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第34章 坚果篇(2)

板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可。

该菜色肉松软,板栗酥。

杏仁

杏仁为杏的种仁,有苦杏仁和甜杏仁两种。苦杏仁一般用来入药,并有小毒,不能多吃。甜杏仁可以作为休闲小吃,也可做凉菜用。

营养及功效

杏仁营养很丰富,每500克杏仁含蛋白质120克,脂肪240克,钙649毫克,磷929毫克,铁17.9毫克,并含有多种维生素。

杏仁是美容佳品,《本草纲目》中记载:“服杏仁,富油脂,故润泽皮毛。”

苦杏仁味苦、性温,入肺、大肠经,其药用功能“有发散风寒之能,复有下气除喘之力,缘辛则散邪,苦则下气,润则通秘,温则行疾”。

药学家李时珍指出:“杏仁能散能降,故可解郁散风,降气润燥。”

杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分,能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

杏仁有一定的美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光洁。

苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润,有一定的补肺作用。

饮食宜与忌

每次20克。

癌症患者以及术后放疗、化疗的人,尤其适宜食用。

产妇、幼儿、糖尿病患者不宜食用。

杏仁温油炸制后,方可食用。

杏仁中的苦杏仁甙的代谢产物会导致组织细胞窒息,严重者会抑制中枢,导致呼吸麻痹,甚至死亡。杏仁炸炒后,有害物质已经挥发掉或溶解掉,可以放心食用,但不宜多吃。

将杏仁制成饮料或浸泡水中数次后再吃,不但安全还有益健康。

家庭营养食谱

◆ 凉拌杏仁

甜杏仁、豌豆。

将甜杏仁(15克左右)和豌豆洗净,去掉杏仁的外皮及两头的尖部。将上述原料煮熟后,放入容器内,加入适量调料调拌均匀即可。

尤适宜儿童、老年人食用。

◆ 杏汁冬蓉露

冬瓜、姜、杏仁、马蹄粉。

冬瓜刨成丝,冬瓜丝用姜汁拌匀,置平底碟隔水蒸约9分钟。

将一半分量的杏仁(约10克左右,去皮及两头的尖部)放入搅拌机中,加清水一杯,磨成杏仁露;马蹄粉用冷开水2汤匙调匀成糊状。

清水6杯烧煮,放入原粒杏仁(约10克左右,去皮及两头的尖部)煲10分钟,然后下冬瓜丝、杏仁露和冰糖同煮。待冰糖溶后,慢慢拌入马蹄糊,搅匀后熄火,待凉后,加淡奶拌食。

南瓜子

南瓜子,即白瓜子,生吃、熟吃都可以。它有杀虫和治疗前列腺疾病的食疗作用。

营养及功效

南瓜子的主要成分是脂肪酸、泛酸、胡萝卜素、维生素B、镁、锌等。

南瓜子有很好的杀灭人体内寄生虫(如蛲虫、钩虫等)的作用,对血吸虫幼虫也具有很好的杀灭作用,是血吸虫病人的首选食疗之品。

南瓜子能帮助维持人体细胞健康,促进身体发育,多吃可以促进骨骼发育。

美国研究发现,每天吃上50克左右的南瓜子,可有效地防治前列腺疾病。这是由于前列腺的分泌激素功能要依靠脂肪酸,而南瓜子就富含脂肪酸,可使前列腺保持良好功能。

另外,南瓜子所含的活性成分可消除前列腺炎初期的肿胀,还有预防前列腺癌的作用。

南瓜子含有丰富的泛酸,这种物质可以缓解静止性心绞痛,并有降压的作用。

饮食宜与忌

每次50克。

一次不要吃得太多,过多食用南瓜子会导致头昏。

胃热病人要少吃,否则会感到脘腹胀闷。

生活在卫生条件较差地区的人,常吃南瓜子可以驱虫。

男性适宜食用。

西瓜子

西瓜子是深受人们欢迎的休闲食品之一,是日常零食的代表。经过加工可制成五香西瓜子、奶油西瓜子、多味西瓜子等。

营养及功效

西瓜子主要含有油脂和不饱和脂肪酸。

西瓜子有清肺化痰的作用,对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。

西瓜子富含油脂,有润肠、健胃的作用,能够通便,没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜子。

西瓜子含有不饱和脂肪酸,有助于预防动脉硬化、降低血压,因此高血压病人可以常食。

西瓜子有止血的功能。

饮食宜与忌

每次50克。

西瓜子壳较硬,长时间不停地嗑瓜子会伤津液,导致口干舌燥,甚至磨破、生疮,也对牙齿、胃部不利。

尽量不要给婴幼儿吃,以免掉进气管发生危险。

咸的西瓜子吃得太多会伤肾。

榛子

榛子,又称山板栗、尖栗、棰子等。它的果形似栗子,外壳坚硬,果仁肥白而圆,有香气,油脂含量很高,吃起来特别香美,余味绵绵,因此成为最受人们欢迎的坚果类食品,有“坚果之王”的称呼。

营养及功效

榛子营养丰富,果仁中除蛋白质、脂肪、糖类外,还含有胡萝卜素、维生素B1、B2、E和矿物质,钙、磷、铁含量高于其他坚果。榛子还含有人体所需的8种氨基酸,且含量远远高过核桃。

中医认为,榛子有补脾胃、益气、明目、健行的功效,并对消渴、盗汗、夜尿频多等肺肾不足之症颇有益处。

榛子有天然香气,在口中越嚼越香,有开胃之功效。

榛子本身富含油脂,使其脂溶性维生素更易为人体所吸收,对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用。榛子还能有效地延缓衰老、防治血管硬化、润泽肌肤。

长时间操作电脑的人多吃榛子,可以保护眼睛,小孩子吃榛子则有驱虫的功效。

榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚,它是红豆杉醇中的活跃成分,这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症,可延长病人的生命期。

饮食宜与忌

每次20颗。

榛子是癌症、糖尿病患者适合食用的坚果补品。

榛子存放时间较长后不宜食用。

榛子合有丰富的油脂,胆功能严重不良者应慎食。

腰果

腰果又称鸡腰果、介寿果,因果实呈肾形而得名。腰果是一种营养丰富、味道香甜的干果,即可当零食食用,又可制成美味佳肴。

腰果果实成熟时香飘四溢,甘甜如蜜,清脆可口,为世界著名的四大干果之一。原产于美洲,主要生产国是巴西、莫桑比克、印度,过去一般只有当地的人才可品尝到,现在已成为常见的坚果。我国大约于50多年前引进种植。

营养及功效

腰果的主要营养成分有:脂肪、蛋白质、淀粉、糖、维生素A、维生素B、维生素B2及少量矿物质和微量元素。

腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸,有很好的软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处。

腰果还含有丰富的油脂,可以润肠通便,润肤美容,延缓衰老。

经常食用腰果可以强身健体,提高机体抗病能力,增进性欲,使体重增加。

饮食宜与忌

每次10~15粒。

腰果可炒食、油炸,亦可用于炒鸡肉或猪肉。

腰果含热量较高,多吃易致发胖。有的人对腰果特别是变质的腰果过敏,要引起注意。腰果果壳中含苛性油脂,不小心接触生的果壳油脂,会引起皮肤起泡,如误食则会造成嘴唇和脸部发炎。

煮腰果果实时,应避免锅盖敞开而触及蒸气,否则有可能中毒。

因腰果含油脂丰富,故不适合胆功能严重不良者食用。

腰果不宜久存,有“油哈喇”味的腰果不宜食用。

家庭营养食谱

◆ 腰果鸡丁

鸡胸肉、鸡蛋清、腰果。

鸡胸肉去皮切成丁状,加盐、米酒、淀粉适量、鸡蛋清2只,拌匀。

起油锅,鸡丁炒至八成熟。腰果入油锅,炸熟捞出。

起油锅,下葱、姜,再下鸡丁、腰果,加盐、味精适量,汤少许,炒匀即成。

该菜含有丰富的蛋白质和脂肪,尤适宜体质虚弱的人常食,有强身壮体、增强抗病能力的作用。

◆ 腰果虾仁

腰果、鲜虾仁、黄瓜、胡萝卜。

将黄瓜、胡萝卜切丁,将腰果在油中炸熟捞出,与鲜虾仁、黄瓜丁、胡萝卜丁一起炒熟即可。

该菜由多种食物搭配而成,色、香、味俱全,营养丰富,尤适宜儿童、老年人食用。

松子

松子,松树的种子,又叫罗松子、海松子、红松果等。我国唐代的《海药本草》中就有“海松子温胃肠,久服轻身,延年益寿”的记载。

在人们心目中,松子被视为“长寿果”,又被称为“坚果中的鲜品”。

营养及功效

松子富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物、挥发油等多种成分,维生素E的含量很高,且磷和锰含量丰富。