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第64章 中药材篇(1)

中国药膳源远流长,“神农尝百草”的传说,就反映了早在远古时代,祖先就在开始探索食物的药用价值,故有“医食同源”之说。

可食用的药草可治病,又可强身防病,这是有别于药物治疗的特点之一。药膳也不是食物与中药材的简单相加,而是在中医辩证配膳理论指导下,由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效,又有食品美味,用以防病治病、强身益寿的特殊食品。

药草为什么可以帮助健康及治疗疾病呢?中国人几千年来凭着经验以及尝试,清楚地知道植物的某个部分可以治疗疾病、增强抵抗力、恢复元气等,但是没有科学的证据显示,到底是哪种成分导致的效果。

直到过去的20多年里,西方的科学家在实验室里分析各种不同植物所含的成分,才清楚地知道植物里所含某些成分的真正有效作用。

药草是从土壤里吸收大地的元素,在植物里经过作用而产生其有效成分的,因此,草生长的土壤是否含有足够的营养素,与它的药用效果有很大的关系。

重复使用的土壤种植出来的药草,它的营养成分一定不佳,因为每一次土壤的再被种植,土壤内的营养元素都会减少一些,这就是为什么人们喜欢野生的药草,例如人参,如果是在野地生长的,它的营养成分必定较高。

在运用药材制作药膳时,首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况,然后再确定相应的食疗方案。

人参

人参是多年生草本植物人参的根,别名棒锤、种草、黄参、孩儿参、地精、神草等,具有轻微特异香气,是一味名贵的中草药。

人参野生于中国东北深山中,辽宁和吉林有大量栽培。它可分为园参和山参两大类,栽培的称“园参”,野生者称“山参”。园参晒干或烘干称“生晒参”,蒸制后干燥称“红参”;山参晒干,称“生晒山参”。

长期以来,人参被认为是包治百病的万灵药,形成了人参崇拜。

人参营养极其丰富,是与灵芝齐名的滋补佳品。我国食用人参的历史悠久,对它的神奇功效更是推崇备至,誉其为“百草之王”。

营养及功效

人参味甘性温,主要的成分为葡萄糖、麦芽糖、植物甾醇、胆碱、多种氨基酸和维生素以及人参皂甙、人参快醇、人参酸、β-榄香烯等。人参还含有维生素E等多种维生素和钙、磷、钾、钠、铁等矿物质,挥发油等。

人参性平,味甘,微苦,具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神之功能,适用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭、心原性休克。

人参可提高机体免疫力,对气血亏虚之症有良好的补益作用。

人参能补肺气,使人精力旺盛。人参还具有润泽肌肤、延缓衰老之功效。

人参叶含有与根相同的皂甙,有生津祛暑、降虚水、解酒作用,人参花泡茶有兴奋作用。

饮食宜与忌

每次1~3克。适合健忘、头昏、贫血、神经衰弱、慢性腹泻的人食用。

阴虚火旺、高血压者不宜食用人参。

人参可炖服。将人参切成2厘米薄片,放入瓷碗内,加满水,封密碗口,放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。

人参可嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼,生津提神,甘凉可口,是最简单的服用方法。

人参可磨粉。将人参磨成细粉,每天吞服,用量视个人体质而定,一般每次1~1.5克。

人参可冲茶。将人参切成薄片,放在碗内或杯中,用开水冲泡,闷盖5分钟后即可服用。

人参可泡酒。将整根人参切成薄片装入瓶内,用50℃~60℃的白酒浸泡,每日酌情服用。

人参可用来炖煮食品服用。人参在食用时常常伴有一定的苦味,如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖,可消除苦味,滋补强身。

人参在食用过程中一定要循序渐进,不可操之过急、过量服食。否则就会出现头痛、失眠、皮疹瘙痒,甚至腹泻、水肿和血压升高的症状。

食用人参一定要注意季节变化,一般来说,秋冬季节天气凉爽,进食比较好;而夏季天气炎热,则不宜食用。

糖参的补气作用较弱,较适用于儿童,不过其属性偏凉,如果体质是脾虚有寒,即肠胃功能较弱及湿痰咳嗽的人就不宜食用。

红参属温性,补气的功效较强,因此适用于体质虚寒、元气衰弱、气虚欲脱的人士。

高血压、糖尿病、癌症患者宜用晒参。

体质阳虚火热,有湿热的症状,如咳嗽、有疾、发烧,患有伤风感冒、高血压及心脏病时,不宜服用人参。

萝卜与人参不宜一同食用,若两者同时食用,会降低人参的效用。萝卜有利尿的作用,会加快流失人参的有效成分,影响其吸收。

人参忌与茶叶同食。

人参属大补元气之品,若久食或用量过大会造成气盛阴耗、阴虚火旺。

人参忌铁器、铝器,不可用铁锅、铝锅煎煮。

可以用西洋参搭配人参食用,取得阴阳平衡的补益。

党参

党参呈长圆柱形,稍弯曲,长10~35厘米,直径0.4~2厘米,表面为黄棕色至灰棕色,根头部有多数疣状突起的茎痕及芽,每个茎痕的顶端呈凹下的圆点状,根状下有致密的环状横纹,向下渐稀疏,有的达全长的一半,皮部淡黄白色至淡棕色,木部淡黄色。

党参以条大粗壮、横纹多、皮松肉紧、味清甜、嚼之无渣者为佳。

营养及功效

党参含有多糖、葡萄糖、果糖、菊糖、蔗糖、磷酸盐和17种氨基酸,其中包括赖氨酸等7种人体不能合成的必需氨基酸,此外还含皂甙、挥发油、脂肪和钾、钠、镁、锌、铜、铁等14种元素,这些都是党参作为补益药的基础。

党参为常用中药,性平,味甘,具有补中益气、健脾益肺之功能,适用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症。

西洋参

西洋参别名花旗参、洋参,是指五加科多年生草本植物西洋参的干燥根,于18世纪初在加拿大南部被发现,被称作美洲人参,主产于加拿大、美国及法国。它从西方国家漂洋过海来到中国,被国人称作西洋参,至今已有250多年的应用历史。

西洋参是药食同源植物,既是名贵上品中药,又是高级滋补佳品。经常服用西洋参,可强身健体,延年益寿。

营养及功效

西洋参含有人体必需的16种微量元素、17种以上氨基酸和多糖、多肽、多种维生素以及主要有效成分人参皂甙。

妇科疾病中出血过多,如因功能性子宫出血、产后出血、子宫肌瘤而造成的阴虚内热者,以及绝经期因生理原因出现的潮热口渴、心烦失眠、易动肝火等阴虚内热者,可用西洋参作辅助治疗。

冠心病患者若有气血两虚、心慌气短等症状,可每日含服西洋参3克,久服有良效。有眩晕、乏力、口干者,每次可取适量西洋参口嚼含化,能明显改善症状。

缓解癌症患者因放射治疗或化学治疗所致的不良反应,如鼻咽癌患者可用西洋参3克煎服,每日一剂,于放射治疗前两星期开始,直至放射治疗完毕,对防治因放疗所致的咽干、胃口不佳等症状有较好的效果。

西洋参可调节中枢神经平衡,具有一定程度的抗疲劳、抗缺氧等作用。

饮食宜与忌

西洋参与人参的食用方法相似。

凡阳气不足、胃有寒湿者忌服。面色苍白、面浮肢肿、畏寒怕冷、心跳缓慢、食欲不振、恶心呕吐、腹胀、舌苔白腻以及男子阳痿、早泄、遗精,女子性欲淡漠、痛经、闭经、带多如水者,均忌服用西洋参。小儿发育迟缓、消化不良者,感冒咳嗽或急性感染有湿热症者,也不宜服用西洋参。

太子参

太子参别名童参、四叶参、四叶菜、米参,为石竹科植物孩儿参的干燥块根。在夏季茎叶大部分枯萎时采挖,洗净,除去须根,置沸水中略烫后晒干或直接晒干,成品即形成。

太子参呈细长条形或纺锤形,长3~10厘米,直径2~6毫米,表面黄白色,半透明,有细皱纹及凹下的须根痕,根头钝圆,残存茎痕,下端渐细如鼠尾。质脆,断面黄白色而亮,有粉性。

太子参以肥润条匀、色黄白、无须根者为佳。

营养及功效

太子参主要含有棕榈酸、亚油酸、太子参皂甙A,同时还含有磷脂、糖、16种氨基酸、挥发油以及锰、铁、铜、锌等微量元素。

太子参为常用中药,性平、味甘、微苦,具有益气健脾、生津润肺之功能,用于脾虚体倦、食欲不振、病后虚弱、气阴不足、自汗口渴、肺燥干咳等症治疗。

太子参中的皂甙A具有抗病毒的功效,长期服用太子参,可以抗疲劳,增强免疫系统,并能延年益寿。

饮食宜与忌

适合儿童、青少年食用。

丹参

丹参,又名赤参、红丹参、紫丹参,多年生草本植物,为唇形科植物丹参的干燥根及根茎。丹参具有养血安神的功效,是活血补血的传统药材之一。

营养及功效

丹参以根供药用,含有丹参酮、隐丹参酮、鼠尾草酚、丹参新酮等成分。

丹参性微寒,味苦,具有祛淤止痛、活血通经、清心除烦之功效。

丹参常用于治疗月经不调、经闭痛经、胸腹刺痛、热痹疼痛、疮疡肿痛、心烦不眠、肝脾肿大和心绞痛等病症。

近代的医学实验证明,丹参有抗血小板凝聚、降低血液黏度及调节内外凝血系统的功能,是一种安全又可靠的治疗心脏疾病的天然中药。

饮食宜与忌

每次3~5克。

丹参不能与藜芦同用。

丹参忌与葱同用。

服用丹参时,不宜饮用牛奶。

灵芝

灵芝,别名灵芝草、木灵芝、紫芝、赤芝、红芝,是蕈菌科紫芝类植物灵芝的子实体。灵芝自古以来就被认为是吉祥、如意、美好、长寿的象征,有“仙草”、“瑞草”之称,一直被视为滋补强壮、固本扶正的珍贵中草药。

营养及功效

灵芝的主要成分有麦角甾醇、真菌溶菌酶及酸性蛋白酶、氨基酸、多肽、糖类、萜类和生物碱等。

灵芝含有的多种生理活性物质,能够调节、增强人体免疫力,对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤等有良好的协同治疗作用。

灵芝能理气化淤,安神益气,还具有抗疲劳、美容养颜、延缓衰老、防治艾滋病等功效。

灵芝中的多糖具有双向调节机体免疫力、抗肿瘤和护肝的作用。

灵芝所含有机锗可诱导人体产生并激活NK细胞和巨噬细胞活性,参与免疫调节。

灵芝中的生物碱可以抗炎镇痛。

灵芝孢子粉能止血、排毒、抗氧。

饮食宜与忌

每次l~3克。

特别适合神经衰弱、心悸头昏、夜寐不宁、失眠多梦的人;高血压、高血脂、冠心病、心律不齐等心血管病患者;慢性支气管炎、支气管哮喘、肺气肿等慢性呼吸系统疾病患者;体质虚弱、气血不足、白血球减少的人。

何首乌

何首乌,又名首乌、山首乌、赤首乌。块根和藤(夜交藤)供药用。何首乌入药、入酒、做粥,常食使人面色红润,头发乌黑。

何首乌为多年生草本,是一种常用中药,有滋补、强壮的作用。何首乌呈纺锤形或块状,长6~16厘米,膨大部分直径3~12厘米。

何首乌外表为红褐色或紫褐色,有不整齐的纵沟,凹凸不平,一端有根痕,质坚,显粉性;横断面呈淡红棕色或淡黄棕色,中心为一较大的木心,周围有数个圆形的维管束,形成云锦花纹,干后有突起的皱纹。

何首乌质量以坚实、显粉性者为佳。广东德庆县被誉为“首乌之乡”,所产何首乌质重,坚实,粉性足,片显云锦花纹,质地优良。

营养及功效

何首乌含有大黄酚、大黄素、大黄酸等多种蒽醌类及脂肪油、淀粉、酸类、土大黄甙、粗蛋白、卵磷脂。

何首乌性温,味苦、甘、涩,具解毒、润肠、通便之功能,可用于风疹瘙痒、肠燥便秘、高血脂等病症。

何首乌还具有补肝肾、益精血、乌须发、强筋骨的功能,适用于血虚、眩晕耳鸣、须发早白、腰膝酸软、肢体麻木、崩漏带下、久疟体虚等患者。

何首乌纤维蛋白的溶解活性,可使动脉粥样硬化的患者减少血栓或微血栓的形成,能直接减少或避免脑、心血管病变的发生,改善、纠正并防治脑血管意外等临床病症。

何首乌具有补肝益气、养血祛风、健美延年的功效。

何首乌中所含丰富的卵磷脂,是构成神经组织、白细胞及细胞膜的主要成分,不但可抗动脉硬化,而且能促进毛发生长。

何首乌有降血脂及胆固醇,增强机体抗寒能力,促进红细胞生成等作用,对头晕、失眠、盗汗、遗精、白带异常等均有较好的食疗效果。

何首乌的干燥藤茎可入药,具养血安神、祛风通络之功能。

饮食宜与忌

每次15~30克。直接内服、煎汤、炖食均可。

以何首乌养发,长期坚持食用才有效。

何首乌忌与葱、蒜、萝卜同食。

何首乌并非贵重药材,价格较为便宜,在一般药店、医院均可买到。何首乌极少有人形,且“人形何首乌”并无特别药用价值。

鹿茸

鹿茸是用花鹿或马鹿头上未骨化而带茸毛的角加工而成的。古代医家认为,鹿之精气全在于角,而茸为角之嫩芽,气体全而未发泄,故补阳益血之力最盛。

现在市面上的鹿茸主要产于东北的梅花鹿角和西北的马鹿角。马鹿角个头大,但药用质量以梅花鹿角较高。

鹿茸有“二杠”、“三岔”等不同规格。锯收的鹿茸全体呈圆柱形,有1个分枝的称为“二杠”,有两个分枝的成为“三岔”。大部分消费者买的是加工完成的鹿茸片,便于食用。

营养及功效

鹿茸内除了含有大量的骨胶质,还含有脑素、氨基葡萄糖、半乳糖胺、酸性粘多糖及脂肪酸、核糖核酸、去氧核糖核酸、维生素A、蛋白质、钙、磷、镁等。

鹿茸能补肾虚、益精血、强筋骨,用于肾阳不足、畏寒乏力、阳痿滑精、尿频遗尿、女子补孕及虚寒、产后虚弱、崩漏等病症,也可用于精亏血虚、腰脊酸疼、骨软无力、精神疲倦、眩晕耳鸣等症。

在医生指导下,鹿茸还可用于小儿肝肾不足、发育不良、筋骨萎软、行迟齿迟、颅门过期不合等症。

鹿茸中的脑素有益智作用,能使思维敏捷,增强记忆。

鹿茸作为中药,能增强免疫力,抗疾病、抗衰老,老年人每年冬季适当服用,可强壮身体、延年益寿。

精神萎靡、面无光泽、毛发枯黄、目光无神、眼袋明显的中青年人用鹿茸进补,可起到精神饱满、容光焕发、体质健康、头发乌黑、神采奕奕的效果。

饮食宜与忌

小便黄赤、咽喉干燥或干痛、不时感到烦渴而具有内热症状的人不宜服用。

经常流鼻血或女子行经量多、血色鲜红、舌红脉细、表现血热的人不宜服用。

正逢伤风感冒,出现头痛鼻塞、发热畏寒、咳嗽多痰等人不宜服用。

有高血压、头晕、走路不稳、脉眩易动怒而肝火旺的人不宜服用。

甘草

甘草又名甜草根、蜜草、粉草,为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根及根茎。

甘草呈圆柱形,外皮松紧不一;表面为红棕色或灰棕色,有显著的纵皱纹,沟纹、皮孔及细根痕;质坚实,断面略显纤维性,黄白色,粉性,形成层环明显,射线放射状,有的有裂隙;根茎呈圆柱形,表面有芽痕,断面中部有髓。

甘草是我国民间传统的一种天然甜味剂,也是一种传统中药材,用途广泛,有“十方九草”之说。

甘草味甜,气味芳香,烹饪中可代替砂糖作为甜味调科使用,具有独特的风味和营养价值,菜品如“甘草牛肉”、“甘草鸡柳”等。

营养及功效

甘草的主要有效成分为甘草酸、甘草次酸等。

甘草为常用中药,性平、味甘,具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛之功能,用于脾胃虚弱、胃溃疡、十二脂肠溃疡、倦怠乏力、心悸气短、咳嗽痰多、脘腹、四肢挛急疼痛、痈肿疮毒等症。

对于因饮酒、饮咖啡,以及服用阿斯匹林等药物引起的胃部不适很有帮助。

甘草可调和诸药,缓解药物毒性和烈性,在中药方剂中,绝大部分方子中都含有甘草成分。