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第32章 水果篇(8)

山楂含大量胡萝卜素、钙质、红色素、山楂酸、果胶、解脂酶及多种药用成分,维生素C的含量极高,比柑橘类水果高2~3倍,比苹果高出17倍,胡萝卜素单位含量是苹果的10倍,仅次于杏。

山楂叶中含有丰富的黄酮类化合物(达2%左右),为果实含量的20倍以上。

山楂含丰富的黄酮类化合物,具有保护心肌的作用,能降低心肌耗氧量,增加冠状动脉血流量,促进微动脉血流恢复,调节心肌功能,缓解心绞痛。

山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质,能阻止为并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。

山楂中含有不饱和脂肪酸,有软化血管、降血脂、降血压、降胆固醇的作用,对于防治心血管疾病有特殊疗效。

山楂可以扩张血管,增加冠脉血流量,改善心脏活力,兴奋中枢神经系统,软化血管,并有利尿、镇静作用。它还有强心作用,对老年性心脏病也很有益。

山楂有活血化淤的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效。

由于可溶性纤维可延缓胃的排空速率,延缓淀粉在小肠内的消化过程,所以山楂有利于保持餐后血糖的正常水平。

山楂能开胃消食,特别是对消肉食积滞作用更好,很多助消化的药中都采用了山楂。

山楂含钙量居群果之首,是小儿、孕妇的最佳果品。老年人常吃山楂制品能增强食欲,改善睡眠,保持骨和血中钙的恒定,预防动脉粥样硬化。

山楂对子宫有收缩作用,在孕妇临产时有催生之效,并能促进产后子宫复原。

山楂可以平喘化痰、抑制细菌、冶疗腹痛腹腹泻的成分。

饮食宜与忌

每次3~4个。

牙齿怕酸的人可以食用山楂糕等山楂制品。

注意山楂表面的卫生,洗时要注意洗除果实表面的病菌和污物,防止农药残留毒害。最好先用清水洗净果实表面的污物,再用0.1%~0.2%的高锰酸钾溶液浸洗一次,对果实表面消毒后再食用。

山楂味酸,加热后会变得更酸。

山楂不适合孕妇吃,因为山楂可以刺激子宫收缩,有可能诱发流产。

食用山楂不可贪多,而且食用后还要注意及时漱口,以防对牙齿有害。儿童正处于牙齿更替时期,长时间贪食山楂、山楂片或山楂糕,对牙齿生长不利。

山楂助消化,只是促进消化液分泌,并不是通过健脾胃来消化食物。所以脾胃虚弱者不宜食用山楂,患胃病的人也不宜空腹喝山楂茶,特别是胃酸过多、胃炎、胃溃疡、食管炎患者,不适合饮用。

山楂具有降血脂的作用,血脂过低的人多食山楂会影响健康。

市场上的山楂小食品含糖很多,应少吃,尽量食用鲜果。

家庭保健食谱

◆ 山楂汤

山楂肉50克,煮汤食,用于食肉不消,诸滞腹痛。

◆ 山楂粥

山楂片、粳米,调以白糖,煮粥食。用于伤食泄泻。

◆ 山楂散

山楂肉炒研为末,红痢用蜜拌,白痢用红白糖拌,红白相兼用蜂蜜和砂糖各半拌匀,米汤空腹调食。用于痢疾赤白相兼。

家庭营养食谱

◆ 山楂红糖汤

山楂煮汤,调以红糖即可,宜空腹进食。

◆ 山楂莱菔子汤

山楂子12克,莱菔子9克,枳实9克。以水煎服。

此品汤鲜味美。

◆ 山楂山药鲤鱼汤

鲤鱼1条(约300克),山楂30克,山药30克,生姜适量。

将鲤鱼去鳞、鳃及肠脏,洗净,切块,起油锅,用姜爆香,取出备用;山楂、山药洗净。

把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸,文为煮1~2小时,调味即可。随量饮汤食肉。

此品肉嫩味美。

莲雾

莲雾,又称丁当果、洋蒲桃、爪哇蒲桃等,是一种热带水果。莲雾的外形像一个挂着的铃铛,放在地上又像一个莲台,故名莲雾。

莲雾有黑珍珠和红宝石两大品种,均果色鲜艳,果味清甜,具有苹果的芳香。

营养及功效

莲雾除了含有铁、锌、钼等矿物质外,还含有维生素B1、B2,对人体具有一定的保健作用,同时它的脂肪含量比较低,吃了以后不会发胖。

莲雾性味甘平,主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾等症。

莲雾所含糖分和热量都很低,糖尿病和高血压患者也可适量食用。

饮食宜与忌

每次1~2个。

胃寒的人不宜多吃。

莲雾不耐贮藏,一般室温下只能贮存1周。食用莲雾,以鲜果生食为主,也可盐渍、糖渍、制成果汁等。

西番莲

西番莲是集香蕉、菠萝、荔枝、番石榴、芒果、酸梅、草莓、杨桃等数10种水果香味于一身的水果,台湾人称之为“百香果”,国外则称之为“果汁之王”。

用西番莲加工制成的果汁,馨香四溢,醇浓可口,是国内外畅销的高级饮料。

它果形如鸡蛋,果汁像蛋黄,所以又名鸡蛋果。它的花还是巴拉圭的国花,十分娇艳。

营养及功效

西番莲香气浓郁,甜酸可口,能生津止渴、提神醒脑,食用后能增进食欲,促进消化腺分泌,有助消化。

果实中含有多种维生素等营养成分,能降低血脂、防治动脉硬化,降低血压,对防治心血管疾病有积极的作用。

西番莲含165种化合物、17种氨基酸和抗癌的有效成分,能防治细胞老化、癌变,有抗衰老、养容颜的功效。

饮食宜与忌

每次一个(30~40克)。

对西番莲过敏者忌食。

西番莲不宜鲜食,最适合加工成果汁,或与其他水果制成混合果汁,也可以做成冰激凌的果汁添加剂。

蓝莓

蓝莓,学名笃斯越橘,又名都柿。人类偶然发现这种紫红色果汁的小果子味道酸甜,且具有特珠香气,便逐渐食用。

蓝莓因具多种食用及药用功效,被国际粮农组织列入人类五大健康食品。

营养及功效

蓝莓果胶含量很高,能有效降低胆固醇,防止动脉硬化,促进心血管健康。所含花青甙色素具有活化视网膜的功效,可以强化视力,减轻眼球疲劳。

它富含维生素C,有增强心脏功能、预防癌症和心脏病的功效,能防止脑神经衰老,增进脑力。

蓝莓对伤风感冒、咽喉疼痛以及腹泻也有一定的改善作用。

饮食宜与忌

蓝莓是老少皆宜的水果,心脏功能不佳的人、心脏病患者十分适宜食用。每次10~20个。

新鲜蓝莓有轻泻作用,腹泻时勿食。

蓝莓汁液中的某些成分会导致蛋白质的凝固,勿与牛奶等乳制品一起食用。

蓝莓的紫蓝色汁液溅到衣服上极难洗涤。

甘蔗

甘蔗是人们喜爱的冬令水果之一,其含糖量十分丰富。原产于我国,属草本植物,是热带和亚热带糖料作物。

营养及功效

甘蔗含糖量高,约为18%~20%。甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的,极易被人体吸收利用。还含有丰富的碳水化合物、天门冬素、天门冬氨酸、丙氨酸、缬氨酸、丝氨酸、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、脂肪等营养成分。

甘蔗的钙、磷、铁等无机元素的含量也较高,其中铁的含量特别多,每公斤甘蔗中含9毫克,居水果之首,故甘蔗素有补血果的美称。

甘蔗是防病健身的良药,我国医学认为,甘蔗味甘性寒,甘可滋补养血,寒可清热生津,故有滋养润燥之功,适用于低血糖症、心脏衰弱、津液不足、咽喉肿痛、大便干结、虚热咳嗽等病症。

甘蔗含纤维多,在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样,把残留在口腔及牙缝中的污垢物一扫而净,从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力。因此甘蔗还是口腔的清洁工。同时咀嚼甘蔗,对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼,有美容脸部的作用。

饮食宜与忌

甘蔗性寒,脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。

甘蔗如被真菌污染有酒糟味时也不能食用,以防引起呕吐、昏迷等。

家庭保健食谱

◆ 天生复脉肠

甘蔗去皮榨浆饮,用于热病津伤。

又方:去皮食,用于发热口渴,小便涩少,若口痛,捣汁饮。

或取汁温饮,用于干呕不息。

又方:取汁开水冲饮,用于心神恍偬,神魂不定,中风失音。

◆ 蔗姜饮

甘蔗汁1杯,生姜汁数滴,和饮,用于反胃,朝食暮味,暮食朝吐,旋旋吐者。

又方:用于妊娠呕吐,解河豚毒。

◆ 甘蔗粥

甘蔗汁、青粱米,煮粥,日食2次,极润心肺。用于虚热咳嗽,口干涕唾。

又方:以本品配伍萝卜汁、面合汁饮,用于虚热咳嗽。

家庭营养食谱

◆ 甘蔗汁饮

甘蔗汁7份,生姜汁1份。将上述汁液和匀,分次饮服。