2油炸食物的营养价值低。油脂和被炸食物经过高温后，油和食物中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等遭到破坏，损失达50％左右。在高温中油脂被氧化，所含必需脂肪酸也受到破坏。经过高温的油脂，其产生的能量也明显减低，而且还可妨碍人体的吸收。
3街头所设的油炸锅，例如每天早上供应的油条、油饼、糖糕、菜角、麻花、炸耳朵等，大多使用反复煎熬的油，或每天在老油中加一点新油，以补充油量的不足。油脂经过反复高温，会发生许多变化，其中脂肪酸的聚合，可产生二聚体、三聚体等十多种有害物质；有机物的不完全燃烧，还可产生强致癌物3，4苯并芘。常吃反复煎熬油炸的食物，有可能使人肝脾肿大、消化道发炎、腹泻，甚至癌变。
反复煎熬的油不但失去了营养价值，而且所冒油烟的气味中有被分解的丙烯醛，可刺激呼吸道及眼睛，还可使人头晕、头痛、呼吸困难，诱发眼结膜炎。因此，家庭炸制食品，入锅的油不宜太多，够食用一次的即可，即便剩下一点油，可做炒菜用，切不可在老油中加入新油混用，因新陈油相遇，分解物可引起新油的连锁反应，使油的质量变坏。若每次炸食品都用新油，又不受浓烟的污染，则常食无碍。
专家建议，患有肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、胃肠疾病者，以少食油炸食品为宜。
烧烤食品谨慎食用
随着人们生活水平的提高，人们的饮食方式、饮食习惯也在不断变化，各种美味食品已悄然进入百姓人家。以北京烤鸭为代表的烧烤类食品，如烤全羊、烤乳猪、烤羊肉串、烤鱼、烤鸡翅……因其味道鲜美、风味独特，备受消费者的青睐。
但是，在烧烤类食品的制作过程中，有些存在着烧烤方法不科学、制作过程不卫生、加入不符合要求的添加剂等卫生问题，给食用者带来潜在的健康损害。
美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性，而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性比不爱吃烧烤食品女性高出2倍。
一是在烧烤过程中产生的苯并芘有致癌性。肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上再与肉类蛋白结合，可产生苯并芘。苯并芘是国际卫生组织公认的较强致癌物，对多种动物有致癌作用，对人类可致胃癌等恶性肿瘤。
二是肉类本身存在质量问题。特别是一些个体摊主，在经济利益的驱动下，购买未经检疫的畜禽肉品。消费者食用了不合格的肉品，会导致寄生虫病或肠道传染病。
三是添加剂问题。一些摊主为了改善烧烤食品的色泽及口感，在肉的腌制过程中，加了嫩肉粉、亚硝酸盐等，严重的可导致亚硝酸盐食物中毒。
四是所使用的作料不卫生。一些小摊点，加工食品使用发霉变质的作料，对人体健康不利。
因此，应尽量少吃或不吃烧烤类食品。如果实在抵挡不住烧烤食品的诱惑，应选择科学烧烤方法烧制的食品，避免食用直接用炭、煤烧烤的食品。
快餐为什么不健康
快餐被许多年轻人接受，可是，你知道快餐都有什么特点吗？
(1)高油脂：食物很多是煎炸炒等方法制作出来的，所以含油量非常高。
(2)高盐分：由于要使食物易于入口，所以食物一般都含有大量盐分，以提高它的可食性。
(3)高糖分：快餐的饮品全都是高糖类制品，无论冷饮热饮都一样，是含大量糖分的甜品，加上汽水、雪糕类的甜品，更令食物糖分特高。
(4)大量调味品：味浓是快餐的特征，作用是吸引人进食，增加食欲，使人食得快、食得多，是快餐的特色。没有人喜欢吃清淡的快餐，所以粗茶淡饭的快餐是没有市场的。
(5)低纤维的食物：快餐因为要力求快速，不但弄餐时要快，也要考虑消费者进食时要快，所以制作过程中尽量选用低纤维食物，令进食速度较快，人们于进食过程不用太多的咀嚼动作，入口便吞下。
(6)含大量人工添加剂：为要做到色香味俱全来吸引消费者，快餐的成分含有大量人造色素、防腐剂、乳化剂、抗氧化剂、稳定剂，等等，是快餐不可缺少的一部分，也是快餐用以装潢的特征之一。
快餐只求快速，不计较营养均衡，按其特点，会有以下的缺点：
(1)营养供应有欠均衡：只注重肉类、糖类及油脂类供应，缺乏了蔬菜、生果、纤维质等。而维生素及矿物质等也比较缺乏，所以会导致营养失衡。
(2)热量供应过量：快餐以油脂及单糖类为主要的能量供应者，是极之浓缩的一类物质，所以可能轻易地吸取超过我们每日所需的能量。而油多如果又是动物性的，就含有太高的饱和脂肪，容易导致胆固醇过高，危害心脏健康。
(3)盐分供应过多：大多数快餐的调味料都是很浓的，含有大量的盐分，对心脏血管及肾脏都无益处。长久食用的话，身体健康肯定受损，只是危害并不明显，所以不为人所知。
【贴心提示】
野外自己动手烧烤时要注意以下事项：
烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其他食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落入烧烤炉中。烤时要勤于翻动，防止烤煳。翻动时最好用长筷子，不要用手，防止烫伤。放生食时要注意和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。
肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。鸡胗不易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美。玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡胗一样，烤煮熟的。烤鱼时最好选用鱼夹。如果你用的是苹果炉，除了烤之外，你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于炭盘的周围，盖上盖子就可以焖了，大块的食品，还有蔬菜等都适合焖制，但要掌握好时间。
注意食品卫生，没有烤熟的食品不要吃。烤熟的食品温度很高，吃的时候小心烫嘴。烤煳的食品，特别是肉类对人身体有危害，不要吃。加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤，因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。
不同的烧烤酱适合不同的食品，甜面酱适合鱿鱼，番茄酱适合土豆片，胡萝卜酱则适合很多清单口味的食品。
把好饮水健康关，水是生命之源
1主动喝水
水，是生命的摇篮，和空气一样，是人类和一切动植物赖以生存的物质。可以说，在地球上，水是生命的源泉。一切生物都离不开水。人每天每时每刻都需要水，从早上起床后，直到晚上入睡前，没水就无法生活。水对人的健康起至关重要的作用，科学的饮水对健康的影响不容忽视。
饮水也能健身
医学研究证明，喝水对人体有下列好处：首先，洗涤肌体，清除污染。环境污染对人类的危害是在不知不觉中进行的。种类繁多的有害有毒物质，有的通过生物链的连锁反应和浓缩积累，最终进入我们一日三餐所必需的粮、菜、果和肉、蛋、奶中；有的通过呼吸道和皮肤直接侵入肌体，在人体内蓄积，造成潜在的毒害。晨起饮进的水能有效地清除这些污染物质，保证细胞的新陈代谢。其次，滋润肌体，避免疾患。晨起饮水能稀释血液，降低血黏度，有效地避免心脑血管病患者在上午发生意外，预防心脏病和中风；能稀释尿液，使积蓄一夜的固体毒物溶解于尿液中排出，既冲洗了尿道，预防尿路结石，还能及时排出致癌物质，避免膀胱癌的发生。再次，能保持微小脂肪颗粒滋润而富有弹性，保护皮肤，达到美容的目的。
水通过小肠，除大部分被肠壁继续吸收入血，另一部分成了粪便的稀释剂，保证排便顺利，有效地防止便秘，同时，还可减少痔疮的发生。
掌握正确的喝水方法对健康非常重要：
(1)不喝生水。生水中含有各种各样对人体有害的微生物。科学实验证明，一滴生水中大约有4000万个细菌，另外还有寄生虫卵，其中的伤寒、痢疾杆菌在水中可以活到1个月。这些病菌喝到人肚子里以后，容易使人患急性胃肠炎、伤寒及痢疾等传染病。
(2)口渴时不要大量饮水。一下子饮水过多，会使胃液中断，导致胃肠的吸收能力减退。大量的水集聚在胃肠中，还会使人的胸腹感到胀满，因而有碍于健康。
(3)大量出汗后应喝盐开水。大量出汗会使人体耗去大量水分，这时应该及时予以补充，以免导致脱水。
但在大量出汗的时候，随着汗液的排出，盐分也会随之排出人体，因而需要喝一些含有盐分的开水，一般以500毫升水放1克盐为宜。
(4)饭后不宜马上饮茶。据营养学家分析研究，饭后饮茶会导致人体内铁质不足。因为茶叶中的单宁酸和食物中的铁质混合后会产生沉淀，这就妨碍了人体对铁质的吸收利用。
(5)睡前不宜饮茶。在晚上睡前如果饮了茶水，其中的茶碱会对大脑皮层产生兴奋作用，会引起多尿和失眠。
早起一杯水，保健功效大
科学研究和实践证明，每天早上喝一杯水，并能做到持之以恒，对健康和延年益寿有如下好处：
·利尿作用：清晨空腹饮水，15～30分钟就有利尿作用，其效果迅速而明显。
·促进排便：清晨饮水可预防习惯性便秘。由于胃肠得到及时的清理洗刷，粪便不会淤积干结。同时，饮水对胃肠也是一种轻微的刺激，能促使胃肠蠕动，有利于排便。
·排毒作用：许多家庭有晚餐吃得丰富的习惯，因此，晚餐摄入的动物蛋白及盐分进入体内较多。动物蛋白质在体内分解代谢会产生一定的毒性物质，早晨起床及时饮水，可通过促进排尿，尽快把它们排出体外。
·预防高血压、动脉硬化：若在早晨起床后马上喝杯温开水，有利于把头天晚餐吃进体内的氯化钠很快排出体外。平时饮水多、爱喝茶的人，高血压及动脉硬化发病率就低。
·预防心绞痛：人体通过一夜的睡眠后，体内水分随尿液、汗液和呼吸丢失许多，血液会变得黏稠，血管腔也因血容量减少而变窄，这常使供给心脏血液的冠状动脉发生急性供血不足，甚至发生闭塞。因此，心绞痛及心肌梗塞多发生在清晨及上午九点左右。老年人如在清晨喝杯水，就能达到补充水分、降低血液黏稠度和扩张、复原血管的目的，从而减少心绞痛及心肌梗塞的发生。
清晨饮水应以白开水为好，饮水量一般宜为200～400毫升左右，过多饮水对胃不利，也影响早餐进食，故要适量。
须要注意的是，饭前饭后和食中均不宜大量饮水，那样会冲淡胃液，影响消化。适宜的时间应是：晚上临睡前、早上起床后和白天的两餐饭之间的时间内。
另外，水质的优劣对人类的健康影响更是不容忽视。现代医学认为，饮用水的质量不好，确实会影响人体的正常生理活动。如水被病原微生物所污染，饮用后就可能造成传染病。世界卫生组织1982年12月14日发表的一份报告说，发展中国家80％的疾病是因缺少干净饮用水而引起，如水中微量元素含量过多或过少，长期饮用就可以引起某些地方病。当代，特别是由于工业发展造成的环境污染以及自来水管的管道质量等因素，都会影响水质。
主动喝水有益健康
如果把体内的水看成是一条河，生命的各种新陈代谢活动就在其中航行。如果没有水，新陈代谢活动就不能进行，各种营养素就像散落在干涸河床上的沙砾。
饮水不足还会使人发胖，这是因为新陈代谢也需要用水分去“燃烧”脂肪。
家中的白开水其实是最好的饮料，长期饮用汽水和含有咖啡因的饮料都对身体有害无益。科学家研究发现，白开水进入人体后可以立即发挥新陈代谢功能，调节体温，输送养分，增进免疫功能。习惯喝白开水的人，体内脱氧酶活性高，肌肉内乳酸堆积少，不容易产生疲劳。
饮水还应达到一定的量，成人每日大约需要2200毫升的水，从食物中可得到约1000毫升，其余的1200毫升则需饮用来补充。但这并不是绝对的，可根据具体情况调整饮水量。如在发烧、服药时需要多喝一些水。如果因运动量大而出汗过多，可在白开水中适量加些盐。
专家认为喝水“适时”也很重要。一般人都是渴了才想起来去喝水，其实当我们感觉到渴时，细胞已经处于不同程度的脱水状态了，此时新陈代谢会变得紊乱，血液中毒素也会增多，免疫力自然也会减退。所以我们应随时注意为身体补充必要的水分，不要等渴了再喝。
多喝低温水保健效果好
所谓低温开水，即凉开水，是将开水放凉到25摄氏度再喝，过热过凉都会降低喝开水的效果。