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第35章 坚果篇(3)

松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,有很好的软化血管的作用,是中老年人的理想保健食物。

松子中的磷和锰含量丰富,对大脑和神经有补益作用,是学生和脑力劳动者的健脑佳品,对老年痴呆也有很好的预防作用。

松子含有丰富的油脂,有润肠通便之功,而且可以滋养肌肤,使皮肤细腻柔润,延缓衰老。

经常食用松子有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、使体重增加等作用。

松子仁具有强阳补肾、润肺止咳的功效。

饮食宜与忌

每次20克。老人最宜食用。

松子油性比较大,不宜大量进食,当零食吃的话效果比较好。

松子存放时间长了会产生油哈喇味,不宜食用。

胆功能严重不良及多痰患者应慎食。

家庭保健食谱

◆ 松子肉

猪肉100克,松子30克,调味炖食。用于虚弱羸瘦,燥咳,便秘。

开心果

开心果又称阿月浑子、无名子,是现在人们生活中十分常见的休闲干果。它主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、俄罗斯西南部和南欧,我国仅在新疆等边远地区有栽培,所以人们虽然常吃,却并不熟悉。

传说公元前5世纪希波战争时,波斯人全靠吃这种坚果才使军队精力旺盛,连打胜仗。当时波斯牧民在游牧时,必带上足够的开心果,才进行较远的迁移生活。

营养及功效

开心果含蛋白质约20%,含糖15%~18%。

开心果含有丰富的油脂,可以榨油,所以越嚼香味越味,余味无穷。而且正因为油脂丰富,开心果有润肠通便的作用,有助于肌体排毒。

开心果的果仁含有维生素E,有抗衰老的作用,能增强体质。古代波斯国的国王视之为“仙果”。

饮食宜与忌

每次50克。

储藏时间太久的开心果不宜再食用,判断标准是果仁颜色是绿色的比黄色的新鲜。

开心果有很高的热量,并且含有较多的脂肪,凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。

白果

白果也称银杏、鸭脚子,是银杏的果实。江苏、广西、山东等地均有产。白果于每年秋末冬初采摘,置于通风处吹干保存。

白果性平,味甘苦,待其成熟后去掉外皮、硬壳后取其果仁食用。过去,人们一直把白果当做上等坚果。宋朝曾把它列为贡品、圣品,深得皇帝喜爱,当时多为豪门权贵享用。

营养及功效

白果果仁含有丰富的淀粉、粗蛋白、核蛋白、脂肪、蔗糖、矿物元素、粗纤维,并含有银杏酚和银杏酸,有一定毒性。

元代吴瑞著的《日用本草》中记载:“白果味甘平、苦涩有毒。”明代李时珍撰写的《本草纲目》称“白果熟食能温肺益气、定喘咳、缩小便、止百浊”。

白果中的白果酸有抑菌、杀菌作用,可治疗呼吸道感染性疾病。白果具有敛肺气、定喘咳的功效。

白果有收缩膀胱括约肌的作用,对小儿遗尿、气虚、尿频、带下白浊、遗精不固等症有辅助疗效。白果还可以辅助治疗心脑血管疾病。

饮食宜与忌

白果是肺结核、哮喘患者的食疗佳品。

体虚白带的女性,以及遗精白浊、尿频的中老年人也适合食用。

白果含有氢氰酸,过量食用可能出现中毒症状,故不可多食。

白果可以采用炒、烤、蒸、煨、炖、烩、烧等多种烹饪方法。白果含有微毒,在烹饪前需先经温水浸泡数小时,然后入开水锅中煮熟后再行烹调,这样可以使有毒物质溶于水中或受热挥发。

白果有一定毒性,不宜生食。古代医药书籍中曾记载:“昔有饥者,以白果代饭食饱,次日皆死。”为确保安全,即便熟食也应适量,成人每次不超过20粒,小儿以控制在10粒以下为佳。

白果中毒的表现为:恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热。此外,还有明显的中枢神情系统受损的表现:头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐、意识丧失或昏迷。严重者可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速,须急速抢救处理。

急救应洗胃或洗肠,静脉注射生理盐水或葡萄糖溶液,以稀释血中毒浓度及治疗脱水,并可给服蛋清、活性炭。同时给予对症处理:抽搐者给予镇痉剂,面紫红者给予氧气,呼吸兴奋剂,和进行人工呼吸。

家庭保健食谱

◆ 银杏粥

银杏4个,粳米100克,调以白糖,煮粥食。用于肺病咳喘。

◆ 银杏莲子鸡

银杏、莲肉、糯米各15克,共研细末,入乌鸡腹内,调味空腹炖食。用于赤白带下,下元虚惫。

莲子

莲子是常见的滋补之品,有很好的滋补作用。一般家庭都制作过冰糖莲子汤、银耳莲子羹,或用它制作过八宝粥。

古人认为经常服食莲子,百病可祛。莲子“享清芳之气,得稼穑之味,乃脾之果也”。

营养及功效

莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富,除可以构成骨骼和牙齿的成分外,还有促进凝血,使某些酶活化,维持神经传导性,镇静神经、维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。

莲子含有丰富的磷,是细胞核蛋白的主要组成部分,帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢,并维持酸碱平衡,对精子的形成也有重要作用。

莲子有养心安神的功效。中老年人、脑力劳动者经常食用,可以健脑,增强记忆力,提高工作效率,并能预防老年痴呆的发生。

莲子心味道极苦,却有显著的强心作用,能扩张外周血管,降低血压。莲子心还有很好的祛心火的疗效,可以治疗口舌生疮,并有助于睡眠。

中医认为,莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。

饮食宜与忌

中老年人、体虚者、失眠者、食欲不振的人、癌症患者非常适宜食用。莲子每次30~50克,莲子心每次3克。

变黄发霉的莲子不要食用。

莲子心味苦,研末后吞食较好。

莲子是滋补之品,便秘和脘腹胀闷者忌用。

家庭保健食谱

◆ 莲子散

老莲子去心研末,用汤调食。用于久痢不止。

◆ 莲子粉粥

莲子去皮、心,研粉,同粳米煮粥食。用于健脾胃,止精滑泄痢。气虚者用白莲,气血两虚者用红莲。有气滞中满及大便涩者忌食。

◆ 莲肉糕

莲子、粳米各炒后研末,茯苓研末,砂糖调和,米汤调食。用于病后胃弱,不消水谷。

家庭营养食谱

◆ 芙蓉莲子

发好的莲子150克,鸡蛋5个,罐头橘子30瓣,金糕50克,湿淀粉15克,白糖250克,香草粉少许。

将金糕切成与莲子大小相等的方丁。把蛋清磕入大汤碗内,加入香草粉、250毫升水、白糖搅匀,上屉用小火蒸约10分钟取出。再把橘子瓣码在蒸好的“芙蓉”上面(围一圈),上屉再蒸2分钟取出待用。

将用剩下的白糖、香草粉放入锅中,加少许清水,放入莲子烧开,用湿淀粉勾芡,盛在“芙蓉”橘子瓣中间,最后撒上金糕丁即成。

本品色泽红、白、黄相衬,软嫩润甜。

◆ 琥珀莲子

莲子250克,金糕丁15克,白糖175克,糖色10克,猪油35克,冰糖100克,碱粉40克。

锅置火上,放入清水2000毫升烧沸后加碱粉,将莲子下锅用炊帚揉擦,捞出后用布包住莲子将其外皮全部挂掉,再放入凉水中淘洗干净,沥去水分,去掉莲子的两头,将莲子桶出放在碗内,加水将莲子浸没,放入猪油20克置火上蒸熟。

锅置火上,放入清水100毫升、莲子、糖色和猪油,用小火烧至莲子呈琥珀色时,加入白糖和冰糖,用小火收汁,汁浓时出锅装盘,撒上金糕丁即成。

此品色呈琥珀,味美可口。

酸角

酸角,又称酸豆、罗望子、罗晃子、酸果。与酸角类似的还有甜角,甜角甜中略带微酸,而酸角的酸味却胜过食醋,吃过的人只要听到它的名字就会两腮生津。

在所有的热带果树中,酸角分布最为广泛,亚洲是酸角的主要出产地。

营养及功效

酸角果肉富含糖、醋酸、酒石酸、蚁酸、柠檬酸等成分,开胃助消化。在食品领域,酸角主要用来做调料、饮料、果酱、零食等,深受消费者喜爱。

酸角还含有钙、磷、铁等多种矿物质元素,尤其含钙量在干果中名列前茅。

在医药方面酸角也被广泛运用。食用酸角可治疗腹泻、气胀、麻风病、麻痹、瘫痪,防治坏血病、胆汁过多,杀死人体内的寄生虫,缓解酒精、曼陀罗中毒。酸角与食盐拌用可作为治疗风湿剂的擦剂。

酸角味酸,可生津消暑,清热解毒,消除咽喉疼痛。

饮食宜与忌

每次2~3个。

胃酸过多者不宜食用。

酸角味道极酸,不可过多食用,否则有损牙齿健康。食后一定要刷牙漱口。

市场出售的酸角食品大多用糖腌制,以缓解其酸味。怕酸的人还可以选择甜角食用。