书城保健养生家庭营养全典
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第27章 水果篇(3)

将大张白纸用水打湿后糊贴在柚皮外2层,用调成厚糊状黄泥糊裹柚子外壳,使整个柚子密封(泥厚约1厘米);一刻钟后待泥略干,将其放入已准备的柴草灰火槽中(柚盖朝上),用旺火慢慢煨熟(约4~6小时)。

取出泥封柚子鸡块倒入瓷盆中,柚壳切成片,晒(或烘)干,装瓶密封保存。鸡块分3~4次食完,柚片每日1次,每次10克沸水冲泡,代茶饮。

此柚皮鸡具有补养脾肺、顺气化痰的作用。

◆ 柚皮炖橄榄

柚皮15克,橄榄30克。

将柚皮洗净切碎,放入锅内加水700毫升,煮熟后去渣取汁,约500毫升。投入洗净橄榄,置陶瓷盛器内,用旺火蒸至橄榄熟透,即可服食。

此品具有和中安胃、降逆止呕的功效。

◆ 柚子炖乌鸡

乌肉鸡半只(约250克),柚子1个,调料适量。

将乌鸡活杀,去毛、肠杂及肥油,并用开水拖过,滤干水备用。柚子剥皮,用开水略拖过柚皮,挤干水分,切碎,柚子肉去核及筋膜。

把柚皮、柚肉及鸡肉一齐放入大炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2小时,调味即可。

本品芳香健胃。

桃子

中国古代将桃子作为福寿祥瑞的象征,在民间素有“寿桃”和“仙桃”的美称。在果品资源中,桃子以其果形美观、肉质甜美被称为“天下第一果”。

人们常说鲜桃养人,主要是因桃子性味平和、营养价值高。

营养及功效

桃子中除了含有多种维生素和果酸以及钙、磷等无机盐外,它的含铁量为苹果和梨含铁量的4~6倍。

桃子含钾多,含钠少,适合水肿病人食用,对治疗肺病也有独特功效。

桃子的含铁量较高,能防治贫血,可用于缓解大病之后的气血亏虚,面黄肌瘦,心悸气短的症状。

桃子有补益气血、养阴生津的作用,可用于大病之后气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者。

桃仁的提取物有抗凝血作用,并能抑制咳嗽中枢而止咳。同时能使血压下降,对高血压病人有一定的辅助治疗作用。桃仁有活血化淤、润肠通便作用,可用于闭经、跌打损伤等的辅助治疗。

饮食宜与忌

每次1个。

据古医书记载,桃子的果实有微毒,不可过食。李时珍说“生桃多食,令人膨胀及生疮疖,有损无益。”未成熟的桃子、烂的桃子不要吃。

糖尿病人应慎食。胃肠功能不良者及老人、小孩不宜多吃。桃仁为中医妊娠禁忌用药之一,妊娠妇女一定要慎用。

桃子不可与鳖肉同食,同食则胃痛。

家庭保健食谱

◆ 桃花粥

新鲜桃花瓣4克或者干燥桃花2克,粳米100克,红糖30克。

将桃花置于沙锅之中,用水浸泡30分钟,加入淘洗干净的粳米,文火煨粥,粥成时加入红糖,拌匀。

该粥既有美容作用,又能够治疗血淤病症,可以每天早晨趁热食用一次,5天为一个疗程,间隔5天后可服用下一疗程。注意此粥不宜久服,且经期暂停服用,经量过多者忌服。

家庭营养食谱

◆ 八宝甜桃

鲜桃1个,发好的莲子、红萝卜、青梅、鲜核桃、山楂、葡萄干、栗子、白果和枣泥各50克,白糖200克。

将桃子去皮后切成两瓣除核,把枣泥夹在桃子中间合起再放在大碗中间,八宝料配好色分别放在桃子的周围,撒入白糖100克。

将桃子入笼,置火上蒸透取出,反扣在大盘内,汁滗在锅里,加入适量的水和100克白糖,开后撇去浮沫,烤成浓汁浇在蒸好的桃子和八宝料上即成。

本品色泽鲜艳,造型美观,香甜味美。

◆ 蜜汁甜桃

甜桃500克,白糖100克,湿淀粉10克,桂花少许。

将甜桃洗净,去核后入锅置火上煮透,取出斜切2刀,放入碗中。加入白糖和桂花,入笼置火上蒸熟取出,去掉汤汁。

锅置火上,放入沸水和白糖煮沸,勾芡,浇在甜桃即成。

本品色红味甜,质嫩可口。

水蜜桃

水蜜桃形美、色艳、味佳、肉细、皮韧易剥、汁多甘厚、味浓香溢、入口即化,是桃子家族中最受欢迎的品种之一。

营养及功效

水蜜桃中除了含有多种维生素和果酸以及钙、磷等矿物质外,它的含铁量更远远超过苹果和梨。水蜜桃有补益气血、养阴生津、润泽肌肤的作用,可用于大病之后,气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者。

水蜜桃的含铁量较高,能增加人体血红蛋白数量,是缺铁性贫血病人的理想食物。

水蜜桃含钾多含钠少,对水肿病人有很大益处。

饮食宜与忌

每次1个。

胃肠功能不良者及老人、儿童均不宜多吃。水蜜桃性温,多吃会令人内热过盛,或导致胃胀胸闷。

水蜜桃含糖量高,糖尿病患者慎食。

未成熟的水蜜桃和烂的水蜜桃不要食用。

水蜜桃忌与鳖肉同食。

猕猴桃

猕猴桃,又名毛桃、阳桃、藤梨。果皮上有淡色绒毛,翡翠色果肉,皮薄汁多,酸甜可口。因猕猴桃是猕猴喜爱的一种野生水果,故名猕猴桃。

猕猴桃的名字中虽有“桃”字,但在亲缘上实则与桃无关。全世界猕猴桃约有56种,中国约有52种。

猕猴桃之所以备受推崇,成为水果中的后起之秀,在于它拥有三大优势:一是口感好,充分成熟的猕猴桃,软糯多汁,酸甜可口。二是耐贮运,硬果采收,便于长途运销,货架寿命长。三是营养价值高。

因此,猕猴桃被人们誉为“水果之王”,是当之而无愧的。

营养及功效

猕猴桃中维生素C的含量极高,每100克新鲜猕猴桃中,维生素C含量为62毫克,一个猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多,因此该水果被誉为“维C之王”。

常吃烧烤食物能使癌症的发病率高,因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应,产生出致癌物。猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂,能够有效抑制这种硝化反应,防止癌症发生。

猕猴桃还含有维生素B、多种氨基酸、肌醇、蛋白酶、拮抗酶、碳水化合物,以及钙、镁、钾等矿物质及良好的可溶性膳食纤维。

猕猴桃的维生素C和纤维的含量都十分丰富,可以加快分解脂肪的速度,避免腿部积聚过多的脂肪。维生素C还可干扰黑色素生成,并有助于消除皮肤上的雀斑。维生素C作为一种抗氧化剂,能够有效抑制烧烤类食物的硝化反应,防止癌症发生。

猕猴桃中有良好的膳食纤维,它不仅能降低胆固醇,促进心脏健康,而且可以帮助消化,防止便秘,快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。

猕猴桃富含蛋白酶,可促进蛋白质的消化,这对于动物性食物大量增加的城镇居民来说,更有助益。

猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用,对成人忧郁有很好的预防作用。另外它所含有的天然肌醇,有助于脑部活动,因此能帮助忧郁之人走出情绪低谷。

猕猴桃甘酸性寒,能够解热除烦,止渴利尿。

饮食宜与忌

情绪低落、常吃烧烤的人适宜食用。每天1个。

经常便秘者适合食用。

猕猴桃性质寒凉,脾胃功能较弱的人食用过多,会导致腹痛腹泻,所以脾胃虚寒的人应禁食。妊娠的妇女最好少吃或不吃。

食用猕猴桃后,一定不要马上喝牛奶或吃其他乳制品。这是因为猕猴桃中维生素C含量颇高,易与奶制品中的蛋白质凝结成块,不但影响消化吸收,还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。

家庭营养食谱

◆ 猕猴桃肉丝

猪瘦肉、猕猴桃、高汤。

将猪瘦肉洗净切丝,用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆待用。选较硬的猕猴桃,洗净去皮,切丝待用。用碗将盐、料酒、白糖、胡椒粉、高汤、水淀粉兑成芡汁待用。

坐锅点火入油至五成热时,下浆好的猪肉丝炒散,下猕猴桃丝略炒匀,烹入兑好的芡汁,收汁起锅入盘即可。

樱桃

樱桃别名莺桃、含桃、荆桃等,是上市最早的一种乔木果实,号称“百果第一枝”。据说黄莺特别喜好啄食这种果子,因而名为“莺桃”。

其果实虽小如珍珠,但色泽红艳光洁,玲珑如玛瑙宝石一样,味道甘甜而微酸,既可鲜食,又可腌制或作为其他菜肴食品的点缀,因而倍受青睐。

营养及功效

樱桃含铁量位于水果之首,是橘子、梨的20倍以上。常食樱桃可补充体内所需元素,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可养颜驻容、除皱消斑,使皮肤嫩白中透着红润,同时增强体质,健脑益智。

樱桃中的胡萝卜素及维生素C的含量也相当丰富,可使皮肤细腻,有弹性。

鲜艳欲滴的樱桃不仅好吃,而且还和阿斯匹林一样有药效。美国密西根大学的科学家们认为,吃20粒樱桃比吃阿斯匹林还有效。

经常食用樱桃能养颜驻容,使皮肤红润嫩白,去皱消斑。

樱桃营养丰富,具有调中益气、健脾和胃、祛风湿之功效,对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处。

饮食宜与忌

每次5颗。

樱桃因含铁多,再加上含有一定量的氰甙,若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。食用樱桃,若有轻度不适,可用甘蔗汁来清热解毒。

樱桃性温热,热性病及虚热咳嗽者要忌食。

樱桃可以生吃,或者制成果汗,还可以用来点缀蛋糕和冰激凌。

杨桃

杨桃,又称五棱子、五敛子、羊桃等。果皮呈蜡质,光滑鲜艳,果肉黄亮,细致脆嫩,爽甜多汁。

杨桃含有多种营养成分,并含有大量的挥发性成分,带有一股清香。在茶余酒后吃几片杨桃,会感到口爽神怡,另有一番风味。

营养及功效

杨桃含有微量脂肪、蛋白质,含蔗糖、果糖、葡萄糖等。此外,杨桃还含有苹果酸、柠檬酸、草酸及维生素B2、维生素C等。

杨桃果汁中含有大量草酸、柠檬酸、苹果酸等,能提高胃液的酸度,促进食物的消化。杨桃可以保护肝脏,降低血糖、血脂、胆固醇,减少机体对脂肪的吸收,对高血压、动脉硬化等疾病有预防作用。

杨桃能消除咽喉炎症、口腔溃疡,防治风火牙痛,还能使体内的热或酒毒随小便排出体外,消除疲劳感。

杨桃中糖类、维生素C及有机酸含量丰富,且果汁充沛,能迅速补充人体的水分,生津止渴,并使体内的热或酒毒随小便排出体外,消除疲劳感。

杨桃含有大量的挥发性成分,胡萝卜素类化合物、糖类、有机酸及维生素B、C等,可消除咽喉炎症及口腔溃疡,防治风火牙痛。

饮食宜与忌

心血管病患者或肥胖者尤其适合食用。每次1/2个。

杨桃性寒,凡脾胃虚寒或有腹泻的人应少食。

无论食生果或饮汁,最好不要冰镇或加冰饮食。

葡萄

葡萄又名山葫芦、善提子。原产西亚,据说是汉朝张骞出使西域时由中亚经丝绸之路带入我国的,历史已有两千多年之久。

目前,葡萄最大栽培区和消费区在欧洲,多被用来酿制味道醇美的葡萄酒,尤其是法国、意大利和西班牙三个国家。我国葡萄的种植史以西域最为久远,已有2000多年的历史了。

营养及功效

葡萄的含糖量达8%~10%,它还含有多种维生素(A、B、B2、B12、C、E等)、多种具有生理功能的物质(糖类、蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、食品纤维素、卵磷脂、烟碱酸、苹果酸、柠檬酸、尼克酸),以及多种无机成分(钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰),葡萄包含的矿物质和钾相当丰富。

葡萄中主要是含葡萄糖,且能很快被人体吸收。当人体出现低血糖时,若及时饮用葡萄汁,可很快使症状缓解。葡萄汁可以帮助器官移植手术患者减少排异反应,促使患者早日康复。

葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成,并且能降低人体血清胆固醇水平,降低血小板的凝聚力,对预防心脑血管病有一定作用。

葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老,并可清除体内自由基。葡萄中含有一种抗癌微量元素,可以防止健康细胞癌变,并能防止癌细胞扩散。

葡萄含天然聚合苯酚,能与细菌及病毒中的蛋白质化合,使之失去传染疾病能力,对于脊髓灰质病毒及其他一些病毒有良好杀灭作用,而使人体产生抗体。

葡萄中含有大量酒石酸,有帮助消化的作用,适当多吃些葡萄能健脾胃,对人体大有裨益。

葡萄性平味甘,能滋肝肾,生津液、强筋骨,有补益气血、通利小便的作用,可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助冶疗。

葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血、血小板减少,常食对神经衰弱和过度疲劳有较好的补益作用,还是一些妇科疾病的食疗佳品。

新疆出产的葡萄干最负盛名,其状如珍珠,肉软清甜,营养丰富。

饮食宜与忌

消化能力衰弱者适合食用。每天100克。

贫血、高血压、水肿、神经衰弱患者、疲劳的人应适当多吃。葡萄干含糖、铁较多,更适合儿童、女性、体弱贫血者,可作为补品食用。

鲜食、干食均佳,鲜食的优良品种有:玫瑰香、牛奶、意大利与红宝石、龙眼、无核白鸡心、红地球、秋黑、巨峰等。

为防止农药残留毒害,最好先用清水洗净果实表面的污物,再用0.1%~0.2%的高锰酸钾溶液浸洗一次,对果实表面消毒后再食用。

葡萄营养丰富,糖多性温,多食会引起内热、便秘或腹泻、烦闷不安等症状。由于葡萄的含糖量很高,所以糖尿病人应忌食葡萄。

吃葡萄后不能立刻喝水,否则很容易发生腹泻。食用葡萄后应间隔4小时再吃水产品为宜,以免葡萄中的鞣酸与水产品中的钙质形成难以吸收的物质,影响健康。

吃葡萄应尽量连皮一起吃,因为葡萄的很多营养成分都存在于皮中。其实,“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定道理的。

葡萄不宜与水产品同时食用,间隔4小时以后再食为宜,以免葡萄中的鞣酸与水产品中的钙质形成难以吸收的物质,影响健康。

服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

家庭保健食谱

◆ 葡萄蜜汁饮

葡萄取汁,调以蜜饮。用于烦渴。

◆ 葡萄汁饮

葡萄取汁饮,用于咳嗽;也可用于安胎。

◆ 葡萄藕汁饮

葡萄汁、藕汁,调以蜜饮。用于热淋。

家庭营养食谱

◆ 葡萄干粥

葡萄干、白糖、粳米。

将葡萄干及粳米洗净,加入适量清水,熬成粥,并调以白糖即可。

此品有益气补血的功效。

◆ 拔丝葡萄

葡萄150克,白糖100克,面粉和淀粉各适量。

将葡萄用开水烫一下,去籽去皮,滚上一层面粉,再挂上淀粉糊。

锅置旺火上,放油烧热,下入挂过糊的葡萄炸至金黄色时捞出沥油。锅内留少许油置火上烧热,下入白糖不断地搅炒,待糖溶化后成汁起小泡时,倒入炸好的葡萄颠翻几下,起锅装盘即成。

此品入口有丝,风味独特。

◆ 清蒸葡萄枸杞子

葡萄干60克,枸杞子30克。

把葡萄干、枸杞子放碗内,隔水蒸熟即可。

此品甘甜适口,色泽鲜丽。

提子

提子又称提子葡萄,原产于美国加利福尼亚州,有红提、黑提、绿提等品种。提子不仅是人们喜爱的水果,而且逐渐成为中西菜肴中的一个时尚角色。

营养及功效

提子含有丰富的维生素C、维生素A、铁、钙等营养素。

提子含有白藜芦醇、花青素、儿茶酸及栎精等天然植物营养素,这些植物营养素都含抗氧化的特性,可以预防血管及心脏组织受氧化损害的影响,还可防止冠状动脉的阻塞以及心脏病的发生,并有抑制恶性肿瘤生长的作用。

饮食宜与忌

每天100克。

提子含糖量很高,糖尿病患者不宜食用。

葡萄柚

葡萄柚是一种大型的柑橘类水果,以美国佛罗里达州出产的葡萄柚最为有名。葡萄柚分红肉及白肉无子两种,皮薄多汁,除鲜食外,还常用作美容原料和调料。

营养及功效