书城保健养生中风食疗菜谱
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第18章 烹刀鱼

原 料:

刀鱼500克,食用油50毫升,葱末5克,姜末5克,盐5克,糖30克,醋15毫升。

制作过程:

1.刀鱼两面剞花刀,再用刀斜剁成7厘米左右长的条块,放入篮子中用水冲洗,并不断将篮子来回晃动,使鱼块相互碰撞,清除碎鳞和血水,沥干水分。

2.锅置中火上,放入糖、醋、盐,待溶化后,加入姜末、葱末制成卤汁。

3.锅置大火上,放入食用油,烧至八成热,下刀鱼炸至八成熟时捞起,拣去碎渣。

4.再将刀鱼下锅重炸至酥透后滗油,趁热把卤汁浇在鱼上面,颠翻几下,起锅装盘即成。

营养功效

刀鱼的脂肪含量高于一般鱼类,但多为不饱和脂肪酸,且脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

小贴士

炸鱼块要重油,第一次定形成熟,第二次上色酥透,趁热浇卤汁,立即上桌。