书城养生享受健康睡眠的140个妙招
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第80章 防治失眠可选择美味汤饮(1)

安眠汤亦属食疗食养的范畴,但防治失眠的汤饮也不是“药+食=安眠汤”这么简单的概念,从作为膳食的一方面来说,首先应满足食物应该具有的色、香、味、形、触等基本要求;而从作为药的一方面来说,则应尽量发挥食物本身的功效,并进行合理搭配,辨证用膳。即使需要加入药物,药物的性味也要求尽量甘、淡、平和、无异味,不能因用药就丢了膳。因此,正确的选配、烹调合适的膳食与享用者的身心特质相结合,食疗和美味紧密地结合在一起,是一项需要高度技术与高度艺术的工作,在古代,仅有帝王与贵族方可享用这般精致与灵明。可以说安眠汤保健是中国饮食文化与中医药文化相结合的产物,厨师调五味,医生亦调五味,既有共性又有不同之处,对食疗的把握即是将二者巧妙地结合在一起,无论是从历史源流、方药构成、制作过程、科学分析各个方面来看,安眠汤保健都是饮食与医药的精华所在,而制作汤羹调五味的过程就是技艺提高的过程。可以说药膳安眠汤相比其他疗法有三大优点:

药膳安眠汤以中医理论为基础,将中药材经过严格的加工,与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴,在进餐的同时起到治病养身的作用。安眠药膳安眠汤取材广泛,用料考究,制作严谨,品种丰富,风味独特。安眠药膳安眠汤选取入食的药材一般以植物性原料居多,经过前期加工,去除异味而后方可使用。在配料时一般因人而异,根据就餐者各人不同的生理状况配以不同的药材,以达到健身强体,治病疗伤的功用。具体来说其应用还具有以下特点。

1.注重整体,全面调理 所谓“注重整体”、“辨证施食”,即在运用安眠药膳安眠汤时,首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质等多方面情况,判断其基本证型;然后再确定相应的食疗原则,给予适当的安眠药膳安眠汤治疗。

如慢性胃炎患者,若证属胃寒者,宜服良附汤等。

2.防治兼宜,效果显著 安眠药膳安眠汤既可治病,又可强身防病,这是有别于药物治疗的特点之一。安眠药膳安眠汤尽管多是平和之品,但其防治疾病和健身养生的效果却是比较显著的。民间经常食用的“八珍食疗汤”,含有山药、莲子、山楂等8种食用中药,幼儿食用30天后食欲增加者占97%,生长发育也有改善;再如,莱阳梨香菇汤,是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成,中老年慢性病患者服后不仅能显著改善各种症状,而且可使高脂血症者血脂下降,并可使免疫功能得到改善。

3.良药可口,服食方便 由于中药汤剂多有苦味,故民间有“良药苦口”之说。有些人,特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而安眠药膳安眠汤使用的多为药、食两用之品,且有食品的色、香、味等特性;即使加入了部分药材,由于注意了药物性味的选择,并通过与食物的调配及精细的烹调,仍可制成美味可口的安眠药膳安眠汤,故谓“良药可口,服食方便”。所以说安眠药膳安眠汤是充分发挥中药效能的美味佳肴,特别能满足人们“厌于药,喜于食”的天性,且易于普及,取材广泛,可在家庭自制,是中药治病的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型,有助于防病治病及疾病康复。

需要指出的是用于调养失眠的汤羹又不同于一般的汤羹,需要根据患者的症状,依据药物的性能特点进行配方,并依据汤羹的配料特点进行灵活操作。以下是为失眠患者提供的汤羹常用方,在使用前最好先与自己的病症对照,以提高疗效。经过多年的观察,此类汤羹方适用于绝大多数的失眠患者。

1.大枣莲子汤

(1)配料:大枣5枚,莲子50克。

(2)制法:莲子50克,开水胞胀剥皮后加水2大碗,火炖l小时,再放入大枣5枚,白糖半匙,熬烂食用。

(3)用法:每天1次,佐餐饮用。

(4)功效:常食能加强心脏功能,促进血液循环,稳定血压,增食欲,促睡眠。

2.茯苓山药汤

(1)配料:白茯苓30克,山药(干)30克,芡实30克,薏苡仁30克,排骨数段。

(2)制法:将排骨洗净、中药材洗净后待用,加适量水煎熬半小时,再放入排骨共同煎熬至熟后,加适量调料即可食用。

(3)用法:适宜经常食用。

(4)功效:益神安脑,健脾宁心。

3.羊肉牛奶汤

(1)配料:羊肉500克,淮山药100克,生姜25克,牛奶200毫升。

(2)制法:将羊肉洗净切片和生姜用文火清炖2小时后,捞出姜、肉,在汤中加入洗净的淮山药,熬烂,然后添加牛奶,食盐少许,沸后即可食用。

(3)用法:每天1次,佐餐饮用。

(4)功效:心肾不交而致失眠者最宜。

4.猪心枣仁汤

(1)配料:猪心1个(重约250克),酸枣仁30克,精盐、味精、黄酒各适量。

(2)制法:先将猪心切去肥油,洗净剖开,与洗净打碎的酸枣仁(用布包好)一同下锅,加清水适量,大火熬沸后用小火炖2小时,取出药袋,加入精盐、味精、黄酒调味即成。

(3)用法:每天1次,佐餐饮用。

(4)功效:养心安神。适用于睡眠障碍,对兼有心慌者尤为适宜。

(5)说明:黄酒是我国的民族特产,也称为米酒,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品;山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。黄酒的颜色并不总是黄色的,在古代,酒的过滤技术并不成熟之时,酒是呈混浊状态的,当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的、红色的,所以不能光从字面上来理解。

黄酒的实质应是谷物酿成的,因可以用“米”代表谷物粮食,故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“RiceWine”表示黄酒。

5.龙眼洋参汤

(1)配料:龙眼肉30克,西洋参6克,白糖少许。

(2)制法:将龙眼肉、人参、白糖放入陶瓷容器内,加清水少许,再将其放入锅内,加水蒸40~50分钟即成。

(3)功效:失眠症,主要用于气血不足引起的失眠。

(4)说明:西洋参也叫西参,由于本药主要产于美洲的一些国家,因此又叫西洋参。西洋参是一种补气、养阴的中药,它和人参的作用是不一样的。西洋参虽能补气助阳,但其作用远不如人参,但西洋参在补气的同时能滋阴、生津,适用于久病阴阳两虚的患者,常用于治疗肺阴不足而引起的咳嗽、咯血、盗汗、烦渴、气少、津液不足、骨蒸劳热或久病体内生虚热、津液耗损过多等病症。西洋参可单独应用,也可与其他补益药配伍应用,均能收到良好的治疗效果,也可将西洋参与食品配伍,制成保健食品起到一定的食疗的作用。

6.猪肝枣仁汤

(1)配料:猪肝300克,酸枣仁30克,大枣7枚,生姜片3片,米酒1大匙,盐少许。

(2)制法:将大枣洗净泡软并去核,猪肝切大块用米酒(分量外)腌泡后沖洗去血水;将酸枣仁用1000毫升的水小火熬40分后过滤,以酸枣仁熬的水当高汤;将其他材料(猪肝除外)倒入,以小火熬1小时后,再放入猪肝熬熟。添加米酒及少许盐调味即可。

(3)用法:餐后饮用。

(4)功效:养心血神。适用于睡眠障碍。

7.糖水百合汤

(1)配料:百合100克,白糖适量。

(2)制法:加水500毫升,放入百合,白糖煮至百合烂熟。

(3)用法:睡前温热食服。