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第31章 水果篇(7)

吃柠檬还可以防治心血管疾病,能缓解钙离子促使血液凝固的作用,可预防和治疗高血压和心肌梗塞。

柠檬中的柠檬酸有收缩、增固毛细血管,降低通透性,提高凝血功能及血小板数量的作用,可缩短凝血时间和出血时间,具有止血作用。

柠檬可以防止动脉血管硬化和血栓的形成,抑制亚硝酸盐的生成,具有抗癌作用。

长期食用柠檬,不但可以开胃防暑,对治疗腹泻、预防流感也有很好的效果;还能够治疗坏血病和高血压,降低血脂,减少冠心病的发生率。

柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,其味极酸。柠檬酸汁有很强的杀菌作用,对食品卫生很有好处。实验显示,酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海生贝壳内所有的细菌杀死。

柠檬富有香气,能祛除肉类、水产的腥膻之气,并能使肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃肠蠕动。因此,柠檬在西方人日常生活中,经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等。

鲜柠檬的维生素含量极为丰富,能防止和消除皮肤色素沉着,使皮肤白皙。其独特的果酸成分可软化角质层,令皮肤变得美白而富有光泽。柠檬还能消毒去垢、清洁皮肤。此外,柠檬还具有良好的安胎止呕作用。

柠檬汁能够分解、消减脂肪,现在,以吃柠檬为主的“柠檬减肥法”流行一时。

饮食宜与忌

每次1/6个(1~2瓣)。

柠檬属芸香科植物,味道极酸,一般都是做成饮料或果酱来吃,很少生食。

柠檬因太酸而不适合鲜食,可以用来配菜、榨汁。

柠檬虽有健脾消食的作用,但胃溃疡和胃酸过多者不宜食用。

患有龋齿的人和糖尿病患者应忌食柠檬。

多过食用会对牙齿和肠胃造成损伤。

家庭保健食谱

◆ 糖渍柠檬

鲜柠檬500克,白糖250克。将柠檬洗净,去皮、核,切块,放入沙锅中加入白糖,浸渍一日至糖浸透,以小火煎至水分将干时停火,待凉后再拌入白糖少许,装瓶备用。

呕吐时取l~2汤匙服食。此食具有消食生津,安胎止呕的作用。可治疗妊娠食少,恶心呕吐及食欲不振,口干口渴等病症。

◆ 柠檬速溶饮

鲜柠檬500克。取鲜柠檬果肉切碎,以洁净纱布绞取汁液;先以大火,后改以小火,慢慢熬煮成膏,装瓶备用。每次10克,以沸水冲化,每日饮用2次。

此饮具有祛暑除烦、生津止呕的作用,可治疗中暑呕恶、口渴烦躁等病症。

◆ 柠檬饮

鲜柠檬6个。将柠檬洗净榨汁,加少量蜜糖,添水成2200毫升。每日代茶,一日喝完。此饮具有调节内分泌的作用,可治疗经期乳胀、月经过多等,对于宫内膜异位、痛经也有辅助治疗作用。

家庭营养食谱

◆ 柠檬甜汁茶

新鲜柠檬1000克,绵白糖500克。

将柠檬洗净,晾干,连皮切成厚片,每个切8~10片备用。

将柠檬片先放在大瓷盘中,用白糖拌匀,再放入大口瓶中,一片一片叠紧,装妥后,上面再铺上一层白糖,盖紧,密封,腌制半月后即可食用。饭后泡茶饮服,每次2~4片(带汁),放入杯中,开水冲泡,热饮,亦可夏季作清凉冷饮。

◆ 柠檬蛋酒

柠檬(带皮)半个,蛋黄1枚,葡萄酒150毫升,蜜糖1汤匙。将洗净的柠檬与蛋黄同时放入搅拌器中搅成汁,然后倒入杯中,再加葡萄酒和蜜糖拌匀即可。

此酒有“爱的鸡尾酒”之美称,具有延缓衰老、美容悦色的作用,尤适于女性。睡前饮用可滋润肌肤,美容美发,消除疲劳。

◆ 柠檬煲鸭汤

光鸭1个,鲜柠檬1个,姜3片,盐适量,糖l/2汤匙(或随意)。

光鸭去除内脏,切除鸭尾,放入滚水煮5分钟,取出洗净。柠檬洗净,切薄片。将清水约10杯烧开,放入姜片、鸭,转慢火煲2小时。

将柠檬片放入,再煲约30分钟,放入盐、糖拌匀,即可趁热食用。

此汤鲜味美,鲜咸适口,营养丰富。

大枣

大枣,又称红枣,自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一,历史悠久。民间有“一日吃十个枣,医生不用找”、“一天吃三枣,终身不显老”之说。

营养及功效

大枣含较多蛋白质、芦丁、葡萄糖、果糖、抗坏血酸、脂肪、淀粉、有机酸和多种维生素及钙、磷、铁等物质。大枣的维生素C含量每100克中高达380~600毫克,红枣中维生素E的含量也是百果之冠。

大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示:连续吃大枣的病人,健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此,大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。

大枣味甘性温,有补中益气、养血安神的功效,可用于脾胃虚弱、贫血虚寒、肠胃病食欲不振、大便溏稀、疲乏无力、气血不足、津液亏损、心悸失眠等症,被国家卫生部公布为法定的药食两用的食物。

大枣能调节神经系统的兴奋度,保护肝功能,降低胆固醇,抑制癌细胞繁殖等。大枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少。

大枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用。中老年人更年期经常会有骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们都会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的。大枣对病后体虚的人也有很好的滋补作用。

大枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞。药理研究发现,大枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏。大枣含有使癌细胞向正常细胞转化的物质。

大枣所含的芦丁,是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有防治功效。

大枣还可以抗过敏,除腥臭怪味,宁心安神,益智健脑,增强食欲。

饮食宜与忌

每天5枚。

大枣是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品,也是病后调养的佳品。

腹胀、胃胀者忌食。

大枣习惯上以干枣消费,也可炖汤。枣皮中合有丰富的营养素,炖汤时应连皮一起烹调。

为防止农药残留毒害,食用前要用清水洗净果实表面的病菌和污物后,再用0.1%~0.2%的高锰酸钾溶液浸洗一次,对果实表面消毒后再食用。

腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇,人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应,重者可危及生命,所以要引起注意。

生吃时,枣皮容易滞留在肠道中而不易排出,因此吃枣时应吐枣皮。

枣皮中含有丰富的营养成分,炖汤时应连皮一起烹调。如去枣核煲汤,则汤水不燥。

糖尿病人不宜食用大枣,普通人过多食用大枣,也会引起胃酸过多和腹胀。

家庭保健食谱

◆ 大枣粥

大枣10枚去核,粳米适量,煮粥食,用于脾胃虚弱。

又方:以大枣7枚去核,配伍青粱粟米煮粥食,用于中风惊恐虚悸、四肢沉重。

◆ 枣心汤

大枣20枚去核,猪心1个,煮汤分饮食。用于心血不足,心悸,失眠,精神恍惚。

◆ 大枣葱白汤

大枣20枚,葱白7根,煮汤食用。用于虚劳烦闷不得眠。

家庭营养食谱

◆ 红枣花生冰糖汤

大枣、花生、冰糖各30克。

先煮花生,后加大枣、冰糖同煮,睡前进食。可降低血清转氨酶。

◆ 红枣密羹

红枣250克,蜂蜜75克,奶油50克,淀粉适量。

将红枣洗净,加水用微火煮至枣软后去核,然后再置火上炖烂碾泥状。将蜂蜜、奶油加入枣泥中,用淀粉勾芡,搅匀即成。

蜜甜奶香,为营养佳品。

◆ 蜜汁枣仁

红枣和花生仁各100克,蜂蜜200克。

将红枣和花生仁加温水泡软待用,锅置火上,放入适量的清水以及泡软的花生仁和红枣,加入蜂蜜,用小火煮至黏稠时即成。

此品香甜爽口。

山楂

山楂又名山里红、红果、胭脂果,长期以来,山楂一直很不起眼,默默无闻。近年来,由于科技的进步,发现山楂的营养价值和药用价值都很高,老年人常吃山楂制品能延年益寿,故山楂被人们视为“长寿食品”,有“果小功能大”的称号。

营养及功效