书城烹饪美食周末聚餐
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第25章 梅菜扣肉

原 料:

五花肉2 5 0克,梅菜1 0 0克,葱、姜、食用油各适量,生抽30毫升,糖、盐8克,蜂蜜10毫升,老抽、料酒各15毫升,五香粉5克。

制作过程:

1.五花肉洗净,凉水下锅,水煮开后,放入葱、姜、料酒、盐,加盖用中火继续煮30分钟,出锅涂上蜂蜜,风干待用;将梅菜用凉水浸泡30分钟,抓洗待用。

2.锅中倒油,加入五花肉以中小火炸至一面发黄起泡,出锅晾凉切片,加入梅菜、盐、生抽、老抽、糖、五香粉等调料拌匀,腌制1个小时。

3.蒸锅中加入水,放入扣肉,加盖用大火将水烧开,滚开后改成中小火继续蒸2小时左右即可。

营养功效

猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,经常食用能改善缺铁性贫血。

小贴士

梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥,不湿不热,被传为“正气”菜,久负盛名。