书城养生美食与保健:肥胖病食疗谱
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第6章 减肥食疗荤菜谱(1)

牛肉末煮豆腐

【材料】

豆腐3块,牛肉80克,榨菜1汤匙,黄瓜丁少许,青蒜蓉半茶匙,葱花1茶匙,盐半茶匙水半杯,酱油1汤匙。

肥胖病食疗药膳

美食与保健

【操作】

豆腐洗净,切方丁,用滚水烫透,捞出,沥干水分备用。榨菜用清水略冲,切细末。牛肉洗干净,吸干水分,剁碎。炒锅下油,将牛肉及蒜蓉略爆炒,加入调味品,用文火炒约10分钟,再下黄瓜丁、榨菜末、豆腐丁和葱粒,用少许淀粉勾芡拌匀即可上盘。

【功效】

益气和中,补虚扶正健脾养胃,强筋壮骨,除湿气,消水肿。适用于单纯性肥胖症。

碧绿鳝鱼片

【材料】

黄鳝120克,西瓜翠衣150克,芹菜150克,麻油、姜、葱、蒜蓉各少许。

【操作】

黄鳝活剥,去内脏、脊骨及头,用少许盐腌片刻,放入开水中焯去血腥,切片。西瓜翠衣洗净,切条。芹菜去根叶,洗净,切断与西瓜翠衣条一起下入热水中焯一下捞起备用。炒锅内加麻油,入姜、蒜蓉、葱爆香,放入鳝鱼片,炒至半熟时放入西瓜翠衣条和芹菜翻炒至熟,调味,用湿淀粉勾芡即成。

【功效】

平肝降压,消热降暑。适用于高血压病、肥胖症、动脉粥样硬化症属肝热者,症见头痛、眩晕、心悸、咽干口渴、食欲不振亦可用于暑热病、营养不良有上述表现者。

水鸭炖赤豆

【材料】

水鸭1只,草豆蔻6克,赤小豆200克,食盐、葱、姜、老酒适量。

【操作】

水鸭洗净,将赤小豆与草豆蔻一同装入鸭腹。沙锅内加水适量放入水鸭,文火炖至熟烂,加葱、姜、酒、盐等即成。每次空腹饮汤食肉,亦可佐餐食用。

【功效】

燥湿行气,利尿消肿。适用于单纯性肥胖症。

虫草炖全鸭

【材料】

冬虫夏草10克,老雄鸭1只,绍酒15毫升,生姜5克葱白10克,胡椒粉1克,食盐3克。

【操作】

将8~10枚冬虫夏草装入鸭头内,将余下的冬虫夏草与姜、葱一起装入鸭腹内。将鸭放入炖盅内,注入清汤,加食盐、胡椒粉、绍酒调好味,用保鲜膜封口,上笼蒸约1小时至鸭熟即成。

【功效】

温补肾阳,防癌利水。适用于单纯性肥胖症。

丝瓜虾仁

【材料】

丝瓜150克,虾仁30克,鸡蛋清1个,黄酒、白糖、精盐、味精、淀粉、鲜汤、精制植物油各适量。

【操作】

丝瓜去皮洗净切成粗条。虾仁洗净沥干水分,放入碗中,加鸡蛋清、黄酒、精盐、味精、白糖拌匀,加入干淀粉上浆。炒锅上火,放油烧至四成热,放入虾仁滑散至熟,倒入漏勺中沥油。锅内留余油,投入丝瓜片煸炒至软,加入精盐、味精,炒至入味,倒入漏勺中沥水后放入盆中。原锅放鲜汤、虾仁、精盐、味精烧沸后用湿淀粉勾薄芡,浇在丝瓜条上即成。

【功效】

清心凉血,补肾壮阳,减肥美容。适用于单纯性肥胖症。

清烩三鲜

【材料】

水发玉兰片100克,水发海参100克,鲜河虾50克,油菜心30克,葱白10克,酱油5毫升,料酒5毫升,淀粉15克,精盐、味精、香油各适量,清汤200毫升。

【操作】

玉兰片切成小片后入开水中烫过。海参切成薄片,入开水锅中烫过,再入凉水中过凉。葱白切片备用。锅内加植物油,烧至五成热,放入葱白烹锅,加清汤、精盐、料酒烧开,加入玉兰片、海参稍煨,把挂上浆粉的虾仁分散下入锅中滑熟,加油菜心、酱油、味精,淋上香油即成。

【功效】

健胃消食,补肾壮阳。适用于单纯性肥胖症。

陈皮兔肉

【材料】

兔肉750克,陈皮40克,食盐、料酒、酱油、白糖、花椒、葱、姜、蒜、干红辣椒、花生油各适量。

【操作】

1.将兔肉切成3厘米方块,放进开水锅中稍煮,捞出。葱、姜、蒜切片待用。辣椒切3厘米长节。

2.锅中放油烧热,将花椒、辣椒下锅,待辣椒炒至深红色、出香味时,放入葱、姜、蒜,烹入酱油、料酒,添汤(水),多于兔肉二指为宜,再把兔肉、陈皮、味精、精盐一同下锅,烧开,移至小火慢烧,待兔肉烧烂,拣净辣椒即可。

【功效】

陈皮理气燥温,下气消痰。兔肉补中益气,凉血解毒,止渴健脾。兔肉内含丰富的营养,可称为“美容肉”。对心血管与肥胖病有辅助治疗作用。

豉汁蒸牛蛙

【材料】

净牛蛙肉150克,豆豉15克,蒜头5克,精制植物油3毫升,黄酒、精盐、酱油、葱花、生姜丝、淀粉、白糖适量。

【操作】

牛蛙肉斩成段,洗净,沥干,放入盛器内。蒜头、豆豉合在一起用刀背捣成泥。炒锅上火,放油烧热放入蒜和豆豉泥,煸炒至散出香味为止,不要炒焦,取出放入盛器内加淀粉、味精、精盐、白糖、酱油、黄酒和牛蛙肉段拌匀,摊平放在盆中,然后放入蒸笼内用旺火蒸15分钟左右,撒上葱花、生姜丝即成。

【功效】

利水消肿,减肥苗条,润肤健美。适用于单纯性肥胖症。

干贝炖牛蛙

【材料】

牛蛙肉300克,冬瓜500克,干贝20克,精盐、黄酒、味精、陈皮、生姜片适量。

【操作】

牛蛙肉入沸水中焯一下,用冷水洗净血水,沥干,放入大炖盅内,加入陈皮和清水。干贝洗净放入小炖血肉,加少许沸水上笼蒸约10分钟取出,待冷后撕碎投入盛牛蛙的炖盅内,放入生姜片,上笼蒸约30分钟取出。冬瓜洗净,去皮,修成荸荠形,放入牛蛙炖盅内,再上笼蒸10分钟取出调味即成。

【功效】

利水消肿,益脾健胃,减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

冬瓜焖鹌鹑

【材料】

鹌鹑400克,冬瓜200克,葱、姜各5克,精盐、味精、料酒各适量,清汤400毫升。

【操作】

将宰好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖,从脊骨处一剖为二,入沸水锅中烫去血污。冬瓜切成核桃大小的块,葱、姜用刀面拍松。锅内加清汤、盐、料酒、葱、姜、花椒、鹌鹑,旺火烧开后改用小火,保持汤锅微沸,焖至五成熟,加冬瓜块、米醋同煮至熟烂,加入味精,拣出葱、姜即成。

【功效】

清热消肿,补中益气。适用于单纯性肥胖症。

二仙烧羊肉

【材料】

仙茅15克,仙灵脾15克,生姜15克,羊肉250克,盐、味精适量。

【操作】

羊肉切片,放沙锅内,加清水适量,再将仙茅、仙灵脾、生姜用纱布裹好,放入锅中,文火烧至羊肉烂熟,加调味品调味即成。食时去药包,食肉饮汤。

【功效】

温补肾阳,健脾益气。适用于单纯性肥胖症。

板栗烧鲤鱼

【材料】

板栗350克,鲤鱼1尾(重约1000克),茯苓30克,生姜片15克,葱段15克,大蒜头10克,精盐3克,黄酒50毫升,红糖10克,酱油10毫升,精制植物油1000毫升。

【操作】

鲤鱼去鳞和内脏,洗净,两边各剞四刀。大蒜头剥去皮,茯苓洗净。板栗用刀切一小口,放入沸水锅中煮透,剥去外壳和种皮膜。用黄酒、精盐、酱油、葱段、生姜片、大蒜头、红糖调汁,将鲤鱼腌20分钟。锅置火上,加油烧至七成热,放入鲤鱼炸成黄色捞起,再将板栗肉下锅炸约2分钟。

锅内注入清水600毫升,待水沸时放入炸好的鲤鱼和板栗肉,用小火焖,中间将鲤鱼翻一次身,待板栗肉熟时加入味精调味,收汁装盘即成。

【功效】

补益脾胃,利水消肿。适用于单纯性肥胖症。

荷香熏鲢鱼

【材料】

鲢鱼肉500克,豆蔻仁3克,鲜荷叶3张,猪网油150克,生姜15克,酱油30毫升,黄酒10毫升,精盐1克,胡椒粉2克,味精1克,茶叶25克,米饭60克。

【操作】

鲢鱼肉洗净,切成12个长方块。生姜洗净切末。鲜荷叶洗净,用沸水烫软,再放入冷水中漂凉,捞起切成12片。猪网油洗净切成12块。豆蔻仁磨成细粉。将鱼肉用酱油、黄酒、精盐、豆蔻粉、味精、生姜末、胡椒粉腌清30分钟,然后用一块猪网油包一块鱼肉,外面再用荷叶包好。锅中放米饭、茶叶、白糖和清水500毫升,上面架箅子,将包好的鱼块放在箅子上,用小火烧开,直至水干,米饭、白糖、茶叶冒烟后熄火熏蒸10分钟,取出鱼块放入盘中即成。

【功效】

温补脾胃,解暑祛湿,减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

紫菀烧鲫鱼

【材料】

紫菀克,陈皮6克,大鲫鱼2条(每条约500克),胡椒粉2克,生姜10克,葱白15克,食盐3克,酱油10毫升,绍兴加饭酒10毫升,白糖3克,清汤500毫升,湿淀粉10克,猪油50克。

【操作】

鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,入沸水中略焯,捞出待用。陈皮、紫菀切碎,均分成两份,分别放入两条鲫鱼腹内。炒锅置火上烧热,放入猪油50克,待油六成热时下姜片、葱段,略煸后加入清汤,放食盐、绍酒、白糖、胡椒末,烧沸后把鲫鱼放入锅内,用中火煮15分钟,捞起入盘。将湿淀粉放入锅内,加热片刻汁稠起锅浇在鱼上面即成。

【功效】

健脾温肺,化痰除湿。适用于单纯性肥胖症。

赤豆鲤鱼

【材料】

鲤鱼1条(约重1000克),赤豆100克,草果8克,陈皮8克,花椒、葱、精盐、姜、白糖、香油、花生油各适量。

【操作】

1.将鲤鱼去鳃、鳞、内脏,洗净。

2.将赤豆、草果、陈皮、花椒洗净后塞入鱼腹中,或将赤豆预先煮一下,再装入鱼腹中。

将鱼放入蒸钵里,加上糖、姜、葱、盐、花生油,再注入适量清水,上笼蒸1小时,鱼熟入味即可出笼,淋上香油即成。

【功效】

草果性温,味辛,有燥湿、散寒、祛疾的作用,能治脾胃受寒而引起的食欲不佳、呕吐和胀满等。陈皮性温,味辛苦,有理气健胃、燥湿化痰的作用。此二味为调理脾胃燥湿的中草药。

鲤鱼有减肥作用。赤豆含蛋白质、脂肪、糖类、结晶性皂甙、粗纤维、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、铁、磷等。中国医学认为赤豆味甘、酸,性平,能清热利水,祛湿排毒,利水消肿。《食疗本草》称赤豆有“久食瘦入”的作用。

鲤鱼与赤豆合用,并配以草药,其减肥作用更强,可有效地治疗肥胖症,也可以作为心脏病、肝硬化腹水、肾脏性水肿等症的食疗菜肴食用。

白汤鲫鱼

【材料】

鲫鱼2条(约重400克),熟火腿片25克,水发香菇片25克,熟笋片50克,料酒、精盐、味精、葱段、姜片、熟鸡油、花生油各适量。

【操作】

1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,刮去内黑膜洗净,在鱼两侧斜剞十字刀纹。

2.炒锅加花生油烧热,将鱼放入两面略煎,加葱、姜、料酒和适量清水烧沸,撇去浮沫,改用小火煮至汤呈乳白色时,再改为旺火烧,加火腿片、笋片、香菇片、盐、味精烧沸,拣去葱、姜,盛入大汤碗内,将火腿片、香菇片放鱼上面,淋上熟鸡油即成。

【功效】

鲫鱼含有一般营养素,由于其蛋白质含量高,脂肪含量低,很适合中老年人及体弱者食用。鲫鱼性平,味甘,有补气益中,利湿通便之功效,可治疗脾胃虚寒,肾炎水肿,常食鲫鱼有减肥作用。

此菜鱼鲜嫩,味香醇,笋、菇味道适口。

菠菜炒生鱼片

【材料】

鲩鱼片200克,菠菜250克,精盐、红酒、味精、蒜蓉、姜末、葱段各少许。

【操作】

菠菜去根,洗净,略切几段,放入开水中焯过,捞起沥水。生鱼片用少许精盐拌匀。起油锅,下蒜蓉、姜末、葱段爆香,加入生鱼片、红酒,略炒后下菠菜,调味,用湿淀粉勾芡即成。

【功效】

养肝降压,清热滑肠。适用于高血压病、肥胖症属肝阳上亢型,症见头晕眼花、心烦口渴、常易恼怒、大便秘结等。

盐水鸡肫

【材料】

鸡肫300克,葱10克,姜10克,花椒10粒,精盐、味精、料酒、香油、香菜、醋各适量,清汤200毫升。

【操作】

鸡肫去油脂和杂质,入开水锅烫过,捞出洗净。葱切丝,姜切丝,香菜切2厘米长的段。锅内加清汤、盐、葱、姜、花椒、料酒烧开,加入鸡肫用小火煮半小时连汤汁一并倒入盆中浸泡,汤汁凉时捞出鸡肫,切成片放于盘中,加入醋和香油调匀,撒上香菜即成。

【功效】

消食化积,化石通淋。适用于单纯性肥胖症。

兔肉炒银针

【材料】

兔肉100克,绿豆芽250克,姜、麻油、精盐、白糖、红酒各少许。

【操作】

兔肉洗净,切丝,用精盐、白糖、红酒、淀粉等腌制。生姜洗净,刮皮,切丝。绿豆芽剪去头尾洗净。起油锅,放入兔肉丝炒至刚熟取出。再起油锅,入姜丝、绿豆芽、盐,炒至七成熟,加入兔肉同炒片刻,调味,淋入麻油即成。

【功效】

补中益气,清热解毒。适用于各种类型高血压病、冠心病、动脉粥样硬化症、肥胖症。

海蜇拌黄瓜

【材料】

海蜇200克,嫩黄瓜200克,生姜10克,精盐、味精、食醋、麻油各适量。

【操作】

将海蜇放入清水中浸泡洗去盐和矾,切成细丝,放入约80℃热水锅中焯一下,捞出沥干,放入碗中,加入黄瓜丝、生姜丝拌匀,再加精盐、味精、食醋、麻油拌匀即成。

【功效】

清热利尿,消积润肠,减肥苗条,轻身润肤。适用于单纯性肥胖症。

冬瓜香菇肉

【材料】

冬瓜500克,瘦肉50克,水发香菇20克,水发黑木耳30克,精制植物油100毫升,葱2根,生姜2片,蒜、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、麻油、黄酒各适量。

【操作】

冬瓜洗净,刮去外皮,掏净瓜瓤,洗净沥干,切成2厘米厚的长条块,放入沸水内煮5分钟,捞出沥水。葱切段,瘦肉、香菇、黑木耳切成丝。炒锅烧热,倒入油,油热后放冬瓜条,炸至金黄色捞出。锅留底油,油热后加入生姜片、蒜片爆香,放入冬瓜、瘦肉、香菇、黑木耳,翻炒片刻,加黄酒、鲜汤、味精、葱段,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。

【功效】

利水消肿,补中益气。适用于单纯性肥胖症。