苦瓜
苦瓜属葫芦科一年生攀援草本的果实。瓜果纺锤或长圆筒形，表皮瘤状突出，成熟时橘黄色。原产于东印度，现在我国各地，特别是南方有较多栽培，为夏秋蔬菜之一。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给同炒的菜，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称，这是一般蔬菜不可比拟的。
民间有谚语：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜。”
【本草纲要】
〖异名〗癞瓜、凉瓜、癞葡萄、红姑娘、锦荔枝。
〖性味〗苦，寒。归心、脾、肺经。
〖功效主治〗清暑涤热，明目，解毒。主治热病或暑热烦渴，肝热目赤或疼痛，痢疾等。
【营养成分】
苦瓜含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、维生素C、苦瓜甙、奎宁，以及钙、磷、铁等成分。
【食用方法】
人们多以青皮者煮肉或盐酱渍之充蔬，若与其他菜拼烹，如瘦肉片炒苦瓜，或炒鱼焖，食之开胃爽口，别有风味。苦瓜熟透裂开，生吃包裹种子之外的鲜红瓜瓤，味如甘蜜。
【本草食疗作用】
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。
苦瓜中含的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。
苦瓜中含有类似胰岛素的物质，其降低血糖的作用很明显，是糖尿病患者理想的康复佳蔬。
苦瓜中含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血，消炎退热，清心明目的功效。
苦瓜所含有的维生素C具有防治坏血病、保护细胞膜和解毒、防止动脉粥样硬化、抗癌、提高机体应激能力、预防感冒、保护心脏等作用。
苦瓜还含有脂蛋白成分，可提高机体免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤的生长，因而苦瓜有抗癌、抗病毒的作用。
【食用本草偏方】
1.苦瓜1个，去瓤，晒干，焙干研末。每次5克，灯草煎汤送服。用治肝经有热，目赤眼痛。
2.鲜苦瓜剖开去瓤，切碎煮茶，盛夏凉饮，消渴治烦热。
3.取1条鲜苦瓜截断去瓤，纳入茶叶后再接合，悬挂通风处阴干，每次5—10克，水煎或泡入沸水代茶饮，治中暑发热。
4.取1条鲜苦瓜，洗净捣烂如泥，加糖适量调匀，2小时后滤汁，1次饮完，治急性痢疾。
5.苦瓜捣烂，敷湿疹、痱子、痈肿患处，显效。
6.以苦瓜汁调入冰糖炖食，能悦面驻颜。
7.以苦瓜汁擦身，可护肤洁肤。
8.以1条苦瓜剖开去瓤，晒干焙为末，每次取5克，灯草煎汤送服，治目赤眼痛。
9.鲜苦瓜1个，去瓤，切碎，捣烂绞汁。每次半怀，沸水冲服。可用于湿热腹泻或痢疾之轻症。
10.以苦瓜煅焙研末，温开水送服，治胃痛。
11.以去瓤苦瓜、除内脏黄鳝各250克，加水适量煮汤，1日分2次食，治血尿。
12.苦瓜剖开去瓤切碎，煎汤饮服，治皮肤疮疖。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
苦瓜味甘苦，性寒凉，故有解热清肠胃作用，胃寒虚者应慎食。
脾虚湿阳气滞，痞闷胀满，舌苔腻者不宜食用。
【选购常识】
选购苦瓜时，以瓜皮有光泽，绿中带着黄色为佳，这样的苦瓜不嫩也不太老。颜色太深的苦瓜多是鲜嫩的，苦味较重，但清火作用比较好。熟透的苦瓜虽然苦味较少，但口感不好。另外，还挑选瓜身周正，无烂伤的。
小贴士
苦瓜不太苦的小窍门
在烹饪苦瓜的时候，先把苦瓜切成片，然后撒上盐，腌渍一会儿，再用水冲洗一下，再炒就不会太苦，而且保持苦瓜的颜色青绿，营养不变。
南瓜
南瓜为葫芦科草本植物蔓生藤本南瓜的果实，瓜果扁圆或长圆形，表皮暗绿或绿白相间，老熟后有****，黄褐或赭色，有波状网纹。我国分布面最广，耐贫瘠干旱土壤，生命力强，是夏秋家常蔬菜之一。南瓜原产地被认为是中美洲或是亚洲南部，很早就传入我国，因此有“中国南瓜”之说。
在我国湖南邵阳地区一个苗族村，村民们世世代代有常年吃南瓜的饮食习惯。卫生部门在调查时发现，这个村居民患贫血病极少。原来南瓜不仅含有丰富的糖类、淀粉、脂肪和蛋白质，更重要的是含有人体造血心需的微量元素钴和锌。其中钴是构成血液中红细胞的重要成分之一，锌直接影响成熟红细胞的功能。看来，民间流传着吃南瓜补血的说法还是有一定的依据的。
【本草纲要】
〖异名〗金冬瓜、番瓜、倭瓜、饭瓜、北瓜、窝瓜。
〖性味〗甘，温。入脾、胃、肺经。
〖功效主治〗补中益气，化痰排脓，消炎止痛，解毒杀虫。主治】脾胃气虚或营养不良；肺痈咳脓痰；蛔虫病等。
【营养成分】
南瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、锌、钴、纤维素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等营养成分。
【食用方法】
南瓜可烹饪多种菜肴，或捣烂拌人面粉等佐料制成各式糕点，风味殊美。若将南瓜削去皮挖瓤，切块以油盐炒，同大米煮饭，食之香甜油润。瓜花清炒或煮汤，鲜嫩爽口。瓜子炒食，清脆香糯。
【本草食疗作用】
现代医学研究发现，南瓜，以及高血压、冠心病、脑血管疾病、乳腺癌患者，尤其南瓜还对肝肾功能减弱者能增强细胞再生能力。
南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，并能中和食物中某些农药及亚硝酸盐等有害物质，起到解毒作用。
南瓜所含的果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，有益于厌食或偏食症患者。
南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位，可以增加体内胰岛素的释放，促使糖尿病病人胰岛素分泌正常，降低血糖，糖尿病患者食用南瓜甚佳。
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
南瓜中胡萝卜素含量较高，对保护眼睛具有重要作用。
【食用本草偏方】
1.鲜南瓜250~500克，加水煮熟食之。每日一剂，分1~2次服，疗程不限，是糖尿病患者的食疗佳品。
2.南瓜1个，去皮洗净，切小块；牛肉250克，洗净，切小块，与南瓜同煮熟（勿加油、盐），每日2~3次。连服数次后，则服六味地黄汤五至六剂。可治疗肺痈。
3.生南瓜适量，捣汁，频频灌服，可解鸦片毒。
4.南瓜、粳米各30克煮粥，调入1匙红糖，治肾炎水肿，可通利小便。
5.南瓜500克，牛肉250克，不加油盐煮熟，连服1周后，改服六味地黄汤5~6剂，治肺脓肿。
6.南瓜500克，姜汁、蜂蜜、冰糖各50克，隔水炖2小时，日服2次，治哮喘。
7.去皮南瓜500克，红枣15枚，加适量红糖煮烂服食，治慢性气管炎。
8.若取1只中等老南瓜挖去瓤子，填入五味子3—5克，冰糖600克，蒸熟食瓜，连服数日，治咳嗽痰喘。
9.南瓜煮豆腐服食，治便秘。
10.南瓜与猪肝各适量煮食，治夜盲症。
11.生吃南瓜驱蛔虫，成人每次500克，儿童减半，吃后2小时服泻剂，连服2日。
12.南瓜切片，成人每次500克，儿童250克，嚼食。2小时后再服泻剂。连服2天。可用治蛔虫病。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
南瓜有补中益气之作用，对于肥胖者和中老年人便秘者尤为适用。
〖忌食〗
凡是有脚气、黄疸、时病疳症、下痢胀满、产后痧痘、气滞湿阻等病症时皆忌。
南瓜不可与羊肉同食。
【选购常识】
熟透的南瓜味才甜。因此，选南瓜时，用指甲掐外皮，若不留指痕，表示老熟，表面可见少量白霜，这时的南瓜又面又甜。若南瓜的表皮褶皱多，则表示含水分较多。瓜身连着瓜蒂的可保存较长时间。
小贴士
南瓜不宜久存
南瓜存放时间长了，瓜瓤就要进行无氧酵解，产生酒精，吃后易引起中毒。中毒表现为头晕、瞌睡、全身疲软，严重的还会上吐下泻。因此，久存的老南瓜如果表皮烂了的、或切开后有异味，如散发出酒精味等，说明已变质，不能食用。
西葫芦
西葫是南瓜的一种变种，果实长圆形，绿白花，嫩时可作蔬菜。原产北美的墨西哥地区，十九世纪中叶，上海郊区从20世纪30年代开始有小量种植，现在世界各地均有分布，我国北方各省种植较多。西葫芦以皮薄、肉嫩、味鲜香爽口，深受人们的欢迎。
【本草纲要】
〖异名〗美洲南瓜、西洋南瓜、夏南瓜。
〖性味〗甘、寒。入肺、胃、肾经。
〖功效主治〗清热利尿，除烦止渴，润肺止咳，消肿散结。可用于辅助治疗糖尿病水肿腹胀、烦热口渴，以及肾炎肝硬化腹水等症。
【营养成分】
西葫芦是一种清淡性食物，含水量多，不含脂肪。
【食用方法】
西葫芦炒食或做馅或烧汤都可。
【本草食疗作用】
西葫芦能量低，与动物性高热能的浓厚性食物搭配，符合营养科学原则。同时含有丙醇二酸，高钾低钠，故高血压、冠心病、肥胖症患者食之有益。
西葫芦质地鲜嫩，含有多种的营养素，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功能。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用。
中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。
【食用本草偏方】
1.葫芦1只。葫芦入砂锅水煎。代茶饮。主治清热利湿，消滞杀虫；适用于暑热、肠炎、痢疾、妊娠呕吐等。
2.西葫芦250克，清炒。常食可减肥。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
一般人均可以食用，比较适宜夜盲症患者。
〖忌食〗
脾胃虚弱的人不宜吃。
【选购常识】
选购西葫芦，要挑选色鲜质嫩，瓜体周正，表面光滑无疙瘩，不伤烂的，大约每个重1000克左右。
小贴士
西葫芦吃法的讲究
西葫芦不宜生吃。在烹调时不要煮得太烂，以免营养受破坏。