书城养生美食与保健:肥胖病食疗谱
14897300000016

第16章 减肥食疗汤菜谱(5)

豆腐海参汤

【材料】

嫩豆腐250克,水发海参200克,熟鸡胸肉50克,芫荽1棵,熟火腿、盐、味精、酱油、料酒、生粉水、胡椒粉、虾子、上汤各适量。

【操作】

1.将豆腐切成方丁,用开水烫一下,捞出用凉水浸泡;水发海参洗净,用开水煮一下,捞出,切方丁;熟鸡胸肉、熟火腿肉均切成丁;芫荽洗净切段,待用。

2.汤锅置火上,加入料酒、盐、虾子、酱油、海参、火腿、鸡丁煮滚,撇净浮沫,下入豆腐,煮开,待豆腐丁浮起,勾薄芡,放入味精、胡椒粉,盛入汤碗,撒上芫荽即可。

【功效】

豆腐、海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,常食有利于减肥。

冬菇冬笋肉丝汤

【材料】

冬菇4只,冬笋100克,猪肉150克,酱油、味精、盐、生粉、香油各适量。

【操作】

1.将冬菇、冬笋用凉水浸软洗净,分别切丝;猪肉切丝,加入盐、味精、面粉拌匀待用。

2.将炒锅烧热,加油爆炒肉丝,加清水,放入冬菇、冬笋丝,煮开,勾芡即成。

【功效】

冬笋、冬菇是高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症有良好的食好作用。

鲍鱼萝卜汤

【材料】

干鲍鱼50克,鲜萝卜125克,盐、姜、味精、料酒、鸡油、熟油、高汤各适量。

【操作】

1.将干鲍鱼洗净,再用热水浸泡,发开后去泥沙杂物,放锅内,注入适量清水,上笼蒸1小时取出;萝卜洗净切条。

2.烧热锅加油,将姜片炒香,溅入料酒,注入高汤,加入盐、味精,将鲍鱼和汤一同倒入锅中,烧煮一段时间,再加萝卜条,烧煮上味,淋入鸡油即成。

【功效】

滋阴清热,宽中止渴。

枝竹生地发菜汤

【材料】

发菜、生地各25克,枝竹50克,红枣42粒,猪肉300克。

【操作】

1.发菜浸透,洗干净;生地洗干净;枝竹撕碎,洗干净;红枣洗干净,去核;猪肉洗干净。

2.全部用料放入滚水中,用中火煲2小时,以少许盐调味,即可饮用。

【功效】

发菜脂肪含量极少,含有丰富的蛋白质以及微量元素。此菜有利减肥健美。

豆腐咸鱼汤

【材料】

咸鱼头1个,豆腐4块,生姜1片。

【操作】

1.咸鱼头、豆腐、生姜洗干净;咸鱼头斩件,入锅稍煎,去腥味;生姜去皮,切片。

2.咸鱼头、生姜片放瓦煲内,加满水,用猛火煲滚30分钟,后放入豆腐,猛火煲20分钟即可饮用。

水蟹生地海参汤

【材料】

已发海参600克,生地25克,水蟹1只,猪腱100克,生姜1片,盐少许。

【操作】

1.水蟹剖洗干净,去泥污,去鳃、内脏,切件;海参、生地、猪腱、生姜洗干净;海参切件;生姜去皮,切片。

2.瓦煲内放入清水,用猛火煲至水滚,加入材料,改用中火继续煲3小时,加少许盐调味,即可饮用。

【功效】

补益脾胃,减肥强体。

雪梨响螺百合汤

【材料】

百合50克,雪梨2个,大只响螺1只,陈皮1角,盐少许。

【操作】

1.响螺去壳取肉,去肠脏污秽物质,洗干净,切成片状;雪梨去蒂、去心,洗干净,切成块状;百合、陈皮洗干净。

2.瓦煲内加入清水,用猛火炖至水滚,加入以上材料,改用中火继续煲3小时,加少许盐调味,即可饮用。

【功效】

清热润燥,化痰止咳,减肥。

赤豆蜜枣粉葛汤

【材料】

粉葛500克,赤小豆100克,蜜枣4枚,盐少许。

【操作】

1.粉葛撕去皮筋,洗净,切厚件;赤豆浸洗干净,沥干水;蜜枣洗净。

2.瓦煲内加清水,用猛火煲至水滚,放入材料,待水再滚起,改用中火煲3小时,以盐调味,即可饮用。

【功效】

赤小豆有较多的膳食纤维,具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

牛肉苦瓜汤

【材料】

苦瓜600克,牛肉200克,生抽、白砂糖、麻油、生粉、盐各少许。

【操作】

1.将生抽、白砂糖、麻油和生粉拌和调匀,制成腌料;牛肉洗净,抹干,横纹切薄片,加入腌料;苦瓜开边去瓤、去瓜仁,洗净,切成薄片。

2.瓦煲内加清水,用猛火煲至水滚,放入苦瓜,炖30分钟,加入牛肉,稍炖,以盐调味,即可饮用。

【功效】

补中益气,清热利尿、减肥。

黑豆芝麻煲塘虱鱼

【材料】

塘虱鱼(或泥鳅)650克,黑豆、黑芝麻各50克,油适量,盐适量。

【操作】

1.黑豆、黑芝麻洗净;塘虱鱼放冷水锅内,加盖,加热烫死洗净,沥干水分,下油起锅稍煎黄,铲起。

2.全部用料放入锅,加清水,猛火煮沸后,慢火煲至黑豆烂透,加盐调味即可。

【功效】

疏肝解毒,健脾和胃。

蒜子生鱼煲粟米须

【材料】

粟米须50克,赤小豆150克,蒜子5粒,油少许,生姜1片,生鱼1条。

【操作】

1.生鱼去净鱼鳞、鱼鳃,洗干净,用油煎至微黄色,以除腥味;蒜子去蒜衣;粟米须、赤小豆、生姜洗干净;生姜去姜皮,切片。

2.瓦煲内加入清水和生姜、粟米须、赤小豆、蒜子,用猛火煲至水滚,加生鱼,改用中火继续煲至赤小豆熟透,即可饮用。

【功效】

补脾益气、利水消肿。

珧柱海带煲蚝豉汤

【材料】

海带、江珧柱各50克,蚝豉(即牡蛎干)100克,瘦猪肉200克,生姜1片,盐少许。

【操作】

1.海带、蚝豉、江珧柱浸透,洗净;海带切块;江珧柱撕碎;瘦猪肉、生姜洗净;瘦猪肉切丝,生姜去皮,切片。

2.瓦煲内加清水,用猛火煲至水滚,加入材料,改用中火煲3小时,加盐调味即可。

【功效】

海带通行利水,祛脂降压。

雪梨川贝炖猪肺

【材料】

猪肺300克,川贝10克,雪梨2个,冰糖适量。

【操作】

1.将雪梨削去外皮,切成数块;猪肺切成片,洗净。

2.将猪肺、雪梨、川贝一起放入炒锅内,加入适量冰糖、清水,慢火熬煮至猪肺熟即成。

【功效】

补肺养气,镇咳除痰,减肥。

银耳枇杷汤

【材料】

枇杷200克,银耳10克,白糖适量。

【操作】

1.将银耳用冷水浸发并清洗干净,放入碗内加少许水,上笼蒸至银耳软滑成熟;选新鲜枇杷剥去皮、挖去核,切成小片待用。

2.洗净锅,放清水烧开,先下蒸好的银耳,烧滚后再放入枇杷片和白糖,装入大汤碗中即成。

【功效】

减肥美容。

荸荠豆腐紫菜汤

【材料】

紫菜50克,荸荠10个,豆腐2块,瘦猪肉200克,生姜1片,盐少许。

【操作】

1.紫菜浸透发开,淘洗干净,去砂粒;豆腐洗干净后切成粒状;荸荠、瘦猪肉和生姜洗干净。

2.荸荠去蒂、去皮,切成块状;瘦猪肉切成块状;生姜去皮,切片。

3.瓦煲加入清水,用猛火炖至水滚,加入材料,改用中火继续煲2小时加盐少许调味,即可食用。

【功效】

祛湿止渴,消脂养颜,减肥轻身。

虾米三鲜汤

【材料】

肉丝50克,虾米、茭白、葱、姜、盐、味精、香油、生粉、蛋清各适量。

【操作】

1.虾米、茭白洗净,茭白切成菱形块;肉切丝,加入生粉、蛋清、盐、味精、葱、姜、香油搅拌。

2.在汤中首先放入虾米,水开后依次放入拌好的肉丝、茭白片,待滚即可。(要将肉丝提前拌好,使肉丝入味。)

【功效】

补虚健体,减肥。

鱼头玉竹汤

【材料】

半边大鱼头175克,玉竹25克,开水300克,生姜、盐、味精、胡椒粉、绍酒、熟油各适量。

【操作】

1.将玉竹洗干净,放在小炖盅内。

2.用油起锅,把鱼头放在锅中煎透,滴入绍酒,铲起,放入炖盅,加入姜块、开水,炖30分钟,撒入胡椒粉,加盐、味精便成。

【功效】

润肺滋阴,养胃生津,健脑减肥。

莲子玉米瘦肉羹

【材料】

猪瘦肉90克,鲜莲子60克,鲜玉米60克,发菜6克,生姜4片,马蹄粉15克。

【操作】

莲子(去心)用开水烫去外衣。发菜用清水洗净。猪瘦肉洗净,切丁。玉米洗净。把莲子与猪瘦肉、生姜放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至莲子熟(约1小时)下玉米、发菜,再煮10分钟,调入湿马蹄粉糊,搅匀,加盐调味,随量饮用。

【功效】

健脾开胃,消痰利水。适用于高脂血症、冠心病、肥胖症属脾胃气虚者症见食欲不振、饮食减少、痰多、水肿、形体虚弱。