书城养生美食与保健:肥胖病食疗谱
14897300000003

第3章 减肥食疗素菜谱(3)

百合发菜卷

【材料】

干百合25克,发菜20克,净荸荠50克,红萝卜100克,豆腐皮3张,豆腐100克,精盐3克,味精3克,香醋12克,生姜5克,料酒25克,面粉100克,生葱10克,番茄酱20克,白糖10克,发酵粉2克,粳米粉60克,花生油100克(约耗80克)。

【操作】

1.红萝卜加沸水汆熟,荸荠洗净,豆腐洗净,豆腐压成泥,红萝卜、荸荠剁成碎末。

2.粳米粉、面粉(6克)、白糖、花生油(20克)、发酵粉加清水调成脆面糊,准备炸卷子用;另用40克面粉加清水调成稠面糊,备粘卷子用。

3.百合碾粉;发菜泡发,洗净,放进炒锅里,加生姜、生葱、料酒烧15分钟,捞出姜、葱及汤不用。

4.百合粉、荸荠豆腐茸、红萝卜加汆过的发菜和精盐、味精搅成卷子馅料。

5.豆腐皮放菜板上,割成12厘米宽的条,用馅料卷起一条条发菜卷子,放在蒸笼上蒸15分钟,熟后取出,以便炸时不会时间长,免得炸焦,切成4厘米长的段。

6.炒锅入油,用旺火烧热,将发菜卷入油锅炸至金黄色时捞出,装盘,配香醋。番茄酱上桌蘸食。

【功效】

百合味甘,性微寒,有镇静止咳、益气调中。滋补退热之功效,适用于精神不安、心跳。失眠等症。发菜(龙须菜)性凉,味甘,有利尿化痰、顺肠、理肺、止咳、解毒、除热、去湿等多种功能。适用于肥胖症、高血压、慢性气管炎等症,并有调节神经功能的作用。

此卷外酥里嫩,卷食之不腻,清淡鲜香,蘸番茄酱,香醋食,别有滋味。

海带焖木耳

【材料】

水发海带250克,料酒25克,干黑木耳30克,酱油20克,油豆腐100克,白糖10克,味精4克,香油5克,胡椒粉2克,葱白10克,生姜4克,香醋10克,花生油30克。

【操作】

1.葱白切段,姜拍松;黑木耳用水发好,去除杂质,洗净;油豆腐切成4厘米的块。

2.海带洗净,切去梗,切成3厘米的块,用沸水焯过捞起。

3.炒锅放旺火上,倒入花生油,烧热,煸生姜、葱段,倒入木耳、海带、豆腐,加酱油、白糖、香醋、料酒及适量水,烧30分钟,调入味精颠翻装盘,淋香油,撒胡椒粉,即成。

【功效】

海带性寒,味咸,含有人体所需的碘,可防治甲状腺碘缺乏而引起的病症。经临床验证,海带有防动脉硬化、降低血压、通便、促进有害物质排泄、预防放射性物质损害、减肥、治淋巴结核、治咳平喘、慢性支气管炎等病的作用。

此菜味鲜,略有姜、胡椒辣味和糖甜、醋酸味。

茶树菇炒冬笋

【材料】

茶树菇60克,冬笋400克,酱油、盐、味精、白糖、湿淀粉、胡椒粉、花生油、素清汤各适量。

【操作】

茶树菇(干品)用清水快速冲洗后,放入适量温水中浸泡10分钟左右,取出切成5厘米长的段。冬笋去皮洗净,切片备用。炒锅内加入花生油,烧热,倒入冬笋片、茶树菇段,煸炒几下,加入酱油、盐、白糖、素清汤,炖入味后再入味精、胡椒粉,用湿淀粉勾薄芡即成。

【功效】

补脾化痰,利尿减肥。适用于单纯性肥胖症。

香油空心菜

【材料】

空心菜400克,植物油15毫升,香油5毫升,精盐5克,味精2克。

【操作】

空心菜择去老叶,切去根后洗净切成3厘米长的段。炒锅内加植物油,烧至五成热,加入空心菜,用旺火炒至八成熟,加盐、味精、香油,翻拌均匀即成。

【功效】

清热解毒,利尿减肥。适用于单纯性肥胖症。

辣椒丝瓜片

【材料】

丝瓜200克,鲜辣椒100克,植物油15毫升,精盐3克,素清汤50毫升,料酒10毫升,湿淀粉10克,米醋少许。

【操作】

丝瓜用刀刃刮去外皮,放在水中浸泡,洗净后沥水,用刀一剖两半,再斜刀切成薄片。辣椒一剖为二,切成粗丝。炒锅内加油烧至四成热,加辣椒煸炒,加入料酒、清汤、丝瓜,翻炒几下加精盐、米醋,用湿淀粉勾芡即成。

【功效】

行气化痰,减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

凉拌黄花菜

【材料】

鲜黄花菜300克,生姜20克,食醋10毫升,精盐3克,味精1克,麻油3毫升。

【操作】

鲜黄花菜洗净后放入沸水锅中焯透,捞出放入凉水中过凉,沥净水,切成段,放入盘中。生姜洗净切成细丝,一半放在黄花菜上另一半放入碗中,加入精盐、味精、食醋、麻油调制成调味汁,浇在盘中菜上即成。

【功效】

清热利尿,降眼压,明目,健美减肥。适用于单纯性肥胖症。

椒盐拌藕片

【材料】

鲜藕400克,生姜10克,椒盐粉3克,味精1克,麻油5毫升,食醋适量。

【操作】

生姜洗净,切成细末。鲜藕去皮洗净,切成2毫米厚的片,放入沸水锅中焯一下,沥净水,放入盆中,加入椒盐粉、味精、麻油、生姜末、食醋,拌均后装盘即成。

【功效】

清暑开胃,减肥轻身。适用于中暑消化不良、肥胖症。

香椿拌豆腐

【材料】

嫩豆腐400克,香椿嫩芽50克,精盐5克,味精1克,鲜汤30毫升,麻油适量。

【操作】

将豆腐放入碗中,隔水蒸半小时,取出切成1~2厘米见方的块放入盘中。香椿嫩芽洗净后用沸水焯一下,捞出切细,放在豆腐上。取精盐、味精、鲜汤、麻油放入碗中,调匀制成调味汁,浇在豆腐上即成。

【功效】

清热解毒,减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。

双末冬笋片

【材料】

净冬笋300克,胡萝卜末10克,味精、酱油、麻油、生姜末、鲜笋汤各适量。

【操作】

冬笋洗净切片,放入碗中,加入鲜笋汤少许,上笼蒸约1小时取出,沥去汤汁。炒锅上火,放入酱油、味精、鲜笋汤,烧热调成汁,浇在熟笋片上,再撒上生姜末、胡萝卜末,淋上麻油即成。

【功效】

健美减肥。适用于单纯性肥胖症。

荸荠鸡丁

【材料】

鸡脯肉200克,荸荠150克,料酒。水淀粉各10克,鸡蛋清1个,菜油100克,鲜肉汤20克,葱段15克,干辣椒5个,花椒(去籽)、精盐、味精、香油各适量。

【操作】

1.将鸡脯肉去皮,去筋,切成1厘米见方的丁,放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、料酒、水淀粉搅拌均匀,上浆备用;将荸荠去皮洗净,也切成小方丁备用。

2.锅置火上,下菜油烧至五成热时,放入鸡丁,炒散到鸡肉发白嫩熟时,舀出置滤勺中。

3.原锅留底油,投入辣椒、花椒和葱段煸香,速下鸡丁和荸荠了炒转,加入鲜汤、香油、料酒。味精和适量盐,炒转起锅装盘即成。

【功效】

此菜原料有荸荠、鸡蛋清、鸡肉、菜油、鲜肉汤等,营养全面丰富,而且是低糖、低脂肪食品。适合老年人食用,尤其对发胖老人更为适宜。

此菜香味浓郁,色泽鲜艳,也可在菜中适量加些鲜汤,可以吃菜喝汤。

银耳鹑蛋

【材料】

鹌鹑蛋250克,银耳12克,冰糖15克。

【操作】

1.将鹑蛋放入水锅内,用中火煮开,至蛋熟时捞出,放在冷水中,剥去外皮,放于盘内。

2.水发银耳,除去杂质,放入锅内,加入清水,上笼蒸30分钟熟透。

3.在一小锅内加清水和冰糖,用小火烧开,再放入熟鹑蛋、银耳,再烧开,撇去浮沫即成。

【功效】

银耳性平,味甘,且有止嗽、益胃、强筋补肾、滋阴生津。润肺补脑、活血润肠、轻身强体等功效。现代医学发现,银耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结作用,能防止血管动脉硬化。

鹑蛋有补气益血、降脂降压、强身健脑的功效。

两料相配。则使益气养血、强精补肾、健脑强身之效更显著,对老年性贫血、气管炎、神经衰弱、心脏病、血管硬化者有一定补益作用。常吃,能防止很多老年性疾病发生,有利延年益寿。

糖醋拍萝卜

【材料】

鲜嫩小萝卜头400克,白糖、麻油、食醋、精盐各适量。

【操作】

将白糖、麻油、食醋、精盐调制成调味汁。小萝卜头去杂质洗净,沥干后切成两半,平放在砧板上拍碎。将萝卜碎块平放在盘中,叠成馒头形,再浇上调味汁即成。

【功效】

清热生津,化痰止咳。适用于单纯性肥胖症。

芝麻青菜

【材料】

黑芝麻50克,青菜350克精盐、味精、精制植物油各适量。

【操作】

黑芝麻拣去杂质,淘洗干净,放入锅中,用小火慢炒至酥,出锅晾凉后磨成粉。青菜去黄叶、根,洗净后沥干,切段。炒锅上火,放油烧热,投入青菜煸炒至半熟,加入精盐再用旺火炒熟,放入味精拌匀,起锅装盘,撒上芝麻粉即成。

【功效】

润肤减肥,补益肝肾乌黑秀发。适用于单纯性肥胖症。

话梅拌银针

【材料】

绿豆芽150克,芹菜25克,话梅4枚,精盐、味精、淡色酱油、麻油、白醋各适量。

【操作】

绿豆芽去两头洗净。芹菜洗净,切成长丝。话梅去核,加入淡酱油与白醋,制成话梅汁。绿豆芽与芹菜放入沸水锅中烫1分钟后捞起,沥干水(绿豆芽煮过头会失去脆性,烫好后也不能泡在冷水中),放入容器中,加精盐、味精、话梅汁、麻油拌匀即成。

【功效】

去脂减肥,清热降压。适用于单纯性肥胖症。

素炒三圆

【材料】

莴苣300克,胡萝卜200克,白萝卜200克,精盐、味精、生姜片、淀粉、精制植物油各适量。

【操作】

莴苣、胡萝卜、白萝卜去皮洗净,削成直径约2厘米的圆球各15枚,下沸水锅中焯透捞出。炒锅上火,放油烧热,放入生姜片煸香,加入莴苣、胡萝卜、白萝卜和清水适量,用旺火烧至入味,加入味精,用淀粉勾芡即成。

【功效】

润肤美容,减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

莲藕炒豆芽

【材料】

鲜藕100克,水发莲子(去心)50克,荷叶200克,绿豆芽150克,精制植物油、精盐、味精、湿淀粉各适量。

【操作】

莲子、荷叶加清水适量,小火煎取汤汁备用。鲜藕洗净,切成钢丝。炒锅上火,加油烧热,加入藕丝煸炒至七成熟,再加入煮熟的莲子和洗净的绿豆芽,浇入莲子荷叶汁,加精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡即成。

【功效】

健脾利湿,消肿消暑。适用于单纯性肥胖症。

蟹黄烧白菜

【材料】

素蟹黄50克,白菜心400克,鲜奶200毫升,生姜末5克,湿淀粉15克,精制植物油10毫升,黄酒10毫升,精盐2克,味精1克,酱油2毫升,麻油适量。

【操作】

白菜去根,一剖为二,切成宽1厘米、长6厘米的条。炒锅上火,放油烧至四成热,放入生姜末煸出香味,加白菜条稍炒后加入黄酒、鲜汤、精盐、味精、酱油、素蟹黄,用小火煮至菜烂,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。

【功效】

清利肠胃,减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

西芹炒山药

【材料】

鲜山药300克,西芹100克,酱油2毫升,精盐2克,味精1克,鲜汤50毫升,黄酒5毫升,生姜末、精制植物油各适量。

【操作】

山药去皮洗净,用刀顺长剖开,再斜切成0.2厘米厚的片。西芹择洗干净,一剖为二,再切成3厘米长的段。炒锅上火,放油烧至五成热,放入生姜末煸出香味,加山药片翻炒加入黄酒、酱油、鲜奶、精盐,略炒,放入西芹、味精,翻炒均匀即成。

【功效】

补肾益肺,祛湿化痰,减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

银耳茯苓鸽蛋

【材料】

茯苓20克,水发银耳150克,鸽蛋20只,精盐、湿淀粉、鸡油、料酒、味精、猪油、鸡汤各适量。

【操作】

1.水发木耳去杂洗净,大的撕为两片;将茯苓研制成细粉;将鸽蛋放入水锅中煮熟,捞出去壳。

2.锅烧热放猪油,加鸡汤。鸽蛋、料酒、精盐、味精、银耳、茯苓粉,煮至银耳熟烂,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油出锅即成。

【功效】

茯苓含茯苓多糖,能提高人体免疫力,起到抗衰老的作用。茯苓还有利尿作用,促进氯、钠、钾等电解质排泄,对老年性浮肿、肥胖症有一定治疗作用。银耳滋阴壮身,补肾强精。鸽蛋补肾益气。三物合成味鲜香,软烂滑润的保健菜肴,常食用有抗衰老、润肤的功效。

茄汁玉米笋

【材料】

罐头玉米笋250克,精制植物油10毫升,番茄酱50克,味精2克,精盐2克,湿淀粉10克,麻油、素清汤各适量。

【操作】

将玉米笋改刀,大的改切成2块,小的可不改刀。炒锅上火,加油烧热,加入番茄酱先炒,再加少许汤将番茄酱溶解开,加入玉米笋、白糖、味精、精盐、素清汤,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。

【功效】

减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。

红烧冬瓜

【材料】

冬瓜500克,鲜汤100毫升,甜面酱15克,酱油10毫升,生姜末5克,湿淀粉10克,精制植物油、精盐、红辣椒、味精各适量。

【操作】

冬瓜洗净去皮、瓤切成小块。炒锅上火,加油烧至四成热,放入生姜末、甜面酱煸炒再下冬瓜、酱油、鲜汤,用小火烧至冬瓜烂时,用湿淀粉勾芡,加入味精即成。

【功效】

清热解暑,消肿利水,健美苗条。适用于单纯性肥胖症。

咖喱烧茭白

【材料】

鲜嫩茭白750克,咖喱粉15克,麻油10毫升,鲜汤、精盐、味精、黄酒、精制植物油各适量。

【操作】

鲜嫩茭白剥去壳皮,切去根,洗净后切成5厘米长、0.5厘米厚的长方块,再在长面的正反两面分别用直刀法剞成交叉斜纹,刀绞深度为原料厚度的1/2,然后再按0.5厘米宽的距离切成条,放入盘中备用。炒锅上火,倒入植物油适量,烧至六成热,下茭白条过油,倒入漏勺沥油。炒锅再上火,放入麻油5毫升,加入咖喱粉,炒至香味浓郁时,放入茭白条和适量鲜汤、精盐、味精、黄酒,烧至汤汁略干,再加入麻油5毫升,收干汤汁,倒入盘中即成。

【功效】

减肥轻身。适用于单纯性肥胖症。