蚌，二是褶纹冠蚌，三是三角帆蚌。
背角无齿蚌：两片贝壳，有角突的卵圆形，壳长约为高的1.5倍，壳前背缘短于后背缘。壳面呈绿褐色。平滑、有细环形肋脉。铰合部无齿，韧带坚固。壳内面呈乳白色、有光泽，边缘部为青灰色。足宽大、扁平、呈斧状。多生活在江河、湖泊中，全国各地都有分布。
褶纹冠蚌：贝壳略似不等边三角形，前部短而低，后部长而高，后背缘向上斜出，似大形冠，壳面为深黄绿色至黑褐色。铰合部强大，两扇壳各有一后侧大齿，前侧齿较细。分布广泛，全国各地都有出产。
三角帆蚌：贝壳略呈四角形，两壳顶部紧接在一起，后背长并向上突起，形成三角形帆状，帆状部脆弱易断，铰合齿较发达。长江地区及河北省区多有出产。全年都可捕捉。蚌肉可作食品，蚌泪、蚌壳粉都可作药。
【本草纲要】
〖异名〗河蚌、河歪、河蛤蜊。
〖性味〗蚌肉味甘成，性寒，无毒。
〖功效主治〗具有清热滋阴，明目，解毒的作用。可主治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹、痢疾、呃逆、呕吐等病。
【营养成分】
含有丰富的钙、蛋白质、脂肪、糖类、铁及维生素A、B1、B2等成分。
【食用方法】
蚌肉可供炒、炖、蒸、煮汤等，如灵芝河蚌汤和蚌肉粥等。食用前一定要多次冲洗、漂洗。
【本草食疗作用】
蚌肉滋阴明目、清热、解毒。主治妇女血崩、痔漏、糖尿病、支气管炎和烫伤等症。蚌壳粉性寒，有清热、化痰、止呕的功效。
有助于健康皮肤，保持皮肤弹性和光泽。
【食用本草偏方】
取鲜河蚌1个，烧存性，研细，用香油调和均匀，涂敷患部。治小儿胎毒、湿疹。
取鲜河蚌1个，取冰片0.3克，硼砂0.6克，将二者共研成细粉，放进河蚌壳内，待蚌死后，取其水溶液，滴入鼻内即可。治鼻疔。
取黄连末纳入蚌壳中，取其汁液（蚌泪）点目。治明目，赤眼。
取活蚌的水，用以研墨。滴入小儿口中，少顷便可便下黑粪而治愈。治初生小儿哑惊。
蚌泪，可清热安胎，清痰除湿，解酒积丹石药毒。
“蚌珍珠”治热病惊痫、烦渴失眠，咽喉肿痛。复发性口腔炎，目生翳障，溃疡疮面久不愈合诸症：取珍珠粉0.5克吞服。外用时将珍珠粉撒敷伤面。
“蚌肉粥”，有清热凉血，滋阴明目的功用。治大热解酒毒，止渴、去眼赤、血崩、带下、痔漏、湿疹。取蚌肉100克先用水煮一下，反复洗净，入麻油入锅煸炒。加入料酒，精盐、葱姜末、味精入味备用。再将淘洗干净的籼米100克入开水锅中煮粥将成时，倒入煸炒的蚌肉，稍煮片刻即可食。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
蚌肉性寒，多食易动风冷气，故外感未清，脾胃虚寒，便溏泄泻者应忌服。
【选购常识】
死了的蚌不能食用。
小贴士
珍珠的形成
当微小物进入蚌类的贝壳内，蚌因受到刺激分泌黏液，把外来物质层层裹起就形成了珍珠。珍珠的主要成分是碳酸钙、有机物和水，可以入药，也是珍贵的饰品，天然名贵的珍珠价值连城。
青蛙
能食用的蛙，可分两种：黑斑蛙和金线蛙。
黑斑蛙：体长约7~8厘米，雄蛙略小。头部略呈三角形，长略大于宽。口阔、吻钝圆。近吻端有小鼻孔2个。眼大突出。体背面有1对较粗的背侧褶，两背褶间有4~6行不规则的短肤褶，长短不一。背部颜色为黄绿色或深绿色或者是灰棕色，并有不规则的黑斑，背中央有1条浅色纵脊线，由吻端直到肛口。腹面皮肤光滑，白色无斑。前肢短，指趾端钝尖，指侧有窄的缘膜。后肢较肥硕、趾间应全蹼。雄蛙具有颈侧外声囊。青蛙多栖于池塘、水沟或小河田间。每年3~6月是产卵季节。生成蝌蚪时，体形渐大，生有细弱的尾巴、尾端尖，体为灰绿色。角质的颌适中。分布面积广、全国各省市都有自然繁殖。
金线蛙：体长略小于黑斑蛙。约5厘米左右，雄性略小，头长宽几乎相等。背及体侧的皮肤多有分散疣，背部有侧褶，背部呈绿色或橄榄绿，背侧褶及鼓膜为棕黄色，腹面鲜黄色，并带有棕色点。多栖息于莲花池塘内。4~6月产卵，蝌蚪时期有尖细的尾，全国各省市都有分布。
【本草纲要】
〖异名〗蛙鱼、蛙、长股、田鸡、水鸡、青鸡、坐鱼、蛤鱼。
〖性味〗甘、平、寒、无毒。
〖功效主治〗有清热解毒，补虚利水肿的功用。主治劳热，浮肿，疳疾、水臌、噎膈、痢疾、虾蟆瘟、小儿热疮等。
【营养成分】
青蛙还含有维生素A14国际单位，维生素B1100微克，维生素B260微克，维生素C2毫克。肌肉含维生素B120.3微克。肝脏含1.4微克。骨胳肌分析含有磷—肌酸、三磷酸腺甙、肌酸、肌肽、氨基酸、蛋白质、糖原等。从黑斑蛙，的皮、肉中可分离出3种肽的成分，1种为缓激肽。另2种是与缓激肽化学上有关的有机肽类物质。
【食用方法】
炒食或炖食。
【本草食疗作用】
并且据现代医学认为，青蛙肉含有丰富的营养成分，经常食用，既是味道鲜美，又有滋补强身、治病防病的辅助功效。
【食用本草偏方】
取青蛙，去除内脏，煮熟，加白糖，每日1个，连续食用。治浮肿。
取青蛙7只，除脏泥封，火烧存性，研末，日服1次，连服3次。治噎膈反胃。
取活青蛙2只，仙人掌适量，捣烂，用绿豆面调成膏，贴肝区。急性传染性肝炎。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
死的青蛙不能食用。
【选购常识】
到专卖店购买人工饲养的青蛙。
小贴士
“田鸡粥”的制作方法
取粳米100克，洗净用少许盐腌拌片刻，倒入开水锅中煮熬。再将田鸡250克，杀洗后，斩件，加姜片、盐、油等拌腌待用。粥熬好时，将拌腌待用的田鸡及姜、葱、油、盐、芫荽等调料加入即可取食。
海参
海参是生活在海底的棘皮类动物，形如黄瓜，体表肉质突起，呈黑褐色。分布在我国黄海、渤海。海参捕得后，除去内脏，洗净腔内泥沙，入适当的盐水中烧煮约1小时，捞起放冷，经曝晒或烘焙至八九成干时，再入蓬叶液中略煮，至颜色转黑时，取出晒干。
【本草纲要】
〖异名〗辽参、海男子、刺参、光参、海鼠、沙噗。
〖性味〗甘、咸，平。入肾、肺经。
〖功效主治〗补肾益精，养血润燥，止血。主治精血亏损，虚弱劳怯，阳痿，梦遗，小便频数，肠燥便秘，肺虚咳嗽咯血，肠风便血，外伤出血等。
【营养成分】
海参富含粗蛋白质、蛋白质、黏蛋白、粗脂肪和脂肪、碳水化合物、维生素，还有碘、钙、钒、磷、铁、固醇、三萜醇、黏多糖等。
【食用方法】
市场上的海参多为干品，食用前要将干海参先放到锅中，加冷水浸泡两小时后再点火将水烧开。用文火煮3小时以上，待涨大时取出剖肚，剔除腔肠，洗净后雨浸1小时，干净后可供红烧、扒制成凉菜等。
【本草食疗作用】
海参味咸、性温，入肾经。历代医家都指为有补肾益精，壮阳疗痿，消痰涎，摄小便，滋阴，补血，润燥，调经，养胎，利产作用。
近代科学研究海参的应用功能不断扩大，经生化药理试验发现，海参有一种毒素，是一种抗霉剂，具有能抑制多种霉菌作用。如黄癣菌、隐球菌等，能影响神经系统，可阻断神经的传导。
海参中提取的海参素，对动物细胞的分裂，抑制蛋白质的合成，对红细胞溶血作用，阻断神经肌接头冲动的传递，嘟具有细胞的生化作用以及抗癌的作用。
【食用本草偏方】
1.水发海参50克，炖烂后加冰糖适量，清晨空腹服食，治高血压，疗程不限，亦适于血管硬化，冠心病。
2.海参、鸡蛋、猪胰各1只，共煮熟服食，治糖尿病。
3.海参1只，黑木耳适量，以文火煮烂，调少许冰糖，日服1次，治再生障碍性贫血。
4.将海参焙干研末，每取1克，于饭前日服3次，治胃及十二指肠溃疡。
5.海参1只，白及粉9克，煮汤食用，治肺结核咯血。
6.海参、淡菜各30克，羊肉100克，分别切片共煮熟，加盐、酒、姜调味，连吃数周，治男子阳痿、女子阴冷、夜尿频数。
7.海参1只，白木耳6克，共炖熟食用，治大便秘结。
8.海参、猪腰、胡桃肉各适量，共煮汤调味，连吃数周，治肾虚、齿摇、记忆力减退。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
泻痢遗滑者忌之，脾弱不运，痰多便滑，客邪未尽者，均不可食。
【选购常识】
我国出产的海参可食用者有20余种，干制品呈黑褐色，以产量较大的刺参优于光参。
干海参以纯干、个大、均匀、肉肥者为上品，一般以每500克30只左右为最佳。
小贴士
“海参粥”可被肾虚
取发好的海参切成小块20克，白米或糯米50克淘净共入开水锅中同常法煮成粥。宜作早餐食用。治肾精亏虚，精血耗损的眩晕耳鸣，腰酸乏力，梦遗滑精，小便频数等症。