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第28章 水果篇(4)

葡萄柚含有维生素P,可以强化皮肤、收缩毛孔,对于控制肌肤出油很有效果。

葡萄柚含有丰富的果胶,果胶是一种可溶性纤维,可以溶解胆固醇,对于肥胖症、水分滞留、蜂窝组织炎症等颇有改善作用,可降低患癌症发生的几率。

葡萄柚还是富含钾而几乎不含钠的天然食品,因此是心脏病及肾脏病患者的最佳食疗水果。

葡萄柚还含有天然叶酸,对服用避孕药或正怀孕的妇女而言,有预防贫血症发生的功效。

饮食宜与忌

每次50克。

尽管葡萄柚富含钾而几乎不含钠,但是高血压患者不宜食用,因为一些常用的降血压药物已被怀疑与葡萄柚汁产生相互作用,在病人体内引起不良反应。

葡萄柚饮食是一种曾在西方国家备受女性推崇的减肥食谱。

桂圆

桂圆,又称龙眼、益智、骊珠等别称,因其种子圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中龙的眼睛,所以被称为“龙眼”。

新鲜的桂圆肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。桂圆烘成干果后,即可作为中药使用。

营养及功效

桂圆的果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素C、烟酸和维生素K等多种营养成分,同时还含有灰分、钙、磷等微量元素。其中,烟酸和维生素K的含量很高,是其他水果少有的。桂圆的糖分很高,包括可以被人体直接吸收的葡萄糖。

桂圆含有多种营养物质,有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效,是健脾益智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。

桂圆有滋补作用,对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效,还是不可多得的抗衰老食品。桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%。妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段,适当吃些桂圆有利健康。

桂圆能使女性脸色红润,身材丰满,是古代丰胸最常用的食材之一。

饮食宜与忌

体弱者、女性最适宜食用。每天5颗。

桂圆作为水果宜鲜食,变味的果粒不要吃。桂圆属温热食物,多食易滞气,有上火发炎症状的时候不宜食用。

家庭保健食谱

◆ 龙眼粥

龙眼肉、粳米,煮粥食。用于安神,定魂魄,敛汗液。有内火者不宜食用。

◆ 龙眼松子粥

龙眼肉、松子、粳米各适量,煮粥食。用于血虚心悸。

◆ 龙眼汤

龙眼肉30克,煮汤,睡前进食。用于失眠。

家庭营养食谱

◆ 龙眼肉桑椹兔肉汤

兔肉250克,龙眼肉30克,桑椹子、枸杞子各15克。

将龙眼肉(去核)、枸杞子、桑椹子洗净;免肉洗净,切块,用开水拖去血水。

把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2~3小时,调味即可。随量饮用。

本品色泽鲜艳,汤鲜味美。

◆ 龙眼芝麻粥

龙眼肉20克,黑芝麻15克,粳米适量。

将龙眼肉、黑芝麻、粳米治净,调以红糖,煮粥食。

◆ 莲子龙眼肉鹌鹑蛋糖水

鹌鹑蛋4个,莲子15克,龙眼肉10克,白糖适量。

将莲子去心,洗净浸半小时;龙眼肉洗净,鹌鹑蛋煮熟去壳洗净。

把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮30分钟。加白糖再煮沸即可。随量饮用。

此品甘甜可口,养血安神。

荔枝

荔枝是果中绝品,味道鲜美甘甜,口感软韧,是有益于人体健康的水果,也是人们心目中的高级果品。当年“一骑红尘妃子笑”的故事,更让荔枝披上了一层迷人的光环。

营养及功效

荔枝含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生秦、脂肪、柠檬酸、果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸以及磷、铁等。

常食荔枝能补脑健身,开胃益脾,有促进食欲之功效。

贫血、胃寒和口臭者很适合食用,尤其适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用。

荔枝拥有丰富的维生素,可促进微细血管的血液循环,防止雀斑的发生,对因妊娠产生的色素沉着有一定改善,令皮肤更加光滑。

荔枝干味道甘酸可口,有益补肾、养肝血的功效。歌手或需大声说话者,每日吃三四个,对声带有保健作用。

饮食宜与忌

每天5颗。

适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用,贫血、胃寒和口臭者也很适合。

荔枝可鲜食,也可晒成荔枝干,酿酒、做菜。

有上火症状的人忌食。吃荔枝容易发生过敏反应,过敏体质者不宜吃。

不宜一次食用过多,大量食用鲜荔枝,会导致人体血糖下降,口渴、出汗、头晕、腹泻,甚至出现昏迷和循环衰竭等症,医学上称为“荔枝病”。

忌空腹吃荔枝,饭后半小时食用为佳。

家庭保健食谱

◆ 冰糖荔枝汤

荔枝肉30克,冰糖适量,炖食。用于脱发。

◆ 荔枝生姜汤

荔枝14粒,生姜3片,煮汤食。用于脾虚泄泻。

◆ 荔枝大枣粥

荔枝肉20克,大枣10枚,粳米适量,调以红糖,煮粥食。用于贫血,神经衰弱。

家庭营养食谱

◆ 高丽荔枝

荔枝24个,鸡蛋清100克,五仁馅(花生仁、桃仁、瓜子仁、杏仁、麻仁、奶油)150克,植物油500克(实耗约75克)。

将荔枝去壳除核后酿入五仁馅,鸡蛋清用竹筷朝一个方向抽打成白色雪堆(以竹筷直立中间不倒为度),加入淀粉搅匀成高丽糊。

锅置中火上放油烧至六成热,把荔枝逐个粘上高丽糊,放入锅内炸至定形,逐个炸完后捞出,待油温升至七成热时再炸一次,捞出沥油装盘即成。

本品外酥里嫩,香甜适口。

◆ 冰汁龙眼

罐头荔枝30颗,罐头樱桃30颗,冰糖250克。

取荔枝1颗,在圆口处嵌上樱桃1颗做成龙眼。如法将30颗龙眼做好码在汤碗内。

将锅置火上,加入清水400克,放入冰糖熬至溶化,滤净杂质,冷却后缓缓倒入碗内,放入冰箱内冷冻10分钟,取出即成。

此菜色彩鲜艳,香甜味美,清凉爽口。

◆ 龙眼莲实粥

龙眼肉20克,莲子20克,芡实30克,粳米适量。

将龙眼肉、莲子、芡实、粳米洗净,调以白糖,煮成粥即可。

番荔枝

番荔枝,又称佛头果、释迦果、番梨,原产南美洲及印度,其果实呈圆形或圆锥形,果皮淡绿色,有鳞状凸起,果肉呈乳白色的浆质,柔软而稍带胶状,味甜微酸,并具芳香,入口即溶,果实中部有很多籽。

好的番荔枝果肉很厚,籽核比较少,吃起来口感脆甜,味道一流,还带着特有的清香,确实是水果中的珍品。

营养及功效

番荔枝富含丰富的维生素C,能有效地避免由于维生素C缺乏而引起的疾病。

番荔枝具有降血糖的功效,在国外常用来治疗糖尿病。

番荔枝膳食纤维含量较高,能有效地促进肠蠕动,排走积存在肠内的宿便。

番荔枝是最佳的抗氧化水果,能够有效延缓肌肤衰老,使肌肤白皙。

番荔枝粉是国外野外探险考察的必备品,它能及时补充维生素C。

饮食宜与忌

每次l个(约60克)。

番荔枝甘温而涩,并且含有鞣质,因此不要与乳制品或高蛋白的食品一起食用,以免生成不易消化的物质。

番荔枝虽含有各种糖类,但对血糖的影响甚微,糖尿病患者无须忌食。

菠萝

菠萝,又称凤梨,是热带和亚热带地区的著名水果。菠萝外形美观,汁多味甜,有特殊香味,是深受人们喜爱的水果。如果在居室内放上一个,则会清香满室。

营养及功效

菠萝果实中含有蛋白质、原糖、蔗糖、碳水化合物、有机酸、氨基酸、核黄素、胡萝卜素、硫胺素、膳食纤维、尼克酸、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、维生素G等。此外,还含有铁、镁、钾、钠、钙、磷等无机成分。

中医认为,菠萝性味甘平,具有健胃消食、解热、消暑、解酒、降血压、抗癌、补脾止泻、清胃解渴等功用。菠萝中所含有的糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。

菠萝中含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质。在食肉类或油腻食物后,吃些菠萝对身体大有好处。

此外,菠萝朊酶还有溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块的作用,能改善局部的血液循环,消除炎症和水肿。

饮食宜与忌

每次1/6个(100克)。

有的人吃菠萝可能会发生过敏反应,染上菠萝病。他们食用15~60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻,严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。一旦出现以上症状,不要慌乱,应立即到医院治疗。凡对菠萝过敏的人应该绝对忌食菠萝。

吃菠萝时先把菠萝去皮切成片,然后放在淡盐水里浸泡30分钟,再用凉开水浸洗,去掉咸味后就可以食用。将菠萝用盐水浸泡,也可避免“菠萝病”发生。

溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍者忌食,发烧及患有湿疹疥疮的人不宜多吃。

家里装修后,很多人把菠萝放在室内吸附异味,所用的菠萝不能再供食用。

有胃寒、虚咳者,不宜生食或生饮菠萝汁,可煎煮后食用。

家庭营养食谱

◆ 菠萝鱼片

将新鲜菠萝切片,生鱼片洗净拌入调料腌10分钟,红辣椒去子切成片,葱切成小段。

先将鱼片过油后捞出,另用少许油炒香蒜末,接着放入红辣椒、葱段、调料炒匀,放入鱼片、菠萝炒熟即可。

此菜能帮助消化。

◆ 菠萝咕肉

猪肉、菠萝。

猪肉洗净切成厚片,加入调料拌好,菠萝切成三角块,青、红大椒去蒂去子切成三角形。

将肉片在油锅中过一下捞出,锅底留少许油,放入葱、姜等调味品,再放入肉片和菠萝炒熟即可。

该菜酸酸甜甜,香而不腻,较易被人体消化吸收。

◆ 苹果菠萝生姜汁

将生姜和菠萝去皮,将苹果洗净,切成块;将菠萝切成可榨汁的薄片。

先将生姜榨汁,再将苹果和菠萝榨汁,然后将所榨的汁混合并搅拌直到起泡。做好后立即饮用。

这是一种浓稠、呈乳脂状的黄色混合汁,味道很甜,且含有生姜的香味。生姜能够改善血液循环、缓解恶心和痛经等症状,菠萝对身体具有很好的清洁作用,而苹果也是一种非常好的身体清洁剂和滋补品。

因此,这道混合汁中含有大量的滋补剂,人在感觉身体不适时饮用,非常有益处。

香蕉

香蕉古称甘蕉,味道香甜,盛产于热带、亚热带地区。欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果”,女孩子们则把香蕉作为减肥佳果。

香蕉又被称为“智慧之果”,传说是因为佛教创始人释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。

营养及功效

香蕉营养高、热量低,香蕉的营养成分有:蛋白质、糖、碳水化合物、色胺酸、脂肪、维生素(A、B6、C、E、F)、胡萝卜素、膳食纤维、生物碱及钙、磷、铁、钾等无机成分。更难得的是,香蕉几乎不含胆固醇。

荷兰科学家研究证明:最符合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉。它含有泛酸等成分,是人体的“开心激素”,可以有效地减轻心理压力,解除忧郁,令人快乐开心。

睡前吃香蕉,有镇静的作用。

香蕉几乎含有所有的维生素和矿物质,食物纤维含量丰富,而热量却很低,是减肥的最佳食品。香蕉富合维生素A,能有效维护皮肤毛发的健康,对手足皮肤皲裂十分有效,而且还能令皮肤光润细滑。

香蕉几乎含有所有的维生素和矿物质,膳食纤维含量丰富,而热量却很低。因此,香蕉就成了减肥的最佳食品,成为女士们最爱的水果。

香蕉可以预防中风和高血压,起到降血压、保护血管的作用。美国科学家证实,连续一周每天吃两根香蕉,可使血压降低10%。如果每天吃5根香蕉,其降压效果相当于降压药日服用量产生效果的50%。

香蕉有润肠通便、润肺止咳、清热解毒、助消化和滋补的作用。常吃香蕉能够健脑,香蕉还是色胺酸和维生素B6的超级来源,可以帮助我们的大脑制造血清素。

香蕉皮也含有某些杀菌成分。如果有人的皮肤因为真菌或细菌感染而发炎,不妨把香蕉皮敷在上面,肯定会有意想不到的好效果。

饮食宜与忌

减肥者适宜食用。每天1~2根。

香蕉不宜放在冰箱内存放,在12℃~13℃即能保鲜,温度太低,反而会使它“感冒”。

香蕉容易因碰撞挤压受冻而发黑,在室温下很容易滋生细菌,最好丢弃。

胃酸过多者不宜吃,胃溃疡、糖尿病、胃痛、消化不良、腹泻者亦应少吃。

香蕉因性寒,含钾多,患慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎食。香蕉又含有较多的钠盐,肾功能不佳的人和高血压患者需要限制钠盐摄入量,所以一定要少吃或不吃。

老人吃香蕉时不要狼吞虎咽,以免被噎着。

香蕉与芋头不宜同食。

家庭保健食谱

◆ 炖香蕉

香蕉2个,不去皮,炖熟,连皮进食。用于痔及便后血。

◆ 冰糖炖香蕉

香蕉2个,加冰糖,隔水炖食。用于燥热咳嗽,咳嗽日久。

◆ 香蕉茶

香蕉皮或果柄或根60克,煎水代茶饮,治高血压。

家庭营养食谱

◆ 奶酥香蕉

香蕉1000克,白糖200克,面粉、牛奶和甜炼乳各50克,面包屑60克,鸡蛋2个,植物油700克(实耗约120克)。

将香蕉剥去外皮,顺长对剖成两半,放入盆内,加入白糖拌匀,腌渍5小时后取出切成4厘米长的段;鸡蛋液放入碗内调散,与牛奶、面粉调成全蛋牛奶糊。将香蕉段入盆内滚满蛋糊,再沾满面包屑。

锅置旺火上,放入植物油烧至五六成热,投入滚满面包屑的香蕉段炸至金黄色捞出,摆成一定的形状,带上甜炼乳上桌即可。

本品外酥内软,甜香爽口,滋阴清热,营养丰富。

◆ 高丽香蕉

中等大的香蕉4根,鸡蛋清120克,细豆沙80克,干淀粉60克,绵白糖50克,猪油1000克(实耗约75克),面粉少许。

将香蕉去皮,一批2片,中间拍点面粉,抹上一层细豆沙,两片合拢成原形,然后一切3段,修成椭圆形,外面拍上面粉;鸡蛋清与干淀粉同放一碗内调匀。

锅置旺火上,放油烧至四成热后转中火,将香蕉段挂糊入锅炸成黄色,捞起沥油装盘,撒上白糖即成。

此品色呈淡黄,香松甜糯。

◆ 拔丝香蕉

鲜香蕉700克,白糖250克,蛋清2个,淀粉50克,植物油750克(实耗约100克),面粉少许。

将香蕉用刀切去两头,揭去外皮,再切成滚刀块放在盘中;蛋清、粉和面粉同放一碗内打成糊。

锅置火上,放入植物油烧热,将香蕉逐块蘸糊下锅,炸至金黄色捞出。

将锅内油倒出再置火上,放入白糖用勺炒制,见糖化呈黄色起小泡时,下入香蕉,洒少许水,翻两三个身,盛在事先抹过油的盘子里即成。

此菜色泽金黄,脆甜适口。

石榴

石榴,又称安石榴、海石榴、金罂、沃丹、丹若等。石榴树是一种落叶灌木,高可达7米,有很高的食用和观赏价值。石榴的花和果实素有“天下名花”、“九州奇果”之誉。

成熟的石榴皮色鲜红或粉红,常会裂开,露出晶莹如宝石般的籽粒,酸甜多汁,虽吃着麻烦,却回味无穷。因其色彩鲜艳、子多饱满,常被用作喜庆水果,象征多子多福、子孙满堂。相传古代宫女常以石榴汁液作涂抹脂粉之用。

石榴原产波斯(即现在的伊朗、阿富汗等中亚地区),由汉代时传入我国,主要有玛瑙石榴、粉皮石榴、青皮石榴、玉石子等70多个不同品种。

其中,陕西临潼甜石榴、江苏南京冰糖石榴、安徽萧县酸石榴和怀远粉皮石榴、河南辉石榴、云南蒙自大粒石榴、新疆叶城大石榴、北京大甜石榴等都是久负盛名的。

营养及功效

石榴属浆果类,是一种营养丰富的保健食品。含有多种营养成分,如:糖、酸、磷、钙、铁等。维生素C的含量比苹果、梨都高1~2倍,果汁含量占总重量的36%~61%。

石榴有帮助消化的功效,很适于老人和儿童食用。

石榴有明显的收敛作用,能够涩肠止血,加之具有良好的抑菌作用,所以是治疗腹泻、出血的佳品。